私小家城菜大單廚

私小家城菜大單廚

海鱸肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，最宜清蒸、紅燒或燉湯。斗門(mén)的各大餐廳對(duì)海鱸的烹飪也鉆研到了極致，尋找新的口感。除傳統(tǒng)的清蒸、油燜之外，大廚們又從中西合璧的思路出發(fā)，開(kāi)創(chuàng)出了眾多海鱸菜式。古稱(chēng)“冬鯽夏鱸”，說(shuō)的就是鱸魚(yú)夏季最壯，所以夏天是吃海鱸最好的時(shí)候。除了在斗門(mén)的餐廳體驗(yàn)廚師們的十八般武藝，你也可以選擇在家烹調(diào)海鱸，更加隨性而溫馨。

金湯鱸魚(yú)

這是一道曾獲得斗門(mén)美食節(jié)金獎(jiǎng)的菜式，鱸魚(yú)煮九分熟恰到火候，魚(yú)肉細(xì)嫩爽滑，鮮美滋味完全的呈現(xiàn)，與秘制金湯搭配，保證吃到嘴里絕對(duì)每一口都是享受。

1.金湯是用老雞、老鴨、火腿和瘦肉熬制而成的湯底，再加入金色的南瓜湯制作成金湯。

2.海鱸切片后白水煮至9成熟，然后放入金湯中燜熟。

3.再以竹筍包裹蘆筍尖作為搭配。

4.蘆筍清脆、竹筍酥軟、海鱸香甜、金湯濃郁，慢慢品完難免意猶未盡。

金盞鱸魚(yú)

這也是一道曾獲斗門(mén)美食節(jié)金獎(jiǎng)的菜式，也是斗門(mén)本地餐廳的獨(dú)創(chuàng)。簡(jiǎn)單概括這道菜，就是香煎鱸魚(yú)、水果沙拉和面點(diǎn)的搭配，但是也考驗(yàn)掌勺人的功底。

1.將海鱸去骨切成小薄片，新鮮水果切塊備用。

2.新鮮水果與沙拉醬混合，做成水果沙拉。

3.海鱸片煎至金黃即可。

4.在家中烹飪這道菜，為節(jié)約時(shí)間，可省去金盞（盛放菜肴的薄脆）的步驟。

5.用海鱸包住水果沙拉，即可享用。

蔬菜鱸魚(yú)餅

香煎魚(yú)餅是一道傳統(tǒng)的粵菜，色澤金黃，具有香、滑、爽等口感，用白蕉海鱸制作魚(yú)餅，海鱸肉質(zhì)緊實(shí)富有彈性，配以雜菜制作而成的魚(yú)餅鮮美又有彈性，別具風(fēng)格。

1．海鱸魚(yú)肉去骨，一分為二，魚(yú)肚肉用匙子刮出。

2．刮出的魚(yú)肉，用刀剁碎（也可用絞肉機(jī)攪碎），加生姜末。

3．加蔥，鹽，雞精，入味半個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備煎時(shí)加入生粉。

4．將魚(yú)肉捏成小餅狀，放入溫油鍋中。

5.此時(shí)火力一定要小，以免糊鍋，一面一面耐心煎至金黃即可。