吃的藝術(shù)

吃的藝術(shù)

人類(lèi)熱衷于吃，與填飽肚子的本能不同，現(xiàn)代人的“吃”已經(jīng)從“要能吃”進(jìn)化到“要好吃”的類(lèi)型，這是千百年來(lái)，人類(lèi)進(jìn)化出的特有技能。但地球幅員遼闊，僅中國(guó)這一個(gè)地方就有無(wú)限多種的食材的隨機(jī)搭配。隨著《舌尖上的中國(guó)》這一電視紀(jì)錄片的熱播，我們才了解了，即便是擺在山溝溝某一小家庭餐桌上的日常小菜，都浸滿(mǎn)了祖先的智慧，講究的習(xí)俗，虔誠(chéng)的宗教習(xí)慣，以及祖祖輩輩辛勤勞動(dòng)的汗水。

電影《飲食男女》中，男主角老朱憑借自己臺(tái)北名廚的手藝小心翼翼地維持著本就顫顫巍巍的家庭關(guān)系，每日晚餐豐盛如饕餮盛宴，但兒女們迥異的性格和價(jià)值觀，依然讓本該其樂(lè)融融的餐桌一次次上演分裂和告別的舞臺(tái)劇。但這并不妨礙失去妻子的丈夫期待用自己擅長(zhǎng)的“做好吃的”的技能來(lái)彌補(bǔ)生活帶來(lái)的空缺和遺憾，雖然結(jié)果并不盡如人意，但我們難以否認(rèn)的是，吃，在中國(guó)，人們?cè)缫奄x予了其比“吃”多得多的功能與意義。

“吃”，究其本質(zhì)是動(dòng)物本能，是指用手或工具（筷子，叉子，勺子等）把食物送進(jìn)口腔，經(jīng)過(guò)牙齒咀嚼后下咽經(jīng)食道管進(jìn)入胃里，再由消化系統(tǒng)完成整個(gè)消化過(guò)程?！俺浴背：汀昂壤觥币黄饦?gòu)成人類(lèi)難以抗拒的本能組合，但當(dāng)人類(lèi)社會(huì)隨著工具的進(jìn)化不斷向前發(fā)展時(shí)，“吃什么、怎么吃”這一話(huà)題逐漸被抬到桌面上來(lái)，尤其在物質(zhì)極大豐富的工業(yè)社會(huì)，交通運(yùn)輸工具速度的飛速提升將各個(gè)地區(qū)的生產(chǎn)要素積聚，于是，食材的重新搭配，以及外來(lái)吃食的補(bǔ)給，都成為打破傳統(tǒng)吃法，是“吃”進(jìn)入到更高境界的主要推手。

吃的新玩法層出不窮，正當(dāng)消費(fèi)者被新花樣搞得眼花繚亂之時(shí)，一股復(fù)古潮流又氣勢(shì)洶洶席卷而來(lái)。追求傳統(tǒng)吃食，在趨近“天下大同”的今天，難免有些苛責(zé)。交通運(yùn)輸工具速度成幾何倍增之后，不僅打破了地域局限對(duì)食材的保護(hù)性，同時(shí)為了擠占更大的市場(chǎng)以換取更多的利潤(rùn)，生產(chǎn)和進(jìn)化出迎合當(dāng)?shù)乜谖短厣摹巴獾夭恕?，而這不倫不類(lèi)的“外地菜”仿佛一時(shí)間成了本地的新傳統(tǒng)。另一方面，人類(lèi)分工的細(xì)化，讓原本復(fù)雜的吃飯工序充分簡(jiǎn)化，現(xiàn)代人從超市、菜場(chǎng)買(mǎi)到半成品，只需數(shù)十分鐘，就能烹制出一桌飯食。

汪曾祺談吃

如果說(shuō)人在烹制飯食上時(shí)間的縮短，體現(xiàn)了人類(lèi)對(duì)“懶”的極致追求，那么在這個(gè)飛速運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)代，能為了招呼人完成從采買(mǎi)到烹煮這一在過(guò)去看來(lái)稀松平常的完整工序，本身就該是情感的凝結(jié)與社會(huì)關(guān)系的升華體現(xiàn)。因此，相比于下館子解決臺(tái)面上的問(wèn)題，可能請(qǐng)人回家吃飯更能顯示其人情味吧。汪曾祺在談到吃時(shí)曾說(shuō)道，“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書(shū)店，我寧可去逛逛菜市?？纯瓷u活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣?！?/p>

社會(huì)人口流動(dòng)頻繁也常常引發(fā)“吃”上的激烈爭(zhēng)吵，有“甜咸之爭(zhēng)”，也有“酸辣之辯”，拋開(kāi)爭(zhēng)吵不說(shuō)，人總能從爭(zhēng)論中發(fā)覺(jué)這世上存著一些與自己全然不同，但又息息相關(guān)的人們，也許我們有朝一日也不會(huì)接納他們“吃”的方式，但至少當(dāng)下，我們正在了解他人的生存文化，開(kāi)始了解了，路就不遠(yuǎn)了。正如汪曾祺所說(shuō)，“有些東西，本來(lái)不吃，吃吃也就習(xí)慣了。也就是口味這個(gè)東西是沒(méi)有定性的。有些東西，自己盡可不吃，但不要反對(duì)旁人吃。不要以為自己不吃的東西，誰(shuí)吃，就是豈有此理。一個(gè)人口味最好雜一點(diǎn)，南甜北咸?hào)|辣西酸，都去嘗嘗，耳音要好一些，能多聽(tīng)懂幾種方言?？谖秵握{(diào)一點(diǎn)，耳音差一點(diǎn)，也不要緊，最要緊的是對(duì)生活的興趣要廣一點(diǎn)。對(duì)食物如此，對(duì)文化或者其他的東西也是一樣?！?/p>

在“吃”被賦予了很多超出“填飽肚子”的意義以后，“吃”不但成為了文化的傳承介質(zhì)，更在不斷創(chuàng)造出新的文化?！俺浴痹诤芏嗲闆r下就只是吃本身而已，但在更多情況下，其意義不僅僅是“吃”，不論是情感紐帶，還是文化傳承，不可否認(rèn)的是，“吃”都亙古不變的占據(jù)著我們?nèi)祟?lèi)社會(huì)發(fā)展的重要位置，也是人類(lèi)進(jìn)步的動(dòng)力之一?！俺浴弊屓祟?lèi)感知到生之樂(lè)趣，活之盡興。