高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與實(shí)踐芻議

游玟娟

摘 要：隨著高職教育改革的深入，其人才培養(yǎng)模式引起了社會(huì)各界的關(guān)注。高職辦學(xué)目標(biāo)主要是向社會(huì)各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域提供高質(zhì)量人才，因此這無(wú)形中就要求人才培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)需求現(xiàn)狀，將就業(yè)作為目標(biāo)導(dǎo)向。本文從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，主要圍繞高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)為中心，明確專(zhuān)業(yè)教學(xué)中人才培養(yǎng)內(nèi)容。培養(yǎng)方式及培養(yǎng)方向等多個(gè)方面，希望具有一定的借鑒意義和參考價(jià)值。

關(guān)鍵詞：高職；食品生物技術(shù)；人才培養(yǎng)模式；創(chuàng)新

我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)積累了比較成熟的經(jīng)驗(yàn)，正朝著全球化、國(guó)際化的方向發(fā)展?，F(xiàn)階段，我國(guó)食品行業(yè)崗位來(lái)源人才主要通過(guò)兩類(lèi)專(zhuān)業(yè)：一是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，其以食品理論知識(shí)和食品工程技術(shù)為核心；二是生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)，教學(xué)過(guò)程中明確將生物學(xué)理論和生物工程技術(shù)為核心[1]。這兩種專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的高職學(xué)生是食品產(chǎn)業(yè)人才的主要來(lái)源。但是從高職食品人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀來(lái)看，高職教育無(wú)法讓畢業(yè)生直接從事生產(chǎn)一線(xiàn)崗位工作，理論和實(shí)踐兩者的對(duì)接融合差距較大，因此必須要對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行創(chuàng)新與實(shí)踐，符合新時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求。

一、高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式中存在的問(wèn)題

（一）辦學(xué)特色不明顯

食品生物技術(shù)屬于一個(gè)新興專(zhuān)業(yè)，在發(fā)展壯大過(guò)程中會(huì)遇到諸多問(wèn)題，其專(zhuān)業(yè)課程體系建構(gòu)、人才培養(yǎng)手段等還不夠成熟，正處于起步探索杰頓，同時(shí)隨著食品行業(yè)形勢(shì)的不斷轉(zhuǎn)變和調(diào)整，食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置跟不上變化步伐，課程改革和建設(shè)目標(biāo)不明確，不能形成自身辦學(xué)特色，長(zhǎng)期以來(lái)容易被忽視，多數(shù)人不了解其專(zhuān)業(yè)就業(yè)走向，以致形成了和食品加工技術(shù)或者生物技術(shù)等相互混淆的局面。

（二）不能完全滿(mǎn)足社會(huì)變化的需要

專(zhuān)業(yè)發(fā)展要適應(yīng)時(shí)代社會(huì)發(fā)展節(jié)奏，專(zhuān)業(yè)的適應(yīng)性是高職院校面臨的重要問(wèn)題，尤其是現(xiàn)代信息化技術(shù)的迅猛發(fā)展，社會(huì)各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域?qū)θ瞬诺木C合素質(zhì)提出了更高的要求?，F(xiàn)代社會(huì)人們跳槽、變換職業(yè)變得越來(lái)越頻繁[2]，能夠適應(yīng)崗位變動(dòng)的職業(yè)遷移能力變得越來(lái)越重要，在高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)還不能滿(mǎn)足職業(yè)能力的變化，原有專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置和人才培養(yǎng)模式不能完全滿(mǎn)足崗位對(duì)人才能力的要求。

（三）傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容陳舊，教學(xué)方式落后

高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容仍然保留著傳統(tǒng)發(fā)酵食品的生產(chǎn)，和現(xiàn)代食品生產(chǎn)相脫節(jié)，實(shí)驗(yàn)中學(xué)生缺乏創(chuàng)造性和主動(dòng)性，教師教學(xué)方式落后，高職實(shí)驗(yàn)室設(shè)施不夠先進(jìn)，不能完全對(duì)接課程教學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)秩序混亂，管理無(wú)序，學(xué)生難以真正做到言行自律，其實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范，存在諸多安全隱患，新時(shí)代下食品生物技術(shù)人才培養(yǎng)模式還需進(jìn)行創(chuàng)新和實(shí)踐。

二、高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)新與實(shí)踐途徑

（一）明確食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

人才培養(yǎng)目標(biāo)不僅決定了一種教育的性質(zhì)，同時(shí)還決定了教育改革的方向。食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景，擁有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ虼藢?duì)生物產(chǎn)業(yè)技能型人才需要更多。在這種背景下要加快培育生物產(chǎn)業(yè)，為前面建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家做出貢獻(xiàn)，因此人才需要具備生物發(fā)酵產(chǎn)品和食用菌栽培與加工技術(shù)、檢驗(yàn)技術(shù)和質(zhì)量管理三種職業(yè)能力[3]，將高職人才培養(yǎng)定位于從事企業(yè)一線(xiàn)崗位的高端技能型人才。為促進(jìn)人才的全面發(fā)展，適應(yīng)食品行業(yè)對(duì)多種職業(yè)崗位的需要，首先讓學(xué)生掌握大量的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，培養(yǎng)基本操作技能，發(fā)展其綜合素養(yǎng)，樹(shù)立創(chuàng)新意識(shí)，具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力，以社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)體系為核心，養(yǎng)成個(gè)人良好的思想品德修養(yǎng)，積極使用和維護(hù)生物制品生產(chǎn)到操作的一系列流程。隨著食品產(chǎn)業(yè)近年來(lái)變得多樣化和復(fù)雜化，人才培養(yǎng)要不僅掌握傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品及釀造產(chǎn)品等制造，還應(yīng)該進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，掌握現(xiàn)代膳食搭配結(jié)構(gòu)，從產(chǎn)品的運(yùn)輸、營(yíng)銷(xiāo)、物流等系統(tǒng)化程序入手，從事新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等一般的技術(shù)企業(yè)研發(fā)工作，提高人才的職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)。

（二）優(yōu)化創(chuàng)新食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)內(nèi)容

隨著生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，利用生物技術(shù)來(lái)促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步成為了社會(huì)各界關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題。例如食品工業(yè)中使用新型添加劑、保鮮劑，發(fā)展多功能的食品等[4]。通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)，降低傳統(tǒng)醬油、醋等調(diào)料的生產(chǎn)成本，食品生物技術(shù)和我國(guó)工業(yè)產(chǎn)業(yè)之間的聯(lián)系日益密切。那么高職院校食品生物技術(shù)培養(yǎng)中應(yīng)該讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到這種發(fā)展趨勢(shì)，課程培養(yǎng)內(nèi)容應(yīng)該深入到傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條中，讓學(xué)生學(xué)習(xí)保健營(yíng)養(yǎng)食品，到各個(gè)單位企業(yè)中進(jìn)行調(diào)研，發(fā)展當(dāng)代畢業(yè)生應(yīng)該具備的崗位能力和職業(yè)素養(yǎng)，例如篩選菌種及組織細(xì)胞培養(yǎng)、生物產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)、微生物操作、生物產(chǎn)品的分離純化及生物產(chǎn)品的分析檢驗(yàn)等，輔助產(chǎn)品研發(fā)和生物產(chǎn)品銷(xiāo)售等崗位工作。

（三）豐富高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方式手段

人才培養(yǎng)模式涉及到專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)置、人才培養(yǎng)內(nèi)容優(yōu)化、人才培養(yǎng)目標(biāo)轉(zhuǎn)變及人才培養(yǎng)方式等多種。在人才培養(yǎng)方式的選擇上應(yīng)該深入到食品公司企業(yè)內(nèi)部展開(kāi)調(diào)研，加強(qiáng)校企合作，加大實(shí)訓(xùn)教學(xué)力度，著眼于行業(yè)發(fā)展，將人才需求確立為基本依據(jù)，堅(jiān)持市場(chǎng)就業(yè)為導(dǎo)向，發(fā)展職業(yè)能力，將培養(yǎng)學(xué)生的崗位綜合能力放在首要位置，培養(yǎng)食品生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)一線(xiàn)人才。首先分析食品專(zhuān)業(yè)崗位工作任務(wù)，重新劃分專(zhuān)業(yè)課程類(lèi)別，通過(guò)構(gòu)建新課程體系，達(dá)到“校企合作，六位一體”的人才培養(yǎng)模式[5]。其次建立校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，邀請(qǐng)企業(yè)技術(shù)專(zhuān)家來(lái)校內(nèi)授課，落實(shí)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃，幫助學(xué)生培養(yǎng)社會(huì)能力。最后制定高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)、鑒定工作實(shí)施細(xì)則，參照職業(yè)能力來(lái)選擇課程教學(xué)方式，大膽展開(kāi)創(chuàng)新與探索，在實(shí)踐中緊密聯(lián)系市場(chǎng)，制定出切實(shí)可行的人才培養(yǎng)模式。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)已經(jīng)在社會(huì)掀起熱潮，根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)特征，定期展開(kāi)崗位需求調(diào)研活動(dòng)，密切關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。通過(guò)我們對(duì)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐，明確了專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系建設(shè)和教學(xué)內(nèi)容及方式等，符合人才成長(zhǎng)規(guī)律，形成專(zhuān)業(yè)技能人才不斷涌現(xiàn)的局面。

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基金項(xiàng)目：湖南化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院教育教學(xué)改革項(xiàng)目：（編號(hào)：HYJG16004））