基于世界大學(xué)城平臺(tái)的《餐飲管理》空間教學(xué)研究

謝蘇立，曾雙全

（湘南學(xué)院 旅游管理學(xué)院，湖南 郴州 423000）

基于世界大學(xué)城平臺(tái)的《餐飲管理》空間教學(xué)研究

謝蘇立，曾雙全

（湘南學(xué)院 旅游管理學(xué)院，湖南 郴州 423000）

世界大學(xué)城的興起，順應(yīng)了教育信息化的浪潮，并為網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)提供了很好的平臺(tái).文章以《餐飲管理》課程為例，探討了以世界大學(xué)城為平臺(tái)，如何有效利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行空間教學(xué)，達(dá)到提高上課效率、優(yōu)化課堂效果的目的.

空間教學(xué)；世界大學(xué)城；《餐飲管理》

1 導(dǎo)論

教育信息化的浪潮下，旨在打造全球一體化遠(yuǎn)程教育互助平臺(tái)的世界大學(xué)城一經(jīng)開發(fā)投入使用，便迅速成為教育界備受關(guān)注的平臺(tái).它是一座既虛擬又真實(shí)的大學(xué)社區(qū)平臺(tái)，是全民終生學(xué)習(xí)的校園，其網(wǎng)絡(luò)空間由資源儲(chǔ)備、開放式學(xué)習(xí)、開放式教學(xué)、交流展示、學(xué)術(shù)研究、文化傳播這六大模塊共同構(gòu)成.通過世界大學(xué)城來(lái)開展空間教學(xué)，主要是利用云平臺(tái)和學(xué)習(xí)空間:云平臺(tái)即為每個(gè)機(jī)構(gòu)用戶提供一個(gè)云端賬戶，學(xué)習(xí)空間即為每個(gè)個(gè)人用戶提供一個(gè)賬號(hào).在世界大學(xué)城平臺(tái)建立空間課程，可將有限的課堂時(shí)間無(wú)限的延伸，使學(xué)生的學(xué)習(xí)更具自主性，能在充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的基礎(chǔ)上，有效地提高其學(xué)習(xí)效率.

世界大學(xué)城于2011年8月1日成立湖南嘉杰居民服務(wù)中心，主要是為湖南各院校、教育機(jī)構(gòu)提供一站式的使用培訓(xùn)、疑難解答及新功能推廣等服務(wù).為適應(yīng)這場(chǎng)教育界的大變革，我校自2012年起便開始開展世界大學(xué)城網(wǎng)絡(luò)課程資源庫(kù)的建設(shè)，學(xué)校為每一位師生都統(tǒng)一在世界大學(xué)城網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)配發(fā)了個(gè)人實(shí)名空間賬號(hào).校內(nèi)廣大師生積極響應(yīng)，并相繼完成了個(gè)人空間資源的建設(shè).網(wǎng)絡(luò)空間的普及，無(wú)形中加速了教學(xué)信息化的進(jìn)程.

作為旅游管理專業(yè)酒店管理方向的一門專業(yè)必修課，《餐飲管理》課程以餐飲管理的相關(guān)理論為基礎(chǔ)，以餐飲經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)為中心，既要求學(xué)生掌握餐飲管理的組織結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售、成本核算等基礎(chǔ)知識(shí)，又必須具備對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)務(wù)過程的分析、實(shí)操能力，具有技能性、應(yīng)用性均較強(qiáng)的特點(diǎn).針對(duì)這種實(shí)踐性強(qiáng)的課程的教學(xué)更需順應(yīng)形勢(shì)發(fā)展，在傳統(tǒng)教學(xué)的同時(shí)融入以世界大學(xué)城為平臺(tái)的空間教學(xué)，以期有效提升授課效果.

2 世界大學(xué)城在空間教學(xué)上的優(yōu)勢(shì)

2.1 時(shí)空的外延化

傳統(tǒng)教學(xué)模式下，課堂45分鐘的學(xué)習(xí)時(shí)間相當(dāng)有限，老師難以顧及到所有學(xué)生的不同需求.世界大學(xué)城的空間教學(xué)則不受時(shí)間、空間所限，不論是課堂沒掌握，抑或是沒完成的內(nèi)容，學(xué)生都可以在空間內(nèi)進(jìn)行反復(fù)的練習(xí).同時(shí)，世界大學(xué)城還有大量的共享教學(xué)資源，包括視頻、教案、案例、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目等，能在最大限度上滿足不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)需求.更重要的是，世界大學(xué)城是一個(gè)開放的空間，學(xué)生所能共享的不僅僅是本校、本市、本省、本國(guó)的資源，而是可以學(xué)習(xí)到來(lái)自全世界的優(yōu)秀資源.所有云平臺(tái)、云空間互聯(lián)互通，全球教育資源共建共享，實(shí)現(xiàn)教育公平.

2.2 過程的自主化

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)人才的要求也越來(lái)越高.學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的強(qiáng)弱顯得尤為重要.僅僅依靠教師的課堂教學(xué)，難以充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，達(dá)不到預(yù)期的效果.世界大學(xué)城正是這樣一個(gè)平臺(tái)，只要有網(wǎng)絡(luò)，學(xué)生就可以隨時(shí)隨地進(jìn)入大學(xué)城空間，通過欄目導(dǎo)航來(lái)查找所需知識(shí)點(diǎn).有任何疑難時(shí)，還可通過觀看各類操作視頻，自由、自主的進(jìn)行學(xué)習(xí).筆者的《餐飲管理》課程界面美觀大方，提供了大量的教學(xué)視頻、說課范例、實(shí)訓(xùn)案例等教學(xué)資源，采用了翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)提供了便利.

2.3 考核的多元化

《餐飲管理》課程以往的考核，以任課教師為主體，將學(xué)生的出勤、實(shí)踐成績(jī)和期末卷面成績(jī)按20%、10%、70%的比例進(jìn)行計(jì)算，得出最終成績(jī)，基本是一種結(jié)果性考核.采用世界大學(xué)城空間教學(xué)后，則轉(zhuǎn)化為形成性考核，即分別從學(xué)生的出勤、空間預(yù)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)、空間拓展自學(xué)、空間作業(yè)、期末考核等諸多方面對(duì)其進(jìn)行綜合考量.其中，空間作業(yè)由任課教師和專業(yè)教師共同評(píng)定成績(jī)，引導(dǎo)學(xué)生從不同角度了解作業(yè)的優(yōu)、缺點(diǎn)；同時(shí)，通過作業(yè)展播臺(tái)跟帖、群組發(fā)言等方式，開展學(xué)生間的互評(píng)，最終實(shí)現(xiàn)多主體評(píng)價(jià).

3 《餐飲管理》空間資源建設(shè)與應(yīng)用

3.1 空間資源建設(shè)的思路

《餐飲管理》課程的空間資源建設(shè)主要是以知識(shí)目標(biāo)、實(shí)際操作能力目標(biāo)、綜合管理能力目標(biāo)為導(dǎo)向，以課程教學(xué)大綱、考試大綱的要求為依據(jù)來(lái)進(jìn)行.具體來(lái)說，表現(xiàn)為：解構(gòu)《餐飲管理》課程的幾大模塊，明確教學(xué)任務(wù)；分析市場(chǎng)對(duì)旅游人才的需求，針對(duì)相關(guān)要求來(lái)進(jìn)行課程資源的建設(shè)；對(duì)應(yīng)《餐飲管理》的知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)重構(gòu)學(xué)習(xí)內(nèi)容；有效利用信息化的平臺(tái)實(shí)現(xiàn)開放、互動(dòng)式的教學(xué)；實(shí)施多主體、多元化的評(píng)價(jià)模式，以確保學(xué)習(xí)效果的客觀、公平.

3.2 空間資源建設(shè)的步驟

3.2.1 確定內(nèi)容

《餐飲管理》課程既要求學(xué)生掌握餐飲管理的基本原理、人員管理、目標(biāo)管理、價(jià)格管理、生產(chǎn)管理、服務(wù)管理等理論知識(shí)，又要求學(xué)生在實(shí)踐中掌握各操作流程，從而比較全面的理解和掌握餐飲服務(wù)與管理活動(dòng)運(yùn)行中的各主要環(huán)節(jié)及相互關(guān)系，最終能靈活運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)來(lái)分析和判斷餐飲管理中存在的實(shí)際問題，進(jìn)一步提升解決問題的能力.經(jīng)過諸多考量，確定了《餐飲管理》課程的內(nèi)容如下，詳見表1.

表1《餐飲管理》課程內(nèi)容

3.2.2 設(shè)立欄目

依據(jù)世界大學(xué)城的特點(diǎn)及《餐飲管理》課程的特點(diǎn)，筆者設(shè)立了教學(xué)文件、教輔資料、課程管理、學(xué)習(xí)互動(dòng)和效果反饋5個(gè)一級(jí)欄目，并在每個(gè)一級(jí)欄目下又設(shè)立了子欄目，比方在“教學(xué)文件”的一級(jí)欄目下，設(shè)立了課程的教學(xué)大綱、考試大綱、實(shí)訓(xùn)大綱等子欄目；在“教輔資料”的一級(jí)欄目下，設(shè)立了概念庫(kù)、視頻庫(kù)、標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)、案例庫(kù)、方法庫(kù)等（詳見表2）；在“課程管理”的一級(jí)欄目下設(shè)立了學(xué)生的出勤、討論發(fā)言、空間作業(yè)、實(shí)操考核等.

表2《餐飲管理》課程資源建設(shè)一覽表

3.2.3 建設(shè)資源

世界大學(xué)城中，資源的建設(shè)主要通過管理空間中的各工具來(lái)進(jìn)行各項(xiàng)具體操作，見圖1.

圖1 世界大學(xué)城空間設(shè)置工具欄

最基本的是資源制作，即建設(shè)原創(chuàng)型資源，比方制作課程的電子文檔、PPT、教學(xué)視頻等，按照要求上傳即可.筆者空間的課程周歷、課程PPT、課程標(biāo)準(zhǔn)、考核大綱、實(shí)訓(xùn)大綱等都是將十余年來(lái)教學(xué)形成的資源整理后上傳，并設(shè)置了教學(xué)導(dǎo)航，方便學(xué)生迅速找到，見圖2.

圖2 課程空間教學(xué)導(dǎo)航部分

除了資源制作以外，還有資源的搜集與整合.比方按空間建設(shè)主題的要求，先利用網(wǎng)絡(luò)下載好所需的各種資料，然后再進(jìn)行資源的再創(chuàng)造，即通過集合、整合、打碎、編輯、重構(gòu)、合成等途徑達(dá)成.為最大程度上實(shí)現(xiàn)資源的共享，還需要借助超鏈接的技術(shù)，對(duì)大學(xué)城內(nèi)的機(jī)構(gòu)空間、個(gè)人空間和各項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行有效的鏈接，使其成為教師個(gè)人空間資源中的有機(jī)組成部分.

在以上基礎(chǔ)建設(shè)完成后，還可以根據(jù)個(gè)人的風(fēng)格與喜好，加入不少個(gè)性化元素，在“展示空間”得以完美詮釋.故每個(gè)人的空間各具特色，風(fēng)格迥異，這或許正是能激發(fā)學(xué)生高度興趣與參與度的原因之一.

3.3 課程空間資源的應(yīng)用

打造好個(gè)人的世界大學(xué)城空間后，則可有效利用該平臺(tái)實(shí)施空間教學(xué).下面以《餐飲管理》課程的教學(xué)為例來(lái)談.

3.3.1 課前準(zhǔn)備

課前可采用預(yù)約制的教學(xué)方法，先將《餐飲管理》課程當(dāng)次的教學(xué)內(nèi)容及相關(guān)思考題傳至已搭建好的資源平臺(tái)，要求學(xué)生自行下載進(jìn)行預(yù)習(xí)，并在規(guī)定時(shí)間段內(nèi)完成預(yù)習(xí)的學(xué)習(xí)匯報(bào)工作.筆者通常會(huì)在上課前，通過空間鏈接的方式，進(jìn)入到授課對(duì)象的空間，有針對(duì)性地去了解不同學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及訴求所在，然后在《餐飲管理》的教學(xué)中，能更好地與學(xué)生進(jìn)行交流，創(chuàng)造融洽的師生關(guān)系.

3.3.2 課中運(yùn)用

在《餐飲管理》課程的講授中，充分利用世界大學(xué)城空間資源，以電子表格化教案為指南，對(duì)學(xué)生實(shí)施教學(xué)，通過實(shí)現(xiàn)圖片文字和教學(xué)視頻、現(xiàn)實(shí)教學(xué)和虛擬教學(xué)、學(xué)校教師和現(xiàn)場(chǎng)專家等的巧妙對(duì)接，有效實(shí)現(xiàn)教學(xué)任務(wù).授課過程中，學(xué)生還可以隨時(shí)將自己的想法或疑惑通過空間發(fā)消息的方式與老師互動(dòng)，與同學(xué)討論.這種讓學(xué)生完全參與課堂的模式，極大地帶動(dòng)了學(xué)生上課的積極性.

3.3.3 課后交流

課后，主要是通過網(wǎng)上與學(xué)生進(jìn)行交流，主要有私信、評(píng)論及討論群組幾大模塊，以便及時(shí)為學(xué)生答疑解惑，交流情感.同時(shí)，筆者會(huì)通過世界大學(xué)城空間布置作業(yè)、批改作業(yè)、點(diǎn)評(píng)作業(yè)及展示優(yōu)秀作業(yè)等，見圖3.

圖3 空間《餐飲管理》作業(yè)示例

4 結(jié)語(yǔ)

高等教育的網(wǎng)絡(luò)信息化是提升高等教育教學(xué)質(zhì)量的重要手段與保證，它利用網(wǎng)絡(luò)信息化技術(shù)創(chuàng)新教學(xué)模式，促進(jìn)課程建設(shè)及教學(xué)手段的現(xiàn)代化，應(yīng)用并分享優(yōu)質(zhì)教育資源，促使學(xué)生自主學(xué)習(xí)，在提高課程教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)，推進(jìn)了高等教育教學(xué)的改革.在《餐飲管理》課程的空間教學(xué)實(shí)踐中，師生均受益匪淺，課程教學(xué)效果得以明顯提升.以世界大學(xué)城為平臺(tái)的空間教學(xué)切實(shí)體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的教育理念，切實(shí)實(shí)現(xiàn)了開放式的教學(xué)手段，帶來(lái)了教育教學(xué)的大變革，應(yīng)得以推廣應(yīng)用.

〔1〕趙杰.基于世界大學(xué)城空間的《人際溝通》課程教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)與應(yīng)用[J].呂梁教育學(xué)院學(xué)報(bào),2016（03）.

〔2〕徐冬梅.基于云技術(shù)的高職大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)改革探析——以江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院使用 “世界大學(xué)城”云空間為例 [J].延邊教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2017（01）.

〔3〕劉久紅.基于世界大學(xué)城的《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》空間課程教學(xué)實(shí)踐 [J].電腦知識(shí)與技術(shù)，2015（05）.

〔4〕羅治安,王丹,李福勝,曾德昕,隆獻(xiàn).基于世界大學(xué)城網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的空間資源課程建設(shè)與應(yīng)用——以《社區(qū)康復(fù)》課程為例[J].中國(guó)康復(fù)理論與實(shí)踐,2013（02）.

〔5〕夏能權(quán)，彭澤立.基于世界大學(xué)城空間的《應(yīng)用寫作》教學(xué)改革初探 [J].中國(guó)校外教育，2012（08）.

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1673-260X（2017）12-0075-03

2017-09-20