廣州尋蹤“窩籃拉腸”

文 / 小吃貨

廣州尋蹤“窩籃拉腸”

文 / 小吃貨

我對傳統(tǒng)“布拉腸”的手藝大為贊嘆，然而身邊有些吃貨朋友不以為然，并告訴我說，在芳村的一家小店里，還保留著一種做拉腸的終極形態(tài)——“窩籃拉腸”！恕我孤陋寡聞，此前，還真沒聽說過。

坐地鐵一號線，一直坐到芳村站，從D出口出來，找了輛共享單車，沿著芳村大道，去到東漖北路涌岸街附近，就看到這家店了。怕食客們心存疑惑，老板干脆把“搵食架撐（生財工具）”都直接放在了店門口！據(jù)說，這家店的腸粉就是用這個做的。

進到店里，一墻的菜單就那么沒有一點防備的出現(xiàn)在眼前。在小店的另一面是廚房，店家直接把墻壁改成了玻璃，讓食客們可以看到窩籃腸粉的制作過程。

其實，這家店的腸粉制作過程并沒有什么特殊，不外乎是在容器上刷油，然后倒上米漿，隨后放入肉料，最后上蒸爐而已。但是讓我看得目不暇接的，正是它唯一的不同：這里用來做腸粉的容器是一個臉盆大小的竹籃！

心中狐疑頓生：僅僅是這樣一個改變，對腸粉的味道會有多大影響呢？

腸粉上桌，不著急吃，大可把玩觀賞一番。有趣的是在粉皮上，隱隱約約還能看到竹籃的格子印在上面，這當(dāng)真是第一次見。

最可喜的是，粉皮真的很薄，挑起一層來，薄到可以看穿過去?？烧f是我目前為止吃到過的最薄的一款腸粉了！

而這種薄透的粉皮，非常符合我對腸粉“越薄越好吃”的要求，一時間食指大動。

竹籃腸粉的口感果然不負(fù)我的期望。一塊腸粉入口，滑口自然不必多說，與其說我是在吃腸粉，不如說我是在吸腸粉；粉皮在嘴巴里似有還無，舌頭上明明有味道，但是一時間竟然感覺不到有東西存在，要仔細找找，才發(fā)現(xiàn)自己的舌頭已經(jīng)被一層薄膜所覆蓋。

是的，這是我吃過最薄、最細膩的面制品了。而這種厚薄與細膩在味道上也大有好處：粉皮薄了，表面積更大，更容易吸收到醬汁的味道，于是，這家店的腸粉完全杜絕了某些腸粉店“沾到醬油那塊才有味”這種尷尬的情況。

因此，店家提供的醬油也是偏清淡，偏甜，和爽口的腸粉一起吃，出現(xiàn)了一種我以前沒有遇見過的靈動與瀟灑。

正因腸粉太過驚艷，我并沒有嘗出肉料的好壞，打算再點一份，卻發(fā)現(xiàn)在大招牌上有一款“家鄉(xiāng)拉腸”，并標(biāo)明內(nèi)餡是“花生、芝麻、咸菜”，這也是我完全沒有吃過的東西，當(dāng)然要試一試。

家鄉(xiāng)拉腸上桌，透過晶瑩剔透的粉皮，芝麻等餡料一覽無遺。這真的是一種顛覆我對腸粉認(rèn)知的存在！

腸粉入口，讓我大呼過癮。芝麻花生之類的堅果提供了一種油脂的香甜，咸菜粒的咸香也滲入其中，味道頗有層次。口感則是極為有趣：方才已經(jīng)說過竹籃拉腸那種震撼的爽滑了，但是內(nèi)餡此時卻和粉皮大唱反調(diào)，非但沒有增加“滑”，反而刻意去做一種“硬”，于是吃它不能像前一份牛肉腸粉那樣旋風(fēng)吸入，反而要花點時間將餡料在嘴巴里滿滿嚼碎；在這個過程中，軟滑的粉皮與耐嚼的內(nèi)餡，雖然截然不同，卻交相輝映，更襯托出了對方極致的口感！

吃完后，我重新做了一下功課。原來用竹籃來做腸粉，在廣州很早就有。因為對廚師的手藝要求比用鐵抽屜做拉腸高很多，所以，這種工藝現(xiàn)在越來越少了。

雖然現(xiàn)在在廣州，這種竹籃拉腸并不常見，但我并不擔(dān)心它會消失。原因很簡單，因為這樣做出來的拉腸，真的和別的腸粉不一樣，而且，真的足夠好吃！

好吃的東西，自然會有吃貨來守護它。不是嗎？