開(kāi)心果
——推薦給糖友們的加餐小零食

文 / 武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師 石立雅

開(kāi)心果
——推薦給糖友們的加餐小零食

文 / 武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師 石立雅

說(shuō)起加餐，很多糖友都會(huì)無(wú)奈地說(shuō)：“除了黃瓜、番茄，我還能吃什么？”下面就推薦一種適于糖友食用的加餐零食——開(kāi)心果。

控制餐后血糖

開(kāi)心果中含有大量的膳食纖維，以不溶性膳食纖維為主。膳食纖維在腸道內(nèi)可以延緩糖分的吸收，從而可以避免進(jìn)餐后血液中葡萄糖濃度猛然上升。所以將主食或水果與開(kāi)心果一起食用能夠延緩人體對(duì)糖分的吸收，有利于糖尿病患者血糖控制。多倫多大學(xué)的一項(xiàng)研究觀(guān)察到，與單純食用白面包相比，同時(shí)食用開(kāi)心果后3小時(shí)內(nèi)的血糖變化更平穩(wěn)。對(duì)于妊娠期的“糖媽媽”來(lái)說(shuō)，在攝入同等熱量的情況下，進(jìn)食開(kāi)心果的孕婦餐后血糖升高的幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于進(jìn)食全麥面包的孕婦。

調(diào)節(jié)血脂、血壓

開(kāi)心果中含有的不飽和脂肪酸，可以降低血液總膽固醇，有助于防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。同時(shí)含有的原花青素、白藜蘆醇和植物甾醇等物質(zhì)，具有降血脂、降血壓、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌、抗輻射、抗過(guò)敏等作用。研究發(fā)現(xiàn)吃堅(jiān)果對(duì)人體血壓有不同方式的影響，該試驗(yàn)對(duì)象包括患有2型糖尿病及未患2型糖尿病的人，吃開(kāi)心果能同時(shí)降低收縮壓和舒張壓。控制鈉鹽的攝入和鍛煉都能夠有效降低血壓，但含堅(jiān)果的健康飲食有助于強(qiáng)化其效果，甚至減少高血壓藥物的用量。

保護(hù)視網(wǎng)膜

開(kāi)心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素對(duì)視網(wǎng)膜有保護(hù)作用，被視為預(yù)防老年性黃斑區(qū)病變和白內(nèi)障等氧化性眼部疾病的一大保護(hù)元素。

控制體重

美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究署研究發(fā)現(xiàn)，開(kāi)心果內(nèi)的脂肪可能不會(huì)被人體吸收，其在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的熱量比人們想象的要少得多，是熱量最低的堅(jiān)果之一。一項(xiàng)以90名患有代謝綜合征的人員為對(duì)象的研究發(fā)現(xiàn)，為期12周的試驗(yàn)中，每天食用42克或70克開(kāi)心果，并沒(méi)有導(dǎo)致研究對(duì)象體重增加或腰臀圍比例增加。在此推薦食用需要自己剝殼的開(kāi)心果，而不是純果仁，這樣更有利于控制總攝入量，延長(zhǎng)進(jìn)食時(shí)間，同時(shí)增加飽腹感。所以，開(kāi)心果是想控制體重人群的理想休閑食品。

雖然開(kāi)心果屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物，但因?yàn)橛袀€(gè)體差異的存在，所以食用開(kāi)心果后應(yīng)注意監(jiān)測(cè)血糖的變化情況。特別提醒，不要因?yàn)橛X(jué)得開(kāi)心果有利于血糖穩(wěn)定就大開(kāi)“吃”戒，在控制總能量攝入的前提下，分次食用，每周不超過(guò)50克為宜。

責(zé)任編輯/劉穎