高效液相色譜儀在食品檢驗中的實踐與探討

摘要：隨著城市化建設的不斷加快，人們的生活水平逐漸提高，在滿足物質需求的同時，人們對食品安全的質量關注度逐漸提高?，F(xiàn)階段我國食物中毒案件呈逐年上趨勢，這就在一定程度上破壞了社會的穩(wěn)定性，所以我國要將工作重點放在食品檢驗工作中。高效液相色譜儀是一種新型的分離分析技術，在食品檢驗中取得了巨大的積極成果?；诖?，本文主要對高效液相色譜儀在食品檢驗中的應用進行探討，希望為相關人士提供有價值的參考。

關鍵詞：高效液相色譜儀；食品檢驗；應用分析

高效液相色譜儀是色譜法的分支之一，這種儀器采用的主要是高壓輸液系統(tǒng)，可以將各種單一溶液、緩和溶液、沖洗液等經(jīng)過進樣器進入流動相中，這時流動相就會將其載入到色譜柱內，由于不同樣本溶液中的分配系數(shù)具有較大的差異，在經(jīng)過多次的吸附后，就會使移動速度產生差別，進而將單個組分分離出來。高效液相色譜儀與其它設備相比，優(yōu)勢較為明顯，在技術上，該儀器應用了氣象色譜的理論，在檢測上增加了一些有用的零部件，在食品檢測的工作中，高效液相色譜儀的應用可以將檢測效率進一步提高。

一、高效液相色譜儀在微生物檢測中的應用

目前，我國食品當中含有大量的微生物，如果微生物代謝物的含量超過標準值，就會出現(xiàn)食品安全問題，所以我國要采取相應的手段對食品中的微生物含量進行檢測。高效液相色譜儀可以根據(jù)微生物中的化學成分，對其代謝產物進行分析，從而檢測微生物代謝物是否超標[1]。在高效液相色譜儀中可以利用多組分的緩和物分離來提高柱色譜法的分離性能。例如，在我國某地區(qū)的酸奶微生物進行檢測時，高效液相色譜儀依據(jù)不同微生物之間的化學組分檢測出20種樣品的黃曲霉素超標，這些超標的黃曲霉素會對人們的身體健康造成嚴重的威脅。

二、高效液相色譜儀在食品添加劑檢測中的應用

食品添加劑可以對食品的進行改善，不僅可以使食品色、香、味俱全，同時還可以具有一定的防腐、保鮮作用?，F(xiàn)階段我國食品添加劑中主要分為以下幾種類型，即防腐劑、甜味劑、抗氧化劑等，通常情況下，這些食品添加劑并不會對人體的健康造成威脅，但是現(xiàn)階段為了實現(xiàn)利益的最大化，在食品添加劑應用了大量的化學合成劑，所以為了保障食品的質量，我國需要用高效液相色譜儀對各種添加劑進行檢驗[2]。

甜味劑檢驗：高效液相色譜儀在對甜味劑進行檢驗時，可以通過陰離子交換色譜法、離子對色譜法對食品中糖精鈉、甜味素、甜菊苷等進行檢驗，這時高效液相色譜儀所采用的檢測器通常為UVD、CD，色譜柱中常用的是陰離子交換柱和C18柱。防腐劑檢驗：用高效液相色譜儀對防腐劑進行檢驗，具有操作便利、靈敏度高、準確性等優(yōu)點，其中可以利用RHPLC測定法對其中的丙酯、脫氫乙酸等進行檢測。色素：我國食品中色素添加劑分為兩種，即人工合成色素、天然色素，高效液相色譜儀可以對這兩種色素進行測定，例如采用UVD、C18分離過后的梯度洗脫系統(tǒng)對新紅、胭脂紅、日落黃等進行測定。

三、高效液相色譜儀對藥物殘留物檢測中的應用

食品中的藥物殘留物會對人體造成極大的危害，例如，我國前幾年引起人們廣泛關注的名詞瘦肉精，瘦肉精的化學名為鹽酸克倫特羅，瘦肉精不是食品添加劑，也不是一種藥品，而是一種興奮劑，可以對腎上腺類的神經(jīng)進行刺激，人們在食用這種豬肉之后，會出現(xiàn)不同程度的中毒反應。而利用高效液相色譜儀可以對肉品中含有的瘦肉精成分進行監(jiān)測，這種方法應用的是C18色譜柱，流動相為磷酸二氫鉀溶液，檢測器為紫外線，這種方法應用起來簡單方便，可以在市場上進行廣泛應用[3]。

四、高效液相色譜儀對非法添加物檢測中的應用

現(xiàn)階段我國食品中出現(xiàn)了許多非法添加物，例如蘇丹紅、三聚氰胺等，這些非法添加物的致死率極高，我國應該引起高度重視。蘇丹紅與食品添加劑不同，蘇丹紅是一種化學染色劑，對人體的肝臟器官具有顯著的毒害作用，其中蘇丹紅的檢測可以利用高效液相色譜儀來完成，在對蘇丹紅進行檢測時，其流動性主要為乙腈一酸陛水溶液為流動相，經(jīng)過梯度脫洗過后，用二極管陣列檢測對蘇丹紅色素進行檢測。三聚氰胺通常被視為化工原料，會堵塞人體的腎小管，使人體出現(xiàn)腎衰竭的現(xiàn)象，采用傳統(tǒng)的蛋白質檢測無法準確的將其區(qū)分，許多商人利用這一弊端將其摻加到食品中來牟取暴利，所以我國出現(xiàn)了毒奶粉事件，為了有效的避免這一現(xiàn)狀的發(fā)生，我國可以利用高效液相色譜儀色譜儀中的C18或C8，將試劑緩沖液作為流動相，利用紫外檢測器進行檢驗。

五、結束語

綜上所述，高效液相色譜儀在食品檢驗中具有至關重要的作用，相關部門要加以重視，掌握高效液相色譜儀的檢測原理，對其在微生物檢測、食品添加劑檢測、藥物殘留物檢測、非法添加物檢測中的應用進行探討，進而有效的保證我國的食品安全，為我國社會的健康發(fā)展奠定良好的基礎。

（作者單位：重慶輕工職業(yè)學院）

作者簡介：王白雪，1976年生，女，碩士研究生，工程師，研究方向：分析檢測。

李霞，1976年生，女，碩士研究生，講師，研究方向：催化合成。

參考文獻

[1]盧瀟鯤.探討高效液相色譜法在食品檢測中的應用[J].食品安全導刊，2016（3）：33-36.

[2]周小虎.高效液相色譜法在食品檢測中的應用[J].糧食流通技術，2017（15）：48-49.

[3]蔣妍妮.高效液相色譜法在食品檢測中的應用[J].食品安全導刊，2017（36）：95.