吃貨眼中的磷蝦世上最干凈的美食

文雨

纖秀的蝦須，烏黑的眼晴，晶瑩飽滿的身軀，南極最“閃閃惹人愛”的海洋生物——南極磷蝦，一路跨越冰山與陸地，來到了吃貨們的餐桌上。他們真的如傳言中所說，是世界上最干凈，氨基酸含量最全，連金槍魚、牛肉和虎紋蝦都望塵莫及的“營養(yǎng)之王嗎”？作為資深吃貨，你又怎么能不了解。

別看我小，營養(yǎng)可不少

南極磷蝦生活在無污染的南大洋寒帶水域，不僅能夠在海中發(fā)出漂亮的熒光，更是赫赫有名的“小身材，大營養(yǎng)”，要知道，它可是世界上最大的海洋生物藍(lán)鯨的主食呢。

南極磷蝦富含蛋白質(zhì)、氨基酸、人體所需要的鈣、磷、鉀、鈉等元素，以及豐富的胡蘿卜素，其中dha和epa兩種不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的“人體必需脂肪酸”。dha是對(duì)活化衰弱的視網(wǎng)膜細(xì)胞有幫助，從而起到補(bǔ)腦健腦以及提高視力的作用。epa則被稱為“血管清道夫”，具有疏導(dǎo)清理心臟血管的作用，從而防止多種心血管疾病。

其體內(nèi)高于95%的色素都以蝦青素的形式存在，天然蝦青素是世界上最強(qiáng)的天然抗氧化劑，其抗氧化效果被確認(rèn)是維生素C的6000倍；是維生素E的1000倍；是輔酶Q10的800倍；是納豆的720倍，全球一線的化妝品品牌幾乎都添加了天然蝦青素作為其超強(qiáng)抗氧化劑。

除此之外，南極磷蝦還是已發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)含量最高的生物，是地球上最大的動(dòng)物蛋白庫，其體內(nèi)蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%以上，一只南極磷蝦（0.5克）所含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于5克牛肉的蛋白質(zhì)含量。

世界衛(wèi)生組織曾將南極磷蝦與牛肉、牛乳和對(duì)蝦的氨基酸綜合營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行比較，結(jié)果磷蝦第一，牛肉第二，牛乳第三，對(duì)蝦第四。人體所必需的8種氨基酸，磷蝦中均有。

如此純天然、零污染的品質(zhì)和豐厚的內(nèi)涵，是不是可以當(dāng)之無愧地稱之為南極“營養(yǎng)之王”呢？

我雖然很干凈，但不要直接生吃哦

南極磷蝦的蝦皮很薄、肉質(zhì)飽滿、晶瑩剔透、細(xì)膩又鮮美，可以與對(duì)蝦媲美，是難得一見的海洋珍品。

南極磷蝦味道其實(shí)也沒有什么特別的，剛被捕撈上來的新鮮磷蝦，有點(diǎn)甜味，味道比較淡，沒有腥味，沒有太特別之處。

但實(shí)際上，絕大多數(shù)的磷蝦并不適合人類直接食用。

南極磷蝦中鉛和汞的含量都是低于定量限的，且南極磷蝦中砷含量和鎘的含量都低于我國對(duì)食品中砷和鎘的限量規(guī)定，因而南極磷蝦從重金屬污染層面來說是安全的。

但經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，南極磷蝦中存在一些其他方面的隱患——高濃度的氟離子和銅離子。

首先，南極磷蝦外殼具有富集海水中氟的功能部位，因而磷蝦含有大量的氟，氟含量已超過人體的適宜范圍，而且不穩(wěn)定，磷蝦死去后，很快會(huì)滲透到蝦肉中。因此，加工速度需要很快，否則人食用是不合適的。

不過這樣利用磷蝦略嫌可惜，畢竟，磷蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白和種類豐富的不飽和脂肪酸。目前人們已經(jīng)開發(fā)了多種多樣的磷蝦油或提取物產(chǎn)品。隨著捕撈效率的提高和加工能力、速度的大幅提高，許多人類直接食用的產(chǎn)品也逐漸開發(fā)出來，比如去皮磷蝦尾肉、磷蝦糕、磷蝦片等等。

無論是料理成頗受上班族歡迎的南極磷蝦水餃、磷蝦蒸包，還是小朋友喜愛的磷蝦蒸蛋、磷蝦水晶凍，抑或是老年人偏愛的磷蝦熘豆腐、磷蝦拌小蔥，南極磷蝦都會(huì)以純天然、零污染的品質(zhì)、豐富的內(nèi)涵和鮮嫩的口感征服你的味蕾。

作為資深吃貨，你需要了解我

>>蛋白質(zhì)

磷蝦肌肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，可占其質(zhì)量的16.31%。且其蛋白水解產(chǎn)物中氨基酸種類豐富，含有18種氨基酸，包含人體所需的8種必需氨基酸。其中，谷氨酸含量最高，賴氨酸次之。賴氨酸作為必需氨基酸之一，其在磷蝦肌肉中的含量比虎紋蝦、金槍魚中的還高。一只南極磷蝦所含蛋白質(zhì)等于5克牛肉所含的蛋白質(zhì)，賴氨酸的含量在對(duì)蝦、牛肉和牛奶之上。

>>脂類

南極磷蝦中的脂類相比于蛋白質(zhì)來說含量較少，脂肪酸種類多，且多為不飽和脂肪酸。這種特有的結(jié)構(gòu)賦予其對(duì)人類健康有特殊的作用，它可以預(yù)防心腦血管疾病、炎性反應(yīng)疾病、惡性腫瘤、癡呆癥、糖尿病、視力減退等 6 大疾病。在南極磷蝦油中，EPA和 DHA主要存在于磷脂中。經(jīng)測(cè)定，磷蝦油沒有產(chǎn)生任何毒副作用。

>>礦物質(zhì)

南極磷蝦還含有豐富的礦物質(zhì)元素，包括鈣、磷、鐵、鋅、硒等。南極磷蝦含有鎂、鈣和磷這3種礦物質(zhì)元素均滿足美國農(nóng)業(yè)部推薦的人類各個(gè)年齡階段每日膳食營養(yǎng)素供給量。南極磷蝦的硒含量能夠滿足人體對(duì)該元素的需求，可作為硒的良好來源。

>>酶類

南極磷蝦體內(nèi)存在高效的消化系統(tǒng)，該系統(tǒng)能夠降解各種蛋白質(zhì)、多糖，并且降解迅速。磷蝦蛋白酶作為一種高效的復(fù)合酶，能夠有效地去除壞死組織碎片，纖維蛋白及血痂等。

>>類菌孢素氨基酸

類菌孢素氨基酸具有吸收紫外輻射、減少細(xì)胞受到UVR 損傷的功能，廣泛存在于海洋細(xì)菌、 藍(lán)藻及真核藻類等多種生物中。

>>蝦青素

蝦青素是世界上最強(qiáng)的天然抗氧化劑，有效清除細(xì)胞內(nèi)的氧自由基，增強(qiáng)細(xì)胞再生能力，維持機(jī)體平衡和減少衰老細(xì)胞的堆積，由內(nèi)而外保護(hù)細(xì)胞和DNA健康，有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病作用。磷蝦體內(nèi)含有一定量的蝦青素，主要在甲殼中，以蝦青素， 蝦青素單酯，蝦青素雙酯的形式存在。南極磷蝦體內(nèi)高于95%的色素都以蝦青素的形式存在，南極磷蝦（100毫克）>三文魚、金槍魚、鮑魚（8-40毫克）>海參（10毫克以下）。

>>甲殼素

甲殼素又稱為甲殼質(zhì)、幾丁質(zhì)，主要存在于甲殼類動(dòng)物中。它具有多種醫(yī)藥功能，如強(qiáng)化免疫功能、抑制癌細(xì)胞、降低膽固醇、降血壓及降血糖等作用。磷蝦甲殼中含有大量的甲殼素。 并且磷蝦個(gè)體小、蝦殼薄，易于從中提取出甲殼素。

南極磷蝦誰最適合吃？

1、青少年：南極磷蝦含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素A等成分，能增強(qiáng)人體的免疫力，促進(jìn)兒童腦部發(fā)育。

2、孕婦：南極磷蝦營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，容易消化，對(duì)身體虛弱以及產(chǎn)后需要調(diào)養(yǎng)的婦女，是極好的食物。

3、老年人：蝦青素對(duì)老人尤為有益，抗氧化，抗衰老，抗腫瘤，預(yù)防心腦血管疾病。endprint