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    蔬菜清潔按種類

    2017-12-28 10:12:53
    關(guān)鍵詞:水浸泡葉菜類小蘇打

    蔬菜清潔按種類

    葉菜類油菜、卷心菜(甘藍(lán))清洗要格外注意。把葉菜買回家后先散開放置半天的時(shí)間,讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽(yáng)光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞,照射五分鐘,有機(jī)氯的含量可以大大降低。葉菜類的蔬菜清洗時(shí)要從根部往上多切一部分,以每個(gè)葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。葉菜單掰下來(lái)后流動(dòng)水沖洗,因葉片部位的農(nóng)藥會(huì)順勢(shì)流到葉片根部,所以根部殘留農(nóng)藥較多。換水后加人小蘇打浸泡,不要超過(guò)半個(gè)小時(shí),以10分鐘左右為宜,水要沒(méi)過(guò)蔬菜。如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會(huì)讓沖下的農(nóng)藥重新滲入到蔬菜中。菜花青菜等可焯燙的菜類洗凈后,用開水焯燙。

    茄瓜類黃瓜、茄子、蘿卜盡量去皮后食用,雖然例如茄子皮等富含營(yíng)養(yǎng)素,但是在無(wú)法保證其安全性的時(shí)候建議削皮食用。較難清洗的苦瓜,其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中,需要用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。洗黃瓜可以用一點(diǎn)鹽搓洗一下,削皮后食用。

    十字花科沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡,5分鐘左右,掰成小塊沖洗。建議焯水時(shí)間稍長(zhǎng)一些,焯水后再用清水淘洗一遍。很多十字花科蔬菜最外面一層的葉子附著的農(nóng)藥最多,特別是大白菜、卷白菜類的包葉蔬菜,可將最外面的菜葉剝掉,以避免吃進(jìn)農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)。

    辣椒噴灑農(nóng)藥時(shí)一般從上往下撒,蒂處最容易有殘留。清洗時(shí)要去蒂,最好切除掉蒂部幾厘米丟棄不用;洗好再切,否則農(nóng)藥會(huì)從切口進(jìn)入;沖比泡重要,每個(gè)面都要洗到,用軟牙刷刷一下;流水沖洗后換新水浸泡,放入兩匙的食用小蘇打,利用酸堿中和法來(lái)去除部分農(nóng)藥,有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥遇到小蘇打等堿性物質(zhì)后,會(huì)使毒素降低。蔬果清潔劑可以洗掉部分農(nóng)藥,但是我們選擇的清潔劑會(huì)不會(huì)存在另外的問(wèn)題,千萬(wàn)不要人為的制造二次污染。食用小蘇打粉為水溶性的,清洗無(wú)殘留。

    蘑菇清水加淀粉后用手在水中朝一個(gè)方向攪拌,形成離心力,更容易洗掉縫隙間殘留。沖洗干凈,開水煮幾分鐘左右,然后再清水沖洗后待用。

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