來(lái)一杯電影同款威士忌

文：劉星辰 圖：受訪者提供、邦瀚斯、西泠拍賣(mài)

來(lái)一杯電影同款威士忌

文：劉星辰 圖：受訪者提供、邦瀚斯、西泠拍賣(mài)

2015年秋的香港拍場(chǎng)上威士忌拍賣(mài)迎來(lái)了小高潮的出現(xiàn)，眾多破紀(jì)錄拍品脫穎而出，威士忌的身影越來(lái)越多地出現(xiàn)在亞洲拍場(chǎng)上。除蘇格蘭、愛(ài)爾蘭老牌威士忌之外，日本輕井澤威士忌屢創(chuàng)佳績(jī)，這或許和輕井澤酒廠停產(chǎn)有關(guān)，它的庫(kù)存數(shù)量至今還是一個(gè)“謎團(tuán)”，其次日本威士忌的酒標(biāo)設(shè)計(jì)也十分突顯日本文化，將浮世繪、藝伎等日本文化符號(hào)運(yùn)用其上，給威士忌注入了文化內(nèi)涵。

就像中國(guó)白酒、法國(guó)紅酒一樣，威士忌也有自身的文化蘊(yùn)含，就比如像蘇格蘭高地每年都會(huì)有威士忌飲酒節(jié)一樣。作為登上了拍賣(mài)場(chǎng)上的拍品，我們不能僅從“物以稀為貴”的供求關(guān)系上進(jìn)行考慮，挖掘文化內(nèi)涵也十分具有意義。近年來(lái)中國(guó)威士忌收藏社群快速發(fā)展，而且年齡層次覆蓋面廣，一定程度上說(shuō)中國(guó)可能是威士忌收藏的下一個(gè)聚集地。所以這一以烈酒著稱(chēng)的威士忌值得您品一品,愛(ài)上它，收藏它。

蘭菲迪1992年單一純麥威士忌單桶，西泠拍賣(mài)，287.5萬(wàn)元

棋逢對(duì)手的共舞

或許您還沒(méi)品味過(guò)威士忌，但一定在眾多電影中看見(jiàn)過(guò)它的身影，《尼羅河慘案》中阿勒頓太太讓酒保調(diào)酒的場(chǎng)景令人印象很深，但我最喜歡關(guān)于威士忌的臺(tái)詞是1930年上映的《安娜·克里斯蒂》中，格麗泰·嘉寶略帶沙啞嗓音說(shuō)出的：“給我一杯威士忌，里面兌一些姜味汽水。寶貝兒，別太吝嗇了！”這句臺(tái)詞被《吉尼斯世界電影紀(jì)錄：最佳電影終極指南》評(píng)為“20世紀(jì)10句經(jīng)典臺(tái)詞”之一。所有關(guān)于威士忌的記憶和場(chǎng)景都與風(fēng)情、優(yōu)雅、溫暖相連。

威士忌是一種烈酒，瓶裝威士忌的酒精濃度不能低于40%。就像電影臺(tái)詞中所說(shuō)兌一些姜味汽水、蘇打水或蒸餾水，據(jù)說(shuō)是為了抑制酒精對(duì)味覺(jué)神經(jīng)的麻痹，以便能夠敏銳地感知被濃烈的酒精氣味所掩蓋的芳香。但需要控制的限度是：水的份額不超過(guò)威士忌的五分之一，即所謂“留一半清醒留一半醉”。但筆者覺(jué)得不加兌任何其他液體，才能和威士忌有靈魂的觸碰！

威士忌干辣、很男性化，但女性飲用更加有趣！威士忌亦柔亦剛、動(dòng)靜皆宜，與它共舞，適合所有節(jié)奏。它不像葡萄酒，葡萄酒若加任何飲品都會(huì)破壞原味，只能凈飲，而威士忌則可以凈飲，也可以混搭，細(xì)細(xì)地享受它的純粹，各有各的精彩！

依據(jù)威士忌的產(chǎn)區(qū)可將威士忌分為蘇格蘭威士忌(Scotch whisky)、愛(ài)爾蘭威士忌(Irish whiskey)、加拿大威士忌(Canadian whisky)、美國(guó)威士忌(American whiskey)及最近因地域性和廣告效應(yīng)而為人熟知的日本威士忌(Japanese whisky)等。

蘇格蘭威士忌和愛(ài)爾蘭威士忌雖然都是由大麥做成的，但是在麥類(lèi)的烘干過(guò)程中，蘇格蘭威士忌有時(shí)會(huì)選用了泥煤(peat)熏干，從而賦予蘇格蘭威士忌特有的風(fēng)味，是其他威士忌所獨(dú)有的；愛(ài)爾蘭威士忌則是口感溫和，融入谷物的香味；美國(guó)獨(dú)有的波本威士忌，則因?yàn)橛糜衩诪樵隙休^深的顏色(色澤是因?yàn)橛昧撕婵具^(guò)的橡木桶的原因)及較濃烈的口感；日本的威士忌感覺(jué)更溫和。加拿大的威士忌則是其中口味最淡的威士忌了。

不同品類(lèi)的威士忌就像不同的舞伴，棋逢對(duì)手才能讓你開(kāi)心愉悅！

羽生撲克系列威士忌（54瓶）邦翰斯379.75萬(wàn)港元

欲飲好酒需先購(gòu)藏

在任何一個(gè)國(guó)家的飲食傳統(tǒng)中，酒都是必不可少而且不可替代的主角之一，威士忌發(fā)源于蘇格蘭，但是今日威士忌的酒廠分布于歐洲、美洲、亞洲。欲想飲到好酒，買(mǎi)到好酒是關(guān)鍵，拍賣(mài)場(chǎng)上的威士忌值得關(guān)注。

英國(guó)是傳統(tǒng)的威士忌拍賣(mài)主場(chǎng)，大概占到全球威士忌拍賣(mài)總成交額的40%左右。愛(ài)丁堡、倫敦毫無(wú)疑問(wèn)是威士忌拍賣(mài)的雙雄，格拉斯科也經(jīng)常會(huì)有一些珍品出現(xiàn)，成為藏家競(jìng)相爭(zhēng)奪的對(duì)象。而歐洲大陸上，威士忌拍賣(mài)則以德國(guó)和意大利為主戰(zhàn)場(chǎng)。美國(guó)紐約也是傳統(tǒng)的酒類(lèi)交易中心，北美洲本土的威士忌，如波本，是當(dāng)?shù)嘏膱?chǎng)的特色和強(qiáng)項(xiàng)。其他城市如芝加哥、舊金山、洛杉磯等也會(huì)有一些小規(guī)模的拍賣(mài)活動(dòng)。

值得一提的是近年來(lái)中國(guó)香港毫無(wú)疑問(wèn)是亞洲威士忌拍賣(mài)的中心，而日本威士忌拍賣(mài)也是本地的特色。日本和臺(tái)灣地區(qū)由于一級(jí)市場(chǎng)貨源充足，也有不少威士忌的拍賣(mài)。從規(guī)模上來(lái)講，國(guó)內(nèi)每年成交相當(dāng)數(shù)量的威士忌拍品，以滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求。大陸地區(qū)威士忌進(jìn)口綜合稅率為60.875%(10%的關(guān)稅、17%的增值稅和20%的消費(fèi)稅)，這也是限制大陸地區(qū)威士忌拍賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展的一大重要因素。

可是隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，在線拍賣(mài)日漸增多。雖然目前在線拍賣(mài)往往被視作撿漏淘寶的場(chǎng)所，拍品也主要以中低價(jià)位為主，但誰(shuí)也不敢小覷這個(gè)平臺(tái)的潛力。重要的是，網(wǎng)絡(luò)拍賣(mài)打破了拍賣(mài)會(huì)的物理限制，讓身處全球每個(gè)角落的藏家都可以同時(shí)參與到一場(chǎng)拍賣(mài)中來(lái)競(jìng)拍。這一點(diǎn)，已經(jīng)足夠?yàn)榕馁u(mài)場(chǎng)帶來(lái)革命式的變革。

輕井澤藝伎系列（27瓶）邦翰斯110.25萬(wàn)港元

同場(chǎng)映畫(huà)藏家說(shuō)

《收藏·拍賣(mài)》：首先對(duì)于威士忌收藏，請(qǐng)教您兩個(gè)概念。什么叫IB(Independent Bottle)和OB(Off i cial Bottle)？

陳昊：OB是指官方灌裝，這意味著酒廠建立了自己的灌裝生產(chǎn)線，可以自己裝瓶，同時(shí)也意味著它們可能有自己的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。一般來(lái)說(shuō)，屬于OB的威士忌更能展現(xiàn)酒廠的工藝特點(diǎn)和風(fēng)格風(fēng)味，價(jià)格也會(huì)更高。IB是指獨(dú)立商裝瓶，通常是由團(tuán)體、公司、個(gè)人從酒廠收購(gòu)?fù)考珊筮M(jìn)行灌裝，也有進(jìn)行陳年酒罐裝的情況。兩者相比較而言，OB賦予了原廠的品牌價(jià)值。比如我今年就原廠罐裝定制了格蘭花格（Glenfarclas）1977年龍標(biāo)家族桶單桶麥芽威士忌，這個(gè)酒廠是歷史悠久的酒廠，而使用中華民族的象征龍的圖案，是在威士忌上展示華人風(fēng)采和文化情懷。

《收藏·拍賣(mài)》：我們看到不同品牌、不同類(lèi)型的威士忌，它的成色、口味都是不同的，那影響的因素有哪些？

陳昊：影響威士忌口味，水源、原材料、礦物質(zhì)都是一個(gè)部分，但影響不會(huì)特別大，對(duì)威士忌影響較大的是橡木桶。比如美國(guó)的威士忌如果不經(jīng)過(guò)橡木桶的話，大部分酒的味道都是差不多的，放在不同的桶里、味道口感天差地別。

《收藏·拍賣(mài)》：中國(guó)白酒有不同的香型，比如清香、醬香等，那威士忌的香型有哪些？

陳昊：威士忌的香型是根據(jù)桶型進(jìn)行區(qū)分的，放在哪種木桶里，就以這種木桶來(lái)定義它的香型口味。如放在波本桶里的波本威士忌，放在西班牙雪利酒桶里的雪利威士忌等。

目前可以說(shuō)雪利桶威士忌是威士忌中的王者，一桶正常雪利威士忌的成本是波本威士忌的8倍，而且數(shù)量也是非常稀少的。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，需要先在酒桶里注滿雪利酒然后將雪利酒排空或消耗掉，再注入威士忌，雪利威士忌會(huì)有很重的葡萄色，亞洲人也偏好雪利威士忌的微微甜味。現(xiàn)在西班牙已經(jīng)明令禁止雪利酒桶的出口了，所以成本更高了。

《收藏·拍賣(mài)》：那在您的收藏上為什么會(huì)鐘情于收藏單一純麥威士忌？

陳昊：我收藏的酒款99%都是單一純麥威士忌，第一次接觸山崎（Yamazaki）時(shí)就被它醇厚的口感和不斷變化的香氣吸引，這種復(fù)雜又細(xì)膩的烈酒將日本精致的匠人精神展現(xiàn)得淋漓盡致，這是一種精神的傳遞。鐘愛(ài)單一純麥威士忌不僅因?yàn)樗谴笞匀缓腿祟?lèi)智慧的結(jié)晶，更因?yàn)樗?jiàn)證了人類(lèi)文明演化的過(guò)程。

《收藏·拍賣(mài)》：那么對(duì)于單一純麥威士忌的單桶收藏有何規(guī)劃？

陳昊：?jiǎn)我患凔溚考傻木A所在是其中的“單桶”（Single Barrel）,因?yàn)槊恳粋€(gè)單桶都有自己獨(dú)特的風(fēng)格。從2015年以來(lái)威士忌收藏市場(chǎng)非常火熱，而且大眾對(duì)于威士忌的關(guān)注也日益增多，價(jià)格開(kāi)始隨之上升?，F(xiàn)在挑選到一款好喝、好看又有收藏價(jià)值的單桶比前些年難度增大了很多，但是我還是會(huì)致力于收藏著名酒廠不同年份、桶型的單桶威士忌。

并且近兩年來(lái)我們也在致力于打造威士忌收藏基金，現(xiàn)階段一切都在按計(jì)劃推進(jìn)。

《收藏·拍賣(mài)》：推廣威士忌收藏時(shí)，遇到了什么困難或者說(shuō)有趣的事情？

陳昊：談到威士忌，很多人知道的是麥卡倫，這有好的一面也有不好的一面，也正因?yàn)閷?duì)于威士忌的認(rèn)知度不足，所以我們工作的空間才會(huì)更大。

除了麥卡倫以外，格蘭花格、格蘭菲迪、大摩、百富等都是不錯(cuò)的品牌。愛(ài)好威士忌的人可以多多嘗試品鑒，選擇自己最適合、喜愛(ài)的口味和品牌。

陳昊Allan Chen人稱(chēng)“桶哥”，曾擔(dān)任上市公司高管，現(xiàn)專(zhuān)注于威士忌收藏。年少求學(xué)的偶然經(jīng)歷踏入威士忌收藏領(lǐng)域至今，經(jīng)常帶酒圈朋友海外“淘酒”。

格蘭花格1997年家族桶（龍標(biāo)）陳昊私人定制收藏

《收藏·拍賣(mài)》：對(duì)于想入門(mén)威士忌收藏的愛(ài)好者有哪些建議？

陳昊：國(guó)內(nèi)有兩種，一種就是我們那代人，我們先是從威士忌書(shū)籍入手，先知道自學(xué)威士忌的知識(shí)；而現(xiàn)在像中國(guó)威士忌協(xié)會(huì)，現(xiàn)在都會(huì)定期舉辦各種類(lèi)型、階段的講座、課程、品鑒會(huì)等。而且網(wǎng)絡(luò)電商的接入，越來(lái)越多的活動(dòng)舉辦，這都是入門(mén)很好的途徑。也可以加入一些俱樂(lè)部，一群共同愛(ài)好威士忌的朋友聚在一起，互相交流品鑒，進(jìn)步也會(huì)比較快。

2014年1月香港蘇富比，一瓶麥卡倫酒廠的珍罕6升裝“M”，490萬(wàn)港元

2014年7月香港斯賓克，一桶24年麥卡倫，195.2萬(wàn)港元

2015年8月香港邦瀚斯，一套完整的54瓶羽生撲克牌威士忌，380萬(wàn)港元；一瓶52年輕井澤，92萬(wàn)港幣

2015年10月紐約佳士得，最大的禁酒令以前生產(chǎn)的黑麥威士忌，32.4萬(wàn)美元

2016年6月北京匡時(shí)，1911年原箱老奧弗霍爾德黑麥威士，23萬(wàn)元

2017年7月西泠拍賣(mài)，格蘭菲迪1992年單一純麥威士忌單桶，287.5萬(wàn)元

（編輯/劉星辰）