食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實驗教學(xué)改革與探索

鄧源喜+陳佳+許暉+王家良+馬龍+董曉雪

摘 要：該文介紹了現(xiàn)階段食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實驗教學(xué)的不足之處，闡述了關(guān)于食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實驗教學(xué)改革的對策。建議通過對食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實驗教學(xué)改革的探索，從而達(dá)到進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的實驗技能和綜合素質(zhì)，提高食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)質(zhì)量的目的。

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)；實驗教學(xué)；改革

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）23-0142-3

Abstract： This paper introduces the deficiencies of the experimental teaching of food hygiene and nutrition in the present stage， and focuses on the exploration of the reform of food hygiene and nutrition experiment teaching. Through the exploration of food hygiene and nutrition experiment teaching reform， it can further enhance students' experimental quality and improve the teaching quality of food hygiene and nutrition experiment.

Key words： Food hygiene and nutrition；Experimental teaching；Reform

食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)是當(dāng)今世界科學(xué)發(fā)展深受歡迎的熱門學(xué)科之一，它通過與化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品商品學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等多門學(xué)科相關(guān)聯(lián)，使得食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)所涉及學(xué)科知識范圍越來越廣泛。21世紀(jì)以來，隨著人們生活水平的逐步提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣的變化，肥胖患者、高血壓、糖尿病等相關(guān)營養(yǎng)疾病呈現(xiàn)上升趨勢。與此同時，許多食品惡性事件也接連發(fā)生，我國有關(guān)食品安全事件的報道層出不窮，如“金華火腿敵敵畏”事件、咸鴨蛋蘇丹紅事件、三鹿“三聚氰胺奶粉”事件、“地溝油”事件等等，尤其是“瘦肉精”事件塵埃未落，“染色饅頭”、“回爐面包”、“牛肉膏”、“毒豆芽”等等又接踵而來。食品安全是事關(guān)人民群眾生命安全的大事，然而惡性事件卻頻頻出現(xiàn)嚴(yán)重威脅著人們的生命財產(chǎn)安全。因此，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)課程要求學(xué)生不僅要掌握其理論知識，更要重視它的實驗知識，最好能將所學(xué)的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)理論知識與生活實踐密切聯(lián)系，并在社會實踐中很好的應(yīng)用。

1 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實驗教學(xué)的不足

1.1 實驗教學(xué)和考核方式的單一性 一直以來的實驗教學(xué)都是具有程序性的，例如老師提前在黑板上寫好相關(guān)實驗的原理，步驟及注意事項等，然后演示實驗的每一步操作，最后由學(xué)生按部就班的進(jìn)行實驗的復(fù)制。雖然這個程序性的教學(xué)過程起到一定的教學(xué)作用，但是學(xué)生的思維卻受到了限制。學(xué)生僅僅是按照老師所演示的及黑板上所寫的進(jìn)行實驗，卻從沒有表達(dá)自己的想法和疑問，且整個復(fù)制老師的實驗課程，學(xué)生沒有從實驗中得到任何的鍛煉和創(chuàng)新。所以說這種單一而程序性的實驗教學(xué)方式使學(xué)生完全喪失了自主學(xué)習(xí)能力，阻礙了學(xué)生創(chuàng)新能力的發(fā)展。同時，對于實驗教學(xué)主要在于實驗報告的這種單一性和理論性的考核方式，只會更加使得學(xué)生重視實驗報告而忽視實驗過程。除此之外，這種單一的實驗教學(xué)方式和考核方式不能夠很好的體現(xiàn)出學(xué)生之間的差異，從而無法對實驗教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)性的評價。因此，改進(jìn)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)中這種單一的教學(xué)方式和考核方式是必要的。

1.2 學(xué)生對實驗缺乏主動性、積極性 在實驗教學(xué)中很多老師只重視理論課程，而輕視了實驗課程[1]，從而導(dǎo)致了很多學(xué)生都有這樣的心理，認(rèn)為理論課比實驗課重要，想要掌握好這門課程，只要學(xué)好理論課就足夠，而對實驗課抱著可有可無的心態(tài)。造成學(xué)生對實驗課的重要性認(rèn)識不夠，對實驗課缺乏積極性，以敷衍的態(tài)度進(jìn)行學(xué)習(xí)。這種心理會出現(xiàn)以下幾種行為，例如有的學(xué)生在課上聽完老師講解后就開始寫實驗報告，理所當(dāng)然的認(rèn)為只要寫完實驗報告就是完成了課程任務(wù)，從不進(jìn)行實驗操作；有的學(xué)生從來不自己動手去進(jìn)行實驗操作，只是單純的在旁邊看著別人的實驗操作，缺乏對實驗操作的主動性、積極性；而有的學(xué)生只是在機(jī)械的按照實驗步驟或者重復(fù)性的進(jìn)行老師的實驗操作，實驗過程中若遇到的問題從不愿意深入去思索，也不對問題進(jìn)行分析等。所以往往在學(xué)生的實驗報告中僅是出現(xiàn)了結(jié)果，從沒有對實驗過程的分析，更沒有對實驗出現(xiàn)的問題深入探討。學(xué)生的這些行為不但造成大量的實驗資源浪費，而且對實驗教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生不利的影響，甚至可能會導(dǎo)致學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)與工作中，出現(xiàn)一種學(xué)的多而用的少的現(xiàn)象，所以激發(fā)學(xué)生對實驗的積極性，讓他們能充滿興趣從而積極主動的完成實驗課程對于實驗教學(xué)的改革是重中之重。

1.3 實驗內(nèi)容缺乏適時性和課時不合理性等 在對學(xué)生的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，一方面，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)的內(nèi)容過于陳舊，落后于其他涉及學(xué)科的發(fā)展，不但教學(xué)方式傳統(tǒng)死板，讓學(xué)生感覺枯燥乏味，無法調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，而且教學(xué)方式過于傳統(tǒng)單一，不具有靈活性，導(dǎo)致學(xué)生只是重復(fù)性地照搬老師的樣板，不能很好的對其中的實驗原理進(jìn)行理解以及深入的進(jìn)行探討和分析，造成學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、分析問題能力、解決問題能力和創(chuàng)新思維能力被束縛；另一方面，實驗教學(xué)一直包含于理論教學(xué)，相較于理論課程，實驗課程的課時和時間安排的不合理，因為實驗內(nèi)容多，而課時過少，學(xué)生的動手操作能力和實踐能力較差，只會說不會用。此外，實驗儀器、材料、設(shè)備的不充分等諸多因素也給食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)的實驗教學(xué)帶來了一定的困難[2]。因此，更新教學(xué)方式、調(diào)整實驗課時是實驗教學(xué)改革必不可少的。

2 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實驗教學(xué)改革的對策建議

2.1 多媒體教學(xué)激發(fā)學(xué)生對實驗的主動性、積極性 多媒體課件是一個將教學(xué)內(nèi)容通過文字、聲音、視頻、動畫、圖片等多種元素展現(xiàn)的先進(jìn)教學(xué)方式。老師將教學(xué)內(nèi)容通過多媒體被合理的應(yīng)用在實驗課程中，不僅可以豐富實驗課程的教學(xué)內(nèi)容，改變原本沉悶的課堂氣氛，也能夠很好的激發(fā)起學(xué)生對實驗課程學(xué)習(xí)的興趣，提高學(xué)生動手能力的積極主動性。例如，我們在講苯甲酸濃度的測定及紫外分光光度計的工作原理和使用方法時，可以使用多媒體播放一些相關(guān)視頻或者圖像，避免學(xué)生對抽象的沉悶的內(nèi)容感到厭煩。這樣一來可以讓學(xué)生提前對實驗相關(guān)機(jī)器設(shè)備和操作步驟有了基本了解，在實驗時學(xué)生親自進(jìn)行操作，進(jìn)一步加深對相關(guān)知識的掌握。因此，多媒體教學(xué)方式不僅提高了實驗的教學(xué)質(zhì)量，而且促進(jìn)了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)的改革。

2.2 開放性教學(xué)改變實驗教學(xué)和考核方式的單一性 開放式教學(xué)主要是由學(xué)生自行成立小組，自由選擇課題的一種教學(xué)方式。它將實驗考核內(nèi)容分為3 部分，分別是課題的設(shè)計、在實驗過程中的綜合表現(xiàn)、實驗課題報告，各占35%、40%、25%。老師在實驗開始前公布考核標(biāo)準(zhǔn)，并強(qiáng)調(diào)考核成績最終以這3個部分成績總和，主要看學(xué)生的實驗綜合能力表現(xiàn)。它不但改變了學(xué)生機(jī)械的復(fù)制老師操作步驟的單一教學(xué)方式，也改變了以往實驗教學(xué)中通過實驗報告進(jìn)行考核方式的單一性。這種考核標(biāo)準(zhǔn)合理的制訂，提高了學(xué)生對實驗課的重視程度，使得學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)而勤奮的學(xué)風(fēng)得到培養(yǎng)，學(xué)生分析問題、解決問題的能力和創(chuàng)新思維的能力得到提升。同時開放式的教學(xué)方式能夠充分發(fā)掘并提高學(xué)生的主觀能動性以及分析解決問題的能力等，讓學(xué)生的科研思維得到初步的培養(yǎng)，為他們以后的進(jìn)一步深造和工作實踐提供幫助。因此，開放式實驗教學(xué)的開展不僅拓寬了實驗室的開放程度，對實驗室及實驗機(jī)械設(shè)備的利用得到極大的提高，而且有利于食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實驗教學(xué)的改革，提高實驗教學(xué)的質(zhì)量。

2.3 應(yīng)用問題教學(xué)法（PBL）提高學(xué)生的實驗技能和綜合素質(zhì) 在傳統(tǒng)實驗教學(xué)方式中實驗過程問題的出現(xiàn)，往往都是老師提前寫出答案而不需要學(xué)生去思考，造成學(xué)生在學(xué)習(xí)中變得被動，不喜歡動腦思考，對所學(xué)習(xí)的知識不能活學(xué)活用，束縛了學(xué)生解決問題的思維。而問題教學(xué)法（PBL）是順應(yīng)時代和實驗教學(xué)需要而發(fā)展起來的一種新的教學(xué)方法，在實驗教學(xué)中主要是老師針對實驗中提出的問題，當(dāng)然老師所設(shè)定的問題不僅是實驗上的理論知識，也包括實驗的具體操作實踐過程可能出現(xiàn)的問題，讓學(xué)生在實驗前進(jìn)行分析思考和精心準(zhǔn)備，學(xué)生由原先被動的去接受轉(zhuǎn)為主動的去學(xué)習(xí)，使學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容的掌握更加熟練[3]?？偠灾?，PBL不但使學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、理解思考能力、分析解決問題的能力、語言交流能力及團(tuán)隊合作能力[[4-6]得到提高，加強(qiáng)了他們對基本知識掌握能力及實驗操作的動手能力，而且有利于對學(xué)生的實驗技能和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和實驗教學(xué)質(zhì)量的提高，更是進(jìn)一步推進(jìn)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)的改革。

3 小結(jié)與展望

隨著社會的不斷發(fā)展和人們生活水平的逐漸提高，多種食品衛(wèi)生與安全問題的出現(xiàn)，使得人們對食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生的要求也越來越高，迫切要求通過食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)課程的改革來實現(xiàn)，這充分符合國家的教育方針與政策，符合學(xué)科發(fā)展的自然規(guī)律[7]。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)課程改革的重要組成部分就是實驗教學(xué)課程的改革，本文通過對實驗教學(xué)改革的不斷探索，即多種實驗教學(xué)方式和改革對策的應(yīng)用，例如實驗教學(xué)場所的擴(kuò)展，考核方式的改變，開放式教學(xué)方式的使用等，提高了實驗教學(xué)質(zhì)量，有助于激發(fā)學(xué)生對實驗的學(xué)習(xí)興趣和探索欲，增強(qiáng)學(xué)生的思維創(chuàng)新能力和自主實踐動手操作能力，真正讓學(xué)生學(xué)到的都能有所用。當(dāng)然不同的實驗教學(xué)方式會導(dǎo)致截然不同的教學(xué)效果，作為教師，也要順應(yīng)時代發(fā)展的要求，不斷更新和提倡新的對學(xué)生教學(xué)有利的教學(xué)觀念、增強(qiáng)自身素質(zhì)，對教學(xué)的方式、內(nèi)容和手段不斷改進(jìn)，以此開展出更加豐富多彩的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實驗教學(xué)課程。

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（責(zé)編：張宏民）