洋河的“五度五米”戰(zhàn)略

文/鐘雨

洋河的“五度五米”戰(zhàn)略

文/鐘雨

凡是到洋河參觀的客人，都會為這個傳統(tǒng)釀造企業(yè)的優(yōu)美環(huán)境點贊。

洋河是一個古老而年輕的企業(yè)，說她古老，是因為她有著上千年的古老技藝，一代代老匠人薪火相傳；說她年輕，是因為她有一顆與時俱進的匠心，在時代的發(fā)展變革中日新月異，這種匠心無時不在，無處不在，已經(jīng)融入我們的血液，深植我們的骨髓。匠人修匠心，匠心出精品。我們不管做什么樣的產(chǎn)品，都能超出大家的預(yù)期，讓用戶尖叫。

當下的中國制造業(yè)正在呼喚匠心，沒有工匠精神就會死在路上，亡于腳下。傳承千年的中國白酒，更需要尚匠心，事匠技，秉持匠心經(jīng)營之道，因為我們做白酒就是做手藝。在此，我結(jié)合企業(yè)的“五度五米”發(fā)展戰(zhàn)略，即：寬度一毫米的專注、深度一千米的極致、高度一萬米的堅守、長度萬萬米的創(chuàng)新、溫度立方米的熱愛，談一談為企業(yè)注入“匠心之魂”的體會和感悟。

“寬度一毫米”，指的是專注，是工匠精神的定位。

專注要求我們奉元行事，按照“一”的要求去做事，一以貫之，絕不動搖。蘇酒集團選擇的是“酒”或者“酒業(yè)+”，立志于做最專注、最專業(yè)、最有遠見的白酒企業(yè)。

十多年前，很多酒企都熱火朝天的搞多元化發(fā)展，當時有人建議我們也這樣做，但是我們不僅沒做，還剝離了已有的其它產(chǎn)業(yè)，比如玻璃廠、包裝材料廠、服務(wù)公司、醫(yī)院、學(xué)校等等與酒無關(guān)的企業(yè)，一門心思地專注做酒，至今公司的營業(yè)收入中，酒的占比近百分之百。

前些年，房地產(chǎn)形勢很火，經(jīng)常有人說：既然你們企業(yè)資金那么充裕，可以投資賺些快錢。然而我們不為所動，仍然潛心主業(yè)、心無旁騖, 將所有的資源和精力都放在做酒上，使得我們3萬蘇酒人，在做酒的“主航道”上乘風破浪、勇往直前。

公司對釀酒的專注，不是簡單地說說，而是實實在在做出來的。我們不惜代價投入了過百億的資金，專注于釀酒生產(chǎn)基地的升級打造，專注于酒業(yè)匠人的培養(yǎng)。10平方公里的綿柔釀酒生態(tài)園，成就了酒都夢想。年產(chǎn)原酒16萬噸，原酒儲存能力達100萬噸，釀酒規(guī)模為行業(yè)之最。3萬蘇酒人中，有近2萬名員工直接從事釀酒生產(chǎn)，1000多個釀酒班組中，20年以上工齡的釀酒技師就占80%，釀酒隊伍也是行業(yè)之最。

正是這份“專注”重現(xiàn)了老名酒的輝煌，讓我們回歸到白酒行業(yè)的領(lǐng)先地位，實現(xiàn)了原酒產(chǎn)量、市場占有量和綿柔品質(zhì)全國第一，專注已成為我們的企業(yè)文化。

說到這里，我想和大家分享一個小故事：在企業(yè)里有這么一群人，他們的工作看上去很神秘、很光鮮，但背后的艱辛不為人知。前段時間，我們有位女品酒師去拍婚紗照，在要給她化妝的時候，她說不能化妝。攝影師很不理解，說“一輩子就這一次，你不覺得虧欠自己嗎？” 但她還是堅持素顏拍完了婚紗照。這種事，在我們評酒師隊伍里，是再正常不過了，作為綿柔品質(zhì)的守護者，為了時刻保持味蕾的最佳狀態(tài)，犧牲了很多，男士不能抽煙，女士不能化妝，味重的美食跟他們無緣。

干一行就要愛一行，愛一行就要專一行。我們企業(yè)從戰(zhàn)略定位上執(zhí)著專注，每一個員工專注在各自的細分領(lǐng)域里，將簡單的事情重復(fù)做，重復(fù)的事情用心做，直到做出完美。

“深度一千米”，指的是極致，是工匠精神的核心。

我們追求的極致就是做最懂酒、最會釀酒和最會賣酒的人。對產(chǎn)品的每個細節(jié)都要精雕細琢，要做自己最挑剔的客戶；將一絲不茍、精益求精融入工藝、融入產(chǎn)品，實現(xiàn)每一道工序的精準，每一個產(chǎn)品的完美。

常常有供應(yīng)商抱怨我們說，沒見過像你們這樣的公司，要求太苛刻了。進廠的釀酒原料，都要歷經(jīng)5重關(guān)卡、56項指標的檢驗，食品安全類指標更是國標規(guī)定項目的7倍。不過，他們抱怨歸抱怨，但卻因此大為受益。因為只要成為蘇酒集團的供應(yīng)商，就是一面“金字招牌”，到其他企業(yè)都是免檢供應(yīng)商，成為大家爭奪的對象。

正是“專注”重現(xiàn)了老名酒的輝煌，讓洋河回歸到白酒行業(yè)的領(lǐng)先地位。

當你走進釀酒車間會發(fā)現(xiàn)，我們的釀酒工人個個膀大腰圓，像是猛張飛，但是一招一式像是玉手繡花，精巧無比。比如我們釀酒過程中的裝甑工序，講究的是“輕、松、勻、薄、準、平”，每一锨酒醅灑入甑桶內(nèi)，看似簡單，其實要通過眼、手、腰、腿完美地配合，16個動作，2秒內(nèi)一氣呵成。每個動作的協(xié)調(diào)性、連貫性都會對酒的“品質(zhì)”和“產(chǎn)量”產(chǎn)生較大影響，沒有數(shù)十年的磨練達不到如此隨心所欲的境界。我們所有的裝甑人員，都必須經(jīng)過嚴格的考核以后，方可上崗操作。

很多人可能不知道，我們的產(chǎn)品經(jīng)過上千次酒體設(shè)計、成型以后，在上市之前，還必須經(jīng)歷 “三關(guān)磨難”。第一關(guān)是專家關(guān)，需由200多名評酒師進行專業(yè)鑒評；第二關(guān)是員工關(guān)，萬名員工進行飲后舒適度試驗；第三關(guān)是市場關(guān)，由我們的分公司、辦事處，在全國各地組織數(shù)萬名消費者意見領(lǐng)袖進行試喝，對飲前、飲中、飲后的反映進行評價，追求的是每一個產(chǎn)品的品質(zhì)，從99%到99.99%的提升。這就是我們對產(chǎn)品的態(tài)度，也是對消費者的態(tài)度。這么多年來，只有闖過三關(guān)的產(chǎn)品，才能從工廠走向餐桌。

我們用匠心成就了匠藝，用匠藝來雕琢產(chǎn)品，認真打磨每一個細節(jié)。正是由于這種對產(chǎn)品的極致追求，在國家統(tǒng)計局今年公布的《中國白酒口碑研究報告》中，我們獲得了“產(chǎn)品好評度第一”、“質(zhì)量認可度第一”、“品牌健康度第一”，成為白酒行業(yè)消費者口碑最好的企業(yè)。

“高度一萬米”，指的是堅守，是工匠精神的內(nèi)涵。

我們堅守的是，不斷超預(yù)期滿足消費者的需求。堅守絕不是保守，堅守是有高度的，是為本質(zhì)、品質(zhì)、責任而堅持。我們用不一樣的格局、不一樣的能力、不一樣的機制、不一樣的付出，在堅守中追求品質(zhì)的卓越。

綿柔的、健康的，是洋河酒的核心品質(zhì)，我們酒中所含有的微量成分、健康物質(zhì)，特別是“核苷類似物”和“黃酮類物質(zhì)”在所有白酒中是最多的，甚至可以說是其他白酒沒有的，這都與我們的“天地同釀”、“藝人合一”是分不開的。

所謂天、地、藝、人，其中“天”、“地”，我想大家比較好理解，是大自然賜予我們不可復(fù)制的資源，“三河兩湖一濕地”，釀酒環(huán)境得天獨厚。有位詩人曾這樣說，在洋河這片土地上，栽一朵花，花醉得殷紅；結(jié)一個果，果醉得殷紅；捧一把泥土，都能攥出酒來；甚至插上一支鉛筆，都能長得出一首酒歌。

說到 “藝”，得從600多年前說起，洋河的釀酒先輩們感應(yīng)“天時”，順應(yīng)“地利”，在實踐中總結(jié)出一整套傳統(tǒng)的釀酒技藝，世代相傳至今，迭代形成了“低溫入窖、低溫發(fā)酵、低溫餾酒”的三低核心工藝，是成就綿柔酒體典型風格的關(guān)鍵所在。

我們的入窖溫度、發(fā)酵溫度、餾酒溫度，可以說是全行業(yè)內(nèi)最低的。因為低溫，使我們的發(fā)酵時間會很長，酒質(zhì)雖好，但產(chǎn)量低。因此在公司內(nèi)部有人一直提出建議，想要改變 “三低”工藝，但是我們始終沒有采納。為什么呢？

因為 “三低”成就“四多”，即小分子物質(zhì)多、水溶性物質(zhì)多、醇甜性物質(zhì)多、健康因子多，這樣的酒，口感更舒適、酒體更綿柔。如果是高溫釀造的酒，是大分子物質(zhì)多、脂溶性物質(zhì)多，香大味重。有人這么比喻，說低溫釀酒好比是煲湯時講究的“小火慢燉營養(yǎng)好”。

洋河人用匠心成就了匠藝，用匠藝來雕琢產(chǎn)品，認真打磨每一個細節(jié)。

說“人”就要談一談我們的釀酒師傅們。入了釀酒這一行，就決定了他要盡一生精力做好一件事，這是公司所有釀酒師傅們共同自愿遵守的準則。對于釀酒過程中、成千上萬個細節(jié)的拿捏和把控，需要師傅“傳、幫、帶”式的口傳心授。公司每年都要舉行隆重的拜師儀式，約有3000名員工結(jié)成師徒關(guān)系。弟子投拜師帖、行拜師禮、敬拜師酒；師傅傳技藝、授文化、立品德，猶如一個大家庭中的老老小小，這已形成了企業(yè)的一種文化。幾十年的時間很長，足以讓青絲變白發(fā)；幾十年的時間又很短，只夠做好一件事。一代代的師徒，經(jīng)過數(shù)十年如一日的努力，實現(xiàn)了薪火相傳，釀酒的137道工序水到渠成、得以傳承，為的只是這酒飲用時的那一份綿柔?！伴L度萬萬米”，指的是創(chuàng)新，是工匠精神的生命力。

我們的創(chuàng)新就是以差異化的客戶價值，統(tǒng)攬全局，順應(yīng)趨勢，找準方向，與時俱進。假如畫一條橫軸表示時間，縱軸表示我們的創(chuàng)新，可以看清我們一直是在發(fā)展中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。

記憶猶新的是，2003年, 我們破解了綿柔分子平衡技術(shù)，率先突破白酒香型分類傳統(tǒng),創(chuàng)新推出以味定型的“綿柔型白酒”。我們剛開始做的時候，行業(yè)內(nèi)的人都批評我們，酒怎么叫綿柔的，所有人都反對做綿柔。從看不起、看不清，到后來很多人都說綿柔是對的，都在喊綿柔、效仿做綿柔，甚至大家還說這是中國白酒歷史上的第三次革命。

之后，我們強力推動以健康和體驗為核心的技術(shù)革命，依托“國家級博士后工作站”等6大研發(fā)平臺，相繼有17項成果通過國家級鑒定，其中“基于風味導(dǎo)向的固態(tài)白酒生產(chǎn)新技術(shù)”，代表白酒行業(yè)首次登上國家科學(xué)技術(shù)獎的最高殿堂；洋河微分子、雙溝莜清、夢之藍手工班相繼問世，產(chǎn)品研發(fā)碩果累累。

在管理創(chuàng)新上，我們將現(xiàn)代化管理理念嫁接到傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，成為一個與時俱進的現(xiàn)代化企業(yè)，就連常規(guī)性的工作，我們都必須要做到精細化、極致化、標準化。

一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，一千個公眾眼里卻只有一個洋河。走進洋河，不管是近乎苛刻的生產(chǎn)管理，還是近乎極致的創(chuàng)新追求，都會讓你感受到，公司做管理的態(tài)度就像做產(chǎn)品一樣。

凡是到公司參觀的客人，不僅會為一個傳統(tǒng)釀造企業(yè)的優(yōu)美環(huán)境和無可挑剔的綿柔品質(zhì)點贊，更是會驚嘆于在廠區(qū)內(nèi)，連員工走路都是兩人成行、三人成列；車輛的停放，也不僅僅是車頭、方向上一致，就連車身顏色都是按區(qū)域一致停放。假如你有機會，走進我們的員工宿舍，就像走進部隊的營房一樣，被子怎么疊、鞋子怎么擺，就連牙刷、牙膏所擺放的方向，都有嚴格的規(guī)定，細微之處都做到如此極致。

一個好的機制可以讓外面的好人走進來，一個壞的機制可以讓里面的好人走出去。在機制創(chuàng)新上，我們從釀酒、包裝、營銷等基層組織的阿米巴經(jīng)營模式、到每年都有3萬多個全員持續(xù)改進項目的落地，再到903個崗位設(shè)置了自動自發(fā)的薪酬包制度，各條各線上，都匯聚了洋河人時時創(chuàng)新、處處創(chuàng)新的智慧，形成一股自我革新的巨大力量。

在我們內(nèi)部，想干事的人一定有機會，能干事的人一定有崗位，干成事的人一定有地位，企業(yè)上下充滿了創(chuàng)新的活力和激情。

“溫度立方米”，指的是熱愛，是工匠精神的態(tài)度。

“溫度立方米”是在“寬度一毫米、深度一千米、高度一萬米、長度萬萬米”的每一個層面都加上感性，讓工匠精神的每一個層面都有溫度。體現(xiàn)在蘇酒人身上，是對待工作“有狂熱的喜愛、有職業(yè)的尊重、有技藝的驕傲、有品質(zhì)的承諾、有自我的尊嚴”，而這一切都是發(fā)自內(nèi)心，一輩子都不會變的。

在徐州，我們的業(yè)務(wù)員上班時，會路過一個公交站臺，經(jīng)?？匆娨粋€老人在擦拭“夢之藍”廣告燈箱。有一次，他看見了，就問老人，你擦一個燈箱能掙多少錢?。坷先酥钢@個燈箱說，我就是這個酒廠的退休職工，收啥錢哦。

老人雖然退休了，但他的愛心不離崗。我們的在職員工，更是以一顆火熱的心對待自己的工作。

如果在早晨五點鐘走進我們的企業(yè)，就會看到有人早已匆匆來往于老窖池與美人泉之間，這是我們的養(yǎng)窖人，每天清晨都到美人泉邊，采集泉水，以陳年老酒和四色曲，按古法調(diào)配出營養(yǎng)液，徒手操作滋潤老窖表面?，F(xiàn)在守護我們2000多個明清窖池的，是羅氏第22代傳人。22代，是什么概念呢？就是已經(jīng)延續(xù)了600多年。在這600多年里，每一天都小心翼翼卻又深情滿滿，像愛護自己的眼睛一樣呵護著這群古老的窖池。

從包裝中心到釀酒一線，從研發(fā)中心到市場前沿，處處都體現(xiàn)著洋河人對于釀酒事業(yè)的熱愛，正是這種熱愛，讓我們成為了最懂酒 、最會釀酒和最會賣酒的人。

做一個匠人，修一顆匠心?！拔宥任迕住笔俏覀兊摹敖承闹辍保沁@“匠心之魂”，鑄就了昨天的輝煌，成就了今天的洋河，使得我們這艘航母面向未來乘風破浪、揚帆遠航，讓中國白酒飄香世界、譽滿全球。

（作者系蘇酒集團執(zhí)行總裁、江蘇洋河酒廠股份有限公司副董事長、總裁）