掌魚生鮮的模式能跑通嗎？

劉朝龍

名稱：掌魚生鮮

地址：北京市朝陽區(qū)望京博泰國際商業(yè)廣場(chǎng)B1

面積：約2000平方米

業(yè)態(tài)：生鮮020超市

員工人數(shù)：不詳

業(yè)態(tài)：生鮮電商會(huì)員體驗(yàn)店

商圈：望京常住人口約30萬，具備較強(qiáng)消費(fèi)力的演藝界、企業(yè)白領(lǐng)、日韓籍人士等中產(chǎn)階層、年輕群體占比較大；擁有阿里、美團(tuán)、58同城等多家大型互聯(lián)網(wǎng)公司；傳統(tǒng)商業(yè)趨于飽和。

掌魚生鮮就在對(duì)面樓體的地下一層

沒有活鮮、沒有主食廚房、沒有非食品類、沒有自動(dòng)化外賣物流，沒有餐飲人氣大IP，與一炮而紅的盒馬鮮生相比，低調(diào)開業(yè)的掌魚生鮮要補(bǔ)上的功課顯然還有很多。

7月19日，美團(tuán)旗下生鮮020超市品牌、被認(rèn)為與盒馬鮮生類似的掌魚生鮮首店在望京開業(yè)，當(dāng)天參觀該店的很多業(yè)內(nèi)人士的感觸是無感。日前，龍商網(wǎng)&超市周刊記者實(shí)地走訪了位于望京博泰國際商業(yè)廣場(chǎng)的掌魚生鮮。

與盒馬鮮生在京的首店類似，記者發(fā)現(xiàn)掌魚生鮮所在的博泰商業(yè)廣場(chǎng)也是冷冷清清，整個(gè)商業(yè)廣場(chǎng)的主外立面甚至在商場(chǎng)的主入口都看不到一個(gè)主力店的招牌，地下一層掌魚生鮮剛開業(yè)的信息，也只是在主入口上方的一行黑底紅字的LED顯示屏上滾動(dòng)播放。

進(jìn)入商場(chǎng)一層的主入口，左前方步行約十幾米右轉(zhuǎn)，即可乘上到地下一層的坡型電梯，然后左轉(zhuǎn)進(jìn)入掌魚生鮮賣場(chǎng)主入口區(qū)域。

商品精選聚焦，賣場(chǎng)布局輕松

如果說這是一家還不錯(cuò)的超市的話，可以從它的商品和賣場(chǎng)布局中來體現(xiàn)。

由于物業(yè)結(jié)構(gòu)原因，2000多平的賣場(chǎng)被中間一個(gè)封閉的墻體分為左右兩個(gè)區(qū)域，通過墻體前后的兩個(gè)通道將兩側(cè)的賣場(chǎng)連為—體，記者發(fā)現(xiàn)，中間這個(gè)封閉的墻體還有可以打開的門，里面有蔬果等商品的精包裝操作間。

右側(cè)為賣場(chǎng)主入口區(qū)域，有蔬果，面包，冰鮮，冷鮮肉，冷藏熟食、冷凍水產(chǎn)肉類，米面糧油等；左側(cè)賣場(chǎng)區(qū)域主要有冷藏乳飲，沖調(diào)品，酒飲，休閑食品等；連接左右賣場(chǎng)區(qū)域的里側(cè)通道一面墻陳列的是蛋類、調(diào)味品，外側(cè)的通道區(qū)域則設(shè)置了收銀臺(tái)、客服中心以及賣場(chǎng)出口。

除了活鮮、主食廚房、自制熟食以及餐飲品類的缺失和烘焙類商品比較弱之外，掌魚生鮮在商品精選與聚焦上值得稱道，以生鮮為核心、聚焦大食品品類的特點(diǎn)明顯，在賣場(chǎng)沒有銷售任何非食品類商品。

賣場(chǎng)陳列布局錯(cuò)落有致，通道較為寬敞，以低矮貨架為主，大量堆頭、小型貨架、個(gè)性化貨架的布局，給顧客帶來了購物的新奇、愉悅感。活鮮、餐飲，尚未準(zhǔn)備好？

記者在賣場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域沒有活鮮陳列，冰鮮柜陳列的后側(cè)雖有貌似加工操作間區(qū)域，但并未使用、處于關(guān)閉狀態(tài)。

從賣場(chǎng)的商品結(jié)構(gòu)、布局來看，目前的掌魚生鮮沒有提供餐飲相關(guān)服務(wù)，是典型的定位中高端的社區(qū)生鮮超市的經(jīng)營風(fēng)格，但其經(jīng)營的公司主體是北京寶寶愛吃餐飲管理有限公司，是有餐飲服務(wù)這項(xiàng)業(yè)務(wù)的。

記者從美團(tuán)生鮮方面了解到，掌魚生鮮后續(xù)會(huì)在賣場(chǎng)加入餐飲這塊業(yè)務(wù)，也在規(guī)劃更大的店面。但是如何加？美團(tuán)生鮮方面也在加強(qiáng)與同行之間的交流取經(jīng)，比如永輝超市的超級(jí)物種。

與盒馬鮮生海鮮大餐的超級(jí)人氣大IP一炮而紅相比，掌魚生鮮的首店的低調(diào)開業(yè)，或許正是與其在一些方面的業(yè)務(wù)還沒有準(zhǔn)備充分有關(guān)。有消息稱，掌魚生鮮還有做中央廚房的計(jì)劃，欲打造共享廚房的概念，做餐飲業(yè)態(tài)的孵化器，這一點(diǎn)還真與永輝的超級(jí)物種相似。

目前，掌魚生鮮的外賣配送業(yè)務(wù)由美團(tuán)外賣團(tuán)隊(duì)來做，—位在賣場(chǎng)揀貨的員工告訴記者，她們有很多人專職做揀貨，她一天大概有幾十個(gè)線上的訂單。但在門店前后場(chǎng)的揀貨、物流這—環(huán)節(jié)，還與盒馬鮮生連接賣場(chǎng)各區(qū)域與后場(chǎng)配送區(qū)域的全自動(dòng)物流模式有明顯差距。

在支付方式上，掌魚生鮮門店既可以使用現(xiàn)金也可以使用微信或銀行卡，掌魚生鮮APP則支持銀行卡和微信支付兩種方式。

盒馬鮮生與掌魚生鮮的未來

一定程度上，掌魚生鮮有效仿盒馬鮮生的意思，但從根本來看，掌魚生鮮在生鮮超市這一屬性上，要比盒馬鮮生的基礎(chǔ)更扎實(shí)。

1、體現(xiàn)在商品上，掌魚生鮮的商品結(jié)構(gòu)更像一家社區(qū)生鮮超市，而盒馬鮮生的經(jīng)營重心是在海鮮與餐飲人氣IP打造上，其志不在賣場(chǎng)經(jīng)營的商品品類。

2、掌魚生鮮的核心模式和經(jīng)營宗旨與盒馬鮮生也是大不相同的，阿里志在將盒馬鮮生打造成—個(gè)流量資源入口，而掌魚生鮮的核心是在做商品與供應(yīng)鏈。

3、用盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅的話講，盒馬鮮生現(xiàn)在已經(jīng)可以舍命狂奔了，而且其如果采取合作經(jīng)營、輸出管理的模式加速擴(kuò)張的話，還可以大大降低盒馬鮮生的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)；但掌魚生鮮更像是一個(gè)“早產(chǎn)兒”，如果只按照當(dāng)前門店的模式經(jīng)營的話，掌魚生鮮一定沒有未來，如果按照其中央廚房+外賣+精品生鮮超市、打造共享廚房概念的規(guī)劃，掌魚生鮮的核心模式顯然還沒有完全跑通。