測(cè)試片用于食品衛(wèi)生微生物檢測(cè)中的效果分析

□ 李 里 芷江縣食品藥品工商質(zhì)量監(jiān)督管理局

測(cè)試片用于食品衛(wèi)生微生物檢測(cè)中的效果分析

□ 李 里 芷江縣食品藥品工商質(zhì)量監(jiān)督管理局

本文旨在探討分析食品衛(wèi)生檢測(cè)實(shí)踐中測(cè)試片技術(shù)應(yīng)用于微生物檢測(cè)的效果。方法：在市場(chǎng)上隨機(jī)抽取90份受到污染的食品作為試驗(yàn)研究對(duì)象，分別利用測(cè)試片進(jìn)行相應(yīng)菌種類型的技術(shù)檢測(cè)（菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌酵母菌），對(duì)測(cè)試數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄和梳理，分析測(cè)試片技術(shù)與常規(guī)方法檢測(cè)的異同，對(duì)比分析兩種檢測(cè)技術(shù)在微生物檢測(cè)實(shí)踐中的應(yīng)用效果。結(jié)果：通過測(cè)試片技術(shù)實(shí)施的相關(guān)微生物檢測(cè)耗時(shí)更少，效率更高，兩種方法差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（p＜0.05）。結(jié)論：測(cè)試片技術(shù)在食品衛(wèi)生檢測(cè)中具有顯著的優(yōu)勢(shì)，比傳統(tǒng)檢測(cè)方法更便捷和高效，發(fā)展前景較好，值得推廣應(yīng)用。

測(cè)試片；食品衛(wèi)生；微生物；檢測(cè)

當(dāng)前，食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻，在食品生產(chǎn)、加工等整個(gè)流通周期內(nèi)可能受到微生物污染，食品一旦受到污染將逐漸腐敗、變質(zhì)，食用后甚至?xí)鹗吃葱愿腥竞褪澄镏卸綶1]?？茖W(xué)高效的食品檢測(cè)方法是預(yù)防食源性中毒的技術(shù)性措施，微生物形態(tài)和生化鑒定作為傳統(tǒng)檢測(cè)的常用方法，其實(shí)驗(yàn)操作流程復(fù)雜、參與人員多等諸多弊端顯然難以滿足當(dāng)前食品檢測(cè)的技術(shù)要求[2]。因此，由于測(cè)試片檢測(cè)技術(shù)在微生物檢測(cè)中便捷、精準(zhǔn)等諸多優(yōu)點(diǎn)，使其在食品衛(wèi)生檢測(cè)實(shí)踐中得到了較廣泛的應(yīng)用，成為了符合食品衛(wèi)生發(fā)展要求的檢測(cè)技術(shù)方法。本次研究采用測(cè)試片檢測(cè)技術(shù)對(duì)90分試驗(yàn)樣本進(jìn)行微生物相關(guān)檢測(cè)，取得了較好的檢測(cè)效果，現(xiàn)報(bào)道如下。

1 試驗(yàn)過程

1.1 方法

分別使用相應(yīng)的測(cè)試片進(jìn)行試驗(yàn)研究，檢測(cè)菌種含量；采用乳糖、蛋白胨、膽鹽等混合液浸液作為培養(yǎng)液進(jìn)行不同菌種的培養(yǎng)；培養(yǎng)液體積共100 mL，主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)投放量分別為215、115、115 g；菌種培養(yǎng)前先進(jìn)行滅菌處理（115 e、15 min）；浸泡條件60 e、110 min，烘干溫度55 e。具體操作：將樣品均勻覆蓋于培養(yǎng)基上并將測(cè)試片水平放置37 ℃恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)24～48 h。

1.2 判定依據(jù)

培養(yǎng)24～48 h后，根據(jù)不同菌種的呈現(xiàn)特征判斷菌種類型。菌落總數(shù)測(cè)試片上出現(xiàn)紅色菌落數(shù)計(jì)為細(xì)菌總數(shù)。酵母菌：灰白色至藍(lán)綠色、中間隆起。霉菌：邊緣模糊、菌落扁平。大腸菌群：通常呈現(xiàn)出氣泡狀態(tài)，顏色多為藍(lán)色或紅色。金黃色葡萄球菌：該菌種多呈現(xiàn)出暗紫色，當(dāng)遇到熱源時(shí)會(huì)變成粉紅色[3]。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

根據(jù)本次試驗(yàn)所收集的數(shù)據(jù)特點(diǎn)，對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行梳理和分析，借助SPSS 19.0對(duì)組間數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行t檢驗(yàn)，p＜0.05表示差異顯著，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

測(cè)試片技術(shù)在對(duì)食品微生物檢測(cè)中，耗時(shí)明顯少于常規(guī)方法，組間差異顯著（p＜0.05），具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，詳細(xì)數(shù)據(jù)見表1。

3 討論

美國(guó)3M公司生產(chǎn)的Petrifilm系列測(cè)試片已經(jīng)通過AOACAFNOR國(guó)際機(jī)構(gòu)認(rèn)證[4]。相關(guān)研究結(jié)果已證實(shí)，測(cè)試片可以提升微生物檢測(cè)效率。解決了傳統(tǒng)檢測(cè)方法人員參與多、操作流程復(fù)雜等問題，大大提高了生產(chǎn)能力，增加了生產(chǎn)效益[5]。此外，快速測(cè)試片品質(zhì)穩(wěn)定，克服了傳統(tǒng)測(cè)試方法因人員、培養(yǎng)基、配制條件等因素的差異性而導(dǎo)致的誤差?？焖贉y(cè)試片不僅縮短了檢測(cè)時(shí)間，而且檢測(cè)范圍覆蓋面更廣，可對(duì)生產(chǎn)線、生產(chǎn)設(shè)備及環(huán)境在內(nèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的測(cè)試。

表1 兩種檢測(cè)方法耗時(shí)（h）比較

近年來，隨著食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，快速測(cè)試片在衛(wèi)生檢測(cè)實(shí)踐中得到了應(yīng)用[6]。本次研究結(jié)果顯示，使用測(cè)試片對(duì)試驗(yàn)研究的不同菌種進(jìn)行微生物檢測(cè)，檢測(cè)過程所消耗的時(shí)間顯著少于常規(guī)法檢測(cè)（p＜0.05），體現(xiàn)出了測(cè)試片檢測(cè)技術(shù)的高效性，這是因?yàn)闇y(cè)試片檢測(cè)食品微生物有以下兩點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)。一是僅需微量的樣品即可進(jìn)行精準(zhǔn)測(cè)定，不需要通過準(zhǔn)備過多的試驗(yàn)試劑進(jìn)行反復(fù)測(cè)試，大大降低了對(duì)人力及物力的消耗，價(jià)格低廉，操作簡(jiǎn)便迅速，并且在很大程度上降低了成本，同時(shí)，測(cè)試片體積小，可隨身攜帶，適用范圍廣，尤其適用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，并且該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)具有巨大的發(fā)展前景，因?yàn)槠湓跈z測(cè)過程中不產(chǎn)生廢液等威脅環(huán)境的物質(zhì)，有利于可持續(xù)性發(fā)展。二是食品衛(wèi)生檢測(cè)實(shí)踐中，測(cè)試片技術(shù)更加高效，計(jì)數(shù)比常規(guī)方法更方便。但是測(cè)試片的生產(chǎn)要求高，技術(shù)難度較大，目前國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化水平低，難以量產(chǎn)，市面上所流通的測(cè)試片質(zhì)量參差不齊，難以滿足檢測(cè)技術(shù)的要求。目前，高質(zhì)量的測(cè)試片在國(guó)內(nèi)尚且難以得到推廣和使用，主要從國(guó)外進(jìn)口獲取，其技術(shù)要求苛刻，成本高，限制了廣泛的推廣和應(yīng)用。

綜上所述，盡管當(dāng)前測(cè)試片技術(shù)尚不能在國(guó)內(nèi)食品衛(wèi)生檢測(cè)中得到廣泛應(yīng)用，但其操作簡(jiǎn)單、高效等優(yōu)點(diǎn)與常規(guī)檢測(cè)方法相比優(yōu)勢(shì)明顯，具有較好的發(fā)展前景和推廣價(jià)值。

[1]張芳.測(cè)試片用于食品衛(wèi)生微生物檢測(cè)中的效果分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2016(35):74.

[2]許莉,李可強(qiáng).乳品中可能含有的不安全物質(zhì)及其快速檢測(cè)方法[J].中國(guó)乳品工業(yè),2016(1):38-43.

[3]王佳男,肖茜文,王艷蕊,等.食品微生物測(cè)試片的研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2016(2):701-705.

[4]陳雯雯,段文峰,劉洋,等.新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用[J].上海師范大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,2016(1):121-126.

[5]唐俊妮,湯承.食源性病原微生物檢測(cè)與控制技術(shù)研究新進(jìn)展[J].西南民族大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,2016(2):139-150.

[6]陳倩,陳昭斌.微生物快速檢驗(yàn)方法新進(jìn)展[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2016(7):1061-1064.

李里（1983—），男，苗族，湖南芷江人，本科，工程師。研究方向：質(zhì)量檢驗(yàn)。