重慶方言中“蕹菜”和“胡豆”的命名研究

熊健余

摘 要： 重慶方言中的蕹菜和胡豆兩種蔬菜在重慶大部分地區(qū)都有廣泛的種植且歷史悠久，在重慶地方志中有著豐富的記載。這兩種蔬菜在渝種植歷史最早可上溯至漢代，最晚也是清朝。蕹菜因藏在甕中得名，胡豆因來自西域胡國得名，這兩種蔬菜的命名理據(jù)都與來源方式或地域有著密切的關(guān)系。

關(guān)鍵詞： 重慶方言 蕹菜 胡豆 命名

一、引言

地方志被譽(yù)為“地方百科全書”，記載了豐富的地方歷史地理、人文經(jīng)濟(jì)、物產(chǎn)風(fēng)俗等資料，是我們研究地方文化的一大寶庫。重慶地方志詳細(xì)記載了重慶地區(qū)的山川河流、風(fēng)景名勝、物產(chǎn)風(fēng)俗等眾多內(nèi)容，這些內(nèi)容一方面具有深厚的歷史文化價值，有利于我們了解重慶的歷史文化，另一方面具有深厚的語言文學(xué)價值，因?yàn)榈胤街局械拇蠖鄶?shù)記述，特別是關(guān)于物產(chǎn)風(fēng)俗的記述均采用重慶方言寫成，而且這些方言詞大多仍在使用，對于這些方言詞的探討有利于我們增強(qiáng)對重慶方言及其詞造詞特點(diǎn)的認(rèn)識。

蕹菜、胡豆是重慶方言中兩個很常用的蔬菜名詞，它們在重慶歷史各個地區(qū)地方志中有著豐富的記載，然而卻很少有人將研究目光投到這些看似不起眼的名詞上，它們在地方志記載中呈現(xiàn)出怎樣的面貌，它們的命名理據(jù)又是怎樣的呢？這是值得我們思考的問題。本文以地方志為引子，試圖理清重慶方言中這兩個蔬菜名的歷史、來源及命名理據(jù)。

二、蕹菜的研究

重慶方言中的蕹菜、藤藤菜，即普通話中的空心菜，學(xué)名Ipmoea aquatic，科別旋花科，別名還有竹葉菜、通菜。我國古書《南方草木狀》稱蕹菜為“奇蔬”。蕹菜，一年生草本植物，莖蔓生，中空，葉長心臟形、葉柄長，夏秋開花，花白或淡紫色，形如喇叭，結(jié)蒴果，卵形。嫩梢可供食用[1]。蕹菜，原產(chǎn)地應(yīng)是中南半島的熱帶雨林，也有人說原產(chǎn)中國。由于遲至明清以后的詩詞才有引述，屬外國引進(jìn)的可能性較大。在明清時期的詩詞中可見許多描繪蕹菜生長狀態(tài)的句子，如（明）金堡（澹歸法師）詞《滿江紅·無豆》：“蕹菜老，窮充措。秋茄小，承光顧?！泵髑缶姟顿I陂塘》：“浮田更種南園蕹，青與翠萍相接。”（清）朱彝尊《光孝寺觀貫休畫羅漢同陳恭尹賦》詩句“蕹菜春生滿池碧”[2]。

空心菜是普通話中的名稱，在重慶方言中一般稱其為蕹菜，也作甕菜，在其他方言區(qū)有不同的叫法，如武漢地區(qū)稱竹葉菜，長沙地區(qū)稱恩（音）菜。

（一）蕹菜的歷史

蕹菜是重慶地區(qū)種植最廣泛的蔬菜之一，因種植方便、產(chǎn)量豐富，深受老百姓的喜愛。在重慶地區(qū)各時期的地方志中很容易就能找到關(guān)于蕹菜的記載，《道光江北廳志·食貨》載：“甕菜，出東夷，有水旱兩種?！薄锻卧鲂抻详栔彪`州總志·卷十九物產(chǎn)》載：“蕹菜，通考蕹與壅同，今讀如甕，音訛也，汁可解野葛毒?！薄豆饩w永川縣志·物產(chǎn)》載：“蕹菜，即甕菜，長蔓、中空，似菠菜，開粉白花如牽牛狀?？珊悼伤?，食隨葷素，如產(chǎn)海外，洋人舶上甕藏移入中土，故取蕹菜為名，永間種之。”《民國巴縣志·卷十九物產(chǎn)》載：“蕹菜，蕹同壅，此菜以壅成，故名，一作蕹菜，御覽九百八十引廣州記曰：“蕹菜，生水中，可以為菹也?！薄睹駠滦藓洗h志·卷十三土物》載：“藤藤菜，原名蕹菜，莖柔如蔓，中空如竹，又名空心菜。三月栽肥田或土中，蔓引而長，采其嫩尖食之，每節(jié)發(fā)生繁盛，為食甚便?！?/p>

從地方志我們可以了解到蕹菜的特征，比如蕹菜莖蔓較長、中空、呈節(jié)狀，每節(jié)又長出葉子，開粉白色的如牽?；ò愕幕ǎ话惴N植在水田或旱地中，人們一般采其嫩尖食用。另外說明蕹菜的得名之由，我們將會在下節(jié)詳述。

地方志因記載面廣，只涉及蕹菜的某些方面，為了將蕹菜的來歷、性狀、用途等歷史說明得更清楚，我們在此引入更加具有說服力的文獻(xiàn)證據(jù)以了解得更加全面?！洱R民要術(shù)》作“蕹菜，俗呼作甕”?！爱Y”是一種陶制容器?！侗静菥V目·菜三·蕹菜》：“蕹與壅同。此菜唯以壅成，故謂之蕹。”[3]壅與蕹字形相近，“壅”作動詞時是把土或肥料培在植物根上，與蕹菜的生長環(huán)境是一致的。又“蕹菜性宜濕地，畏霜雪，九月藏入土窖中，三四月取出，莖以糞土，即節(jié)節(jié)升芽，一本可成畦地也。干柔如蔓，中空，葉似菠稜，水陸皆可滋生”。（清）汪灝《廣群芳譜》云：“蕹宜濕地，畏霜雪，九月藏土窖中，三四月取出壅以糞土節(jié)，節(jié)生芽，一本可作畦?！鞭巢说纳L速度快，產(chǎn)量高，從“節(jié)節(jié)升芽，一本可成畦地”也可以看得出。（晉）張華《博物志》：“魏武帝噉野葛至一尺，應(yīng)是先食此菜?！保ㄌ疲╆惒仄髟疲骸澳先讼仁?，后食野葛，二物相伏，自然無若。取汁滴野葛苗，當(dāng)時萎死，相殺如此?！盵4]以上西晉和唐朝的文獻(xiàn)均記載了蕹菜具有攻克野葛毒的作用。

（二）蕹菜的命名理據(jù)

人們在給事物命名的時候總是選取其中一個或幾個特征作為依據(jù)，這就是“命名取象”[5]。對于命名理據(jù)的探討有利于對事物認(rèn)識得更清楚，更清楚地把握歷史面貌，并且從中可以透視出人們對于事物的認(rèn)知規(guī)律。在本文中，我們嘗試引入在地名研究中廣泛使用的“專名+通名”的探討思路分析蔬菜的命名理據(jù)。在一個雙音節(jié)地名的命名研究中，一般來說，通名往往代表了地區(qū)最直接、最明顯的類屬特征，專名則往往表現(xiàn)地區(qū)獨(dú)具的特征。對于蕹菜命名理據(jù)的探討，我們采取“專名+通名”的分析思路，在這樣一個雙音節(jié)蔬菜名中，“蕹”是專名，“菜”是通名?！安恕钡暮x不言自明，因此我們只分析“蕹”。

《漢語大詞典》載：“甕，廣韻烏貢切，去送，影。亦作“甕”。陶制容器，小口大腹。甕菜，即空心菜?！碑Y是一種陶制容器，用來盛放物品。在方言中，甕有時也寫作罋，那么罋又是什么含義呢？據(jù)我們考察，罋，廣韻于容切，平鐘，影，陶制容器，有用于盛食物或他物的含義。可見，甕與罋不僅讀音相近，字形相似，意義也相同。但是，蕹菜的得名不僅僅是與陶制容器有關(guān)而已。

《漢語大詞典》“甕菜”項(xiàng)可見如下論述：《淳熙三山志·物產(chǎn)·菜蓏》引（宋）范正敏《遯齋閑覽》：“甕菜本生東夷，人用甕載其種歸，放以為多。”《民國江津縣志·卷十一土產(chǎn)》引用這個論述：“〈遯齋閑覽〉云，本出東夷，古倫國番舶以甕藏之，故名?！薄豆饩w永川縣志·物產(chǎn)》載：“洋人舶上甕藏移入中土，故取蕹菜為名，永間種之。”蕹菜得名與“以甕藏之”“用甕載其種”有很大關(guān)系，派外使者為了避免海上旅途的顛簸，同時防止海上風(fēng)浪對種子的損害，將蕹菜種子放在“甕”（罋）容器中，通過這種方式將蕹菜種子帶回中國。由于對海外來的種子還不太熟悉，再加上這段歷史的影響，人們將其命名為“蕹菜”（可能最初是“甕菜”或“罋菜”）。由此，蕹菜的構(gòu)詞方式是“來源方式+類屬特征”。相比空心菜這個現(xiàn)行通用的名稱，其實(shí)重慶方言的蕹菜可能才是最初的名稱。endprint

三、胡豆的研究

重慶方言中的胡豆即是普通話中的蠶豆一名。蠶豆，Vicia faba L .，豆科，一年生或二年生草本植物，莖四棱形，中心空，花白色有紫斑，結(jié)莢果。種子供食用。同時也指這種植物的莢果和種子[7]。蠶豆員原產(chǎn)于亞洲西南到非洲北部的地中海沿岸，有大粒種和中粒種及小粒種之分。引進(jìn)中國的時間可以遠(yuǎn)溯至漢代，但遲至明清以后的詩文才引述較多，如（明）董說《蠶豆》詩及（清）陸世儀《春日田園雜興》：“籬頭未下絲瓜種，墻腳先開蠶豆花?！保ㄇ澹┦Y廷錫《家園清夏》：“荒畦種蠶豆，小圃栽蘿蒿?！北硎緲涫a空地多有栽種之。經(jīng)適當(dāng)?shù)牧侠?，味可敵名菜，即（清）陸奎勛《嘗陳豆》所說：“名齊金氏薯，味敵陸家莼?！保ㄇ澹┡碛聍搿稄V西全州道上》：“滿地紫云吹不散，野田蠶豆亂開花?！北硎敬竺娣e栽種，開紫色花的花海景觀[8]。通過查詢《方言地圖集》可知，普通話中的蠶豆在其他方言中有許多別名，如重慶地區(qū)的胡豆和佛豆、上海地區(qū)的寒豆、紹興地區(qū)的羅漢豆等[9]。

（一）胡豆的歷史及其與豌豆的關(guān)系

不同于其他蔬菜名，胡豆一詞最初并不專指蠶豆這一植物，而是指稱蠶豆和豌豆兩種。為了弄清楚胡豆、蠶豆的歷史來源，我們必須將它們?nèi)咧g的關(guān)系理解清楚。（明）李時珍《本草綱目·谷三·豌豆》：“胡豆，豌豆也。其苗柔弱宛宛，顧得豌名。種出胡戎，嫩時青色，老則斑麻，故有胡、戎、青斑、麻累諸名?！盵10]通過李時珍的描述，我們可以發(fā)現(xiàn)，基于豌豆“苗柔弱宛宛”的特點(diǎn)，豌豆可能最初被稱為宛豆，后來為了更加凸顯豆類特征，為其添加了部首“豆”，成為豌豆。李時珍還對豌豆的用途及性狀進(jìn)行了描述：“豌豆種出西胡，今北土甚多。八九月下種，苗生柔弱如蔓，有須。葉似羨黎葉，兩兩對生，嫩時可食。三四月開小花如蛾形，淡紫色。結(jié)莢長寸許，子圓如藥丸，亦似甘草子。出胡地者大如杏仁。煮、炒皆佳，磨粉面甚白細(xì)膩。百谷之中，最為先登?！庇纱丝芍?，豌豆是從胡地引種而來的，開始是在我國北方地區(qū)種植，由于其對于種植環(huán)境的要求不高，再加上豌豆作為菜肴十分可口，因此逐漸傳播到南方，今南方各地均有種植，獲得了“百谷之中，最為先登”的評價?；蛟S由于中原大地與胡地之間氣候、土壤等因素之間的差異，得到廣泛種植的豌豆已經(jīng)沒有了最初原產(chǎn)地時“大如杏仁”的樣子，成了細(xì)小柔弱的代表性蔬菜之一。

古時豌豆亦別稱“胡豆”?！侗静菥V目·谷三·蠶豆》：“此豆種亦自西胡來，雖與豌豆同名，同時種，而形性迥別。今蜀人呼此為胡豆，而豌豆不復(fù)名胡豆矣?！盵11]李時珍在給豌豆作“釋名”時曾有過一番類似的議論：“蓋古昔呼豌豆為胡豆，今則蜀人專呼蠶豆為胡豆，而豌豆名胡豆，人不知矣?！闭且?yàn)槿丝诒姸嗟氖袢朔Q呼蠶豆為胡豆，在從眾心理的影響下，所以胡豆才負(fù)責(zé)專指蠶豆，而不再承擔(dān)指稱豌豆的責(zé)任[12]。因此，我們得出結(jié)論：由于都來自西胡地區(qū)，豌豆、蠶豆都曾有胡豆的稱謂，后來因?yàn)橹貞c人稱蠶豆為胡豆，人們漸漸接受了這樣一種叫法。

胡豆（蠶豆）在重慶地區(qū)地方志中也有豐富的記載，例如《道光江北廳志·卷三食貨》載：“蠶豆，俗名胡豆，莢如老蠶，又以豆蒂痕如蠶眉，故名之曰蠶。”《光緒永川縣志·卷二物產(chǎn)》載：“蠶豆，即詩所謂荏菽，俗呼胡豆，方莖中空花開如蝶，粒扁如粟，較諸豆為大，可當(dāng)炒供酒食?！薄睹駠涂h志·卷十九物產(chǎn)》載：“胡豆，一名蠶豆，其用最廣充常饌，外可制醬油。”胡豆一名還可見重慶很多地方志中，此處不一一贅述。從方志中，我們可以看出胡豆的許多特點(diǎn)，胡豆相比較其他豆類體形更大，呈老蠶的形狀，花開如蝶，是一種很平常的食物，既可炒食，又可制作醬油。

（二）胡豆的命名理據(jù)

對于“胡豆”命名理據(jù)的探討一樣沿用“專名+通名”的分析思路，在這里，我們無須過多分析“豆”作為類屬特征的意義，只需要弄清楚“胡”在命名中起的是怎樣的作用。

胡，古代稱北方和西方的民族如匈奴為胡，對西域諸國，漢、魏晉南北朝人皆稱胡（印度、波斯、大秦）。李時珍引《太平御覽》云：“張騫使外國，得胡豆種歸。指此也?！蹦敲?，由此是否就可以得出，胡豆來源于張騫使外所得這個結(jié)論呢？胡豆確實(shí)來源于西域胡地，但是不是張騫攜帶回國的，仍存在分歧。美國學(xué)者勞費(fèi)爾在《中國伊朗編》中說：“其后接踵而來的有其他伊朗和亞洲中部的植物。這輸入運(yùn)動延續(xù)至十四世紀(jì)的元朝……我們必須知道伊朗植物向中國的移植是一個延續(xù)一千五百年的過程?，F(xiàn)在學(xué)術(shù)界中竟有這樣一個散布很廣的傳說，說大半的植物在漢朝都已經(jīng)適應(yīng)中國的水土而成長了，而且把這事都?xì)w功于一個人，此人就是名將張騫。我的一個目的就是要打破這神話。其實(shí)張騫只攜帶兩種植物回中國一首蓿和葡萄樹?！盵13]這一說法得到了一些學(xué)者的支持，也就是說張騫帶回來的種子實(shí)際上只有苜蓿和葡萄樹，原因在于漢代文獻(xiàn)里沒有其攜帶其他種子的記載。由此，胡豆的構(gòu)詞方式是“來源地+類屬特征”。

在重慶方言中，除了胡豆一詞外，還有佛豆的叫法，重慶話中“佛”和“胡”是同音字，所謂“佛豆”就是“胡豆”。（明）方以智《通雅》卷四四《植物·谷蔬》：“佛豆，蠶豆也。”宋祁將蠶豆作為蜀中特產(chǎn)來記，而且寫作“佛豆”，說明蠶豆當(dāng)時流傳不廣，外地人不知其名，所以宋祁用了“佛”這樣一個記音字[14]。

至于蠶豆的得名，《道光江北廳志·卷三食貨》載：“蠶豆，俗名胡豆，莢如老蠶，又以豆蒂痕如蠶眉，故名之曰蠶。”說明蠶豆得名于豆實(shí)的形狀像老蠶一樣，是得名于形似。植物表現(xiàn)出來的有些形態(tài)，在植物名中不是如上述那樣直接描寫，而是以比喻的形式間接展現(xiàn)出來，對于這種特殊的形貌，我們稱之為形似[15]。

四、結(jié)語

重慶方言中的蕹菜和胡豆都有著悠久的歷史來源，在地方志中有著豐富的記載，我們正是從地方志入手，漸漸理清這兩種蔬菜的脈絡(luò)、歷史和命名的理據(jù)。蕹菜因種子藏于甕中而得名，胡豆因來源于西域胡地而得名，這兩種如今廣泛種植的蔬菜都與我國域外蔬菜引種有著密切的聯(lián)系。蕹菜和胡豆的構(gòu)詞方式不同，前者是“來源方式+類屬特征”，后者是“來源地+類屬特征”。通過對這兩種常用蔬菜名的探討，我們可以發(fā)現(xiàn)地方志中蘊(yùn)含豐富的地區(qū)人文、經(jīng)濟(jì)方面的信息，以往關(guān)注的是其歷史價值，但是它對于我們詞匯、語音等方面的研究同樣是一個巨大的寶庫，值得發(fā)掘。

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