魚各個(gè)部位啥營(yíng)養(yǎng)

阮光鋒

適量吃魚有益健康的觀念已經(jīng)深入人心，然而除了魚肉，魚身上還有很多部位，它們能不能吃，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又如何呢？今天我就來(lái)講一講。

魚頭。魚頭含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它們屬于歐米伽3多不飽和脂肪酸，對(duì)嬰幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的發(fā)育有好處。和魚肉相比，魚頭更容易富集有害物質(zhì)，要想營(yíng)養(yǎng)與安全兼得，建議盡量避免一些含汞高的魚，比如金槍魚、旗魚、劍魚等。

魚眼。魚眼一直被視為明目佳品，其中確實(shí)含有利于視網(wǎng)膜健康的歐米伽3多不飽和脂肪酸，但含量并不突出，達(dá)不到明目效果。魚眼完全可以吃，但不要期望它能明目。

魚鰓。魚鰓是魚類重要的呼吸器官，它含鐵量豐富。這個(gè)部位也非常容易被有害物質(zhì)污染，如果想吃也要避開金槍魚、旗魚等含汞高的魚類。

魚皮。魚皮口感滑膩，是很多人的最愛，但魚皮容易被重金屬污染的傳言也讓不少人擔(dān)心不已。目前并沒(méi)有實(shí)驗(yàn)說(shuō)明所有的魚皮都有重金屬污染的現(xiàn)象?？傊?，魚皮還是可以吃的，關(guān)鍵是選擇污染小的魚，比如小黃花魚、秋刀魚、帶魚、鲅魚等。

魚鱗。坊間傳說(shuō)魚鱗富含膠原蛋白，能美容養(yǎng)顏。事實(shí)上，膠原蛋白并不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，吃下去后會(huì)被消化分解成氨基酸或“肽”，并不會(huì)直接以膠原蛋白的形式出現(xiàn)在臉上。因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應(yīng)，并不能美容養(yǎng)顏。當(dāng)然，如果喜歡其口感，完全可以吃。

魚刺。魚刺富含鈣等微量元素，但如果直接吃，人體能吸收利用的量特別少。要想獲得魚刺中的營(yíng)養(yǎng)，可以將其加醋熬湯，小火燜煮（2-4小時(shí)）。

魚籽。魚籽含有相當(dāng)多的卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有一定幫助。但卵磷脂也是脂肪的一種，所以吃多了容易長(zhǎng)胖。建議大家吃時(shí)要控制量，以免增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

魚鰾。魚鰾也叫花膠，它是能讓魚在水里自由升降的器官。傳說(shuō)花膠具有催乳、滋陰補(bǔ)血、美容養(yǎng)顏等功效，其實(shí)都是假的。魚鰾也富含膠原蛋白，如果喜歡吃，可以將其用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒。

魚膽。民間一直有魚膽明目的傳說(shuō)。事實(shí)上，魚膽不僅不能明目，很多魚的魚膽是有毒的，吃后會(huì)中毒，甚至危及生命，常見的有草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚等。endprint