云品：授人以魚不如授人以漁

苑輝

對于身處彩云之南的廣大農(nóng)戶來說，云品中心為他們搭建了舞臺，是他們創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的孵化器，帶領(lǐng)著他們走出深山，叩響上海市場，甚至是更廣闊市場的大門。“云品中心”的志向是要打造可復(fù)制的、創(chuàng)新服務(wù)的扶貧模式。

上海環(huán)球港，一個“高大上”的地標(biāo)性的綜合商業(yè)中心，遠(yuǎn)遠(yuǎn)走近位于B1層的云品中心，首先看到的是筆力雄勁卻不失靈動的“雲(yún)品”二字，進(jìn)入這個近1000平米的商鋪，會發(fā)現(xiàn)這里陳列著各色云南特產(chǎn)，三七、黑糖、火腿，葡萄酒、豆腐乳、玫瑰花餅……包裝簡潔，精致大方，品類豐富，讓人目不暇接，如同置身云南的商貿(mào)集市。這就是在滬滇兩省市政府共同努力下，為推進(jìn)“云品入滬”工程，在滬滇之間搭建的匯聚各類市場主體的開放性服務(wù)平臺——“云品中心”。

“云品中心”是光明食品（集團(tuán)）有限公司承接的“云品入滬項(xiàng)目”，是在滬滇兩地政府的聯(lián)合指導(dǎo)下，根據(jù)《關(guān)于加強(qiáng)滬滇對口幫扶與重點(diǎn)領(lǐng)域合作框架協(xié)議》創(chuàng)建的；旨在幫助云南農(nóng)特產(chǎn)品拓展上海市場，在促進(jìn)云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展和群眾增收的同時，豐富上海市民生活。

她的核心價值不僅在于某個單一商品的買賣，更在于為云南農(nóng)特產(chǎn)品進(jìn)入上海市場提供品控、物流倉儲、結(jié)算融資、品牌塑造、市場推廣、包裝設(shè)計(jì)、渠道銷售等孵化服務(wù)。簡言之，對于身處彩云之南的廣大農(nóng)戶來說，云品中心為他們搭建了舞臺，是他們創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的孵化器，帶領(lǐng)著他們走出深山，叩響上海市場，甚至是更廣闊市場的大門?！霸破分行摹钡闹鞠蚴且蛟炜蓮?fù)制的、創(chuàng)新服務(wù)的扶貧模式。你有資源，我懂規(guī)則，攜手拓市場

說起云南，我們的印象是物產(chǎn)豐富，但經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)。在商品流通如此便利的今天，為何云南的很多物產(chǎn)仍不能走出深山，給當(dāng)?shù)鼐用駧韺?shí)實(shí)在在的生活上的改變呢？這確實(shí)是一個值得深思的問題。

其實(shí)，隨著諸如《舌尖上的中國》之類電視節(jié)目的熱播，人們開始更加了解云南的美食，比如香格里拉松茸，比如諾鄧火腿。如果問一個上海的消費(fèi)者，你好奇這些美食么？答案多半是肯定的，去云南旅游會品嘗么？答案多半也是肯定的。但是倘若問這位消費(fèi)者在上海會買諾鄧火腿這樣的食品么？恐怕這個問題就比較復(fù)雜了，甚至比較專業(yè)了。這時，我們的消費(fèi)者恐怕會拋出一系列問題：在哪里買？買來怎么烹飪？買了一整支火腿，不喜歡吃怎么辦？

在競爭激烈的消費(fèi)市場，消費(fèi)者可能只有一秒鐘做決定的時間，若要面對這么多問題，消費(fèi)者恐怕很難特地去買一只火腿。如此看來，讓市場接受一款云南的美食，不是你有資源，我有市場就可以很好交換的。這中間需要一個懂市場的“平臺”，因?yàn)橐豢畹赜蛱厣黠@的美食，要打開一個陌生的市場，是一個復(fù)雜的“系統(tǒng)工程”。

其實(shí)云南的很多物產(chǎn)都面臨這樣的問題，一邊是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，一邊是復(fù)雜的市場，廣大農(nóng)戶并不知道開啟市場的密鑰是什么，而這或許是真正解決云南農(nóng)戶貧困問題的關(guān)鍵。

諾鄧火腿，就是云品中心孵化的一個案例。

2016年6月云品中心承辦的“愛滿申城，向貧困宣戰(zhàn)”云南特色食材品鑒會上，云品策劃了一場諾鄧火腿與西班牙國寶級伊比利亞火腿的“盲品”活動，云品中心團(tuán)隊(duì)親自采購，這邊向農(nóng)戶買了一只諾鄧火腿，那邊在進(jìn)出口買了一只西班牙火腿，活動現(xiàn)場按照西式火腿的餐飲習(xí)慣，切成薄片，在廚師和品嘗者不知道品名的情況下，品鑒者嘗后直接投票給自己中意的那一款，投票結(jié)束后，組織方才公布品名，最后竟是諾鄧火腿以微弱優(yōu)勢勝出，口味更受現(xiàn)場品鑒團(tuán)的青睞，而這支諾鄧火腿的價格只是那只西班牙火腿價格的1/10。

這些品鑒者可不是一般的品鑒者，他們很多都來自云品的“買手俱樂部”，這正是云品中心平臺功能的重要體現(xiàn)。

這可是個藏龍臥虎的俱樂部，他們個個都是在上海市場摸爬滾打的專業(yè)人士，在上海市商務(wù)委的指導(dǎo)下，云品中心邀請到了“上海第一食品”把控食品質(zhì)量的老法師，熟識國內(nèi)外生鮮市場的批發(fā)市場的總經(jīng)理，滬上著名連鎖超市的采購總監(jiān)，以及各網(wǎng)絡(luò)電商平臺的“買手”和食品領(lǐng)域的專家等等加入這個“買手俱樂部”。

他們懂渠道，懂市場，他們給諾鄧火腿提出了一系列寶貴意見。

買手專家們認(rèn)為，口味過硬的諾鄧火腿，易于運(yùn)輸和存儲，加之上海市場對火腿這種食材本身就有很大的接受度，完全可能在上海打開局面。關(guān)鍵是要帶領(lǐng)農(nóng)戶破解市場痛點(diǎn)，打開市場之門。這些“專業(yè)買手”一口氣提出了一系列建議：改進(jìn)包裝、研發(fā)新品、為不同渠道提供定制化產(chǎn)品。于是，火腿不僅有了8款規(guī)格包裝，并有了咸肉、香腸等腌制品。

如今我們在云品中心看到“諾鄧火腿”的產(chǎn)品，精美的真空包裝，被切為小小一塊或者薄薄一片，隨手可以拋起，掂量掂量，一家人、一個人都可以按需求買、按需求吃，不必看著墻上掛著的一大條火腿因?yàn)槌圆坏舳l(fā)愁；切成薄片或者小塊，也方便制成各種菜肴，中餐西餐都可以嘗試；還有切成碎粒狀的，做個炒飯、菜飯或是炒菜時加上一小包，又方便，又美味而火腿頂端帶骨頭的小塊筋骨，也被單獨(dú)包裝，被命名為“熬湯寶”，最適合熬湯，制作海派名菜腌篤鮮，也是不錯的選擇。

原本有些名氣的諾鄧火腿，終于從人們的認(rèn)知中的美食真正走向了滬上市民的餐桌。

這邊撬動了市場，那邊供給必須同步。由于產(chǎn)品線的拓寬，引進(jìn)了商超渠道，諾鄧火腿正在吸引產(chǎn)業(yè)投資，逐步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模；在云品中心的指導(dǎo)和協(xié)調(diào)下，云南當(dāng)?shù)卣诮M建合作社，將豬的各個部位都充分加工成火腿、咸肉、香腸等，初步成立200戶左右的養(yǎng)殖合作社，年養(yǎng)豬1000到5000頭。同時由購買豬腿制作火腿，逐步轉(zhuǎn)變到養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)肉豬，建立跟蹤系統(tǒng)，建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。確保在擴(kuò)大規(guī)模的同時，絕不降低品質(zhì)，不損害這個有著悠久歷史的美食的聲譽(yù)。

顯而易見，按這樣發(fā)展理念孵化的產(chǎn)品，未來打開的絕不僅僅是上海市場。秉持初心，造福一方，系兩地深情

諾鄧火腿的運(yùn)作，是尊重市場規(guī)律運(yùn)作成功的好例子，也讓人們看到了這個孵化平臺的力量。如今會有不少云南的商戶、小企業(yè)帶著實(shí)際產(chǎn)品來問，要怎么改進(jìn)，問題在哪里？其中不少企業(yè)標(biāo)簽使用的規(guī)范性得到改進(jìn)，設(shè)計(jì)理念也不斷增強(qiáng)。這種公益性孵化服務(wù)的功能，讓不少原先“不服氣”的云南在滬土特產(chǎn)商店老板，心生敬佩——同樣是“云品入滬”，“云品中心”做的事并不簡單。endprint

孵化確實(shí)不簡單。熟悉市場規(guī)律的都知道，市場的開拓和孵化需要很大的成本，一般的企業(yè)從風(fēng)險角度考慮，往往避免。尤其是農(nóng)產(chǎn)品，生鮮食品，運(yùn)輸、儲存、市場拓展各個環(huán)節(jié)成本高，風(fēng)險大，企業(yè)愿意走更加穩(wěn)妥的發(fā)展道路，商超也愿意選擇成熟的產(chǎn)品上架。這就是很多農(nóng)產(chǎn)品看上去很美，但卻很少有企業(yè)去做第一個開發(fā)者的原因。

所以孵化工作如果依靠個別企業(yè)之力往往難以完成，必須要有一個平臺來協(xié)調(diào)，來推動，來促成合力的形成。這是云品中心的價值所在，而這也意味著云品中心需要持之以恒的堅(jiān)持和付出，而且很多付出是難有收益的。而堅(jiān)持的動力，可能正是緣于那種造福一方的愿望和初心。

在云品中心運(yùn)作的項(xiàng)目中，有成功的，但很多都是困難重重的。云品中心的工作人員把大量的工作時間，放在了云南的各個山村，實(shí)地參觀當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，與當(dāng)?shù)卣畬愚r(nóng)特優(yōu)產(chǎn)品入滬，反饋對農(nóng)產(chǎn)品的包裝改進(jìn)意見。

每一項(xiàng)工作，云品中心都親力親為。因?yàn)樵破返墓ぷ魅藛T深知，從發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品到包裝產(chǎn)品，給產(chǎn)品定價，進(jìn)入渠道，開展渠道營銷活動，哪一個環(huán)節(jié)“不給力”都有可能影響項(xiàng)目的效果。比如云品曾策劃過一款云南大理的麥地灣的梨，口味酸甜，最重要的是完全無公害有機(jī)，符合上海市民的需求。不過走出深山，水果需要包裝，當(dāng)?shù)鼐用駴]有要將水果分揀、包裝的概念，云品中心團(tuán)隊(duì)手把手地教，定下分揀標(biāo)準(zhǔn)。2016年10月，云品聯(lián)系好批發(fā)市場，訂下25噸的貨，就在當(dāng)?shù)丶泳o包裝分揀，一方面當(dāng)?shù)毓r(nóng)對這類工作不夠熟悉，加上當(dāng)?shù)刈飨⒘?xí)慣的問題，分揀包裝進(jìn)度緩慢，那一車貨，差點(diǎn)誤了發(fā)貨期。進(jìn)入上海市場，雖然有些消費(fèi)者不接受酸甜口味，銷售終端對無公害宣傳還不夠深入，但還是較為順利地銷售一空。當(dāng)然因?yàn)槭鞘袌雠嘤?，利潤并不算豐厚，一些果農(nóng)不太理解這種現(xiàn)象，很猶豫今后是否繼續(xù)。

這樣一個項(xiàng)目，還在運(yùn)行過程中，對于云品而言，完全是公益行為，云品相信的是，不管這個項(xiàng)目最后的效果怎樣，但無形中果農(nóng)的觀念正在慢慢改變，他們開始了解更廣闊的市場，想法變了，天地才能寬。有了第一年的探索，之后的路走起來才會便捷。改變貧困面貌的根本，有時不在于一個項(xiàng)目的得失，更在于思維方式的改變。而這，是云品存在的一個重要意義。

新平臺釋放新能量

云品中心的模式，超越了簡單展銷與推介，也超越了簡單的咨詢服務(wù)，她通過自身平臺的建設(shè)，把專業(yè)服務(wù)和渠道資源有效整合。目的是為推進(jìn)援滇扶貧工作更精準(zhǔn)、更深化，在更大平臺上打造可復(fù)制可推廣的新模式。

今年，云品中心又邁上了一個新臺階，“能量值”飛升，這也意味著，她能給云南的貧困地區(qū)創(chuàng)造更多的機(jī)會。

自5月1日起，云品中心由上海都市菜園發(fā)展有限公司轉(zhuǎn)至上海西郊國際農(nóng)產(chǎn)品有限公司為運(yùn)營主體。結(jié)合西郊國際的整體資源與經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢，建設(shè)西郊國際云品中心是2017年內(nèi)“云品入滬”項(xiàng)目的工作重點(diǎn)之一。

設(shè)立西郊云品中心，重點(diǎn)明確，就是以生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營為主。云品中心將加強(qiáng)與云南省當(dāng)?shù)貥I(yè)務(wù)主管單位省農(nóng)業(yè)廳及各級農(nóng)委的溝通、對接，重點(diǎn)聚焦云果、云蔬、特色地理標(biāo)識等高原特色農(nóng)產(chǎn)品，利用西郊國際一級批、全覆蓋的主中心批發(fā)市場優(yōu)勢，做大果蔬農(nóng)產(chǎn)品的流通交易。逐漸拓展云茶、云咖的對接。

未來云品中心還將以輻射長三角及全國各地為目標(biāo)。持續(xù)聚焦云南省各州市有一定規(guī)模的特色農(nóng)產(chǎn)品，借助西郊國際的上海市主中心批發(fā)市場的綜合優(yōu)勢，將云南特色農(nóng)產(chǎn)品快速批量的導(dǎo)入上海市場，并輻射長三角，銷往全國各地。在滬開設(shè)更多云南特色商品專柜，借助光明食品集團(tuán)商業(yè)終端的資源，開設(shè)云南特色商品零售中心，銷售云品中心孵化成熟的特色商品、預(yù)包裝產(chǎn)品及地理標(biāo)志商品。

云品人相信，依托西郊國際生鮮交易平臺的交易體量與系統(tǒng)管理，加之政府的持續(xù)支持，將會幫助云品中心更好地服務(wù)于滬滇兩地農(nóng)產(chǎn)品市場化的推進(jìn)工作，孵化出更多適應(yīng)城市市民需求的商品。發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，助力增收扶貧，不斷創(chuàng)新扶貧模式，真正造福一方，系兩地深情。endprint