食用油五宗“最”

劉芳

轉(zhuǎn)基因油、地溝油、能吃的精油……近幾年來，這些名詞屢屢被人們熱議，究竟他們是何“神圣”？讓我們一起來了解。

身價(jià)最高的油——玫瑰油

玫瑰精油是世界名貴的高級濃縮香精油，是香精油中的精品，是制造高級名貴香水的既重要又昂貴的原料，不但用來制造美容、護(hù)發(fā)等化妝品，還廣泛用于食品和醫(yī)藥。

全世界的玫瑰花不下一千種，然而，能提煉玫瑰油的只有四五種。目前，生產(chǎn)玫瑰油的國家有保加利亞、印度、中國、美國等。從玫瑰花中提取的玫瑰油，在國際市場上價(jià)格很昂貴。

我國的玫瑰和保加利亞的墨紅玫瑰，專供提煉昂貴的玫瑰油或糖漬食用。玫瑰鮮花在清晨摘下后，24小時(shí)內(nèi)即提煉出黃褐色的玫瑰精油，萃取一公斤玫瑰精油需要上千公斤玫瑰花瓣，可見其珍貴?？墒秤玫纳系?、純正保加利亞玫瑰精油10毫升價(jià)格在3000-4000美元左右，真可謂是“液體軟黃金”。

最讓人糾結(jié)的油—— 豬油

豬油是中國人最傳統(tǒng)的食用油，有獨(dú)特的香味，直到現(xiàn)在仍然被一些人所使用，尤其在廣大的南方地區(qū)，豬油常被用來做點(diǎn)心、豬油糖等。

對于那些七八十年代出生的人來說，一碗豬油炒飯、一個(gè)豬油渣做的包子，都是童年記憶里難得的美味。但豬油作為動(dòng)物油脂，其飽和脂肪酸含量較高，超過了40%；且豬油含有1000ppm（濃度單位）左右的膽固醇，這些都是對心血管疾病不利的因素。調(diào)查顯示，提高飽和脂肪酸的攝入將增加血液中低密度脂質(zhì)蛋白膽固醇（俗稱“壞膽固醇”）含量，增加動(dòng)脈硬化的發(fā)病率。而且豬油的營養(yǎng)價(jià)值也很低。它就是從豬肥肉或者豬板油里提煉出來的脂肪，其維生素、礦物質(zhì)含量很少，對人體幫助不大。此外，飽和脂肪酸攝入過多還會(huì)增加人體患乳腺癌、直腸癌和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

出于風(fēng)味和口味的考慮，不少人現(xiàn)在還是通過自己熬制的方法來獲取豬油并食用。如果作為偶爾調(diào)劑，吃點(diǎn)豬油確實(shí)無妨，但不建議把它作為家庭的日常用油。自己熬制的豬油，因其中的天然抗氧化劑維生素E的含量很低，致使保質(zhì)期不長，難以保存。

任何拋開劑量談毒性的行為都是不科學(xué)的，所以并不是讓那些愛吃豬油的人從此與豬油說“拜拜”，而是要特別小心控制豬油的攝入量，不能每天都吃，即使吃也要限制在6克以內(nèi)。

最好的手工皂原料用油—— 椰子油

椰子油源自椰子肉，為白色或淡黃色脂肪，是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。

但是，椰子油還有一個(gè)更大的用處：是做手工皂不可缺少的油脂之一，單用椰子油一種油品即可做出清潔力強(qiáng)、泡沫多、質(zhì)地硬、顏色雪白的手工皂。

對于油性肌膚的朋友而言，椰子油皂可以用來洗臉。但是要注意：清潔力太強(qiáng)的皂，難免會(huì)讓肌膚感覺干澀，所以要選擇椰子油含量不太高的潔面皂，以免傷害肌膚。

最讓人深惡痛絕的油—— 地溝油

地溝油就是餐廚廢棄的油脂，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如：回收的食用油，反復(fù)使用的煎炸油，或者大量酒店的剩飯菜經(jīng)過簡單加工提煉出來的油，其最大的來源是城市大型飯店下水道的隔油地。地溝油含有大量病菌，長期食用對人體的危害極大，比如：砷會(huì)引起人體消化不良，鉛會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腹痛……而這些都是地溝油的主要成分。最可惡的是可以導(dǎo)致胃癌、肝癌等惡性疾病的黃曲霉素，也是地溝油里的重要“禍害”。

地溝油如此十惡不赦但并非無用，荷蘭皇家航空公司于2011年開始，在阿姆斯特丹飛往巴黎的飛機(jī)上使用地溝油提煉的“可再生飛行燃料”，他們將地溝油進(jìn)行脫氧處理，這樣地溝油就變廢為寶了。而在我國，2014年上海的一家環(huán)保公司自己提煉、強(qiáng)化地溝油，給1000輛公交車“喝”上了由地溝油變成的“生物柴油”。這樣就有效遏制了地溝油再走向餐桌！

爭議最多的油—— 轉(zhuǎn)基因油

如果某種食品被檢測出含有3%以上的轉(zhuǎn)基因蛋白片段，這種食品就會(huì)被認(rèn)為是轉(zhuǎn)基因食品。但轉(zhuǎn)基因食用油不是用轉(zhuǎn)基因技術(shù)制成的油，而是用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出的植物做原料。

那么，為什么要用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出的植物做制油的原料呢？因?yàn)樗刑嗪锰幜?，可以讓植物更抗凍、抗蟲，而且可以多產(chǎn)。而至于轉(zhuǎn)基因的安全性，至今仍讓很多人疑惑，吃還是不吃，這是一個(gè)問題。那么，請看完下面的介紹，再做決定吧！

任何生物都有自己的基因序列，它決定了生物的性狀傳遞、發(fā)育和變化?；蛐蛄性诤荛L的時(shí)間內(nèi)都是固定的，即所謂的“龍生龍，鳳生鳳”。但利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，人們可以將某種生物細(xì)胞里的基因取出來，進(jìn)行切割和重組，再將它們植入另一種生物的活細(xì)胞中，改變這種生物的遺傳性狀，或者干脆創(chuàng)造出新的生物品種（這樣就是老鼠的兒子會(huì)不會(huì)打洞的問題了）。

目前市場上能買到的油有兩種可能來自轉(zhuǎn)基因作物，分別是轉(zhuǎn)基因大豆油和轉(zhuǎn)基因菜籽油。需要提醒的是，有些不良廠家利用大家對轉(zhuǎn)基因的擔(dān)憂，推出一些“非轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品。例如非轉(zhuǎn)基因花生油、非轉(zhuǎn)基因葵花籽油等，而實(shí)際上世界上還沒有轉(zhuǎn)基因花生或葵花籽進(jìn)入商業(yè)種植。

轉(zhuǎn)基因油的成分和普通油沒什么差別，人們常說的“轉(zhuǎn)基因成分”主要是指核酸和蛋白質(zhì)，在食用油中幾乎檢測不到。當(dāng)然，如果你實(shí)在接受不了，小編教你一個(gè)方法，那就是看配料表，轉(zhuǎn)基因原料是有明確標(biāo)注的，而且有的商家還在產(chǎn)品的明顯位置標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”字樣。這樣一來，那些拒絕轉(zhuǎn)基因但無力辨別的人，就擁有了選擇權(quán)，也可以為自己的健康把關(guān)了。endprint