薪火二十載 匠心一脈傳
——記蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教師曹健

呂玉婷

【個(gè)人檔案】

曹健，1978年生，1997年畢業(yè)于原蘇州市商業(yè)技工學(xué)校（后并入蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）烹飪專業(yè)，現(xiàn)任蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教研室主任。從業(yè)以來，一直奮斗在教學(xué)第一線，愛崗敬業(yè)、樂于奉獻(xiàn)，積極探索靈活有效的教學(xué)模式，大膽啟發(fā)學(xué)生求異思維，注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能。先后獲得江蘇省技術(shù)能手、全國職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師、江蘇省勞動(dòng)模范等榮譽(yù)稱號。

薪火二十載 匠心一脈傳
——記蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教師曹健

呂玉婷

頭戴高帽，身穿白大褂，腰間系著圍裙，對比照片中的這一身行頭，眼前便裝打扮的曹健顯得比照片中清瘦不少?！按蠹叶加X得廚師就該胖一點(diǎn)，所以照片特意把我PS得胖了些。”曹健邊開玩笑，邊帶著記者走進(jìn)他的工作室。工作室位于走廊深處，就在學(xué)生實(shí)訓(xùn)教室的旁邊，透過兩側(cè)玻璃板，記者看到金屬色的操作臺面、碗柜、灶具等潔凈如新，歸置得井井有條。盡管當(dāng)時(shí)已是放學(xué)時(shí)間，并沒有學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室里上課，但曹健游走在每個(gè)操作臺之間，手把手指導(dǎo)學(xué)生的情景仿佛就在眼前。正是從這里出發(fā)，記者開啟了對這位敬業(yè)、精業(yè)、樂業(yè)的名廚教師的“尋味之旅”。

20年耕耘，為人師表鑄匠心

將3種不同的食材切成薄片，按順序擺放成一個(gè)環(huán)形，就完成了一個(gè)基礎(chǔ)的“三拼”作品，可蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高職校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生蔣瀾卻怎么也做不好?！安芾蠋熞娢疫B連失敗，就過來指導(dǎo)我。他一片一片幫我拆下來，再一片一片拼給我看，每拼一片，都會把結(jié)構(gòu)拼法畫在紙上?！泵枋銎鸫饲耙淮紊险n時(shí)的情景，蔣瀾告訴記者，“曹老師是我見過的最有耐心的老師”。

在學(xué)校里，曹健親切、和善，與學(xué)生亦師亦友。“他可是傳說中的‘男神教師’?。　痹撔Ｅ腼児に噷I(yè)青年教師黃佳斌說。從他2007年進(jìn)入蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高職校就讀，到2013年留校任教至今，用他自己的話說就是：“曹老師不僅是我在烹飪技能方面的教練，更是我的人生導(dǎo)師，他的工匠精神一直帶動(dòng)著我努力前行”。在黃佳斌的心目中，曹健是個(gè)“全才”，從專業(yè)上看，菜品從中式到西式、從熱菜到點(diǎn)心、從傳統(tǒng)到新潮，他不了解的少之甚少。能力突出的背后是曹健一顆精益求精的匠心，而這份匠心不僅用于烹飪，還用于他所從事的教育事業(yè)。

從學(xué)生時(shí)代起，曹健對烹飪的熱情就從未消減過，為了練就一流刀功，他一車一車地買南瓜練手；為了追求色香味的完美融合，他成天把自己浸在油煙里；為了設(shè)計(jì)出新穎的菜品，他一個(gè)通宵一個(gè)通宵地熬著夜……他的手部、腿部等多處留有被刀刃劃傷或被熱油濺燙的痕跡?！耙?dāng)個(gè)廚師，受傷是家常便飯，更是必經(jīng)之路。”曹健笑著摸摸指尖已沒有知覺的疤痕說。

為了啟發(fā)學(xué)生的求異思維和創(chuàng)新意識，曹健的大腦無時(shí)無刻不在轉(zhuǎn)動(dòng)著，隨時(shí)都保持著捕捉創(chuàng)意靈感的狀態(tài)。他的床頭總是放著一個(gè)小本子，有時(shí)半夜三更靈感突然鉆進(jìn)他的夢里，他一下子驚坐起來，立刻把這瞬間的創(chuàng)意記錄下來。于他而言，這小本子是個(gè)寶貝，時(shí)刻不能離身，里邊不僅記錄了“奇思妙想”，還有不同學(xué)生（選手）的日常表現(xiàn)、存在問題和解決辦法。直至如今，他自己也記不清究竟寫完了多少個(gè)這樣的小本子。

11載磨礪，成就金牌“曹教頭”

全國職業(yè)院校技能大賽是中國職教界一年一度的盛會，也是曹健揮灑汗水、精耕細(xì)作11載的一方“田地”。自從在2007年首屆全國職業(yè)院校技能大賽上勇奪全國教師組金牌，曹健便被任命為這一賽事江蘇烹飪國賽集訓(xùn)隊(duì)的教練，此后從未缺席，江蘇的烹飪教師們尊稱他為集訓(xùn)隊(duì)的“曹教頭”。

每一次集訓(xùn)，100多個(gè)日日夜夜，曹健帶領(lǐng)著江蘇代表隊(duì)的選手們抱著誓奪金牌的必勝信念，進(jìn)行著每天10多個(gè)小時(shí)的刻苦訓(xùn)練，打磨每一個(gè)細(xì)節(jié)，積蓄每一點(diǎn)進(jìn)步。去年國賽集訓(xùn)期間，由于賽制改變，曹健所在學(xué)校的參賽選手洪夢凡從面點(diǎn)項(xiàng)目臨時(shí)調(diào)換到了冷拼雕刻項(xiàng)目。“這孩子并不擅長冷拼，讓她以弱項(xiàng)與全國的選手對抗，壓力不言而喻，得知這個(gè)消息后女孩哭了好幾回?！彪m是不得已而為之，但曹健卻給予了洪夢凡十足的信任：“為江蘇奪取金牌是我們的使命，但更重要的是自己的成長，這次換項(xiàng)目，也許你的訓(xùn)練會比別人更辛苦，但你學(xué)到的會更多，我相信你能做得非常出色！”

從基礎(chǔ)刀工到藝術(shù)擺盤，曹健陪伴著洪夢凡一步一步踏實(shí)地往前走。就拿練習(xí)基礎(chǔ)刀工來說，曹健坦言，糾正學(xué)生已有的用刀習(xí)慣要比從零開始教授刀法難好幾倍。但他并不心急，每天拿著三角尺一毫米一毫米地為洪夢凡糾正握刀姿勢、調(diào)整下刀角度、均勻運(yùn)刀節(jié)奏……經(jīng)過兩個(gè)多月的訓(xùn)練，洪夢凡最終以出色的表現(xiàn)奪得了國賽冷拼雕刻項(xiàng)目一等獎(jiǎng)。

每次集訓(xùn)都在外地，三四個(gè)月無法回家。11年來，曹健錯(cuò)過了很多與家人相聚的時(shí)光。2013年國賽集訓(xùn)期間有場模擬比賽安排在蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高職校，可就算到了“家門口”，曹健仍然在學(xué)校忙著學(xué)生的指導(dǎo)和訓(xùn)練。4歲的兒子聽說爸爸回來了吵著要見，妻子只好帶著孩子到學(xué)校探望。由于長時(shí)間離家再加上睡眠不足，曹健人瘦了不少，當(dāng)他站在兒子面前時(shí)，兒子忽閃著大眼睛卻沒有認(rèn)出爸爸來。那一刻，曹健對于家人的愧疚油然而生。

“父親患有腫瘤，身體一直不好，有一次在醫(yī)院做手術(shù)，發(fā)高燒昏迷了7天7夜……”談起老父親，曹健低下了頭。在那樣的特殊時(shí)期，他卻沒有請過一次假，而是白天輔導(dǎo)學(xué)生訓(xùn)練，夜深了趕回醫(yī)院照顧父親。每天兩頭跑，曹健瘦了好幾圈，但每每想到學(xué)生們期盼的目光，他便咬咬牙堅(jiān)持下去。

從首屆全國職業(yè)院校技能大賽至今，曹健每年都奮斗在市賽、省賽、國賽的第一線，先后7次獲全國職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師稱號。在他的帶領(lǐng)下，學(xué)校烹飪專業(yè)先后有6名青年教師和11名學(xué)生獲得省賽和國賽一等獎(jiǎng)，還有更多江蘇學(xué)子在技能大賽的舞臺上綻放異彩。

幫扶帶教，傾囊相授傳薪火

湯海蓮是蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高職校的一名“90后”教師，工作還不到一年就已經(jīng)參加了好幾場教師技能比賽，在今年1月舉行的全國職業(yè)院校技能大賽省賽中還獲得了教師組一等獎(jiǎng)。“作為一名新教師能有這么多學(xué)習(xí)提升的機(jī)會，我感到太幸福了?！睖Ｉ徃嬖V記者，自己能有如此快的成長，歸功于曹老師的幫助：“前兩天，2017中國國際技能大賽在蘇州舉行，我們還不知道這回事兒呢，曹老師就已經(jīng)主動(dòng)聯(lián)系，幫我們爭取了幾張入場券，‘催’著我們?nèi)ビ^戰(zhàn)了。”

不僅是湯海蓮，曹健對學(xué)校的每一個(gè)后輩都關(guān)愛有加。他平時(shí)話不多，卻總是用實(shí)際行動(dòng)為年輕教師們“壘石鋪路”，將自己所學(xué)傾囊相授，并盡可能多地為他們爭取外出學(xué)習(xí)的機(jī)會。

身為學(xué)校的教研室主任，曹健肩負(fù)著推動(dòng)學(xué)校專業(yè)教學(xué)發(fā)展的重任。在他的帶領(lǐng)下，烹飪專業(yè)創(chuàng)建了“曹健勞模創(chuàng)新工作室”，吸納了一批在技術(shù)、業(yè)務(wù)方面有專長，有一定創(chuàng)新能力和創(chuàng)新成果的骨干教師，推進(jìn)教學(xué)改革創(chuàng)新和人才培養(yǎng)。

不僅如此，曹健還依托蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)示范基地——學(xué)?！疤K幫菜研習(xí)中心”，牽線搭橋，邀請多位行業(yè)名家和烹飪大師到校指導(dǎo)蘇幫菜制作技藝，并促成校企合作，為弘揚(yáng)蘇州飲食文化、服務(wù)蘇州餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

“作為蘇州本土的烹飪專業(yè)教師，我有職責(zé)為傳承蘇幫菜制作技藝貢獻(xiàn)自己的力量，況且每一位青年教師都有可能成為蘇幫菜制作技藝的新一代傳承人，我有義務(wù)為他們搭建更大的成長舞臺?！痹诓芙〉牟粩嗯ο?，2016年，曹健勞模工作室圓滿開展了蘇幫菜非遺傳承人進(jìn)校園活動(dòng)，行業(yè)大師呂杰民、屈桂明等與學(xué)校多名青年教師成功結(jié)對。

“這一舉措為我校青年教師的技能發(fā)展指明了方向、提供了平臺，為烹飪專業(yè)的發(fā)展儲蓄了后備力量，探索出了現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳人培養(yǎng)的新模式，這一實(shí)踐研究還獲得了蘇州市教學(xué)成果特等獎(jiǎng)?！睂W(xué)校校辦主任鄒燕對曹健連連點(diǎn)贊。

采訪對話

記 者：您在業(yè)界是位名廚，在技能大賽賽場是位金牌教練，在學(xué)校課堂上是名教師，在學(xué)校教學(xué)發(fā)展方面是教研室主任，您最喜歡自己所扮演的哪一個(gè)角色？

曹 ?。何覠釔畚野缪莸拿恳粋€(gè)角色，這些角色之間也是息息相關(guān)的。首先得成為一名優(yōu)秀的廚師，才有資格指導(dǎo)參賽選手，才能更好地教授學(xué)生烹飪技藝，才能有效帶領(lǐng)教師們進(jìn)行教學(xué)改革。但在日常工作中，當(dāng)我全身心投入到全國技能大賽的集訓(xùn)指導(dǎo)過程或者忙于教學(xué)研究的時(shí)候，用在課堂教學(xué)上的時(shí)間和精力勢必就會減少，學(xué)校也適當(dāng)縮減了我的教學(xué)課時(shí)，這是不可兩全的事。但是，我內(nèi)心深處最喜歡的還是在教學(xué)一線給學(xué)生們上課，因?yàn)檫@樣可以將我畢生所學(xué)教授給更多的學(xué)生，而不只是一部分參賽選手。

記 者：作為一名教師，您希望自己所教的學(xué)生以后成為怎樣的人？

曹 健：從教20年，教過的不少學(xué)生都成了名廚，我為他們感到驕傲，但畢竟能成為名廚的學(xué)生只是少數(shù)，大部分學(xué)生會在相對平凡的崗位上工作。無論我的學(xué)生今后選擇哪條道路，我都希望他們能夠?yàn)槿苏?、戒驕戒躁、認(rèn)真踏實(shí)，熱愛自己的工作，全情投入，并始終保持著虛心學(xué)習(xí)、追求進(jìn)步的上進(jìn)之心和敬業(yè)樂業(yè)、精益求精的工匠之心。

另眼看他

曹健是一位心靈手巧、敢于不斷創(chuàng)新的烹飪傳人，1998年就成了全國最年輕的特級烹飪大師。在以后20年的教育工作中，他培養(yǎng)了無數(shù)金牌學(xué)生。能取得這些成就，是他對自己所從事職業(yè)的熱愛和執(zhí)著，是敢于挑戰(zhàn)自己、不斷創(chuàng)新的結(jié)果，是對學(xué)校、對學(xué)生、對社會高度負(fù)責(zé)的表現(xiàn)，他是我心目中當(dāng)之無愧的“最美職教教師”。（蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校退教協(xié)理事長、關(guān)工委常務(wù)副主任 徐英影）

曹健是我進(jìn)入蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高職校后第一位未見其人先聞其聲的優(yōu)秀教師。第一次見面，他正在指導(dǎo)學(xué)生，話語溫和又不失嚴(yán)厲，讓人很有親近感。在比賽訓(xùn)練中，曹老師總是幫我們改作品、創(chuàng)新品種到深夜，卻常常忽略了自己的家人。他是所有出彩學(xué)生的幕后功臣，帶出了一批又一批優(yōu)秀學(xué)生。曹老師做任何事都一絲不茍，從不敷衍，這樣的工作態(tài)度成就了他如今的輝煌。我覺得自己特別幸運(yùn)，能有這樣一位耐心、嚴(yán)格、教導(dǎo)有方的啟蒙老師。（蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教師 查雅婷）

我眼中的曹老師，像我們一樣充滿活力和朝氣，幽默與嚴(yán)謹(jǐn)相結(jié)合的他讓我們倍感親切。作為集訓(xùn)隊(duì)的一員，我的基本功不是特別扎實(shí)，每當(dāng)我對作品毫無頭緒時(shí)，曹老師都會很耐心地指導(dǎo)和講解，親身示范并鼓勵(lì)我。曹老師很忙，有各種各樣的外出活動(dòng)，卻從來沒有放松對集訓(xùn)隊(duì)的管理。當(dāng)我們比賽取得成績時(shí)，他會鼓勵(lì)我們繼續(xù)加油；失敗時(shí)，他會總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)并安慰我們。是他讓我們學(xué)會了失敗時(shí)不氣餒，成功時(shí)不驕傲，他潛移默化的影響讓我們養(yǎng)成了不驕不躁的學(xué)習(xí)態(tài)度。（蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生 聞晶晶）

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1005-6009（2017）60-0047-03