韓國人冬天愛吃冷面加冰

本報駐韓國特約記者 林龍優(yōu)

最近韓國的天氣變得越來越冷,風(fēng)也刮得越來越急。猛烈的北風(fēng)卷著雪，撲面而來的時候，韓國人說：“這正是來一碗酸爽的冷面的最好季節(jié)！”是的，沒錯，韓國人認(rèn)為吃冷面最好的季節(jié)不是夏天，而是冬天。冬天吃冰涼的冷面，夏天來一碗熱騰騰的參雞湯，這種以冷攻冷，以熱制熱的吃法被韓國人譽為天人合一的養(yǎng)生之道。

冬天也喝冰水

韓國的冷面真的很“冷”，即使是寒冬臘月，吃的時候也要加冰塊，簡直冰涼透心。韓式冷面一般以蕎麥面為主，爽滑而彈牙，再配上醬牛肉、半個雞蛋、辣白菜、辣醬和醋，酸甜清爽又冰涼，留下滿口的美味。

除了冷面，韓國人冬天也愛喝冰水。去任何一家韓國餐館，服務(wù)員送來的都是一瓶冰水，真是一杯熱水都不給。有一次筆者的中國朋友讓服務(wù)員來一杯熱水，過了半天，服務(wù)員端來一杯去了冰的水。韓國人耐寒能力不是一般強(qiáng)，不管是炎熱的夏天還是寒冷的冬天，不管是小孩還是老人，一律都吃冷菜，喝冰水。

專家建議，冬天喝冰水的習(xí)慣中國人不要輕易模仿，因為冰水容易造成腹瀉。筆者初到韓國的時候，早上喝一杯冰水，一天剩下的時間就得在廁所度過，真的百試百靈。筆者問韓國人，腸胃如何受得了，韓國人的解釋是從小就喝冰水長大的，習(xí)慣了。也有說法是因為韓國食物比較辣，喝點冰水比較舒服，而且韓國室內(nèi)暖氣開得很足，冰水喝起來很爽。也有人認(rèn)為，韓國人是出了名的急性子，喝熱水要等半天，所以喜歡喝冰水。

夏天喝參雞湯進(jìn)補

同理，到了夏天，特別是三伏天，韓國就進(jìn)入了喝“參雞湯”最好的季節(jié)。韓國的夏天氣溫很高，有時候可高達(dá)攝氏35度。筆者以為這樣的天氣沒有人會吃參雞湯，結(jié)果路過參雞湯店的時候，發(fā)現(xiàn)里面排著長隊，生意居然比冬天還好。

韓國人認(rèn)為夏天天氣太熱容易導(dǎo)致氣血外散，一味地靠吃冰淇淋喝冰水來降低體溫、獲得一時的冰涼快感是不可取的。這時候最需要的是喝參雞湯來補一下。第一次喝參雞湯的中國人可能會擔(dān)心雞湯“太補”，甚至可能會導(dǎo)致流鼻血。韓國的參雞湯用的藥材是未經(jīng)加工的水參，加上溫和的滋補藥材紅棗、栗子和糯米一起熬成的，起到溫和的涼補作用。這跟中國人認(rèn)為夏天喝熱水比喝涼水更能快速補充丟失的水分同時又能驅(qū)走熱氣解暑是同樣的道理。

“以熱制熱”的食物除了參雞湯還有大眾喜歡的宮廷美味雪濃湯。雪濃湯是600多年前朝鮮王國流傳下來的宮廷料理。湯是用牛肉和牛腿骨等熬十多個小時而成的濃湯?？瓷先ハ聃r奶一樣濃白，喝一口才知道什么是精髓。因為是用牛骨熬成的，里面富含氨基酸和鈣，對身體虛弱，腸胃消化功能弱的人來說是最佳的滋補料理。同時雪濃湯也有美容、保濕和抗衰老等功效，深受白領(lǐng)女士們歡迎。

夏天吃烤鰻魚也是一種熱辣辣的享受。特別是熱得讓人沒有胃口的時候，聞到火爐上炭烤鰻魚的香味，再配上大蒜、生姜、醬油、辣椒醬等調(diào)味料，一下子就恢復(fù)食欲了。

食物溫度要和氣溫相當(dāng)

韓國是一個注重養(yǎng)生的國家。韓國人認(rèn)為藥療不如食療，用食物調(diào)理身體還能給予感官和精神的享受。傳統(tǒng)的韓醫(yī)認(rèn)為養(yǎng)生就是要“天人合一”。也就是說人體要跟自然協(xié)調(diào)，順應(yīng)自然規(guī)律才能陰陽調(diào)和，人應(yīng)該吃跟環(huán)境溫度差不多的食物，不然體內(nèi)跟室外溫差太大會造成不和諧。冬天外部環(huán)境冷，身體排汗減少，體內(nèi)變得燥熱，因此需要吃冷的東西平衡一下；同理，在炎熱的夏天，人們大量出汗而導(dǎo)致氣血外散，身體疲憊，食欲不振，所以這時候更應(yīng)該“以熱攻熱”，喝滋補的參雞湯來補補元氣。

此外，韓國人夏天不喜歡泡空調(diào)房，而喜歡汗蒸。因為夏天濕氣比較重，容易頭暈?zāi)X脹，四肢酸疼，體內(nèi)水分調(diào)控系統(tǒng)失衡。夏天汗蒸讓皮膚毛孔放松，既可排毒養(yǎng)顏，又可以消耗體內(nèi)多余能量，促進(jìn)人體代謝功能，達(dá)到減肥的功效，所以很多愛美的女性夏天更喜歡汗蒸?！?/p>