讀懂農(nóng)藥殘留 確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和生態(tài)安全

讀懂農(nóng)藥殘留 確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和生態(tài)安全

自古以來人類在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和日常生活中經(jīng)常遭受各種生物災(zāi)害的侵襲。古代人在同有害生物的斗爭(zhēng)中，不斷尋找各種防治方法，在利用植物、動(dòng)物、礦物的有毒天然物質(zhì)方面，積累了許多經(jīng)驗(yàn)并流傳下來，這就是化學(xué)防治方法和農(nóng)藥的起源。

近年來，食品安全事件多發(fā)，再加上涉農(nóng)謠言擴(kuò)散，公眾往往談農(nóng)藥殘留而色變。許多人產(chǎn)生了化學(xué)農(nóng)藥恐懼癥。人們禁不住要問：現(xiàn)在餐桌上的果蔬還能吃嗎，農(nóng)藥是天使還是魔鬼，農(nóng)藥殘留危害真有那么可怕嗎?

一、農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)藥殘留超標(biāo)，我國(guó)農(nóng)藥殘留合格率接近歐盟

不少消費(fèi)者錯(cuò)誤地認(rèn)為，有農(nóng)藥殘留就等同于不安全，甚至故意選擇“蟲眼菜”。這其實(shí)是混淆了“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)殘超標(biāo)”的概念。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中病蟲草害經(jīng)常發(fā)生，必須用農(nóng)藥進(jìn)行防治，即使有機(jī)農(nóng)業(yè)也要使用天然生物農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留是施用農(nóng)藥后的必然現(xiàn)象，因而幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品都可能含有農(nóng)藥殘留。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品是，發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品也是。

事實(shí)上，從農(nóng)業(yè)部近年來的例行監(jiān)測(cè)結(jié)果看，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留合格率在逐年提高。2012年，蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)合格率就達(dá)97.9%，可以看出農(nóng)藥殘留狀況不是越來越嚴(yán)重了，農(nóng)產(chǎn)品總體上是越來越安全了。之所以檢測(cè)數(shù)據(jù)和一些人的感受有差異，一方面是媒體報(bào)道放大了個(gè)案；另一方面，現(xiàn)在的檢測(cè)手段越來越先進(jìn)，極其微量的殘留也能被檢出，使人感覺好像農(nóng)藥殘留種類很多、很普遍。而檢出農(nóng)藥殘留并不等于對(duì)健康有害，只要?dú)埩袅繘]有超過國(guó)家規(guī)定的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)造成危害。

有“蟲眼菜”只能說明農(nóng)戶在蔬菜生長(zhǎng)前期管理不當(dāng)，所有的蔬菜都打藥，有蟲眼的蔬菜說明打藥時(shí)間離采摘的時(shí)間間隔更短，農(nóng)藥分解少，農(nóng)藥殘留或許更高?；蛘吆οx已經(jīng)對(duì)某種農(nóng)藥產(chǎn)生抗藥性，后期采取補(bǔ)救只能噴灑更多其他毒性更高的農(nóng)藥。所以，千萬不能迷信“蟲眼蔬菜”。

二、科學(xué)合理使用農(nóng)藥，把握從農(nóng)田到餐桌的第一關(guān)

由于農(nóng)藥使用技術(shù)等限制，農(nóng)藥實(shí)際使用率只有35%。余下大部分農(nóng)藥流失進(jìn)入土壤、水體、大氣及生物體內(nèi)，通過生物富集和食物鏈造成了生物體內(nèi)的殘留，造成一系列諸如環(huán)境污染日趨嚴(yán)重、農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留大大超標(biāo)和各種疾病增多等等的農(nóng)藥公害問題，嚴(yán)重危害了人類的健康和破壞農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡，對(duì)環(huán)境造成了很大的影響。

為此，許多專家學(xué)者都在尋找處理殘留在水體和土壤里的農(nóng)藥的方法。目前應(yīng)對(duì)農(nóng)藥污染的水處理工藝主要有：化學(xué)氧化、膜處理、生物降解和活性炭吸附。其中活性炭吸附工藝可以有效去除大多數(shù)有機(jī)農(nóng)藥，尤以對(duì)敵敵畏、林丹、毒死蜱、百菌清吸附顯著。處理農(nóng)藥污染的土壤主要通過增施有機(jī)肥料、使用微生物降解菌劑、調(diào)控土壤pH和Eh、改變輪作制度、換土、翻土等措施，加速農(nóng)藥的降解，從而消除污染。

然而，與其事后想盡辦法改良治理，不如事先合理預(yù)防。科學(xué)地使用農(nóng)藥能夠有效地消滅農(nóng)作物病蟲害，發(fā)揮農(nóng)藥的積極作用。合理使用農(nóng)藥包括：嚴(yán)格按《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》的各項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行保存、運(yùn)輸和使用。使用農(nóng)藥的工作人員必須了解農(nóng)藥的有關(guān)知識(shí)，以合理選擇不同農(nóng)藥的使用范圍、噴施次數(shù)、施藥時(shí)間以及用量等，使之盡可能減輕農(nóng)藥對(duì)土壤的污染。禁止使用殘留時(shí)間長(zhǎng)的農(nóng)藥，如六六六、滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥。發(fā)展高效低殘留農(nóng)藥，如擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，這將有利于減輕農(nóng)藥對(duì)土壤和水體的污染。

三、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)管理制度日漸健全

我國(guó)蔬菜生產(chǎn)小而散，菜農(nóng)濫用、亂用高毒違禁農(nóng)藥，蔬菜農(nóng)藥殘留狀況堪憂。這是因?yàn)槲覈?guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模太小，千家萬戶的農(nóng)民分散生產(chǎn)，加上文化水平不高、生產(chǎn)技術(shù)較為落后，基地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入難以真正做到，造成監(jiān)管十分困難。因此如何使菜農(nóng)科學(xué)合理使用農(nóng)藥，怎樣監(jiān)督農(nóng)村集市，城市小市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，把握好從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，至關(guān)重要。目前，我國(guó)實(shí)行的有關(guān)保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要措施有：

（一）加大對(duì)農(nóng)民使用農(nóng)藥的培訓(xùn)，做到科學(xué)合理使用農(nóng)藥，提高農(nóng)民科學(xué)防治病蟲害水平；嚴(yán)把農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)不具備經(jīng)營(yíng)農(nóng)藥資格和條件的店鋪，堅(jiān)決予以取締；對(duì)從事農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)店主進(jìn)行培訓(xùn)“充電”；植保人員要經(jīng)常深入田間指導(dǎo)農(nóng)民掌握用藥技術(shù)，做到對(duì)癥下藥，適時(shí)適量，科學(xué)用藥。

（二）推廣農(nóng)產(chǎn)品的二維碼，條形碼可追溯系統(tǒng)。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)行信息化管理是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必然趨勢(shì)。因此，可追溯系統(tǒng)已成為實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和監(jiān)控追溯的有效手段。

（三）實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)地證明。國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布消息稱，《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》將于2016年3月1日起實(shí)施。

（四）食品藥品部門與農(nóng)業(yè)部門的監(jiān)管無縫銜接，明確職責(zé)分工，責(zé)任到人。

四、量少低毒效果好，我國(guó)已進(jìn)入綠色仿生農(nóng)藥時(shí)代

農(nóng)作物和人一樣也會(huì)生病，所以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)根本離不開農(nóng)藥。然而，在長(zhǎng)期大規(guī)模使用后，人們發(fā)現(xiàn)滴滴涕是一種難降解的有毒化合物，對(duì)有益生物和環(huán)境造成嚴(yán)重破壞，經(jīng)過生物富集進(jìn)入人體后會(huì)引起慢性中毒。

15年前，我國(guó)高毒農(nóng)藥比例高達(dá)30%，而現(xiàn)在高毒農(nóng)藥不足2%。這是因?yàn)檫M(jìn)入新世紀(jì)以來，我國(guó)加快了第三代綠色仿生農(nóng)藥的研制步伐，其主要代表是擬菊酯農(nóng)藥。這種農(nóng)藥的有效成分實(shí)際上是天然植物除蟲菊殺蟲成分的人工合成物。綠色仿生農(nóng)藥的主要成分是天然存在的化合物，這些活性物質(zhì)主要由碳、氫、氧等元素組成，來源于自然，在長(zhǎng)期的進(jìn)化過程中已形成了其固定的能量和物質(zhì)循環(huán)代謝途徑。因?yàn)樗鼈兛梢宰詣?dòng)的參與物質(zhì)和能量代謝，所以在施用后較易分解，不會(huì)過多的殘留在作物或人體內(nèi)，不會(huì)引起生物富集現(xiàn)象，不會(huì)給人們的身體健康帶來隱患，也不會(huì)造成環(huán)境的污染，能夠最大程度的保證生態(tài)安全。

我國(guó)目前是世界最大的農(nóng)藥生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，出口最多的國(guó)家是美國(guó)。而且世界7大農(nóng)藥生產(chǎn)公司都從我國(guó)進(jìn)口農(nóng)藥，這說明我國(guó)農(nóng)藥質(zhì)量是安全可靠的。

五、大部分農(nóng)藥殘留存在于作物表面，適當(dāng)處理可以去掉

植物上的農(nóng)藥殘留主要保留在作物表面，具有內(nèi)吸性的農(nóng)藥部分會(huì)吸收到植物體內(nèi)。植物上的農(nóng)藥經(jīng)過風(fēng)吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時(shí)，農(nóng)藥殘留量是很少的。

蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，農(nóng)藥殘留降解少，因此國(guó)家對(duì)蔬菜和水果使用的農(nóng)藥管理較嚴(yán)，除禁止使用高毒農(nóng)藥外，對(duì)允許使用的農(nóng)藥嚴(yán)格規(guī)定使用技術(shù)和安全間隔期，正常的生產(chǎn)不會(huì)出現(xiàn)安全問題。作物施藥后，要有一個(gè)安全間隔期。比如說15天以后才能采摘，很多人今天噴施第二天就會(huì)采摘，這也是所謂農(nóng)殘超標(biāo)的主要原因之一。

去除或者減少農(nóng)藥殘留的常用方法有：⑴放置。因?yàn)檗r(nóng)藥殘留會(huì)隨著時(shí)間的延續(xù)不斷地降解，購(gòu)買后可以先放幾天。⑵洗滌。在烹調(diào)前將蔬菜用流水沖洗幾分鐘，然后浸泡10分鐘左右，用淡鹽水、淘米水、40℃左右的溫水都可以。最后再用清水沖洗，注意要“先洗后切”。另外，據(jù)測(cè)定，蔬菜在強(qiáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。⑶烹調(diào)。高溫一般可以使農(nóng)藥殘留更快地降解。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，農(nóng)藥殘留可降低30%左右，再經(jīng)高溫烹炒就可去掉90%左右的農(nóng)藥殘留。⑷去皮。蔬菜去皮雖然會(huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失，但的確可以減少農(nóng)藥殘留，尤其是黃瓜、茄子等施藥多的蔬菜和大部分的水果，權(quán)衡利弊，建議還是去皮吃較好。

需要說明的是，洗潔精、酶劑等雖然能去除農(nóng)藥殘留，其本身也有可能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品及環(huán)境造成二次污染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農(nóng)藥還大。

隨著土地流轉(zhuǎn)速度的加快、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的基地化、農(nóng)業(yè)科技的推廣、化肥農(nóng)藥零增長(zhǎng)行動(dòng)的推進(jìn)、強(qiáng)農(nóng)富農(nóng)惠農(nóng)政策的落實(shí)，農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的完善，政府部門的嚴(yán)格監(jiān)管，相信我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況和生態(tài)安全狀況會(huì)越來越好。

（代穎 山東省農(nóng)藥檢定所）