柬埔寨頂級(jí)暗黑料理

李瑞通

走在柬埔寨街頭，隨處可見(jiàn)各種街頭美食。但有不少頂級(jí)黑暗料理，讓你望而生畏，不敢輕易嘗試。

1.炸蜘蛛

炸蜘蛛是一道柬埔寨的當(dāng)?shù)匦〕浴０l(fā)源于磅湛省曾波雷區(qū)的斯昆鎮(zhèn)之中，這種把油炸過(guò)的蜘蛛當(dāng)作特產(chǎn)點(diǎn)心沿街叫賣(mài)之奇景，對(duì)于經(jīng)過(guò)這個(gè)小鎮(zhèn)的觀(guān)光客而言成為了一種地方名勝。這些蜘蛛是豢養(yǎng)在素昆北部村落地面的坑洞之中，或是從附近的森林捕獲，再來(lái)用油去炸。這項(xiàng)風(fēng)俗是如何開(kāi)始的仍不是很清楚，但有些人認(rèn)為在紅色高棉的統(tǒng)治期間，發(fā)生了饑荒與旱災(zāi)，并在波布的暴政與食物的短缺之下，人民出于無(wú)奈才開(kāi)始食用。炸蜘蛛高人氣的現(xiàn)象出現(xiàn)在1990年代晚期?，F(xiàn)在由于森林破壞的影響，造成蜘蛛棲息地的減少，使得蜘蛛的單價(jià)迅速飆漲。目前在金邊暹粒等旅游城市，一只炸蜘蛛的單價(jià)為1美元。

2.烤青蛙

雖然青蛙被串在棍子上的樣子看著有點(diǎn)令人不太舒服，但味道卻很不錯(cuò)。在烤之前，青蛙的胸腔里被塞滿(mǎn)了各種草藥和調(diào)料，所以在烤制過(guò)程中會(huì)不斷散發(fā)出陣陣的草藥香味。由于沾有醬料，所以烤出來(lái)呈橘紅色?？厩嗤艿娜獬云饋?lái)有點(diǎn)像雞肉，不過(guò)比雞肉更加鮮嫩多汁，最好吃的部位是青蛙腿。

3.炸蟑螂、蚱蜢、水蛇

昆蟲(chóng)和水蛇都富含蛋白質(zhì)，還可起到食療的作用，有強(qiáng)身健體等功能。但是賣(mài)相實(shí)在是太恐怖了，膽小者估計(jì)要閉上眼睛才能硬吞下去。金邊和暹粒不少市場(chǎng)都有專(zhuān)賣(mài)昆蟲(chóng)小吃的攤位，攤上擺著炸蟋蟀、蠶蛹和水虱，生意相當(dāng)好。

一只大水虱賣(mài)1000瑞爾，是攤中最貴的昆蟲(chóng)，也是最好賣(mài)的。一大堆黑褐色的水虱看起來(lái)有點(diǎn)恐怖，但剝掉其翅膀后，放在嘴里咀嚼，卻又香脆得令人回味無(wú)窮；炸蟋蟀也有大小之分，昆蟲(chóng)小吃攤上賣(mài)的蟋蟀都是野生的，是真正的天然食品。它們雖然形狀恐怖，但炸后香脆可口，許多人買(mǎi)來(lái)當(dāng)下酒小菜；一條蛇完整的外觀(guān)看起來(lái)很猛，但其實(shí)沒(méi)有太大的殺傷力。蛇肉能夠一絲絲剝下來(lái)，很像魷魚(yú)絲的味道，外層吃起來(lái)很不錯(cuò)，但一吃到里層的內(nèi)臟，味道很腥。

4.田鼠肉

在人們的印象中老鼠是很臟的一種動(dòng)物，身上攜帶各種病菌，但是田地里的老鼠相對(duì)而言很干凈，它們只吃稻谷，不帶病毒。據(jù)吃過(guò)鼠肉的人講，鼠肉吃起來(lái)有點(diǎn)像雞肉，但比雞肉味道更鮮美。

5.毛雞蛋

所謂的毛雞蛋，就是雞蛋經(jīng)過(guò)一段時(shí)間孵化后，小雞已然成形，但還未破殼，這時(shí)候把雞蛋拿去烹制成食物，然后吃的時(shí)候打開(kāi)蛋殼，直接吃那尚未孵化完全的小雞，這相當(dāng)于吃雞的胚胎，據(jù)說(shuō)很有營(yíng)養(yǎng)。

6.紅螞蟻

你會(huì)在柬埔寨的菜單上看見(jiàn)各種昆蟲(chóng)，但最吸引外國(guó)人味覺(jué)的要數(shù)圣羅勒紅樹(shù)螞蟻牛肉。它是由大小各異的螞蟻與姜、檸檬香草、青蔥、大蒜還有切成薄片的牛肉一起翻炒而成。菜里還有許多紅辣椒，但并沒(méi)有壓住螞蟻給予牛肉的酸味。這道菜搭配米飯食用，如果您足夠幸運(yùn)，還可能在碗里發(fā)現(xiàn)一些螞蟻幼蟲(chóng)。

7.“波羅福”臭魚(yú)

“波羅?！眮?lái)自柬語(yǔ)譯音，在柬埔寨的菜肴中，大部分會(huì)放一點(diǎn)波羅福來(lái)調(diào)味。在沒(méi)有味精的年代，它是柬埔寨人的味精。波羅福是一種腌魚(yú)，味道聞起來(lái)有點(diǎn)刺鼻。一開(kāi)始人們不習(xí)慣它的臭味，習(xí)慣了，又覺(jué)得很香。在許多柬式菜肴中，大多會(huì)放點(diǎn)臭魚(yú)調(diào)味。或者把臭魚(yú)加上香茅草舂碎后用香蕉葉包裹再烤熟，是一道很開(kāi)胃的柬式菜肴。endprint