大葉南洋杉種子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究

(廈門市園林植物園， 福建 廈門 361003)

大葉南洋杉種子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究

梁育勤
(廈門市園林植物園， 福建 廈門 361003)

以大葉南洋杉種子為材料，SPF級(jí)ICR種小白鼠為受體，對(duì)大葉南洋杉種子的可食性及營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：大葉南洋杉種仁沒有毒性，食用安全；大葉南洋杉種仁的營(yíng)養(yǎng)成分以淀粉為主，其含量占干物質(zhì)的59.3%；其次是蛋白質(zhì)含量，占干物質(zhì)的2.96%，脂肪和總糖的含量低，各占干物質(zhì)的2.9%；大葉南洋杉種仁中含有人體必需的多種氨基酸，但含量均較低，每100 g種仁中氨基酸總量才2.24 g；大葉南洋杉種仁中富含有益礦物元素，含量表現(xiàn)為鉀gt;鎂gt;鈣gt;鐵gt;鋅gt;錳gt;銅，屬于高鈣鎂、富含鋅鐵等元素的健康食品，具有開發(fā)前景。

大葉南洋杉； 種子； 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大葉南洋杉(Araucariabidwillii)是南洋杉科(Araucariaceae)南洋杉屬(Araucaria)植物，原產(chǎn)澳大利亞昆士蘭，是獨(dú)特的闊針葉樹種。大葉南洋杉具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，不但是優(yōu)良的觀賞樹種，還是著名的材用樹種，并且在澳大利亞有土著人食用大葉南洋杉種子的記錄[1-4]。大葉南洋杉于19世紀(jì)初期引入我國(guó)，廣州、福州、廈門、臺(tái)灣均有少量栽植。廈門市園林植物園(以下簡(jiǎn)稱廈門植物園)致力于南洋杉科植物的引種栽培，所栽植的大葉南洋杉樹齡已近60年，每年均開花結(jié)果，球果大型，種子產(chǎn)量高。為了進(jìn)一步提高大葉南洋杉資源的利用，廈門植物園對(duì)大葉南洋杉種仁的可食性進(jìn)行了研究，在確認(rèn)無毒、可食后，又對(duì)種仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了研究。

1 試驗(yàn)材料

SPF級(jí)ICR種小白鼠，體重18～22 g，40只，雌雄各半，由廈門大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供。生產(chǎn)許可證號(hào)：SYXK(閩)2013-0001。

試驗(yàn)用大葉南洋杉種子均為2015年7月采自廈門植物園1960年栽植的植株上的成熟種子。

2 試驗(yàn)方法

2.1 大葉南洋杉種仁急性毒性試驗(yàn)

根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 15193.3-2014進(jìn)行大葉南洋杉種仁急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)[5-7]。試驗(yàn)前小鼠禁食6 h，自由飲水。試驗(yàn)時(shí)按性別、體重將小鼠隨機(jī)分為2組，每組20只，雌雄各半。大葉南洋杉種子去除堅(jiān)實(shí)的外殼，將種仁研磨，用一定量的純化水調(diào)成稀糊狀，供試液濃度0.125 g/mL。純化水作對(duì)照。

試驗(yàn)當(dāng)天供試品組小鼠灌胃給予供試品，給藥體積為0.04 mL/g，24 h內(nèi)給藥3次，每次間隔4 h。24 h內(nèi)總給藥量相當(dāng)于15 mg/g。對(duì)照組灌胃給予同等體積純化水，給藥后觀察小鼠毒性反應(yīng)情況，連續(xù)觀察14 d。

2.2 大葉南洋杉種仁營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定

根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定大葉南洋杉種仁內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分含量[7-11]。蛋白質(zhì)含量的測(cè)定依據(jù)為GB5009.5-2010，脂肪含量的測(cè)定依據(jù)為GB/T 5009.6-2003，還原糖含量的測(cè)定依據(jù)為GB/T 5009.7-2008，蔗糖含量的測(cè)定依據(jù)為GB/T 5009.8-2008，淀粉含量的測(cè)定依據(jù)為GB/T 5009.9-2008，氨基酸含量的測(cè)定依據(jù)為GB/T 5009.124-2003，維生素C含量的測(cè)定依據(jù)為GB/T 23882-2009，微量元素(銅、鋅、鎂、鐵、錳、鉀、鈣、)含量的測(cè)定依據(jù)分別為GB/T 5009.13-2003、GB/T 5009.14-2003、GB/T 5009.90-2003、GB/T 5009.91-2003、GB/T 5009.92-2003。檢測(cè)儀器有全自動(dòng)氨基酸分析儀L-8900、凱氏定氮儀Kjeltec 2100液相色譜儀waters 2695、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀Agilent 7500 CE等。

表1 大葉南洋杉種仁急性毒性試驗(yàn)觀察記錄

組別動(dòng)物數(shù)(只)給藥劑量給藥后反應(yīng)及體重變化第1天體重(g)第2～6天第7天體重(g)第8～13天第14天體重(g)大葉南洋杉種仁2015mg/g20．2±0．5正常26．8±0．9正常36．8±1．3純化水200．04mL/g20．1±0．6正常26．6±1．0正常36．2±1．5

3 結(jié)果與分析

3.1 急性毒性

試驗(yàn)結(jié)果：試驗(yàn)小鼠外觀、精神狀態(tài)、行為活動(dòng)、攝食、大小便、毛色和呼吸等均未見異常，鼻、眼、口腔無異常分泌物，小鼠體重增加，全部存活，解剖觀察內(nèi)臟器官未見異常病變，詳見表1。

采用限量法測(cè)定，測(cè)得南洋杉種子對(duì)小鼠的經(jīng)口急性毒性耐受劑量大于15 mg/g，其LD 50大于15 mg/g，急性毒性分級(jí)為無毒。

3.2 營(yíng)養(yǎng)成分含量

大葉南洋杉種仁營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定結(jié)果見表2。

由表2可以看出，大葉南洋杉種仁的營(yíng)養(yǎng)成分以淀粉為主，其含量占干物質(zhì)的59.3%；其次是蛋白質(zhì)含量，占干物質(zhì)的2.96%，脂肪和總糖的含量各占干物質(zhì)的2.9%；大葉南洋杉種仁中含有人體必需的多種氨基酸，但含量均較低，每100 g種仁氨基酸總量才2.24 g；大葉南洋杉種仁中含有豐富的對(duì)人體有益的礦物元素，其中常量元素含量表現(xiàn)為鉀gt;鎂gt;鈣，微量元素含量表現(xiàn)為鐵gt;鋅gt;錳gt;銅。大葉南洋杉種仁中基本沒檢測(cè)出汞、鉛、鎘等有害礦質(zhì)元素，砷的含量也僅為0.03 mg/kg，遠(yuǎn)低于2012年我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)[12]中對(duì)谷物及其谷物碾磨加工品中的無機(jī)砷含量不得高于0.2 mg/kg的限定。

4 結(jié)論與討論

大葉南洋杉種仁沒有毒性，食用安全，風(fēng)味獨(dú)特。大葉南洋杉種仁淀粉含量高，脂肪含量低，同時(shí)含有豐富的對(duì)人體有益的礦物元素，含量表現(xiàn)為鉀gt;鎂gt;鈣gt;鐵gt;鋅gt;錳gt;銅，屬于高鈣鎂、富含鋅鐵等元素的健康食品，其礦質(zhì)元素含量均高于板栗(鉀2 860 mg/kg、鈣179 mg/kg、鐵 9.12 mg/kg、銅2.93 mg/kg、鋅6.21 mg/kg)等堅(jiān)果，略低于核桃(鈣1 080 mg/kg、鐵32 mg/kg、鋅14 mg/kg)[13-14]，不僅可以烤食，還可碾磨成粉制作各種加工品，具有作為糧食作物開發(fā)的潛力，將來還可以檢測(cè)種仁內(nèi)是否含有一些對(duì)人體健康有益的生物活性物質(zhì)，如花青素、黃酮、生物堿、甾醇等[15]。

表2 大葉南洋杉種仁營(yíng)養(yǎng)成分含量

營(yíng)養(yǎng)成分含量營(yíng)養(yǎng)成分含量天冬氨酸(g/100g)0．22蛋白質(zhì)(g/100g)2．96蘇氨酸(g/100g)0．10脂肪(%)2．9絲氨酸(g/100g)0．11淀粉(%)59．3谷氨酸(g/100g)0．78總糖(%)2．9甘氨酸(g/100g)0．14鈣(mg/kg)2．3×102丙氨酸(g/100g)0．12鎂(mg/kg)7．2×102纈氨酸(g/100g)0．14鉀(mg/kg)9．5×103蛋氨酸(g/100g)未檢出(;2×10-5)錳(mg/kg)6．5異亮氨酸(g/100g)0．08銅(mg/kg)2．9亮氨酸(g/100g)0．16鋅(mg/kg)9．1酪氨酸(g/100g)0．05鐵(mg/kg)22苯丙氨酸(g/100g)0．10砷(mg/kg)0．03賴氨酸(g/100g)0．15汞(mg/kg);0．01組氨酸(g/100g)未檢出(;2×10-5)鉛(mg/kg);0．01(檢出限)精氨酸(g/100g)未檢出(;2×10-5)鎘(mg/kg);0．01脯氨酸(g/100g)0．09總計(jì)2．24

大葉南洋杉的球果很大，長(zhǎng)可達(dá)30 cm，直徑20 cm，重可達(dá)4 kg，球果成熟時(shí)整個(gè)掉落。種子橢圓形，長(zhǎng)約5 cm，直徑約3 cm，千粒重約16 kg。據(jù)廈門植物園統(tǒng)計(jì)，每株大葉南洋杉每年能產(chǎn)球果50～120個(gè)，產(chǎn)量高，開發(fā)利用價(jià)值很大，可在廈門、福州、廣東等地區(qū)推廣。

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Studies on the Seed Nutrient Components ofAraucariabidwillii

LIANGYuqin

2016-10-25

廈門市科學(xué)技術(shù)局科研項(xiàng)目“南洋杉科植物引種、鑒定與適應(yīng)性評(píng)價(jià)”(3502 Z 20154089)。

梁育勤(1976—)，女，福建廈門人；高級(jí)農(nóng)藝師，碩士，主要從事園林植物引種與栽培研究；E-mail：978152578@qq.com。

10.16590/j.cnki.1001-4705.2017.02.077

Q 949.9

A

1001-4705(2017)02-0077-03