近代南京茶館與城市生活研究評(píng)述

茆靜+孫緒芹

【摘要】我國茶文化源遠(yuǎn)流長，茶館文化反映了城市空間的擴(kuò)張，也反映了歷史的變遷和人民生活消費(fèi)水平的發(fā)展。學(xué)界對(duì)茶文化有豐富的研究成果，也有大量文章對(duì)茶館文化和城市生活的關(guān)系進(jìn)行論述。

【關(guān)鍵詞】茶文化 南京茶館 城市生活

【中圖分類號(hào)】C912.81 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）44-0019-02

一、南京茶文化由來

“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，是中國傳統(tǒng)老百姓日常生活所必需的七樣?xùn)|西，在物質(zhì)貧乏時(shí)代，更是平民百姓每天為生活而奔波的事情，俗稱“開門七件事”。我國的茶館形成于唐代，唐人封演的《封氏聞見記》載：“南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲，以此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！彼未俏覈桊^發(fā)展的第一個(gè)興盛期，茶館消費(fèi)已成為當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中的重要內(nèi)容?！霸缟掀ぐ?，晚上水包皮”，早在明清之際，此已成為了南京的一道靚麗的風(fēng)景線，在《金陵物語》中則收錄了一些外國人來南京時(shí)，記錄了這樣的一種文化。那時(shí)候人去茶館的頻率非常高，吃、喝、玩、樂、衣、住、行幾乎全是依賴茶館這個(gè)公共空間來解決，早起洗漱可以到茶館，找活干可以到茶館、做買賣可以到茶館，鄰里糾紛調(diào)解到茶館，家有紅白喜事缺人手缺資金到茶館，休閑娛樂到茶館，忙里偷閑到茶館，閑來無事到茶館。

在中國飲食史研究中，茶文化的研究十分興盛?！吨袊r(nóng)史論文目錄索引·三十三茶文化》收錄了以中國為主的截止至20世紀(jì)90年代初的茶史論著，反映出20世紀(jì)90年間的中國茶史研究的發(fā)展趨勢?！掇r(nóng)業(yè)考古》匯集了每年的茶學(xué)研究成果，學(xué)術(shù)規(guī)范性較強(qiáng)，側(cè)重于從經(jīng)濟(jì)史、社會(huì)史等角度，但是對(duì)歷史上制茶技術(shù)、烹點(diǎn)方法、飲用習(xí)慣等方面的研究寥若晨星。

茶館作為茶文化研究中的一個(gè)重要部分，學(xué)術(shù)界對(duì)其的研究較少，有時(shí)只是將它作為茶文化的一部分進(jìn)行簡單介紹，如徐小村主編的《中國茶文化》中，茶館文化是其中的一個(gè)章節(jié)；連振娟主編的《中國茶館》、徐傳宏、駱芃芃編著的《中國茶館》，陶文瑜所著的《茶館》是為數(shù)不多幾本關(guān)于茶館的專著。

還有一類是對(duì)茶館的歷史和文化進(jìn)行交叉研究。例如連振娟著的《中國茶館》，既有對(duì)中國茶館流變的歷史回顧，也有對(duì)各類茶館的文化分類，還有對(duì)茶館功能的探討，最后還有茶館與文學(xué)、茶館的茶聯(lián)、茶館的取名等。除了這些有關(guān)茶館的歷史學(xué)、文化學(xué)宏觀上的研究之外，還有有關(guān)茶館的歷史、文化某一方面的微觀研究，如劉勤晉編著的《茶館與茶藝》，分析傳統(tǒng)茶館和現(xiàn)代茶館的不同特點(diǎn)，集中研究了茶館里的茶藝文化，現(xiàn)代茶館如何與茶藝結(jié)合起來進(jìn)行市場定位與管理。諸如此類的研究很多，但很少能突破歷史和文化的范圍，即使有一些民俗學(xué)方面的研究，但也只是在歷史和文化的框架之中。

總體來看，它們大多是集中在歷史學(xué)和文化學(xué)方面的研究。例如劉清榮著的《中國茶館的流變與未來走向》，回顧了晉唐時(shí)期茶館的萌芽和形成，宋代茶館的初興，元明清時(shí)期茶館的興盛，近代茶館的繁衍，以及當(dāng)代茶館的復(fù)興與繁盛，在此基礎(chǔ)上展望了茶館的未來走向。諸如此類的茶館方面的研究專著或論文很多，即使稍有出入，也大多離不開這個(gè)范圍以及在這幾個(gè)劃定的時(shí)期分別對(duì)茶館進(jìn)行研究。

二、茶文化與城市生活的融合

在茶館的公共消費(fèi)空間方面國內(nèi)學(xué)術(shù)界也有一些研究。茶館作為一種商業(yè)和服務(wù)場所，為顧客提供以品茗為主的，集休閑、娛樂等為一體的綜合性服務(wù)，是城市繼公共空間、家庭私人空間之后的第三空間，它的存在對(duì)城市居民的生活具有重要意義。圍繞著茶館如何管理和如何提供有質(zhì)量的服務(wù)出版了一些專著。如胡子祥、李愛國主編的《茶樓經(jīng)營與管理》，從茶樓的前期開發(fā)管理、人力資源管理、物流管理、生產(chǎn)經(jīng)營管理等方面詳細(xì)地介紹了茶樓經(jīng)營與管理，為茶樓的經(jīng)營者和準(zhǔn)備開茶樓的人提供了參考。

近年來隨著茶館在都市和鄉(xiāng)村社會(huì)的“復(fù)興”，海內(nèi)外人士對(duì)茶館的關(guān)注日趨密切。其中，將茶館視為茶文化乃至中國傳統(tǒng)文化的載體的傾向在研究中較為普遍。茶館不僅是時(shí)代的產(chǎn)物，也是地域的產(chǎn)物，它反映了不同地域的人們不同的生活習(xí)慣、文化習(xí)俗和人文環(huán)境，是地域風(fēng)情的一個(gè)符號(hào)，也是人們認(rèn)識(shí)和了解中國世俗文化的一個(gè)好地方。在不同地域文化的熏陶下，各地域中的茶館也呈現(xiàn)出和別的地域茶館完全不同的風(fēng)貌和特色。在區(qū)域性茶館文化的研究方面，也有一些成果產(chǎn)生：一般認(rèn)為，茶館文化比較發(fā)達(dá)的區(qū)域有七個(gè)，分別為京派文化與北京茶館，海派文化與上海茶館，荊楚文化與湖北茶館，吳越文化與浙江茶館，巴蜀文化與巴蜀茶館，贛文化與江西茶館，嶺南文化與廣東茶館。圍繞著不同地域的茶館文化也形成了不同的茶館文化專著。成都作為中國茶館業(yè)十分發(fā)達(dá)的地區(qū)，學(xué)者王笛就有對(duì)其茶館和城市生活的專門研究，也形成了很多有影響的專著。其中如《茶館：成都的公共生活和微觀世界，1900—1950》對(duì)20世紀(jì)四川茶館變遷的進(jìn)行了考察。20世紀(jì)以前，茶館喝茶已成為成都人的習(xí)慣，因而，茶館是成都社會(huì)的縮影，它集商業(yè)空間和日常生活空間為一體。對(duì)茶館的社會(huì)、文化和政治角色的研究有助于對(duì)整個(gè)城市社會(huì)的理解。王笛正是從成都市民最熟悉且日常使用的，看得見、摸得著的公共空間，如街頭、茶館為切入點(diǎn)，研究這種實(shí)實(shí)在在的“物質(zhì)“空間是怎樣演變成為社會(huì)和政治空間的，以及這種演變是怎樣改變了人們的公共生活的。從公共空間的形成、運(yùn)作和發(fā)展的角度，找出城市文化變更的關(guān)鍵，把茶館作為一個(gè)微觀世界來考察，去探索不同的歷史時(shí)期，不同的政治環(huán)境下，人們的公共生活是怎樣變化的，并通過茶館這個(gè)微觀世界去觀察外面的宏觀世界的變遷。徐明宏所著的《杭州茶館——城市休閑方式的社會(huì)學(xué)分析》，以杭州茶館作為切入點(diǎn)，結(jié)合休閑時(shí)代的到來這個(gè)大背景，從社會(huì)學(xué)的角度較為詳細(xì)地描述了“茶館”這種中國獨(dú)特的休閑方式在杭州市的展現(xiàn)形態(tài)，考察了這一空間所包含的社會(huì)功能，分析了茶館休閑中存在的社會(huì)問題，并在此基礎(chǔ)上闡述了杭州茶館休閑的未來。對(duì)另一個(gè)城市的茶館研究較多的是北京，由于其是政治和文化的中心，茶館的分布自然不會(huì)很少，特別是老舍的那部話劇《茶館》就是以晚清至民國的北京作為背景，對(duì)北京茶館的研究就成了窺探北京近代社會(huì)歷史變遷的一個(gè)窗口。日本學(xué)者鈴木智夫發(fā)表的關(guān)于晚清江浙茶館的論文，描述了人們怎樣利用茶館進(jìn)行娛樂、賭博等活動(dòng)并在那里解決糾紛。

從老舍《茶館》到今日坊間迭出的《茶館風(fēng)景》、《中國茶館》，以及各類“茶文化”叢書，無一不展示了茶館在國人生活中的重要地位和特殊意義。概括起來，現(xiàn)存關(guān)于中國茶館的研究主要集中在三個(gè)方面：首先，強(qiáng)調(diào)茶館的發(fā)展反映了城市公共空間的擴(kuò)張，其扮演了復(fù)雜的社會(huì)角色。王鴻泰把視角放在沿海地區(qū)特別是南京和杭州，深入考察了從宋到清茶館興起、衰落、復(fù)興這樣一個(gè)過程。其次，把茶館作為社會(huì)結(jié)構(gòu)的基本單位，以及影響中國城市歷史的諸多因素之一，指出茶館經(jīng)常被宗族、職業(yè)、社會(huì)等各種組織用作聚會(huì)、解決糾紛之地。近代南京茶館和城市生活的變遷歷史作為茶館地域性研究的一部分，對(duì)于反映近代民國時(shí)期人們的消費(fèi)狀況、公共空間及心理空間具有重要意義。最后，飲食休息、信息交流、社會(huì)交往、休閑娛樂是茶館的基本功能，學(xué)者通過對(duì)茶館功能的考察，及茶館功能的變遷，探尋新時(shí)代中茶館承繼茶文化和傳統(tǒng)文化的傳播作用。

參考文獻(xiàn)：

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