小恒水餃：致力于成為代表中國的餐飲名片

何曉娟

餃子是中國文化的傳承，小恒水餃希望把餃子做成中國人的一道正餐，讓中國的傳統(tǒng)文化走向世界。

近幾年，中國的宏觀經(jīng)濟(jì)政策為各行各業(yè)提供了前所未有的良好創(chuàng)業(yè)環(huán)境，可見創(chuàng)業(yè)的浪潮從未停息。而餐飲行業(yè)相對門檻比較低，從而成為眾多創(chuàng)業(yè)者的選擇。但選擇從水餃這個單品切入的人并不多，而且花了四年半時間研發(fā)水餃，只為把水餃做得更好吃的更是屈指可數(shù)，小恒水餃便是其中一個。

據(jù)了解，小恒水餃1年連獲3次融資，并計(jì)劃在2017年突破100家門店。小恒水餃為何能夠被資本市場看好，并且迅速擴(kuò)張？迅速擴(kuò)張會給小恒水餃帶來哪些影響？近日，《投資與合作》雜志記者帶著種種好奇對小恒水餃創(chuàng)始人李恒進(jìn)行了獨(dú)家訪問。

品牌誕生

小恒水餃?zhǔn)且患抑鞔騉2O模式的互聯(lián)網(wǎng)水餃品牌，隸屬于北京思家餐飲管理有限公司。

小恒水餃從創(chuàng)立到現(xiàn)在獲得了大家的一致好評，記者詢問李恒，小恒水餃能夠獲得如此好的口碑是如何做到的？

李恒告訴記者：“小恒水餃包餃子就像做音樂一樣極致，可能消費(fèi)者嘗到的只是最后的入口感好吃，而這背后是工廠的工人一天要工作十幾個小時，從摘菜到餐桌要經(jīng)過70多道程序的耐心打磨，才能為大家呈現(xiàn)這道餃子盛宴。

而讓記者更好奇的是，中國的美食眾多，為何偏偏專注于水餃呢？

對于為什么選擇水餃，李恒回答說，起初我經(jīng)營的是音樂制作公司，那幾年恰巧是中國音樂產(chǎn)業(yè)的巔峰期，所以很多的音樂公司都賺得盆滿缽滿，我也一樣。但同時我也發(fā)現(xiàn)了一個問題，雖然那幾年音樂公司的客戶在增長，但音樂產(chǎn)業(yè)每年的業(yè)績卻在大幅度下降。

從那時起我就開始考慮到底什么是朝陽行業(yè)。在接觸一些投資后，我發(fā)現(xiàn)吃喝玩樂、衣食住行是永遠(yuǎn)的朝陽行業(yè)。由于之前賺了些錢，投資過一家中餐館，所以我想既然已經(jīng)入了餐飲這行，那就研究研究餐飲。

我覺得餐飲很有意思，發(fā)現(xiàn)中國的餐飲沒有大的連鎖，中餐很難標(biāo)準(zhǔn)化。中國有5000年的歷史，為什么沒有一家世界級的餐飲連鎖呢？世界級的餐飲都能夠標(biāo)準(zhǔn)化，并且它是剛需。比如，麥當(dāng)勞的市值是1000多億美金，肯德基市值六七百億美金。不過有一點(diǎn)是我可以感受到的，中國的餐飲企業(yè)創(chuàng)始人，大多數(shù)是廚師出身，隨著企業(yè)的成長，他們更多地還是關(guān)注企業(yè)的利潤，并沒有把做成品牌當(dāng)作一種理想和使命。

李恒也想過開中餐館，但是中國的菜系太多了。能夠代表中國文化的，人們的第一反應(yīng)便是餃子。李恒為小恒水餃想了太久，為什么是水餃呢？因?yàn)樗準(zhǔn)莿傂瑁抢习傩盏奈幕?，而且水餃沒有大的品牌。如果說餃子是中國文化的一部分，那一點(diǎn)也不夸張。作為一種傳統(tǒng)的中國食品，一家人自己吃，它象征團(tuán)圓；用來招待客人，它表示尊貴和熱情。并且中國逢年過節(jié)也會吃餃子。市場大又容易復(fù)制的食品，那一定是餃子。

中國的餐飲企業(yè)是否能做到像麥當(dāng)勞和肯德基一樣？帶著這個思考，2011年，李恒把重心轉(zhuǎn)向了餐飲。

李恒自己本身也很喜歡吃餃子，他對餃子的理解太深了。餃子是中國文化的傳承，那么什么樣的餃子可以代表中國文化，已有的餃子企業(yè)又是怎樣定義餃子的呢？為此，李恒研究了大量的餃子企業(yè)，得出一個結(jié)論：他們做的還是一個生意，沒有把文化傳承當(dāng)作企業(yè)的使命。由此，李恒意識到小恒企業(yè)需要有這樣一種使命感，要把餃子做成中國人的一道正餐，希望通過餃子讓中國的傳統(tǒng)文化走向世界。

小恒“魅力”

小恒水餃?zhǔn)?010年年底啟動的項(xiàng)目，經(jīng)過四年半時間的研發(fā)和準(zhǔn)備，2014年8月份正式推出主打 O2O 模式的互聯(lián)網(wǎng)水餃品牌。2015年1月，小恒水餃獲得第一輪融資，7月獲得第二輪，2016年2月獲得第三輪 5000 萬元融資，它是餐飲消費(fèi)類別里跑得最快的一個項(xiàng)目。在此次采訪中，李恒還向記者透露：“又獲得新的融資?！毙『闼溤?014年才正式推出品牌，卻在短短的時間里連續(xù)獲得融資。那么，小恒水餃到底有什么樣的魅力，會如此受資本市場青睞呢？

采訪中，李恒告訴記者：“小恒水餃能夠被資本市場看好的主要因素是團(tuán)隊(duì)+管理，當(dāng)然還有我們的核心產(chǎn)品及完成的商業(yè)模式。我們的團(tuán)隊(duì)來自于最豪華的世界500強(qiáng)的高管，如肯德基、麥當(dāng)勞、長虹電器、萬豪集團(tuán)等著名企業(yè)，他們都有非常豐富的管理及實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。我們的投資人都是吃過小恒水餃的人，這也說明我們的產(chǎn)品過硬。小恒水餃講究天然的真材實(shí)料，用好的油、菜、肉、面，保證每一個餃子吃到嘴里面都是活靈活現(xiàn)的。中國人是一個特別有文化情懷的民族，不管是音樂、服裝、餐飲，其實(shí)它們是相通的。把一件事情做到極致，它就成功了。現(xiàn)在的小恒水餃已經(jīng)非常好吃，但還沒有達(dá)到極致，我們還需要不斷努力，保證每一個消費(fèi)者吃到嘴里都會感覺很舒服、很有體會，能夠真正體會小恒水餃的匠心?！?/p>

當(dāng)然，這里講投資人吃了小恒的餃子就會投資小恒，不僅僅是因?yàn)樾『阕龅暮贸?，還因?yàn)榭粗辛诵『闼湴l(fā)展迅速，資金回本快。小恒水餃的店6個月就能回本，通常餐飲的一個店要經(jīng)營12～18個月才能回本。

李恒（開玩笑）說，我們住著三流的辦公樓，很多投資人來了都說你們好省。而且，在小恒水餃工作，每個人都拿著不高的薪水，把所有的成本留給了餃子，希望讓大家吃到更棒的餃子。對于小恒水餃的發(fā)展而言，無論是回本快，還是利益回收快，其實(shí)，都可以體現(xiàn)出一個完整的經(jīng)濟(jì)模型。團(tuán)隊(duì)及管理夠強(qiáng)，產(chǎn)品過硬，有屬于自己完整的經(jīng)濟(jì)模型，這些都是小恒水餃被資本市場看好的因素。

讓世界嘗到小恒水餃

從市場的角度來看，中國餐飲有幾萬億級的市場規(guī)模，僅餃子一項(xiàng)就有四五百億元的銷售量，所以這個市場足夠發(fā)展?；蛟S因?yàn)槭袌龅陌l(fā)展空間足夠大，前不久李恒在一次論壇上透露，小恒水餃門店2017年將開至100家。

記者問及小恒水餃的迅速擴(kuò)張是否會帶來壓力和影響，李恒顯得非常樂觀，以很坦然的一種態(tài)度回答記者，這種良好的心態(tài)或許與李恒多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷離不開。（李恒16歲上高中時就開始創(chuàng)業(yè)，大二起便開公司。一路上從互聯(lián)網(wǎng)公司、音樂公司到餐飲公司，其中的經(jīng)歷有過失敗、有過成功，但他的收獲都非常大。）

李恒說，可能會有來自團(tuán)隊(duì)的壓力，團(tuán)隊(duì)追著企業(yè)的發(fā)展快跑，這也能讓整個團(tuán)隊(duì)快速發(fā)展。一個企業(yè)發(fā)展慢了會有問題，快了也會有問題，不如在快速發(fā)展中學(xué)習(xí)和探索。一個企業(yè)能否更好地快速發(fā)展，要看你的團(tuán)隊(duì)與你的創(chuàng)始人的能力是否過硬。

說到小恒水餃為何能夠在短短的兩年多時間里在同行中占領(lǐng)一席之地，其中有怎樣的特別之處時，李恒說，小恒的最大優(yōu)勢就是健康少油，很多人吃了之后盤底無油。我們用天然食材，不使用添加劑，希望用最簡單的食材包出更勁道、更好吃的餃子。我們要讓老百姓知道，吃餃子就要少油，卻能很香、很好吃。因?yàn)槲覀冄邪l(fā)了四年半，到現(xiàn)在，我們吃了一萬家水餃。小恒水餃項(xiàng)目是從2010年年底啟動的，我們基本上嘗遍了全國的餃子館，然后去對比研發(fā)，把所有的心血都放在里面，做出屬于小恒水餃特有的餃子。小恒水餃?zhǔn)嵌喾矫娴寞B加，細(xì)心加琢磨，用心研究。其實(shí)，小恒水餃最核心的就是配方與技術(shù)。

李恒還說，我們認(rèn)為自己要做一個能夠代表中國文化、中國人民認(rèn)可甚至將來外國人民也認(rèn)可的餃子。因?yàn)槲覀冇X得餃子的文化是博大精深的。

小恒水餃產(chǎn)品也在不斷地創(chuàng)新突破。拿白菜餡來說，必須是應(yīng)季的時候才能吃到。李恒說：“小恒的精益求精都會把自己感動到。有一次天使投資人徐小平老師說，吃小恒水餃吃到了一個肉筋。徐小平老師認(rèn)為，消費(fèi)者雖然不是美食家，吃不出東西為什么好，但是他們要是吃得舒服，就會再來吃，沒有肉筋的餃子就是比有肉筋的好吃，小恒不能有肉筋。當(dāng)時我的反應(yīng)是很多餃子都有肉筋呀，這很正常。但小恒水餃要做別人不敢做的，并且徐小平老師說的很有道理。因此，現(xiàn)在的小恒水餃會有兩次剔肉筋的過程，把肉上的筋剔得一點(diǎn)都不剩。

采訪中，李恒還告訴記者：“前不久我去了一趟小恒水餃肉的供應(yīng)商——新希望集團(tuán)旗下的千喜鶴參觀。供貨商剔肉如果剔兩次，成本會增長25%。為了小恒水餃，供貨商專門招了幾十人，10斤肉就剔掉40%。看到工人在那兒剔肉，我內(nèi)心很感動?！?/p>

談及小恒水餃未來的發(fā)展，李恒說：“當(dāng)別人說吃不到小恒水餃時，我的內(nèi)心就會很難受。我希望小恒水餃憑借餃子這個品類發(fā)展到國外，希望像肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客一樣在世界各地都能吃到，希望小恒水餃能夠成為中國的餐飲名片走向世界?！眅ndprint