《食品機(jī)械與設(shè)備》課程五位一體教學(xué)模式探索研究

苗穎，張愛(ài)琳，李昀，馬儷珍，何新益，黃宗海

摘要：《食品機(jī)械與設(shè)備》課程內(nèi)容豐富，是一門(mén)理論與實(shí)踐聯(lián)系緊密的課程。本文對(duì)《食品機(jī)械與設(shè)備》課程“五位一體”教學(xué)模式進(jìn)行了探索研究，旨在提高食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生在食品工程方面的素質(zhì)與創(chuàng)新能力，全面培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新精神。

關(guān)鍵詞：《食品機(jī)械與設(shè)備》；教學(xué)模式；課程

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）45-0204-02

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)屬于一級(jí)工學(xué)學(xué)科，對(duì)學(xué)生的工程素質(zhì)有較高要求?！妒称窓C(jī)械與設(shè)備》課程是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的主要核心課程之一，該課程內(nèi)容豐富，涵蓋食品行業(yè)常用機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)組成、工作原理、選型、使用與維護(hù)等方面的知識(shí)，其宗旨符合食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在工程能力培養(yǎng)方面的要求，是一門(mén)理論與實(shí)踐并重的課程[1]。

《食品機(jī)械與設(shè)備》課程不僅有助于學(xué)生掌握基本的食品工程基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而且在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐技能、畢業(yè)設(shè)計(jì)完成中的綜合訓(xùn)練以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)方面都起著重要的作用，同時(shí)該課程理論抽象，對(duì)于教與學(xué)雙方都是一門(mén)難度較大的課程，由于學(xué)生空間想象力不足、前導(dǎo)課程知識(shí)不足、學(xué)生日常生活中接觸機(jī)械設(shè)備較少等原因，均會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容掌握不佳[2]，因此該專(zhuān)業(yè)學(xué)生在食品工程應(yīng)用能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較薄弱和欠缺，特別是在食品機(jī)械方面的工程能力欠缺情況更加嚴(yán)重。另外，我國(guó)許多食品企業(yè)所用的高端設(shè)備多數(shù)都來(lái)自食品工業(yè)的發(fā)達(dá)國(guó)家，這在很大程度上制約了我國(guó)食品工業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。眾所周知，食品機(jī)械對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展具有非常重要的作用，可以說(shuō)沒(méi)有食品機(jī)械就沒(méi)有食品工業(yè)，在世界科技飛速發(fā)展的今天，食品工業(yè)對(duì)“高、精、尖”的機(jī)械與設(shè)備的需求日益旺盛，因而食品機(jī)械與設(shè)備的發(fā)展將決定食品工業(yè)的發(fā)展水平與進(jìn)程。對(duì)《食品機(jī)械與設(shè)備》課程進(jìn)行教學(xué)改革和探索，可提高食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生在食品工程方面的素質(zhì)與創(chuàng)新能力，從而促進(jìn)食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。因此，該課程的教學(xué)改革具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文將對(duì)《食品機(jī)械與設(shè)備》課程“理論課+實(shí)驗(yàn)課+課程設(shè)計(jì)+實(shí)習(xí)+仿真軟件”五位一體的教學(xué)模式進(jìn)行探索研究。

一、加強(qiáng)理論課程的講解

《食品機(jī)械與設(shè)備》課程是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程[3]，教學(xué)內(nèi)容中包含眾多食品機(jī)械的內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖和工作原理圖，一部分學(xué)生空間想象力不足，很多零部件日常學(xué)習(xí)中沒(méi)有接觸，因此對(duì)設(shè)備結(jié)構(gòu)圖難以理解。在教學(xué)過(guò)程中引入多媒體教學(xué)，結(jié)合授課內(nèi)容適時(shí)播放食品機(jī)械零部件圖、食品機(jī)械運(yùn)行動(dòng)畫(huà)視頻以及食品生產(chǎn)實(shí)踐視頻資料，充分體現(xiàn)多媒體教學(xué)直觀、形象、生動(dòng)、逼真的特點(diǎn)，將文字、聲音、圖像和動(dòng)畫(huà)集成一體[4]，促進(jìn)學(xué)生建立形象思維，在輕松環(huán)境中學(xué)到知識(shí)，事半功倍。例如在講解絞肉機(jī)結(jié)構(gòu)時(shí)，通過(guò)播放絞肉機(jī)拆裝視頻介紹絞肉機(jī)零部件組成，學(xué)生不僅可以掌握零部件形狀還可以掌握零部件安裝位置；介紹絞肉機(jī)工作原理時(shí)，播放絞肉機(jī)運(yùn)行視頻以及肉腸制作過(guò)程視頻，通過(guò)視頻觀看，學(xué)生可以直觀的感受到該機(jī)械在整個(gè)肉腸加工中所處的工藝位置以及發(fā)揮的作用。

二、增強(qiáng)實(shí)踐課程環(huán)節(jié)

《食品機(jī)械與設(shè)備》課程離開(kāi)實(shí)踐，講課就是紙上談兵，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)該門(mén)課程積極性的關(guān)鍵。根據(jù)本課程的特點(diǎn)和教學(xué)安排，本課程的實(shí)踐教學(xué)主要包括實(shí)驗(yàn)課、課程設(shè)計(jì)、參觀實(shí)習(xí)、仿真軟件操作。

課程設(shè)計(jì)主要是培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰σ约霸趯?shí)驗(yàn)中的學(xué)習(xí)能力。在一個(gè)平臺(tái)上利用基本零部件設(shè)計(jì)出多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)科目。例如，多數(shù)實(shí)驗(yàn)包括的基本零部件均為原動(dòng)機(jī)、減速裝置、傳動(dòng)軸及執(zhí)行部件等，利用這些零部件組合開(kāi)發(fā)出多種試驗(yàn)項(xiàng)目，并進(jìn)行設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)的書(shū)寫(xiě)。

實(shí)驗(yàn)課主要開(kāi)設(shè)典型設(shè)備拆裝實(shí)驗(yàn)，同時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)講解和拆裝工具的使用培訓(xùn)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力[5]。如：對(duì)單螺桿和雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行拆裝實(shí)驗(yàn)，拆的同時(shí)講解各個(gè)零部件的結(jié)構(gòu)和根據(jù)螺桿和螺腔結(jié)構(gòu)講解設(shè)備工作原理，由學(xué)生自己動(dòng)手進(jìn)行設(shè)備拆裝，變枯燥的課堂講解為生動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)拆裝，在增強(qiáng)學(xué)生直觀認(rèn)識(shí)的同時(shí)也提高了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

參觀實(shí)習(xí)有校內(nèi)實(shí)習(xí)和校外實(shí)習(xí)。校內(nèi)實(shí)習(xí)結(jié)合我?，F(xiàn)有的天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工工程中心的焙烤食品生產(chǎn)線、肉類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)線、果蔬飲料生產(chǎn)線、乳品生產(chǎn)線和發(fā)酵制品生產(chǎn)線，在課程講授過(guò)程中帶領(lǐng)學(xué)生對(duì)工程中心各條生產(chǎn)線進(jìn)行參觀講解，對(duì)所學(xué)食品設(shè)備加深認(rèn)識(shí)，后續(xù)食品工藝學(xué)綜合大實(shí)驗(yàn)對(duì)設(shè)備可以進(jìn)行具體操作，學(xué)生對(duì)食品機(jī)械的操作方法能夠完全掌握；同時(shí)我們與本地大型企業(yè)建立長(zhǎng)期聯(lián)系，如天津養(yǎng)樂(lè)多乳品有限公司、天津海河乳業(yè)有限公司、天津大海肉類(lèi)制品有限公司和天津王朝葡萄釀酒有限公司，帶領(lǐng)學(xué)生到以上企業(yè)進(jìn)行參觀；再者可以組織學(xué)生去食品行業(yè)的相關(guān)展會(huì)進(jìn)行參觀，例如天津冰淇淋乳品原料及加工技術(shù)與設(shè)備展覽會(huì)[6]。通過(guò)以上實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)學(xué)生了解了我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對(duì)本專(zhuān)業(yè)的熱愛(ài)，同時(shí)對(duì)課堂內(nèi)容進(jìn)行了鞏固和加深。

仿真軟件可以彌補(bǔ)學(xué)生深入企業(yè)深度操作的不足，通過(guò)仿真軟件操作模擬產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程，使學(xué)生在學(xué)完單元設(shè)備后，可以構(gòu)建生產(chǎn)線的整體知識(shí)體系，進(jìn)一步加強(qiáng)課程認(rèn)知。

三、考核模式改革

在課程考察環(huán)節(jié)創(chuàng)新考核體系，構(gòu)筑“理論課（40%）+實(shí)驗(yàn)課（20%）+課程設(shè)計(jì)（20%）+參觀實(shí)習(xí)（10%）+仿真軟件（10%）=100%”的考核分值分配方式。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行分組實(shí)踐，建立組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，采用學(xué)生自評(píng)、組長(zhǎng)互評(píng)、教師評(píng)價(jià)、企業(yè)導(dǎo)師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，著力構(gòu)建“院+系+教師+企業(yè)+學(xué)生監(jiān)督”的立體化、全方位的考核模式，可全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)與責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

四、結(jié)語(yǔ)

構(gòu)建《食品機(jī)械與設(shè)備》課程“理論課+實(shí)驗(yàn)課+課程設(shè)計(jì)+企業(yè)實(shí)習(xí)+仿真軟件”五位一體的教學(xué)模式，探索并實(shí)踐適合工程能力培養(yǎng)規(guī)律的教學(xué)方法，可以提高食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生在食品工程方面的素質(zhì)與創(chuàng)新能力，全面培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新精神，該課程的教學(xué)改革具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]謝勇，劉燕玉，李剛鳳，等.基于工程能力培養(yǎng)的《食品機(jī)械與設(shè)備》課程教學(xué)改革[J].食品工業(yè)，2016，37（8）：244-247.

[2]董吉林，申瑞玲，相啟森.從工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證分析《食品機(jī)械與設(shè)備》課程的教學(xué)改革[J].輕工科技，2014，（8）：167-168.

[3]張劍，艾志錄，李夢(mèng)琴，等.《食品機(jī)械與設(shè)備》教學(xué)方法改革的探索與實(shí)踐[J].現(xiàn)代食品科技，2006，22（3）：208-210.

[4]李燕.食品機(jī)械與設(shè)備課程多媒體教學(xué)的探索[J].山東省農(nóng)業(yè)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2008，23（6）：183-184.

[5]張軍合，高海燕.食品機(jī)械與設(shè)備的教學(xué)改革與實(shí)踐[J].中國(guó)西部科技，2010，9（14）：63-64.

[6]苗穎，馬儷珍，黃宗海，等.食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)模式的改革與探索[J].中國(guó)教育技術(shù)裝備，2015，（18）：123-124.endprint