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    比格:做中國的特色比薩

    2017-11-23 14:07:06何曉娟
    投資與合作 2017年5期
    關(guān)鍵詞:比格比薩志強

    何曉娟

    比格作為一個比薩品牌的后來者,短短十幾年,開創(chuàng)出了屬于自己的藍海,最關(guān)鍵的還在于把差異化作為發(fā)展的動力和方向且定位清晰。

    趙志強曾在一次演講中這樣說道:“做好30年深耕餐飲的準(zhǔn)備。一個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)競爭和進階的過程往往是持續(xù)的,有的甚至到了20年、30年。比起成功品牌,比格仍然是一個年輕的品牌,未來要想做得更好,需要有準(zhǔn)備深耕30年的心態(tài)?!?/p>

    今天呈現(xiàn)在我們眼前的比格無疑是優(yōu)秀的、成功的。這是否和其有了做好30年深耕餐飲的心態(tài)密不可分?作為中國本土比薩第一家,已經(jīng)擁有150多家連鎖店的知名連鎖品牌,比格的年銷售額突破6億元,盤踞了北方各大城市。那么,它是如何實現(xiàn)的?本刊記者特約專訪了比格餐飲管理有限公司董事長趙志強。

    創(chuàng)業(yè)路·事在人為

    趙志強告訴記者:“在1999年,我便開始從事餐飲行業(yè),那時自己喜歡吃漢堡,或許正是因為自己喜歡,因而對麥當(dāng)勞、肯德基就會特意關(guān)注,并認(rèn)為這個行業(yè)未來有很好的發(fā)展前景。本著喜好,我也在老家黑龍江開了自己的第一家漢堡店。通過自己的經(jīng)營,我在產(chǎn)品、采購、店面經(jīng)營等方面積累了不少的經(jīng)驗。”

    2001年,是北京申奧成功特殊的一年,遠在黑龍江佳木斯的趙志強敏銳地嗅出了其中的無限商機。他到北京考察,尋求發(fā)展機會。他認(rèn)定,北京是一個充滿生機的市場。趙志強說,那時候發(fā)現(xiàn)必勝客生意非?;鸨莾r格卻非常貴,這會是個發(fā)展機會?!辈坏貌怀姓J(rèn),趙志強有雙善于發(fā)現(xiàn)良機的眼睛,也不得不相信那句人們常掛在嘴邊的俗語:“機會總是留給有準(zhǔn)備的人?!庇谑牵?002年年初,趙志強雄心滿滿地來到北京,且將目光放在了西餐行業(yè)上。他認(rèn)為西餐是個標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制、具有連鎖潛力的行業(yè),與麥當(dāng)勞、肯德基等知名餐飲去搶“漢堡包”這杯羹不是明智之舉。于是,他把精力聚焦在“比薩”上,并將形式定位在“自助”,由此在北京創(chuàng)建了比格比薩。

    2002年8月,第一家比格比薩店開業(yè)了。趙志強和他從東北帶來的十幾名員工在開店的欣喜和忙碌中日復(fù)一日地努力著。“十幾個人,白天在店里工作,晚上11點以后關(guān)門回增光路的臨時住所休息?!?/p>

    趙志強說,其實那時候休息也是在總結(jié)白天的工作,60多平方米的住所就是我們的會場。我們常常是坐在床上開會,有時候?qū)嵲谔哿?,討論著、討論著就不由自主地睡著了。后來他們告訴我,那會大家都不敢說話,就盼我早點睡著?!壁w志強很懷念創(chuàng)業(yè)之初的那段時光:“雖然很辛苦,但我們每天都充滿激情和希望?!?/p>

    創(chuàng)業(yè)之初,趙志強就開始了比格連鎖經(jīng)營的規(guī)劃,“先以直營為主,當(dāng)形成品牌并建立了完善的管理體系后,比格將大力發(fā)展特許經(jīng)營。”為了降低加盟商的風(fēng)險,提高成功率,比格將提供全面的店面管理和物流支持,加盟商只需要財務(wù)人員即可。

    作為一家新興的比薩店,比格在北京發(fā)展十分迅速。不到3年時間,比格在北京已有7家店,在外埠也有2家店。而更多的開店計劃,正在趙志強的領(lǐng)導(dǎo)下,有條不紊地進行著。

    在采訪中,記者還了解到:激勵趙志強前進的還有他的女兒,女兒的出生讓他有了無畏前進的動力,他太愛她,與天下所有父親一樣,就想給她最好的。他向記者講述說:“‘非典那一年,女兒來北京,離別的時候,她一把抱著我,不愿放手。這個鏡頭一直在我的腦海里,給了我創(chuàng)業(yè)更大的力量和激情,我下決心一定要盡快將女兒接來。2013年8月份,一家老小包括兩個老人和兩個孩子,大大小小帶了18個包。我們終于團聚,同時一家人生活的希望也都在我身上,就像使命一般,不同的是心甘情愿且讓我更加有了力量?!?/p>

    趙志強還告訴記者,創(chuàng)業(yè)并不都是被壓力、困難占有,相反,趙志強覺得自己還是挺幸運的,創(chuàng)業(yè)一路走來也沒有感覺到太多的壓力。創(chuàng)業(yè)初期,伙伴們一起吃喝一起奮斗,都是幸福的記憶。而且事在人為,只要用心、努力,經(jīng)營了十幾年以后反而覺得自己本該有這份自信。

    成功道·專注和理解

    一個人的成功絕非偶然已然是真理,因為成功本就不是一蹴而就的事情。趙志強也一樣,他擁有今天的成功也絕不是一朝一夕而成的。創(chuàng)業(yè)所要面對的種種困難和風(fēng)險在他身上可是一件沒少。當(dāng)記者談及創(chuàng)業(yè)時所遇到的困難和障礙時,趙志強告訴記者:“當(dāng)時餐廳有一個負(fù)面新聞, 團隊、加盟商、供應(yīng)商都受到了一定的打擊,但我不能讓自己十幾年的心血就這樣沒了。這雖是一次重大的失敗,但也激發(fā)了我新的斗志,讓我重新思考,重新考察,重新對產(chǎn)品、營銷、目標(biāo)做出新的規(guī)劃。2017年,比格比薩(北京)前幾個月的單店營業(yè)額已經(jīng)比2016年同店同比增長了30%;去年,在推出爆款產(chǎn)品炸彈比薩、原創(chuàng)MINI比薩外帶后,2016(北京)9月同店同比增長53%。而你所做的、你所付出的,消費者是可以感知的?!?/p>

    創(chuàng)業(yè)期間,趙志強做的就是只要低頭勤奮去干就好了。他告訴記者:“做出了產(chǎn)品,去開店就好了,沒有太多的想法,當(dāng)然初期資金可能會遇到一定困難,但這并不是最大的壓力。往往是在經(jīng)營了十幾年以后,反而會感覺真正做好一個企業(yè)很難、很有壓力。當(dāng)你的企業(yè)做到一定規(guī)模之后,你的團隊就有了更多的伙伴。在你面對市場競爭之后,這種壓力可能會來自企業(yè)整個發(fā)展要面臨的壓力,包括業(yè)績的壓力、市場競爭的壓力?!?/p>

    趙志強還告訴記者:“餐飲企業(yè)沒有十幾年與消費者的碰撞,沒有不斷地去革新、去創(chuàng)新,就建立不了自己的產(chǎn)品線。如果短期之內(nèi)急于讓大家知道,這樣做的結(jié)果可能最終給消費者的落差更大,企業(yè)需要循序漸進地積累勢能?!?/p>

    當(dāng)記者談及風(fēng)險之時,趙志強說:“只有不做事才是最大的風(fēng)險?,F(xiàn)在的消費者愈加地趨于理性化,最開始人們并不認(rèn)知這種品類,在去國外考察時,發(fā)現(xiàn)很多的比薩品類都是自助的模式,包括必勝客在日本也是自助式的。自助只是一種服務(wù),之前沒有引起我們的關(guān)注。因此,我們要讓消費者聚焦我們的品類,強化更多的消費者記住我們的比薩。

    在趙志強辦公室的樓下,就是比格比薩的門店。櫥窗上張貼著海報,大大的字很顯眼:“比格,不只有榴蓮比薩。”這的確不是比格的全部。“我們還有好吃的自助餐,我們的草莓巧克力比薩,蕉香四溢,意面等的市場反應(yīng)也都很好。我們要讓消費者重新認(rèn)識比格,讓大家再來吃比薩的時候能夠想到比格。我們要明確一個認(rèn)知,要把產(chǎn)品做好,把產(chǎn)品線做好,扎扎實實把基石打好。讓大家再來吃比薩的時候第一能夠想到比格。這個是最重要的?!?

    當(dāng)談及優(yōu)勢,趙志強說:“對于比格的優(yōu)勢,可以說我們對消費者的理解是最大的優(yōu)勢。我們對比薩專注和理解 18年,有創(chuàng)新的精神,要做中國人最喜愛的特色比薩。國外的人了解的是國外的口味,國內(nèi)的人并非喜歡。再者,我們擁有強大的核心團隊,他們十幾年伴隨企業(yè)左右,這讓我們有足夠的實力與中糧、保利、國外的安佳等保持十幾年的供應(yīng)鏈關(guān)系。做什么要把產(chǎn)品做好,你的產(chǎn)品做好才能給企業(yè)一個發(fā)展的優(yōu)勢。 就像蘋果,他做得這么大,因為他的產(chǎn)品在不斷地超越。一個大的企業(yè),好的產(chǎn)品是企業(yè)成長的基石。大到強,你的產(chǎn)品能不能及時、持續(xù)性地通過創(chuàng)新創(chuàng)造更好的,大卻不夠強最危險?!?/p>

    趙志強還強調(diào)說:“我認(rèn)為,現(xiàn)在需要開動更多的想法和思維去拓展市場。你要想到如何把產(chǎn)品做得比以前更好,團隊如何更好地去發(fā)展成長,營銷如何讓消費者更加接受?!?/p>

    目標(biāo)·做中國最好的特色比薩

    2017年年初在比格發(fā)生了一件佳事,是說在一個偶然的瞬間,比格董事長趙志強看到了顧客的留言,留言中講:“他是比格的忠實粉絲,當(dāng)天看到一對老夫妻用完餐后在比格門口駐足了片刻,呢喃了一句‘999次,他們說這已經(jīng)是他們第999次來比格用餐了。”趙志強知道這一事件后,第一時間讓營運部經(jīng)理為兩位老人精心安排了第1000次的用餐,以向老人表示比格的感謝,感謝他們的支持與認(rèn)可。

    都說對于有著10多年餐飲經(jīng)驗的趙志強來說,不僅了解中國人的胃,同時也了解中國人的心。雖與趙志強是初次訪談,但記者覺得這樣的說辭一點也不夸張,因為他本就是用心在做事、在對事。

    當(dāng)談及未來餐飲業(yè)的發(fā)展時,趙志強說:“今后強的更強,在各個品類當(dāng)中會形成一個品牌,小型的會通過一些特色來占領(lǐng)市場??偟陌l(fā)展前景看好,但市場更加激烈,一些老的傳統(tǒng)的餐飲形式,如果不升級、不創(chuàng)新可能會被淘汰。” 所以定位很重要,定位是根。定位是進階的靈魂,首先要弄清自己到底想做什么,同時,不怕為失敗買單,最怕的是害怕失敗本身,做十件有八件、九件是做不成的,你想做這個事情就要敢折騰?!?/p>

    比格作為一個比薩品牌的后來者,短短十幾年,開創(chuàng)出了屬于自己的藍海,最關(guān)鍵的還在于把差異化作為發(fā)展的動力和方向且定位清晰。當(dāng)初,必勝客、達美樂憑借集團強大的品牌及資金實力,已經(jīng)在國內(nèi)比薩高端市場占據(jù)了自己的地盤。比格選擇了“曲線救國”的道路,走親民比薩路線,做屬于國人的第一份比薩,因而早已和他們有了區(qū)別。

    趙志強還告訴記者:“2017年,比格推出新品牌模式——比格送,這是專門針對外賣的一種小型餐廳,是與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的一種模式,線上線下均可以消費。但它與比格自助餐廳不一樣,其產(chǎn)品更加優(yōu)化,有十幾款比薩,還有意面、烤腸、烤雞、沙拉等。產(chǎn)品可線上訂購、線下體驗?!逼浠谝粋€供應(yīng)鏈,可覆蓋比格送、迷你店,在其中挑出一個產(chǎn)品就可以延伸,通過覆蓋進行互補。比如:你可能喜歡吃比格比薩,但周邊不便;有時候一個人吃,或許尷尬;等等。那么,你就可以通過比格送。我們希望通過幾種模式和產(chǎn)品優(yōu)勢形成業(yè)態(tài)的優(yōu)勢互補。

    采訪到最后,趙志強自信滿滿地說:“我們的目標(biāo),是做中國最好的特色比薩。 我堅信,這本土的第一份比薩定會越走越遠!”

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