發(fā)現(xiàn)本土之味

海鮮廣場、市場和散布在大街小巷里的一個個看似尋常的小店鋪，構(gòu)成了三亞具有濃郁本土氣息的美食版圖，只有沐浴著北緯18?晴朗的陽光和徐徐海風(fēng)長大的人，才能真正體會這些美食所蘊(yùn)含的生活滋味。

刻在記憶里的家鄉(xiāng)味

游客來到海南，都會品嘗一下清補(bǔ)涼、椰子凍等特色小吃，其實，三亞街頭還隱藏著眾多美食，只有本地人才懂得個中滋味，它們蘊(yùn)含著三亞人的情感，以及本土的美食文化。

清晨的米粉

對三亞人來說，吃過粉的早晨，是一天完美的開始。抱羅粉、后安粉、港門粉三足鼎立，占據(jù)著三亞米粉的江湖，不過，要說三亞本土米粉，便只有港門粉了。

港門是三亞最重要的漁港之一，位于崖州入?？谔?，有大片肥沃的平原，出產(chǎn)稻米等各色農(nóng)產(chǎn)品，這在瓊南是極為難得的。港門人以捕魚為生，港門粉便是結(jié)合了海味與稻米的一種美味。

判斷港門粉是否正宗的標(biāo)志之一，是白花菜。白花菜“莖紫，生荒園里，花白，味香，宜腌酸食。楊貴妃因高力士進(jìn)之，稱美，自此始著名?！彪绾玫陌谆ú耸茄轮萑宋队X中很重要的一部分。米粉細(xì)膩潔白，口感細(xì)軟，加入魚餅絲、炸蝦米、炸花生米、少許蔥與腌制的白花菜，湯頭用豬骨、海螺熬制，湯色微白、清甜。

近年來，港門人林英治將依據(jù)古法制作的港門粉推向市場，到2017年10月，他已在三亞連開四家分店，每家都人氣滿滿。他的表弟陳熾曉是90后，辭去在北京一家銀行的工作，回到三亞幫著表哥做推廣，為港門粉設(shè)計了周邊產(chǎn)品，還特別繪制了港門粉的古法制作程序。

在當(dāng)?shù)丶t白喜事的宴席上，還會看到港門酸粉，粉中放了大塊軟糯的白米糕、地瓜粉條、蘿卜干碎，白花菜的味道尤為突出，甜甜酸酸，十分開胃。

露天排檔的鮮魚湯

由三亞老餮帶路，我們?nèi)ト齺喌诙袌龈浇男〉旰攘艘煌膈r魚湯。這是一個看上去很平常的小吃店，卻被認(rèn)為“深藏本土匠心”，掌門人阿霞姐是崖州人，烹制鮮魚湯已經(jīng)二十余年。

鮮魚湯出自港門，當(dāng)?shù)厝朔Q酸魚湯，這酸味主要來自酸豆（酸角）和酸筍，此外湯里還加入西紅柿、酸瓜、酸菜，以及苦瓜、豆腐、西芹、豆芽、蔥花等配菜，為海魚之鮮增添了醇厚綿長的回味。崖州人喜酸，許多村子都能看到酸豆樹，酸豆是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷囊晃墩{(diào)料，產(chǎn)生的果酸不像醋那般直來直去，而是帶有果子的清香。

許多三亞人都有在熱鬧紛雜的露天排檔喝魚湯的經(jīng)歷，圍坐在爐子邊，吹著巨大的電風(fēng)扇，店家把肉質(zhì)細(xì)膩的海白鯧切成塊，盛在盤中，架在鐵架上，用鐵鍋煮出一鍋乳白色的魚湯，出鍋前加一勺蒜頭油；品完湯，再燙上一點(diǎn)空心菜，心滿意足。

崖州海產(chǎn)豐富，《崖州志》中曾洋洋灑灑地記敘了崖州的幾十種魚類，比如鰻魚、鯊魚、烏魚、海豚、比目魚、墨魚、魷魚、海和尚魚、刀魚、石斑魚、紅魚、泥鰍魚、飛魚、翻車魚……還有二十多種貝類。本地人最青睞的是價格不高卻味道鮮美的馬鮫魚，最家常的吃法是：將魚用鹽腌過，以少許油煎至兩面金黃，加一點(diǎn)醬油、辣椒、青桔汁，配稀飯。

疍家人的漁排

三亞市區(qū)有很多川味海鮮館，但本地人吃海鮮，講究要去漁排吃。魚排是疍家特色的水上餐廳，如今三亞僅存的一處漁排在后海灣。

后海灣與群山間夾著一條海道，海道往里是鐵爐港，一到臺風(fēng)季，前來避風(fēng)的船只絡(luò)繹不絕。后海漁排就位于海道兩邊，當(dāng)?shù)厝藭扉T熟路地開車到后海，將車停在林中空地，沿砂石路走到碼頭的高點(diǎn)，可以望見漁排上點(diǎn)亮的紅色燈光，打電話給漁排主人，不一會兒，伴隨“突突”的馬達(dá)聲，一艘艘小船抵達(dá)岸邊，船頭站著熱情迎客的漁排主人，船尾則必有一個不茍言笑的伙計，用船載上食客，在輕拂的海風(fēng)中駛向那漂浮的海鮮宮殿。

這一片漁排的經(jīng)營者，一半是本地人，另一半也與本地人沾親帶故。張寶福的妻子是疍家人，他1997年與表哥一起開了一家海鮮排檔，以疍家的經(jīng)典菜——海鮮粥聞名食客圈。海鮮粥是用刺豚與大米一起熬制，刺豚的皮層膠質(zhì)融化在粥里，味道極為鮮美。刺豚也可以和雞肉一起熬湯，雪白濃稠，口感如同奶油般綿軟。

漁排開在海上，漁民打到的漁獲會首先進(jìn)入漁排。張寶福和漁民合作，“船我出，你知道一個漁網(wǎng)要多少錢嗎？20萬！但是他們的漁獲也只供應(yīng)給我?！币驗槭巢男迈r，漁排上海鮮的做法更追求本味：野生蝦的殼很硬，肉很結(jié)實，白灼即可；手掌大的七角螺，片出中間兩指寬的螺肉，也用白灼。

漁排一般從中午11點(diǎn)營業(yè)到晚上11點(diǎn)，但張寶福的漁排只開到晚上9點(diǎn)，因為他心疼伙計。十幾年來，他家的漁排回頭客不斷，隨著時代的變遷，別的商家都學(xué)會了推廣，他卻還是老樣子，“我不做廣告，也不要網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評，我們真心對客人，客人就會再來，現(xiàn)在回頭客的生意都做不完?！?/p>

海鮮廣場的情結(jié)

海鮮廣場，是外地游客來三亞必去“打卡”的地方，也是三亞飲食文化的重要組成部分。三亞目前有9個海鮮廣場，到2018年年初將增加到12個。

第一市場可以說是三亞人的一個情結(jié)，它早在三亞還沒成為旅游勝地時就已存在，多年來，見證著這座城市的生長，也保存著三亞人的記憶。如今它也成為三亞的一個著名景點(diǎn)，誕生了好幾家海鮮網(wǎng)紅店，林姐就是其中一家網(wǎng)紅店的掌門人。

林姐祖籍福建，兒時隨父輩來到港門，與海鮮打了幾十年交道。三十年前，她在第一市場開了一家海鮮排檔，口碑極好，后來又新添了兩家分店，和朋友一起經(jīng)營整個奧特萊斯海鮮廣場。

奧特萊斯海鮮廣場坐落在亞龍灣，以往海鮮排檔都在露天，奧特萊斯則轉(zhuǎn)入室內(nèi)，食客可以吹著空調(diào)吃海鮮。。

林姐家的店里有一樣別處吃不到的美味——青蟹糯米飯，這是地道的崖州美食，過去崖州港門村的漁民出海都會帶上粽子作為干糧，粽子吃膩了想換口味，便把吃不完的青蟹與糯米一起炒，于是誕生了這道獨(dú)特的美食。制作時，先熬蒜油，同時在泡發(fā)好的糯米里拌入五花肉；翻炒青蟹，等香味噴薄而出時倒入糯米，小火炒至熟透，糯米包裹著豬肉的油脂，加上青蟹的鮮美，吃起來非常滿足。糯米要用當(dāng)年的新糯米，青蟹則來自崖州灣和寧遠(yuǎn)河的入?？冢簿褪堑c海水的交匯處，膏多，肉質(zhì)鮮美，翻炒后味道極香。

“東海龍宮”位于大東海沙灘的中心，占據(jù)著飲食賞景的好位置，它已經(jīng)成為三亞海鮮飯店的一張名片，接待過眾多名人。這里的菜肴偏粵式風(fēng)格，講究食材本味，處理精細(xì)，海鮮的個頭都很大，比如手掌長的竹蟶和小臂粗的龍蝦，價格不便宜，但物有所值。

特色海鮮廣場

第一市場：種類多，交通方便

春園海鮮廣場：常有團(tuán)購優(yōu)惠

友誼路下崗職工海鮮加工廣場：規(guī)模大，靠海，新鮮

火車頭萬人海鮮廣場：適合打車前往，夜晚有音樂，“極限挑戰(zhàn)”節(jié)目的錄制地

八爪魚海鮮美食大世界：規(guī)模大

奧特萊斯：室內(nèi)排檔，亞龍灣酒店為住客提供接送服務(wù)

皮皮蝦海鮮廣場：2017年國慶節(jié)期間新開業(yè)，緊鄰三亞千古情景區(qū)，交通便利

亞龍灣中心廣場海鮮廣場：2017年國慶節(jié)期間新開業(yè)，可以在亞龍灣散步之后過去

老漁港碼頭海鮮廣場：由碼頭升級而成，臨海，平價，可觀夜景

吃海鮮不再怕被宰

自2012年起，三亞政府對海鮮排檔的價格進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，每天都有當(dāng)日市場指導(dǎo)價，規(guī)定海鮮價格的上限，海鮮廣場還統(tǒng)一使用“誠信筐”，杜絕“賣海水”現(xiàn)象。不誠信的商家將被處以曝光、罰款、吊銷營業(yè)執(zhí)照等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的還將被刑事拘留。