服務(wù)性學(xué)習(xí)在烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與實(shí)踐研究

申亞軍

【摘 要】烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)在很多高職院校中都有設(shè)立，并且該專(zhuān)業(yè)的主要特點(diǎn)便是實(shí)踐性較強(qiáng)，對(duì)于學(xué)生的膳食搭配能力、烹調(diào)實(shí)操能力等多方面都具有較高的要求，因此，在針對(duì)該專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)的時(shí)候，應(yīng)該采用服務(wù)性學(xué)習(xí)，并且結(jié)合實(shí)際的教學(xué)需求選擇恰當(dāng)?shù)姆?wù)性學(xué)習(xí)模式，進(jìn)而使得學(xué)生的各項(xiàng)能力得到有效的提升，逐步變成滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的人才?；诖耍疚膶⑨槍?duì)服務(wù)性學(xué)習(xí)在烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與實(shí)踐這一課題展開(kāi)深入的研究分析，并對(duì)應(yīng)用效果進(jìn)行評(píng)價(jià)和反思。

【關(guān)鍵詞】服務(wù)性學(xué)習(xí)；烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)；應(yīng)用；實(shí)踐研究

服務(wù)性學(xué)習(xí)主要是要求學(xué)生們?cè)趯W(xué)習(xí)的過(guò)程中逐步養(yǎng)成良好的服務(wù)意識(shí)，并且通過(guò)服務(wù)性學(xué)習(xí)使得學(xué)生的實(shí)踐能力、交流溝通能力得到有效的提升，并且增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，使學(xué)生可以通過(guò)評(píng)價(jià)以及自我評(píng)價(jià)的方式提高學(xué)習(xí)水平，并增強(qiáng)自我滿(mǎn)足感。對(duì)此，筆者將針對(duì)服務(wù)性學(xué)習(xí)在烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的具體應(yīng)用進(jìn)行分析。

一、服務(wù)性學(xué)習(xí)在烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的具體應(yīng)用

通常情況下，可以將服務(wù)性學(xué)習(xí)分為集中的服務(wù)性學(xué)習(xí)、課程中的服務(wù)性學(xué)習(xí)、連續(xù)的課外服務(wù)性學(xué)習(xí)以及一次性和短期的服務(wù)性學(xué)習(xí)四種類(lèi)型，各大高校在實(shí)際教學(xué)的過(guò)程中，可以根據(jù)學(xué)校的自身特點(diǎn)以及人才的輸出方向選擇符合學(xué)校自身發(fā)展的服務(wù)性學(xué)習(xí)類(lèi)型[1]。

（一）集中的服務(wù)性學(xué)習(xí)

集中的服務(wù)型學(xué)習(xí)模式主要針對(duì)于案例教學(xué)以及專(zhuān)業(yè)課程實(shí)訓(xùn)等課程或者是實(shí)習(xí)以及見(jiàn)習(xí)環(huán)節(jié)當(dāng)中，在高職院校中，烹調(diào)專(zhuān)業(yè)具有極強(qiáng)的實(shí)踐性，通常實(shí)踐課程會(huì)被分成兩部分，分別是校外實(shí)踐教學(xué)和校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生們可以通過(guò)時(shí)間學(xué)習(xí)的方式，使得其實(shí)操技能得到有效的提升。在開(kāi)展校內(nèi)實(shí)踐課程的時(shí)候，主要是針對(duì)教學(xué)案例以及專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)訓(xùn)，校外時(shí)間主要是針對(duì)一些提供實(shí)踐機(jī)會(huì)的平臺(tái)，如餐飲企業(yè)以及酒店之類(lèi)，在這些實(shí)踐平臺(tái)上，需要進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)以及見(jiàn)習(xí)工作。針對(duì)這些實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在采用服務(wù)性學(xué)習(xí)的時(shí)候，主要使用集的服務(wù)性學(xué)習(xí)。

（二）課程中的服務(wù)性學(xué)習(xí)以及連續(xù)的課外服務(wù)性學(xué)習(xí)

課程中的服務(wù)性學(xué)習(xí)以及連續(xù)的課外服務(wù)性學(xué)習(xí)主要是將教學(xué)知識(shí)以及服務(wù)相結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)，其側(cè)重點(diǎn)在于建立二者之間的聯(lián)系，采用課程中的服務(wù)性學(xué)習(xí)以及連續(xù)的課外服務(wù)性學(xué)習(xí)可以在教學(xué)的過(guò)程中，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)的目標(biāo)，規(guī)劃學(xué)習(xí)計(jì)劃，將服務(wù)融入到教學(xué)以及培訓(xùn)的環(huán)節(jié)當(dāng)中，使學(xué)生可以在二者相結(jié)合的環(huán)境里，對(duì)服務(wù)性的認(rèn)識(shí)以及理解更加透徹，進(jìn)而對(duì)學(xué)習(xí)中的不足進(jìn)行反思，接受學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)并進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，因此，在針對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)理論課程進(jìn)行學(xué)習(xí)的時(shí)候，應(yīng)該采用課程中的服務(wù)性學(xué)習(xí)以及連續(xù)的課外服務(wù)性學(xué)習(xí)。

（三）一次性和短期的服務(wù)性學(xué)習(xí)

一次性和短期的服務(wù)性學(xué)習(xí)的主要目的是為了幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)專(zhuān)業(yè)，并且對(duì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行體驗(yàn)，進(jìn)而使得學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)以及專(zhuān)業(yè)相關(guān)課程形成深刻的認(rèn)知和理解，一般情況下，一次性和短期的服務(wù)性學(xué)習(xí)的開(kāi)展形式主要分為小組活動(dòng)、專(zhuān)業(yè)定向活動(dòng)以及與課程相關(guān)的活動(dòng)和全校性的活動(dòng)四種。通過(guò)對(duì)一次性和短期的服務(wù)性學(xué)習(xí)的主要教學(xué)目的可以看出，該模式主要用于剛?cè)雽W(xué)的新生和面臨定向選擇專(zhuān)業(yè)的學(xué)生群體[2]。

二、服務(wù)性學(xué)習(xí)在烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中應(yīng)用效果的分析和反思

（一）分析

就學(xué)生方面而言。在烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中引入服務(wù)性學(xué)習(xí)之后，學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、自我滿(mǎn)足感以及社交能力和知識(shí)結(jié)構(gòu)都得到了顯著的提升，通過(guò)服務(wù)性學(xué)習(xí)，學(xué)生們?cè)趯?duì)教學(xué)知識(shí)掌握更加扎實(shí)。例如，學(xué)生在經(jīng)過(guò)服務(wù)性學(xué)習(xí)之后，學(xué)?？梢越M織實(shí)踐環(huán)節(jié)，實(shí)踐內(nèi)容主要是安排學(xué)生對(duì)社區(qū)內(nèi)退休人員進(jìn)行服務(wù)，在服務(wù)結(jié)束之后，教師可以針對(duì)本次服務(wù)進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示學(xué)生對(duì)服務(wù)性學(xué)習(xí)的認(rèn)可度高達(dá)89.96%，退休人員對(duì)學(xué)生們的服務(wù)滿(mǎn)意程度高達(dá)98.34%。

就教師以及學(xué)校方面而言。在烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中引入服務(wù)性學(xué)習(xí)之后，教學(xué)環(huán)節(jié)不在局限于課堂之上，使得教學(xué)以及學(xué)習(xí)平臺(tái)更加開(kāi)放，并且教師還需要組織學(xué)生前往小區(qū)以及企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，并且對(duì)實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行整合，通過(guò)這樣的方式，不僅可以拓寬教師的知識(shí)面，同時(shí)還有助于使得各個(gè)學(xué)科之間的交流性增強(qiáng)，使得教師的教學(xué)熱情被全部激發(fā)出來(lái)。而學(xué)校也可以在整個(gè)實(shí)踐過(guò)程當(dāng)中，與用人單位建立良好的關(guān)系，為人才的就業(yè)提供了更為廣闊的平臺(tái)。

（二）反思

針對(duì)烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行教學(xué)時(shí)，應(yīng)該注重學(xué)生的主體地位并使其充分凸顯出來(lái)，允許學(xué)生參與到課前準(zhǔn)備工作、確定服務(wù)內(nèi)容環(huán)節(jié)以及反思、總結(jié)和評(píng)價(jià)等多個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)當(dāng)中，進(jìn)而使得學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的提升，并且還可以幫助學(xué)生加深對(duì)教學(xué)知識(shí)的理解和掌握。同時(shí)，教師在針對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行設(shè)計(jì)的時(shí)候，需要幫助學(xué)生明確教學(xué)目標(biāo)，加強(qiáng)實(shí)踐與教學(xué)知識(shí)之間的關(guān)聯(lián)性，使學(xué)生可以帶有目標(biāo)性進(jìn)行學(xué)習(xí)，避免學(xué)生由于走入學(xué)習(xí)誤區(qū)而出現(xiàn)學(xué)習(xí)效果不理想的情況出現(xiàn)[3]。

三、結(jié)束語(yǔ)

目前，社會(huì)時(shí)代逐漸向多元化發(fā)展，在這一發(fā)展背景下，社會(huì)對(duì)于人才的需求也發(fā)生了變化，逐漸對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力以及社會(huì)責(zé)任感等多方面加以重視，從多方面對(duì)人才進(jìn)行綜合性考量，因此，高職院校在針對(duì)烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中，應(yīng)該采用服務(wù)性學(xué)習(xí)，使學(xué)生可以在學(xué)習(xí)中體會(huì)服務(wù)，并且針對(duì)不同的教學(xué)環(huán)節(jié)選擇針對(duì)性的服務(wù)性學(xué)習(xí)模式，使得學(xué)生可以得到全面發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

[1]仲玉梅.工匠精神在現(xiàn)代服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的滲透研究與實(shí)踐——以烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)為例[J].廣東教育：職教，2017，9（9）：31-33.

[2]宋中輝，高江超.高職烹飪專(zhuān)業(yè)產(chǎn)教結(jié)合教學(xué)模式探索與實(shí)踐——以天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)為例[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017，11（13）：128-129.

[3]方法林.“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”的人才培養(yǎng)模式核心：課程、課程結(jié)構(gòu)及課程體系——以南京旅游職業(yè)學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)為例[J].江蘇教育研究，2016，2（z3）：96-101.endprint