不同資源和栽培地點(diǎn)的羊奶果綜合性狀及有機(jī)酸含量比較

高賢玉++羅心平++趙萌++張惠云++武瑞瑞++張翠仙++趙秀華++胡朝斌++張發(fā)明

摘 要 對采自6個(gè)不同地點(diǎn)的8份羊奶果資源果實(shí)樣品進(jìn)行綜合性狀比較，同時(shí)利用HPLC方法測定了樣品中6種有機(jī)酸含量。結(jié)果顯示：不同資源和不同栽培地點(diǎn)的羊奶果果實(shí)綜合性狀差異顯著；8份樣品有機(jī)酸含量范圍分別為酒石酸0.04～0.55 mg/kg、蘋果酸12.11～27.71 mg/kg、檸檬酸1.59～5.21 mg/kg、富馬酸0.7～1.41 mg/kg、沒食子酸0.40～0.56 mg/kg、琥珀酸0.00 mg/kg；不同資源和不同栽培地點(diǎn)的羊奶果果實(shí)有機(jī)酸含量差異顯著。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，資源及栽培環(huán)境對羊奶果果實(shí)綜合性狀及有機(jī)酸含量有顯著影響。

關(guān)鍵詞 羊奶果 ；資源 ；綜合性狀 ；有機(jī)酸

中圖分類號(hào) S667.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.10.002

Comparison of Organic Acids and Comprehensive Characteristics of

Elaeagnus conferta Fruits from Different Resources and Locations

GAO Xianyu1） LUO Xinping1） ZHAO Meng1） ZHANG Huiyun1）

WU Ruirui1） ZHANG Cuixian1） ZHAO Xiuhua2） HU Chaobin2） ZHANG Faming1）

（1 Institute of Tropical and Subtropical Economic Crops， YAAS， Baoshan， Yunnan， 678025；

2 Yuanyang of Agricultural Bureau， Yunnan， Yuanyang， 662400；）

Abstract Fruits of eight accessions of Elaeagnus conferta germplasm were sampled from six different sites to compare their comprehensive characteristics， and to determine their contents of six organic acids. The results showed that the fruits of different accessions of E. conferta collected from various sites were significantly different in comprehensive characteristics， and that the fruit samples of the eight accessions contained tartaric acid 0.04～0.55g/kg， malic acid 12.11～27.71g/kg， citric acid 1.59～5.21g/kg， fumaric acid 0.7～1.41g/kg， gallic acid 0.40～0.56g/kg， and succinic acid 0.00g/kg. The organic acids contents were significantly different in the fruits of different accessions collected from different locations. This proved that E. conferta germplasm resources and their cultivating locations gave significantly different impact on the comprehensive characteristics and organic acids contents of E. conferta fruit.

Keywords Elaeagnus conferta ； resources ； comprehensive characteristics ； organic acids

羊奶果（Elaeagnus pungens Roxb）為胡頹子科胡頹子屬常綠直立灌木，主要分布于中南半島、印度尼西亞、印度、尼泊爾。中國廣西、福建等地也是其產(chǎn)地[1]。云南羊奶果主要分布于臨滄市永德縣、德宏州、保山市、紅河州及西雙版納等州市的熱帶亞熱帶低熱河谷地區(qū)。羊奶果在國內(nèi)成熟時(shí)間為2～3月，云南產(chǎn)區(qū)成熟期為3～4月，此時(shí)正直國內(nèi)水果淡季，其果實(shí)鮮紅、營養(yǎng)豐富，既可鮮食、也可藥用或加工成各類農(nóng)副產(chǎn)品，具有較高商品性[2]。因其管理粗放且產(chǎn)值較高，近年在臨滄市永德縣開始規(guī)?；耘?，且近3年平均價(jià)格均在15元/kg以上。

有機(jī)酸廣泛存在于各類植物中，是植物果實(shí)風(fēng)味、成熟度、耐貯性及加工性等特性的重要指標(biāo)。目前，國內(nèi)對蘋果、梨、桃、葡萄、桑葚、黃皮、芒果、荔枝和火龍果等水果的有機(jī)酸組分及含量均有相關(guān)報(bào)道，而對羊奶果僅有其果實(shí)的綜合性狀評價(jià)[2]、主要類胡蘿卜素組分及含量[3]、營養(yǎng)成分測定[4]和根中三萜苷元的含量等[5]少量報(bào)道，對果實(shí)有機(jī)酸組分及含量測定則未見報(bào)道，因此本文對收集到的8份不同資源和栽培地點(diǎn)的羊奶果進(jìn)行了果實(shí)綜合性狀及有機(jī)酸含量的分析測定，以期為羊奶果資源的開發(fā)及利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗(yàn)材料

8份不同資源和栽培地點(diǎn)的羊奶果樣品分別采自云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所種質(zhì)資源圃、云南省保山市隆陽區(qū)潞江鎮(zhèn)芒棒村、莫卡村和崗黨村及德宏州芒市6個(gè)地點(diǎn)。endprint

1.1.2 儀器與試劑

1.1.2.1 儀器

JJ500精密電子天平（常熟雙杰測試儀器廠）；0-200 電子數(shù)顯卡尺（桂林量具刃具廠）；WYT-32型手持糖量計(jì)（泉州光學(xué)儀器廠）；美國ThermoFisherscientificU-3000高效液相色譜儀；Thermo-U3000/3000RS DAD檢測器。TheromoFisherscientificChromeleon色譜數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)；Eppendorf微量進(jìn)樣槍；美國Millipore-DirectQ-8UV-R超純水儀；TP-214萬分之一天平（丹佛儀器有限公司）；TGL-16aR高速離心機(jī)（上海安亭）。

1.1.2.2 試劑

藥品及標(biāo)樣：H3P03（色譜純，美國Tedia，純度85%）。酒石酸（Tartaric acid）、琥珀酸（Succinic acid）、富馬酸（Fumaric acid），沒食子酸（Gallic acid），L-蘋果酸（L-Malicacid）、檸檬酸（Citric acid）有機(jī)酸標(biāo)樣購自Sigma-Aldrich公司，純度99.5%以上。實(shí)驗(yàn)室用水為自制超純水。

1.2 方法

1.2.1 采樣方法

每份資源隨機(jī)選擇5株樹，每株樹按東、南、西、北4個(gè)方向隨機(jī)采20～50個(gè)成熟果，每份樣品采樣量1～2 kg，所有樣品采摘后先進(jìn)行冷藏，并且3 h內(nèi)送回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理。

1.2.2 試樣處理方法

每份羊奶果資源隨機(jī)取果35枚果實(shí)參照國標(biāo)（GB5009.157-2016）中樣品處理方法，進(jìn)行處理。樣品液經(jīng)0.45 μm水相膜過濾后待測。

1.2.3 試驗(yàn)方法

1.2.3.1 果實(shí)綜合性狀測定

每份羊奶果資源隨機(jī)選取15枚果實(shí)進(jìn)行單果重、果實(shí)長度、果實(shí)寬度、種子重、可溶性固形物、果肉重、可食率及果形指數(shù)等綜合性狀測定。

1.2.3.2 有機(jī)酸測定

色譜條件：AcclaimTH120C18色譜柱（4.6×250 mm，5 μm）；紫外檢測波長為210 nm，柱溫30℃，進(jìn)樣量為5 μL，以峰面積外標(biāo)法定量。

流動(dòng)相為：參照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中有機(jī)酸測定（GB5009.157-2016）方法，為甲醇-0.1%磷酸水溶液（25∶75），等度洗脫，流速為1 mL/min。

標(biāo)液配制：根據(jù)國標(biāo)有機(jī)酸測定（GB5009.157-2016）中的方法進(jìn)行配制，定容至刻度后，封口，作為標(biāo)準(zhǔn)貯備液，在4℃保存?zhèn)溆?。使用前，根?jù)實(shí)驗(yàn)需要將此標(biāo)準(zhǔn)貯備液用流動(dòng)相稀釋至適宜含量，以配制標(biāo)準(zhǔn)工作液和混合標(biāo)準(zhǔn)工作液。

試驗(yàn)除標(biāo)明外，均重復(fù)3次，用Excel和SPSS 13.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與討論

2.1 果實(shí)綜合性狀

2.1.1 果實(shí)感官性狀

將收集到的8份不同資源及栽培地點(diǎn)的羊奶果，經(jīng)品嘗及目測，果實(shí)形狀為橢圓形；果肉顏色主要有紅及橙紅；風(fēng)味為酸、澀，酸甜，微澀及甜。見表1。

2.1.2 羊奶果資源果實(shí)綜合性狀比較

從不同羊奶果資源比較發(fā)現(xiàn)：平均單果重為10.05～15.37 g，最大為云熱02，最小為云熱06；種子重為1.83～4.07 g；可溶性固形物含量為12.04%～14.29%，最高為云熱01，最低為云熱06；果肉重為8.21～10.61 g；可食率為72.11%～81.53%，最高為云熱06，最低為云熱01；果形指數(shù)為1.33～1.71。見表2。

從不同栽培地點(diǎn)進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)：云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所種質(zhì)資源圃內(nèi)的羊奶果，果大，可溶性固形物含量高等綜合性狀均高于其他栽培地點(diǎn)的羊奶果；保山潞江鎮(zhèn)莫卡村的羊奶果綜合性狀中除可食率為最高外，其余性狀均為最小，平均單果重、種子重、可溶性固形物和果肉重分另為最高的65%、45%、84%和66%；德宏州芒市的2份羊奶果資源其綜合性狀則介于云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所種質(zhì)資源圃內(nèi)及保山其他栽培地點(diǎn)的羊奶果之間。

2.2 有機(jī)酸組份及含量

2.2.1 有機(jī)酸組份定性分析

圖1、2分別是6種有機(jī)酸標(biāo)樣色譜圖和羊奶果果實(shí)樣品色譜圖。

由圖1知，6種有機(jī)酸標(biāo)準(zhǔn)樣品在210 nm處出峰順序?yàn)椋壕剖幔?.750 min）、L-蘋果酸（2.973 min）、檸檬酸（3.297 min）、琥珀酸（3.770）、沒食子酸 （4.177 min）、富馬酸 （4.427 min）。

由圖2知，羊奶果果實(shí)樣品中的5種有機(jī)酸在210 nm檢測條件下分離效果良好。

2.2.2 有機(jī)酸含量分析

8份羊奶果資源經(jīng)HPLC檢測后發(fā)現(xiàn)（表3），6種有機(jī)酸中有5種被檢測出，含量大小順序依次為蘋果酸、檸檬酸、富馬酸、酒石酸、沒食子酸，琥珀酸未被檢測出。

不同資源比較發(fā)現(xiàn)，酒石酸（0.04～0.55 mg/kg），含量最高為云熱06，最低為云熱03；蘋果酸（12.11～27.71 mg/kg），含量最高為云熱01，最低為云熱08；檸檬酸（1.59～5.21 mg/kg），含量最高為云熱01，最低為云熱03；富馬酸（0.7～1.41 mg/kg），含量最高為云熱01，最低為云熱04；沒食子酸（0.40～0.56 mg/kg），含量最高為云熱06，最低為云熱07。云熱03、04和05果實(shí)中沒食子酸未被檢測出。

不同栽培地點(diǎn)比較發(fā)現(xiàn)，云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所種質(zhì)資源圃中栽培的羊奶果中蘋果酸、檸檬酸、富馬酸含量顯著高于其他栽培地點(diǎn)資源，其含量分別為德宏州芒市（云熱08）的2.3倍、為保山潞江鎮(zhèn)莫卡村的2.1倍、為保山潞江鎮(zhèn)崗黨村的2倍；保山潞江鎮(zhèn)莫卡村栽培的羊奶果中酒石酸、沒食子酸含量顯著高于其他栽培地點(diǎn)，酒石酸含量為云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所種質(zhì)資源圃（云熱03）的13.75倍，沒食子酸含量為德宏州芒市（云熱07）的1.4倍。德宏州芒市栽培的羊奶果資源中的有機(jī)酸含量則介于其他兩個(gè)栽培地點(diǎn)之間。endprint

3 討論與結(jié)論

3.1 討論

植物果實(shí)的色澤、外觀、風(fēng)味等品質(zhì)是決定植物果實(shí)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要因素。本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所種質(zhì)資源圃栽培的羊奶果，其平均單果重、可食率和可溶性固形物等綜合性狀最好，但風(fēng)味偏酸、澀；德宏州芒市的羊奶果其次，風(fēng)味酸甜均有；保山潞江鎮(zhèn)崗黨村、芒棒村和莫卡村雖為最后，但其風(fēng)味甜，因此使其在保山地區(qū)仍具有一定的市場。

植物果實(shí)中大量存在的有機(jī)酸為蘋果酸和檸檬酸，但不同樹種果實(shí)中的有機(jī)酸類型差異較大。據(jù)報(bào)道顯示蘋果[6]、桑葚[7]中最主要的有機(jī)酸為蘋果酸、琥珀酸和檸檬酸；杏[8]、梨[9-10]、桃[11]、芒果[12]和火龍果[13]等果實(shí)中以蘋果酸和檸檬酸為主；荔枝[14-15]和葡萄[16]中則以蘋果酸和酒石酸為主。在葡萄及葡萄酒的研究中發(fā)現(xiàn)，酒石酸是葡萄酒中主要的酸味來源，琥珀酸主要來源于葡萄酒中糖分子的發(fā)酵作用，極少量來自于葡萄果汁所含谷氨酸的變化，是酒精發(fā)酵后的一種正常副產(chǎn)物[16]。本次試驗(yàn)結(jié)果顯示，不同資源和栽培地點(diǎn)的羊奶果有機(jī)酸以蘋果酸和檸檬酸為主，琥珀酸則未檢出。在云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所種質(zhì)資源圃（云熱03）、保山潞江鎮(zhèn)崗黨村及保山潞江鎮(zhèn)芒棒村栽培的羊奶果中沒石子酸未被檢測出，是否與提取方法有關(guān)，還待進(jìn)一步研究。

植物組織中有機(jī)酸組分及含量的高低由于植物種類和栽培環(huán)境的不同而存在顯著差異，也因此影響其果實(shí)風(fēng)味及加工性等特性[7，16，18-19]。本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明，不同資源和栽培地點(diǎn)的羊奶果果實(shí)有機(jī)酸含量：云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所種質(zhì)資源圃中栽培的羊奶果其蘋果酸、檸檬酸、富馬酸含量顯著高于其他栽培點(diǎn)；保山潞江鎮(zhèn)莫卡村栽培的羊奶果中酒石酸、沒食子酸含量顯著高于其他栽培點(diǎn)；德宏州芒市栽培的羊奶果有機(jī)酸含量介于另外兩地之間。

3.2 結(jié)論

（1）資源類型及栽培地點(diǎn)對羊奶果果實(shí)的綜合性狀有顯著影響，且差異顯著。不同資源相比較：平均單果重云熱02>云熱01>云熱08>云熱07>云熱04>云熱03>云熱05>云熱06；可溶性固形物云熱01>云熱03>云熱04>云熱07>云熱02>云熱08>云熱05>云熱06；可食率云熱06>云熱02>云熱08>云熱04>云熱03>云熱05>云熱07>云熱01。不同栽培地點(diǎn)相比較：云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所種質(zhì)資源圃栽培的羊奶果在單果重、可溶性固形物等綜合性狀上優(yōu)于德宏州芒市栽培的，更優(yōu)于保山潞江鎮(zhèn)栽培的。

（2）羊奶果果實(shí)有機(jī)酸含量因資源類型及栽培地點(diǎn)不同而存在差異，且差異顯著。不同資源相比較：5種有機(jī)酸含量，酒石酸，云熱06>云熱02>云熱05、08>云熱04>云熱01>云熱07>云熱03；蘋果酸，云熱01>云熱04>云熱03>云熱05>云熱07>云熱02>云熱06>云熱08；檸檬酸，云熱01>云熱07>云熱08>云熱04>云熱05>云熱02>云熱06>云熱03；沒食子酸，云熱06>云熱01>云熱08>云熱02>云熱07；富馬酸，云熱01>云熱05>云熱08>云熱06>云熱03>云熱07>云熱02>云熱04。不同栽培地點(diǎn)相比較：蘋果酸、檸檬酸和富馬酸含量，云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所種質(zhì)資源圃（云熱01）最高。酒石酸、沒食子酸含量，保山潞江鎮(zhèn)莫卡村最高。

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