臺州地區(qū)榆黃蘑袋料栽培技術

潘靜　顏丹紅　李賦騰

摘要 總結了臺州地區(qū)榆黃蘑袋料栽培技術，包括栽培季節(jié)安排、栽培原料與輔料準備、培養(yǎng)基配制、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌管理、出菇管理、采收、間歇期管理等方面內(nèi)容，以期為榆黃蘑栽培者提供技術參考。

關鍵詞 榆黃蘑；袋料；栽培技術；浙江臺州

中圖分類號 S646.1+904+.7 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2017）21-0094-04

榆黃蘑是一種藥食兩用菌，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在藥用上有良好效果。臺州地區(qū)利用袋栽順季節(jié)栽培榆黃蘑，通過合理配比營養(yǎng)基、科學袋裝、正確滅菌、接種、發(fā)菌、出菇管理、適時采收，摸索出適宜本地區(qū)栽培的生產(chǎn)模式，生產(chǎn)效益可觀，有較大的推廣價值。

1 栽培季節(jié)安排

栽培季節(jié)一般根據(jù)榆黃蘑的出菇溫度來安排，盡量使子實體生長發(fā)育的適宜溫度和自然界氣溫相吻合。由于我國南北氣溫差異較大，海拔高度不一，同一季節(jié)氣溫相差也較大，因而確定榆黃蘑栽培接種期，要因地制宜掌握好2條標準：一是當?shù)貧鉁胤€(wěn)定在16～26 ℃時，安排榆黃蘑及時出菇；二是由此向前推25～35 d為榆黃蘑生產(chǎn)包的接種期，這一時期的氣溫應穩(wěn)定在30 ℃以下，若溫度過高，易造成雜菌污染。按這2條標準，不僅可以減少栽培管理難度，而且有利于提高榆黃蘑的產(chǎn)量和質量，提高經(jīng)濟效益。基于這2條原則，將栽培季節(jié)分為2種：順季節(jié)栽培和反季節(jié)栽培。順季節(jié)栽培是指完全靠自然條件進行的栽培，在本地區(qū)多安排在每年3月至4月中旬接種，4—5月出菇，或者7—8月接種，9—10月出菇[1]。反季節(jié)栽培是指在人工創(chuàng)造的適宜榆黃蘑子實體生長的環(huán)境條件下進行的生產(chǎn)，這種栽培操作難度大、費用高。但是反季節(jié)栽培的榆黃蘑價格比順季生產(chǎn)高，只要管理得當，效益反而比順季生產(chǎn)要好。反季節(jié)栽培宜安排在10月前接種，12月至翌年2月加溫出菇；也可以在4月底接種，6—7月降溫出菇。工廠化栽培則可以不受氣候條件限制，按照榆黃蘑生長的最適合條件進行控制，得到高品質的子實體，也是食用菌生產(chǎn)發(fā)展的一個方向。

2 栽培原料與輔料準備

榆黃蘑袋料栽培中木屑、棉籽殼、玉米芯、玉米稈等占原料的絕大部分，是主要原料；麩皮、米糠、玉米粉、石膏、生石灰、碳酸鈣、糖等是輔助材料[2]。

（1）木屑。木屑主要是指闊葉樹的木屑。要求干燥、無霉變，最好是隔年的陳木屑，可以揮發(fā)掉一些有害物質。優(yōu)質的木屑為櫟樹、柞樹、橡樹等硬雜木；楊樹、柳樹、榆樹以及蘋果、梨、核桃等果樹枝杈也可以使用，但產(chǎn)量較低，可以和以上樹種混合使用。含有油脂和芳香類物質的樹木如松樹、柏樹、杉樹、桉樹、香樟樹等木屑不適合。

木屑顆粒的大小影響培養(yǎng)料的通氣性、含水量和菌絲生長速度。顆粒太大，培養(yǎng)料吸水力差、通氣性好，前期菌絲生長速度快，但水分易散失，后期菌絲生長細弱，并且容易刺破菌袋造成雜菌污染。培養(yǎng)料中木屑的粗細程度以2.0～5.0 mm混合為好。

（2）棉籽殼。棉籽殼也是榆黃蘑栽培較為理想的培養(yǎng)料。棉籽殼質地堅硬，有利于菌絲逐步分解，同時棉籽殼形狀規(guī)則，有殘留的棉花短纖維，顆?？臻g比較大，吸水較多，不容易刺破菌袋。在生產(chǎn)中，要選用干燥、無霉變、無結塊、未被雨水淋濕的當年收獲的新鮮棉籽殼。

（3）玉米芯。要求無霉變，曬干后粉碎成玉米粒大小的顆粒，是栽培榆黃蘑的代用料之一。

（4）麩皮。麩皮是榆黃蘑生產(chǎn)中最常用也是用量最多的輔料，用量占培養(yǎng)料的15%～25%。培養(yǎng)料中添加一定量的麩皮可提高培養(yǎng)料中的氮素營養(yǎng)，促進原料充分利用，提高產(chǎn)量。在生產(chǎn)中要求選擇用新加工的無霉變、無結塊、無蟲蛀的新鮮麩皮[3-4]。

（5）米糠。米糠是指不含谷殼的細糠，是榆黃蘑生產(chǎn)中常用的輔料之一。值得注意的是，米糠易被螨蟲侵蝕，也較適合霉菌生長，因而貯藏要注意保持干燥，并應遠離培養(yǎng)室和出菇場。

（6）玉米粉。玉米粉的營養(yǎng)成分含量比較高，尤其是V■含量較高，常用作調節(jié)培養(yǎng)基碳素營養(yǎng)，并且玉米當中含有促進菌絲生長的因子，所以在配制時往往按一定比例進行配比。

（7）石膏。生產(chǎn)上使用熟石膏為好。石膏可以直接補充榆黃蘑菌絲生長所需的硫和鈣，對培養(yǎng)料中的酸堿度有一定的緩沖作用。

（8）碳酸鈣。碳酸鈣可以補充榆黃蘑菌絲體生長和子實體生長發(fā)育所需的鈣元素，另一個作用是中和榆黃蘑菌絲生長活動所產(chǎn)生的有機酸，使培養(yǎng)料的pH值不至于下降太多影響菌絲正常生長。

（9）糖。糖是榆黃蘑生長中的速效碳源，能直接被菌絲吸收利用，有利于接種菌絲迅速萌發(fā)和生長。但使用量要少，否則容易滋生雜菌，造成菌棒報廢。生產(chǎn)上一般多用白糖。

3 培養(yǎng)基配制

在榆黃蘑栽培中，對培養(yǎng)基處理工藝的不同，大致可分為生料栽培、發(fā)酵料栽培和熟料栽培3種類型，其中產(chǎn)品質量和產(chǎn)量相對好的為熟料栽培。熟料栽培培養(yǎng)基配方有以下幾種：①雜木屑80%，麩皮18%，石膏1%，糖1%，料水比1.0∶1.2～1.3。②棉籽殼85%，麩皮10%，過磷酸鈣2%，石灰1%，石膏1%，料水比1.0∶1.2～1.3。③玉米芯78%，麩皮10%，玉米粉10%，石灰1%，石膏1%，料水比1.0∶1.2～1.4。④雜木屑40%，棉籽殼40%，麩皮14%，玉米粉5%，石膏1%，硫酸鎂0.1%，料水比1.0∶1.2～1.3。⑤棉籽殼50%，稻草屑40%，玉米粉8%，石灰2%，料水比1.0∶1.2～1.4。以上各配方均采用常規(guī)拌料裝袋，常壓或高壓滅菌。

培養(yǎng)料配制方法需要注意以下幾個方面：一是使用的木屑要經(jīng)過堆酵處理；二是木屑一定要過篩，剔除木片及其他雜質，防止刺破菌袋或阻塞機器；三是使用玉米芯和棉籽殼要提前24 h用水浸透；四是石膏、過磷酸鈣要與部分麩皮或米糠充分拌勻再混入料里；五是蔗糖、硫酸鎂等需要用水溶解后，再摻水加入料中使用。

拌料時先將干料拌勻，再加水攪拌3～4次，使料內(nèi)水分均勻一致，含水量控制在50%～60%之間，拌后堆悶30 min，用手握料攥緊，指縫間有少量水溢出但不滴水即可?？梢匀斯ぐ枇?，也可以機械拌料。注意原料要按配方要求添加，并且均勻加水，保證物料沒有白芯，物料的水分、pH值一致；培養(yǎng)料一旦拌好后，要迅速分裝，從拌料至裝好一般要控制在4 h之內(nèi)，并及時滅菌，防止培養(yǎng)料變質。endprint

4 裝袋

生產(chǎn)中常用袋栽。一般使用裝袋機制作菌棒，常用高密度低壓聚乙烯和聚丙烯2種材料的專用菌袋，寬度規(guī)格一般選擇15、17、20、22 cm等幾種，厚度一般選擇0.05 mm的規(guī)格。在榆黃蘑的生產(chǎn)中，熟料栽培多采用17 cm×33 cm×0.05 mm的聚乙烯或聚丙烯折角塑料袋；聚乙烯只能用于常壓滅菌，超過110 ℃塑料袋熔化，相互黏連，導致滅菌失敗。聚丙烯可用于高壓滅菌，在132 ℃時不會熔化，但聚丙烯抗沖擊力差，使用容易破裂，裝料后與料不緊貼，有空隙，容易引起雜菌感染。采用塑料折角袋，裝料后袋底平整，橫放豎放均可。用機械設備來保證，人為影響因素少，裝出的料袋虛實均勻，高低一致，可以松緊適宜。栽培袋多采用頸圈、無棉蓋體封口；將裝好的料袋口擰轉一圈后下按緊實，套上頸圈或套環(huán)，一手按住料袋肩部，一手緊拉袋口頂端，拉緊為止，然后將袋口向下翻折于頸圈或套環(huán)外側，最后用棉花或無棉蓋體封口。裝料過程盡可能松緊適宜，料袋太緊，氧氣不足，菌絲生長緩慢或停滯，料袋也容易出現(xiàn)裂縫，易感染雜菌；料袋太松，料袋易收縮，斷裂。料袋的松緊度一般以五指抓著料袋，中等用力有微凹陷為宜[5]。

裝袋的要點如下：一是應選擇厚薄均勻、無微孔的袋子；操作時為防止破袋要用手掌和手指肚握袋，不能留長指甲；二是裝袋松緊要適宜，袋口要扎緊；三是抓緊時間將培養(yǎng)料裝入袋中，由于料溫上升很快，為防止發(fā)酵變酸，要盡快裝鍋滅菌；四是注意檢查料袋，發(fā)現(xiàn)破損及時粘好；五是袋口要保持干凈，防止感染雜菌；六是輕拿輕放，防止弄破或出現(xiàn)微孔導致污染。

5 滅菌

5.1 常壓滅菌

常壓滅菌是榆黃蘑栽培上常用的滅菌設備，它是利用常壓下的（100～104 ℃）濕熱蒸汽殺死培養(yǎng)料中或其他物體上附著的微生物的一種方法。缺點是滅菌時間長，營養(yǎng)物質有所消耗。常壓滅菌一般有直熱式常壓滅菌灶和蒸汽輸入式常壓滅菌倉。菌棒裝入碼放時要注意每排料袋之間均勻地留出空隙，排與排之間也要留有空隙，要上下對整齊，保持蒸汽通暢。開始要旺火猛攻，要求在4 h內(nèi)達到100 ℃，以免造成培養(yǎng)料變酸，當倉內(nèi)溫度達到100 ℃時開始計時，之后開始穩(wěn)火控溫，持續(xù)16～20 h（如果使用較粗的菌袋，時間還要延長），最后2 h要旺火猛攻，?；鸷鬆F幾小時，待菌包（滅菌柜）內(nèi)溫度降至70 ℃左右時，出鍋進冷卻室冷卻。整個滅菌過程嚴禁掉溫，如掉溫要重新計時。

5.2 高壓滅菌

高壓滅菌是根據(jù)蒸汽的溫度和蒸汽壓力成正比（即壓力升高，溫度也升高）的原理進行的滅菌。裝鍋時要注意，料袋在鍋內(nèi)應分層或分區(qū)放置，避免互相擠壓過實，造成蒸汽不流通，影響滅菌效果。高壓滅菌操作步驟：先打開排氣閥，升溫送氣，使鍋內(nèi)冷空氣全部排出，然后關閉排氣閥，繼續(xù)加溫。要求1 h內(nèi)氣壓上升到0.15 MPa、溫度121 ℃時，開始計時，持續(xù)2～3 h。滅菌結束后，停止加熱，但不能立即打開排氣閥，等壓力降至0時，方可打開排氣閥排汽，當溫度降到100 ℃以下時，開鍋門一小縫，使料袋適當降溫，以便出鍋。

6 接種

6.1 栽培袋的冷卻

栽培袋滅菌后，冷卻的方式和冷卻的程度與接種成活率及雜菌污染率高低存在著密切的關系。要使栽培袋在滅菌和接種的冷卻時間段內(nèi)盡量減少與雜菌的接觸機會，防止造成二次感染。滅菌后的栽培袋，出鍋時溫度最好掌握在65～70 ℃之間，或者以戴手套能夠忍受為標準，這樣能充分利用表面溫度殺死袋表面的雜菌。一般情況下，栽培袋不多時，可放在消過毒的接種室外隔間冷卻，如栽培量大，則需要一個干凈消過毒的房間進行冷卻。當溫度冷卻到28 ℃以下時，即可接種。

6.2 菌種處理

將挑好的菌種浸入到5%高錳酸鉀水溶液中3～5 min，洗去菌袋或菌瓶表面附著的雜菌，然后晾干備用。

6.3 接種

接種分為接種箱內(nèi)接種、超凈工作臺接種、接種室接種和離子凈化機前接種等。①接種箱接種。最常用的接種方法，能控制接種污染率在5%以下，成活率較高，缺點是工作效率較低，在一箱接好后又要處理滅菌才能繼續(xù)下一箱的操作。②超凈工作臺接種。使用超凈工作臺工作，具有操作方便、效率高、安全可靠、藥物危害人體較輕等優(yōu)點，但其操作面積小、價格昂貴，因而僅適用于小批量生產(chǎn)和實驗室使用。③接種室接種。在大規(guī)模生產(chǎn)中，接種箱和超凈工作臺接種速度太慢，需要采用接種室開放式接種。④凈化機接種。是以低溫等離子體風來達到小范圍內(nèi)消毒滅菌的目的，創(chuàng)造一個潔凈的環(huán)境，有利于接種成功率的提高。

因此，在生產(chǎn)實踐中，把接種室和凈化機結合使用，更能控制污染率，提高接種成功率。但接種時值得注意以下幾個問題：一是速度要快；二是接種量要大，接種量以覆蓋菌袋料面，不超過袋口頸圈為標準；三是環(huán)境要靜，接種場所不允許安裝電扇，嚴禁閑雜人員隨意走動。

7 發(fā)菌管理

栽培袋的發(fā)菌期是指接種后在人工創(chuàng)造的環(huán)境下培養(yǎng)發(fā)菌的過程。在培養(yǎng)室里，要滿足溫度、濕度、空氣、光照等環(huán)境條件對榆黃蘑菌絲生長的要求，要求環(huán)境清潔、地勢干燥、保溫保濕又能通風換氣。一是培養(yǎng)室的處理。培養(yǎng)室在使用前，要清除室外四周垃圾，并撒上一層石灰粉進行消毒處理。然后將培養(yǎng)室的墻面、地面及層架都打掃干凈，并密封用氣霧消毒劑進行熏蒸消毒。在使用前1 d進行通風換氣。二是栽培袋的排放。折角袋最好是豎放在培養(yǎng)架上。并盡量在第1周內(nèi)不要翻動，以減少污染。

7.1 發(fā)菌期第1周管理

7.1.1 溫度。榆黃蘑菌絲體生長適宜溫度為20～28 ℃，第1周是定植期，菌袋的溫度低于培養(yǎng)室室溫，最好保持室溫在26～28 ℃之間，以利于菌種定植。

7.1.2 濕度。濕度要求在60%～70%之間。

7.1.3 空氣。在保證室溫的前提下，每天通風2次，每次20～30 min，保持室內(nèi)空氣清新。培養(yǎng)室也可以設置小的通風孔，經(jīng)常性微量通風。endprint

7.1.4 光照。榆黃蘑菌絲體生長不需要光照。培養(yǎng)期最好是保持室內(nèi)完全黑暗，過強的光線照射會加速菌絲老化，導致菌絲細弱，早現(xiàn)蕾，浪費營養(yǎng)。

7.2 發(fā)菌期第2周管理

1周后，應仔細檢查菌種萌發(fā)情況和雜菌污染情況，把已經(jīng)污染的菌袋清理出培養(yǎng)室，把菌種沒有萌發(fā)的菌袋集中在一起，重新接上菌種，繼續(xù)管理發(fā)菌。并將長滿料面的菌袋平放發(fā)菌，以免水分不均影響菌絲生長。

7.2.1 溫度。發(fā)菌期第2周菌種已經(jīng)吃料，栽培袋開始升溫，繼續(xù)保持原有室溫，以利于菌絲生長。室溫不能超過28 ℃。

7.2.2 濕度。濕度控制在65%～70%之間。

7.2.3 空氣。較前期更需要充足的氧氣供應。在穩(wěn)定培養(yǎng)室溫度的條件下，最少每天要通風3次，每次20～30 min。

7.2.4 光照。繼續(xù)保持無光環(huán)境。

7.3 發(fā)菌2周后的管理

榆黃蘑經(jīng)過2周的發(fā)菌管理后，菌絲體已進入快速生長期。這一時期要求每隔7～10 d對菌袋進行1次全面翻堆檢查，查看菌袋內(nèi)菌絲長勢、吃料及菌絲情況，有無雜菌感染和其他發(fā)菌異常情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。每次檢查后，都要將菌袋轉個方向重新放好。每次檢查好，最好都進行1次消毒，可用氣霧消毒劑熏蒸或用50%多菌靈500～800倍液進行消毒。

7.3.1 溫度。菌絲進入旺盛期后，由于菌絲生長產(chǎn)生大量的熱量，袋溫高于室溫，這時期要將室溫調到22～24 ℃，袋溫25～28 ℃，防止菌絲燒菌。

7.3.2 濕度?？諝庀鄬穸纫廊豢刂圃?5%～70%之間為好。

7.3.3 空氣。菌絲的生長越來越旺盛，需要的氧氣量也越來越大。因此，要求對培養(yǎng)室增加通風量，每天通風4～5次，每次40～60 min。

7.3.4 光照。繼續(xù)避光培養(yǎng)，可以提供極其微弱的散射光。

7.4 菌袋的后熟期管理

經(jīng)過30～40 d的培養(yǎng)管理（視接種量而定），菌絲可長滿菌袋。這時需要改變環(huán)境條件再培養(yǎng)5～7 d，以使菌絲潔白濃密，菌袋堅實，才能正常出菇。從菌袋發(fā)滿至現(xiàn)蕾出菇這段時期稱為榆黃蘑的后熟期。

7.4.1 溫度。此期要將室溫控制在20 ℃左右，使菌絲緩慢生長，以便菌絲積累充足的養(yǎng)分，為出菇做好準備。

7.4.2 濕度?？諝庀鄬穸冗m當調高至75%～80%，以便菌袋口部從空氣中吸收部分水分，促使原基形成。

7.4.3 空氣。這時期菌絲體由營養(yǎng)生長逐步向生殖生長過渡，要加大通風量，至少要通風4～6次，每次40～60 min，以利于菌絲體積蓄養(yǎng)分，促進子實體早日形成。

7.4.4 光照。菌絲長滿，可以增加室內(nèi)散射光或用燈光增加光照，以促使菌絲扭結形成原基。

優(yōu)質栽培袋的標準：在正常的菌齡內(nèi)，菌絲發(fā)滿菌袋；菌絲充實潔白，手捏菌袋有較強的硬度，中間無松軟感；無雜菌斑塊，有少量原基出現(xiàn)。

8 出菇管理

8.1 出菇方式

榆黃蘑可以采用多種方式出菇，園藝式生產(chǎn)最常用的是脫袋覆土出菇法、順碼堆放出菇法和墻式栽培出菇法，目前工廠化和半工廠化主要是層架式出菇和網(wǎng)格式出菇。

8.2 催蕾（原基分化期）

菌袋培養(yǎng)后熟期過后，要把棉塞頸環(huán)去除，換成出菇環(huán)。此時可以降低菇房溫度到15～25 ℃，通過對地面和墻壁噴水，或是通過加濕機自動控制空氣相對濕度在90%～95%之間；加大菇房通風量，保證空氣新鮮，同時給予500～1 200 lx的散射光進行刺激，3～5 d后，培養(yǎng)基表面會分化出白色米粒大小的榆黃蘑子實體。5～10 d子實體原基即可長大至火柴頭大小[6]。

8.3 桑葚期

榆黃蘑原基不斷長大，形狀如?？埃拭］仄?。此期最重要是控制用水，切記不可在幼小子實體或培養(yǎng)料上面噴水，有條件的最好通過超聲波加濕機控制空氣相對濕度在90%左右；溫度保持在18～25 ℃之間；適量通風換氣，保持空氣清新；光照度可同催蕾期。3～5 d后便進入珊瑚期。

8.4 珊瑚期

榆黃蘑桑葚狀原基漸漸伸長，分化出參差不齊的菌柄，出現(xiàn)形似珊瑚的菌蕾群。此期管理上主要是噴水。噴水要求噴霧要細，水量要少，噴水要勤；每次噴水后，要通風30 min，防止?jié)穸冗^大而染病。保持溫度在15～22 ℃之間，給予適量散射光，過2～3 d就進入成形期。

8.5 成形期

珊瑚期后，菌柄不斷伸長增粗，并在頂端出現(xiàn)淺黃色或乳黃色的扁球狀菌蓋，而后在一側擴大生長，明顯分化出菌蓋和菌柄。菌蓋形成后，菌柄生長緩慢，在這一階段許多小菌蕾因爭奪不到營養(yǎng)而中途停止生長，最后只有一部分能發(fā)育成疊生扇形或叢生漏斗形的子實體。隨著菌體的增大，需水量也越來越多，噴水應勤而少，一般每天噴水3～4次，但要避免直接向菇體噴水；控制空氣相對濕度在90%左右；加大通風量，防止因通風不良造成菌柄粗長、菌蓋薄小等畸形子實體，這時光線相對要強些，給予1 000 lx左右的散射光，如果光線不足，會形成商品性狀較差的淺黃至淺白菇。

8.6 成熟期

榆黃蘑菌蓋形成后，不斷長大，中部凹陷呈漏斗狀，邊緣仍下翻卷，此時稱為成熟期。這一時期空氣相對濕度控制在85%左右，采收時可以延長子實體貨架壽命。溫度要控制在18～25 ℃之間，需要加強通風，給予適量的散射光。

9 采收

當榆黃蘑菌蓋直徑長到2～4 cm，菌蓋即將展開而略有卷邊時就要及時采收。采摘適時，菌體色澤金黃，菌肉鮮嫩，品質好，烹食時菌柄脆。采收前2 h左右噴1次水，使菌蓋保持新鮮干凈，但噴水不宜過大。頭2潮菇出菇密集整齊，同一根系的榆黃蘑，如大部分已經(jīng)成熟，則不論菌蓋大小，要同時采收。

10 間歇期管理

一茬菇采收后，至下茬菇蕾出現(xiàn)之前，要進行間歇期管理。在第1茬菇采收完后，將培養(yǎng)料表面清理干凈，停止噴水3～4 d，使菌絲恢復生長后再適當噴水。水中可分別加入1%白糖和尿素補充營養(yǎng)，對多出菇、出好菇有較好的效果。采完第2批后，培養(yǎng)料的水分已大量消耗，需要把袋子放入清水中浸泡2 h，撈出瀝去多余水分；工廠化和半工廠化也可以在二茬菇采收后，轉入保溫大棚進行脫袋碼墻覆土栽培。

11 參考文獻

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[2] 方芳.新編食用菌生產(chǎn)手冊[M].南京：江蘇科學技術出版社，2011.

[3] 王波，鮮靈.圖說食用菌制種關鍵技術[M].北京：金盾出版社，2005.

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[5] 張梅春，鄧玉俠，張明磊.林下榆黃蘑栽培技術及效益的研究[J].山東林業(yè)科技，2017，47（1）：73-75.

[6] 胡文華.榆黃蘑袋式全通氧高產(chǎn)栽培技術[J].農(nóng)村經(jīng)濟與技術，1996（3）：34-35.endprint