行業(yè)資訊

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2017第七屆中國（江蘇）國際餐飲博覽會成功舉辦

2017年10月12-14日，第七屆中國（江蘇）國際餐飲博覽會在南京國際展覽中心成功舉辦。本屆餐博會是2017年江蘇省政府重點(diǎn)支持展會，列為《江蘇省商務(wù)廳2017年貿(mào)易促進(jìn)計(jì)劃》項(xiàng)目。在江蘇省商務(wù)廳、省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會、省教育廳、省人力資源和社會保障廳、省旅游局、省食品藥品監(jiān)督管理局、省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、省政府僑務(wù)辦公室、省總工會、團(tuán)省委、世界中餐業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會等政府部門和行業(yè)組織支持下，由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會主辦，南京蘇應(yīng)協(xié)餐飲文化交流中心、江蘇新國際會展集團(tuán)有限公司、江蘇省餐飲職教集團(tuán)、江蘇淮揚(yáng)菜烹飪學(xué)院、南京國際展覽中心承辦。

本屆餐博會以“品質(zhì)餐飲、健康生活”為主題，內(nèi)容包括主題展覽、美食展銷、技能競賽、互動體驗(yàn)、行業(yè)峰會、產(chǎn)業(yè)對接等，打造了一屆餐飲產(chǎn)業(yè)鏈融合、品牌推廣、引領(lǐng)行業(yè)方向、服務(wù)民生需求的展會，助推綠色發(fā)展，質(zhì)量安全提升。餐博會展出了中國好食材、中國好酒飲、中國好調(diào)味，餐飲業(yè)連鎖加盟主題展、中央廚房建設(shè)成果展、餐飲業(yè)信用體系建設(shè)成果展、餐飲供應(yīng)鏈品牌展、智慧餐飲智能服務(wù)主題展、健康江蘇生活匯主題展。舉辦了蘇食杯全國獅子頭創(chuàng)意大賽、京海申杯名廚名菜大賽、正晴和杯第二屆中國青年名廚大賽、江南宴會杯全國帝王蟹肉烹飪大賽、第八屆江蘇鄉(xiāng)土風(fēng)味烹飪大賽、中醬杯2017江蘇團(tuán)膳快餐大賽、2017中國淮揚(yáng)菜大師邀請賽總決賽、四季大通杯2017中國好食材烹飪大賽總決賽、2017中國冷菜食藝大賽、南京網(wǎng)紅招牌菜總決賽。召開了江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會成立大會、第二屆全球中餐業(yè)領(lǐng)袖峰會、第九屆中國淮揚(yáng)菜集聚區(qū)年會、2017年中國大運(yùn)河美食聯(lián)盟年會、2017中國智慧餐飲信息化發(fā)展大會、2017中國餐飲供應(yīng)鏈品牌峰會、《吃鮮兒董克平飲饌筆記》新書分享會、第二屆江蘇菱塘民族旅游節(jié)發(fā)布會。開展了江蘇省餐飲行業(yè)十大美食工匠、2017年江蘇美食工匠推選表彰、菜品交流、訪談活動；江蘇食品藥品學(xué)院15屆在職大專班畢業(yè)典禮秀、省餐飲行業(yè)協(xié)會名廚委川廚匯成立。同期舉辦的第二屆中國青廚師節(jié)，召開了第二屆中國青年名廚大會，揭幕中國餐飲品牌商學(xué)院、中國青年名廚創(chuàng)業(yè)孵化中心，成立中國青年名廚表演團(tuán)、中國青年名廚志愿者服務(wù)中心，發(fā)布了2017中國最美青年名廚等。

本屆餐博會展會面積50000多平米，2600多家企業(yè)參展參會參賽，意向性交易額17億元，比上屆增長12%，展會吸引境內(nèi)外15萬人次現(xiàn)場參觀，餐博會通過網(wǎng)絡(luò)直播超過300萬人次互動交流。展會期間，美國、英國、法國、俄羅斯、加拿大、澳大利亞、智利、荷蘭、韓國、日本、泰國、新加坡等30多個(gè)國家和地區(qū)餐飲行業(yè)組織，國內(nèi)60多個(gè)省市區(qū)行業(yè)協(xié)會組團(tuán)觀摩。

水韻江蘇、美食天堂；緣聚時(shí)刻、幸福味道！2017第七屆中國（江蘇）國際餐飲博覽會聚享美食—倡導(dǎo)健康生活新方式；聚焦改革—打造產(chǎn)業(yè)鏈融合新平臺；聚力創(chuàng)新—引領(lǐng)品質(zhì)餐飲，體驗(yàn)共享新紀(jì)元。

“熠動姑蘇” 蘇州W酒店閃耀揭幕W酒店品牌激活蘇州酒店市場，以迅猛之勢擴(kuò)張大中華區(qū)版圖

W酒店近日宣布，全球矚目的蘇州W酒店于2017年9月27日正式營業(yè)。由蘇州工業(yè)園金雞湖城市發(fā)展公司投資打造的蘇州W酒店坐落于蘇州工業(yè)園區(qū)內(nèi)的金雞湖畔，距離上海中心城區(qū)僅90分鐘車程 ，距離園區(qū)景點(diǎn)僅一步之遙，酒店巧妙運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念詮釋蘇式傳統(tǒng)建筑風(fēng)格，并融合蘇州自然地理環(huán)境，打造出“懸浮園林”的全新設(shè)計(jì)理念?！癢酒店始終充滿激情地不斷探索全球更多目的地，將會去到更多與W品牌志同道合、不斷致力于創(chuàng)新并帶來全新生活方式的城市?！?W酒店全球品牌領(lǐng)導(dǎo)人Anthony Ingham表示，“在過去十年內(nèi)，蘇州經(jīng)歷了飛速發(fā)展的過程，成為現(xiàn)代設(shè)計(jì)，藝術(shù)及文化的聚集地，并迅速成為全球旅行者備受追捧的目的地。我們十分興奮能在中國熱門的旅行目的地，為賓客帶來W品牌大膽的設(shè)計(jì)及源源不斷的活力?！碧K州W酒店的設(shè)計(jì)靈感來源于被聯(lián)合國教科文組織列入“世界文化遺產(chǎn)”的古典蘇式園林。酒店由羅克韋爾集團(tuán)操刀設(shè)計(jì)，通過W酒店特有的活力元素，突出蘇州傳統(tǒng)文化及自然元素。并將蘇州古典園林中的水、石、亭、墻和門洞以懸浮設(shè)計(jì)呈現(xiàn)，用現(xiàn)代摩登設(shè)計(jì)重新演繹古典蘇式園林。酒店在入口門廊處以設(shè)計(jì)獨(dú)特的金屬色亞克力吊燈—“水晶云”歡迎賓客抵達(dá)，通過燈光的變化營造出流動云彩的視覺效果。

萬豪國際集團(tuán)旗下三大?？陀?jì)劃推出全新促銷活動持續(xù)為會員提供更多賺取獎勵(lì)的機(jī)會

萬豪國際集團(tuán)旗下三客戶忠誠計(jì)劃—萬豪禮賞（含麗思卡爾頓禮賞）和SPG俱樂部宣布為會員推出全新的獎勵(lì)促銷，適逢即將到來的商務(wù)出行與度假旅游高峰季。會員只需注冊參加此次促銷，并在促銷期內(nèi)任意于全球參加活動的酒店或度假酒店完成兩次付費(fèi)住宿，即可賺取一晚免費(fèi)住宿，并有機(jī)會獲得更多優(yōu)惠。此次促銷活動囊括了萬豪禮賞旗下大部分品牌，其中包括EDITION、JW萬豪、傲途格精選酒店、萬麗酒店、萬豪酒店及度假村、德爾塔酒店、萬豪酒店及度假酒店、蓋洛德酒店、萬豪 AC 酒店、萬怡酒店、Residence Inn、SpringHill Suites?、萬楓酒店、TownePlace Suites、Moxy酒店、Protea酒店、萬豪度假會以及麗思卡爾頓酒店。在完成會員注冊后，并在規(guī)定日期內(nèi)于全球參加活動的酒店或度假酒店完成符合條件的住宿，即可參加此次促銷活動賺取Starpoints獎勵(lì)積分。每次入住瑞吉、豪華精選、W、艾美、威斯汀、喜來登、臻品之選和Design Hotels?酒店或度假酒店，可賺取1,000點(diǎn)獎勵(lì)積分；每次入住雅樂軒、源宿、福朋酒店或度假酒店，可賺取500點(diǎn)獎勵(lì)積分。此外，在促銷期內(nèi)，注冊參加促銷的會員于SPG俱樂部參加此活動的酒店與度假酒店累積完成25晚或更多符合條件的住宿，更可一次性賺取一筆額外的10,000點(diǎn)Starpoints獎勵(lì)積分。

唱響常州菜 亞洲名廚周文榮南博開講

10月29日下午，《南博非遺講堂—餐飲大師進(jìn)南博》活動第六場由亞洲十大名廚、中國常州菜傳承人周文榮大師在南京博物院老茶館開講。周文榮大師多年來致力于研發(fā)弘揚(yáng)常州本幫菜，傳承和發(fā)展地方傳統(tǒng)精品菜肴和名點(diǎn)名小吃，為餐飲業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)。在講座上，他講述了自己的軍旅之路、艱苦創(chuàng)業(yè)、桃李天下的人生歷程，并且現(xiàn)場邀請市民免費(fèi)品嘗廣緣小麻糕、蘭陵?鱔等美食。

大師做的“紅燒肉”有什么秘訣？周文榮說，只需要一個(gè)電飯煲，加上啤酒、醬油、糖，利用電飯煲的時(shí)間溫度控制，1個(gè)小時(shí)就可做出來，色香味俱全，色澤紅亮，入口即化。而常州的大麻糕已經(jīng)有150多年歷史。麻糕吃吃，豆腐湯搭搭，這是數(shù)代常州人鐘情的早餐。而廣緣小麻糕就是改自大麻糕，從而做成小型的，一人一塊式的小麻糕。

“廣緣小麻糕的做法也很簡單，將發(fā)面揉成條狀，用搟棰搟扁、然后推成多層式的酥層，再卷起來。卷成條狀后，捏成一個(gè)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的形狀，再拌上料、沾滿白芝麻。再上爐火，上層爐火200度，下層爐火195度，大約4分鐘即可成熟。”剛出爐的小麻糕，香味濃郁、色澤黃潤而不焦、咸甜適度，口感香酥可口。

蘭陵?鱔因?yàn)槠渲谱髦v究、口感獨(dú)特而聞名。關(guān)于蘭陵?鱔的由來還有個(gè)有趣的小故事。舊時(shí)士大夫中常有打牙祭的習(xí)俗。齊梁時(shí)，將晉陵改為蘭陵后，文人相聚，把酒言歡，並以鱔魚為題：煨鱔筒、燒鱔糊、炒鱔片……但都覺得味道相同，缺少新鮮感。有位高人說，今天的鱔肴多為咸鮮味，最好有酸甜味，香脆感，更要有地方特色，還不能脫離鱔味，方為上品。結(jié)果，蘭陵城東門有位周姓文人居然燒出酸甜香脆的鱔，大家品嘗后一致叫好，周生又起了一個(gè)好聽的菜字：蘭陵鱔。講解完常州菜的做法后，周文榮邀請現(xiàn)場市民品嘗廣緣小麻糕、蘭陵?鱔這兩道美食。嘉賓與市民品常州美食、聊常州飲食文化，希望常州的本幫菜得到了進(jìn)一步弘揚(yáng)與發(fā)展。

南京索菲特銀河大酒店舉辦侯伯王克蘭朵葡萄酒品鑒晚宴

在法國，傳統(tǒng)的葡萄酒豐收季是九月和十月，索菲特自然也就選擇了這個(gè)時(shí)間來為賓客舉辦一年一度的“索菲特美酒節(jié)”。2017年9月21日 - 10月31日期間，全球120家索菲特酒店共同為賓客呈現(xiàn)了葡萄酒和法式生活藝術(shù)。作為法式優(yōu)雅代表的南京索菲特銀河大酒店于10月27日晚間在銀河宮-南京廳舉辦了侯伯王克蘭朵葡萄酒品鑒晚宴來共同慶祝2017“索菲特美酒節(jié)”。

侯伯王酒莊是1855年波爾多分級時(shí)列級的60個(gè)酒莊中唯一一個(gè)不在梅多克（Medoc）的列級酒莊。位于波爾多左岸的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan，1987年從格拉夫劃分出的獨(dú)立AOC），是格拉夫產(chǎn)區(qū)的一級酒莊，同時(shí)它也是唯一一個(gè)以紅、白葡萄酒雙棲波多爾頂級酒單的酒莊。

侯伯王酒莊是波爾多五大酒莊中最小的，但卻是成名最早的。早在14世紀(jì)時(shí)，該酒莊就已是一個(gè)葡萄種植園，并在之后的經(jīng)營中一直保持著不錯(cuò)的發(fā)展。四個(gè)世紀(jì)中，這座盛產(chǎn)皇室用酒的酒莊多次易主。1935年，美國金融家克拉任斯·狄倫買下了侯伯王酒莊。1958年，狄倫家族成立了侯伯王酒莊的控股公司克拉任斯·狄倫公司（Domaine Clarence Dillon SA），之后不斷對酒莊進(jìn)行投資，建現(xiàn)代化發(fā)酵窖，實(shí)行葡萄品系選擇，修建地下大型酒窖，重新裝修酒莊。經(jīng)過幾代人的努力，侯伯王轉(zhuǎn)變?yōu)閭鹘y(tǒng)和現(xiàn)代結(jié)合完美的頂級酒莊。

萬麗·秋蟹國際名廚梁子庚創(chuàng)意晚宴

金秋十月，重陽佳節(jié)，南京華泰萬麗酒店攜手國際名廚梁子庚先生，于酒店大宴會廳共同為賓客們呈現(xiàn)了一場以蟹為主題的極致舌尖盛宴—“萬麗·秋蟹”晚宴。寓意收獲的黃金季節(jié)里，南京的饕餮客們也同樣收獲了一次絕佳又難忘的終極味蕾體驗(yàn)！

此前的10月26日，酒店還在其小宴會廳為梁子庚先生粉絲及媒體朋友，舉辦了一場專屬烹飪課堂：禿黃油蟹粉舒芙蕾?？此坪唵蔚淖詈蟪善?，需要精確至每一個(gè)環(huán)節(jié)，絲毫的偏差都將導(dǎo)致最后的失敗。有幸與梁子庚先生面對面交流的廚藝愛好者們，不光學(xué)會了如何制作“禿黃油蟹粉舒芙蕾”這一道菜，更是領(lǐng)悟到了烹飪的樂趣與訣竅。

即日起至2017年11月30日，未能遂愿“萬麗·秋蟹”晚宴的南京老饕們，還能在酒店麗軒中餐廳享用梁子庚先生與酒店大廚們共同打造的三款主題蟹宴套餐，午餐和晚宴均可適用。

美味歸真 享天然南京蘇寧索菲特鐘山高爾夫酒店紫金閣中餐廳舉辦新菜品鑒會

10月27日時(shí)值金秋的收獲季節(jié)，南京蘇寧索菲特鐘山高爾夫酒店紫金閣中餐廳邀請南京各家主流媒體代表，共同品鑒新菜單的招牌菜肴。新任紫金閣行政總廚范信山先生以原生食材融合精湛的烹飪手法，呈現(xiàn)了一場“美味歸真·享天然”的美食盛宴。

范廚自上任以來信奉“菜不在多，有味則靈”的經(jīng)營理念，大膽將原有菜單“瘦身”，保留紫金閣招牌菜，將點(diǎn)單率低，口碑評價(jià)不高的菜肴統(tǒng)統(tǒng)刪除。同時(shí)范廚潛心研究本地食客的飲食習(xí)慣及喜好，結(jié)合應(yīng)季食材創(chuàng)作出20余道新菜。其中的8道菜肴在開售的2個(gè)月內(nèi)便創(chuàng)下餐廳點(diǎn)單率新高。此次品鑒會，范廚將這8道菜全部展現(xiàn)并闡釋了創(chuàng)作靈感的來源，烹飪技巧與手法等心得，所有菜品獲得媒體的一致好評，尤其是紫金熟醉蟹以及濃湯南瓜素燕窩。

濃湯南瓜素燕窩恰如其名，是由形似燕窩而非真燕窩烹制而成。范廚選用的替代食材卻是極其常見的—冬瓜。將冬瓜去皮切細(xì)焯水制成燕窩形狀，再以火腿、龍骨、土雞、羊肉自制高湯煨制，使冬瓜充分吸收湯汁濃香，最后加入南瓜茸制成金湯，不論從湯色到口感宛如一盅名貴的燕窩，令食客信以為真，而冬瓜、南瓜也是極具營養(yǎng)價(jià)值的普通食材。

此外，以蘋果樹烤至的果木吊燒雞，表皮酥脆伴以果香，風(fēng)味更勝普通烤鴨；以當(dāng)季食材螃蟹配三種酒腌漬的紫金熟醉蟹，在傳統(tǒng)醉蟹制作上略做調(diào)整，口味卻得到極大的升華。