飲料生產中食品全面質量管理的應用

馬靈芝

在安全事故頻繁發(fā)生的飲料生產中，食品全面質量管理的地位日益重要，從而有效降低飲料生產的風險。對此，作為把關飲料生產的管理人員，理應熟知飲料生產中每個細節(jié)，例如廠房環(huán)境、生產設施、用水質量等生產因素，從生產的根源開始嚴格監(jiān)管，做好質量把控這一重要步驟。為了確保人們所飲用的飲料是安全的、健康的，必須從食品全面質量管理出發(fā)，通過具體措施來加強飲料企業(yè)對飲料生產的質量監(jiān)控，提高質量管理的效率。筆者借助自身一些淺顯的工作經歷，將從食品全面質量管理中的廠房環(huán)境、生產設施、用水標準、質量把控等多個生產環(huán)節(jié)出發(fā)，做一些大致的闡述。

飲料生產企業(yè)實施食品全面質量管理的意義

飲料工業(yè)是在我國眾多新型行業(yè)中發(fā)展最為快速之一，出現形式多樣的飲料產品，例如鮮榨果汁飲料類、包裝成品的飲料類等。在國民生活中，飲料消費已占據較大的比例。隨著時代的發(fā)展，人民的生活水平的提高，對飲料的需求量也日益增長。作為人體所需比重最大的成分，水是飲料制作最主要的原料，因此其生產制作是人們最為關注的重點。在所有飲料生產中，安全生產管理的范圍涉及各個領域，因此飲料生產管理的項目涵蓋眾多個細節(jié)。飲料質量的好壞，都會與生產中每個技術環(huán)節(jié)的要求高低有關。對此，質量管理方案的貫徹實施有必要全面落實到飲料生產中，一步步強化飲料企業(yè)的全面質量管理。全面質量管理的英文簡稱為GMP，意思是衛(wèi)生安全以及產品質量的高低都與飲料生產的每個環(huán)節(jié)有關，食品生產的安全應通過完善的自主化管理方式來實現高效的、有序的運作。食品企業(yè)可利用GMP的技術來加強對食品質量的把控，有利于食品企業(yè)實現長遠利益的發(fā)展。對此，食品全面質量管理的運用也進入了飲料生產企業(yè)中去，成為飲料生產企業(yè)發(fā)展的重要質量武器。

飲料生產企業(yè)實施食品全面管理的方式

廠房環(huán)境層面予以分析。作為飲料生產的載體，廠房的住址以及環(huán)境因素的要求都應符合食品全面質量管理的規(guī)定，首先是要有優(yōu)質的、衛(wèi)生的廠房環(huán)境。其次是廠區(qū)的住址必須遠離污染物或是污染區(qū)域等，確保廠房所接觸的是干凈新鮮的物質。例如，造紙廠、酒廠、畜牧場等污染性較強的區(qū)域都應在飲料生產的廠房之外。飲料生產的工藝流程必須借鑒以往的生產規(guī)定，必須達到食品全面質量管理的潔凈級別。對此，廠房內部的生產環(huán)境也應合理安排，實施科學的生產環(huán)境，避免各個生產環(huán)節(jié)不必要的接觸，以免產生對飲料質量造成影響的現象。在廠房環(huán)境的安全質量檢測中，鼠類、昆蟲以及鳥類的出現是嚴格禁止出現在廠區(qū)內，從而能為飲料生產的質量安全增強了安全保障。

進入廠房內部，表面位置都應符合食品全面質量管理的要求，確保無任何的雜物以及任何的破裂痕跡。要達到一個合格的廠房，首先要確保地面、天花板、墻壁三面成一線，具有一個合適的弧度。其次，在廠房內部，也要保持光線充足。物料的放置，機械設施等物資需要有足夠寬敞的位置擺放，在技術夾層中保持水電管道與輸送管道的連貫性。最后，廠房的光線需求要求照明設備不受到任何的不明物體的干擾。與此同時，在室內中，任何接口位置都要保持潔凈整齊。不同廠房的位置都有相應的潔凈等級，壓差的大小也有一定的規(guī)定，應將范圍控制在4.9Pa，并將壓差的數值公示在廠房內。除了壓差有一定的要求，室內的溫度也應控制在18到24攝氏度，緩沖設施在相關技術人員的設置下，也要與溫度控制、生產潔凈等級相互配合使用。尤為重要的是，除了常規(guī)的潔凈區(qū)域外，一些不常接觸的生產操作區(qū)域都應納入潔凈廠房的項目內。

機械設備、工具等層面分析。機械設施、生產工具等是否合理使用，都會影響飲料生產的質量。對此，對機械設施以及生產工具的重視是飲料生產中不容忽視的一項環(huán)節(jié)。首先，從材質選取的角度探討，機械或是生產工具等相關接觸物料的設備，理應提前做好消毒的安全預防措施。根據生產工具的工藝標準，合理安裝生產設備，做到地板、墻壁、天花板三面連成一線，形成合理的弧度。再者，從結構層面探究。在管道、設備等工具投入使用前，應做好充足的質量把控，從設備的表面光滑度、潔凈情況、安裝位置的衛(wèi)生條件進行全面質量管理。設備的使用位置的設置，應滿足后期清理這一要求，以便下一生產環(huán)節(jié)順利進行。因此，質量把控要從飲料生產的生產工具、設施設備出發(fā)，嚴格落實質量管理方案，做好消毒預防措施等，這樣才能有效提高飲料生產的安全性。

生產用水環(huán)節(jié)予以分析。作為飲料生產中主要的成分，水的質量把控是質量管理中最為重要的一個環(huán)節(jié)。飲料質量的高低都離不開水質的好壞，根據水的用途，可將飲料生產中的水體應用分類為冷卻用水、生產用水等其他類別。針對特殊工藝用水的探討，本文將緊扣其中的產品原料以及鍋爐水分進行闡述。為了清晰了解飲料生產的工藝生產流程，大致也要從生活用水上進一步分析水質的生產標準。對此，飲料生產企業(yè)應根據《鍋爐用水質量標準》的相關規(guī)定，將飲料生產用水達到相關質量規(guī)定的標準，有效提高飲料生產的安全性。

若從普通生產用水分析，一般質量把控環(huán)節(jié)主要停留在水源的冷卻、原料清洗、設備清理以及蒸煮方面等內容，使其普通的生產用水的水質達到衛(wèi)生部所公示的《生活應用水的衛(wèi)生標準》，從而確保進入人體內的水質是安全的。從鍋爐水應用方面來說，由于一般用鍋爐設備的水源具有大量的鈣鎂鹽類物質，使用后的鍋爐爐壁會依附著一層白色的水垢。白色的水垢在金屬性的設備使用過程中，增加電阻壓力，從而金屬壁會出現溫度過高的現象，或多或少會影響金屬設備自身的傳熱性能，嚴重的還會出現爆炸等安全事故。從冷卻用水上而言，在現實生活中，飲料生產一般都會接觸到冷卻用水的情況。冷卻用水一般在起熱交換冷水工作中出現。值得注意的是，冷卻水不得直接與產品有緊密的接觸，對此，在冷卻這一環(huán)節(jié)中，水質應保證是軟硬適中。

隨著時代的發(fā)展，科技不斷在進步，面對這一日益上升的趨勢，飲料生產行業(yè)也應順應時代發(fā)展的步伐，跟上我國經濟的發(fā)展。在國民日常消費比例中，飲料消費已成為人們必不可少的日常必需品。對此，飲料生產企業(yè)若想朝著長遠方面發(fā)展，必須從飲料生產的安全質量開始把控，認真重視飲料生產每一環(huán)節(jié)，貫徹落實食品全面質量管理的相關措施。endprint