基于食品安全視角的食品供應(yīng)鏈物流運(yùn)行機(jī)制研究

劉佳森++任宇杰++張其偉

食品是人類(lèi)生存的重要支撐，因此食品安全關(guān)系著國(guó)家的安全、社會(huì)的穩(wěn)定和諧。然而由于我國(guó)食品供應(yīng)鏈物流運(yùn)行機(jī)制中還存在一些問(wèn)題，使得食品安全無(wú)法得到有效保障。本文將從食品安全視角對(duì)食品供應(yīng)鏈物流運(yùn)行機(jī)制進(jìn)行分析與研究，以期為今后的相關(guān)工作提供寶貴經(jīng)驗(yàn)。

食品安全視角下食品供應(yīng)鏈物流運(yùn)行機(jī)制中存在的問(wèn)題

由于我國(guó)現(xiàn)階段的食品供應(yīng)鏈較長(zhǎng)且具有一定的復(fù)雜性，而風(fēng)險(xiǎn)因素?cái)U(kuò)散的范圍較大，因此食品供應(yīng)鏈中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)直接影響到食品安全。目前食品供應(yīng)鏈物流運(yùn)行機(jī)制中主要存在以下問(wèn)題：第一，一體化程度較低。由于我國(guó)食品供應(yīng)鏈仍處于初級(jí)發(fā)展時(shí)期，食品供應(yīng)鏈較長(zhǎng)且具有一定的復(fù)雜性，再加上處于食品供應(yīng)鏈中重要環(huán)節(jié)的企業(yè)及相關(guān)部門(mén)未嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)落實(shí)責(zé)任，致使食品供應(yīng)鏈無(wú)法實(shí)現(xiàn)高度的一體化。第二，缺乏完備的基礎(chǔ)設(shè)施。由于我國(guó)對(duì)食品供應(yīng)鏈方面投入的資金不夠，各個(gè)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施不夠完備，使得食品在運(yùn)輸過(guò)程中無(wú)法得到有效保證。第三，標(biāo)準(zhǔn)化體系不夠完善。雖然國(guó)務(wù)院曾在《全國(guó)食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》中首次提出有關(guān)建立食品物流標(biāo)準(zhǔn)管理體系的運(yùn)營(yíng)理念及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但是受到市場(chǎng)環(huán)境、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)等方面的影響使得建立食品物流標(biāo)準(zhǔn)管理體系始終沒(méi)有得到有效落實(shí)。第四，食品實(shí)際包裝與具體標(biāo)準(zhǔn)相差較大。包裝是保證食品安全運(yùn)輸?shù)年P(guān)鍵環(huán)節(jié)，在食品后期的儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)均發(fā)揮著重要作用。然而在實(shí)際包裝過(guò)程中，由于包裝的紛繁多樣，無(wú)法有效的將食品包裝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一，因此導(dǎo)致食品實(shí)際包裝與具體標(biāo)準(zhǔn)相差較大。

完善食品供應(yīng)鏈物流運(yùn)行機(jī)制的有效措施

建立完善的保全機(jī)制。由于我國(guó)食品種類(lèi)較為復(fù)雜，使得食品供應(yīng)鏈的物流類(lèi)型也有所不同。因此國(guó)家應(yīng)基于食品安全建立起完善的采購(gòu)物流系統(tǒng)、冷鏈物流系統(tǒng)、追溯物流系統(tǒng)、食品安全信用監(jiān)督系統(tǒng)。其中采購(gòu)物流系統(tǒng)的建立可以從食品的源頭上控制食品安全及質(zhì)量，而各個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)均應(yīng)按照國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)程進(jìn)行采購(gòu)，同時(shí)構(gòu)建食品供應(yīng)商評(píng)價(jià)選擇體系并建立信用檔案，以保證食品安全；冷鏈物流系統(tǒng)的建立符合城鎮(zhèn)居民多樣性、安全性的食品消費(fèi)需求，由于冷鏈物流是一項(xiàng)投資較大的系統(tǒng)工程，需要國(guó)家給予相應(yīng)的政策支持；追溯物流系統(tǒng)通過(guò)建立集成數(shù)據(jù)庫(kù)和食品供應(yīng)鏈物流管理體系實(shí)現(xiàn)物流信息共享、利益均享受，以保證食品物流環(huán)節(jié)中出現(xiàn)得問(wèn)題得以有效追溯；食品安全信用監(jiān)督系統(tǒng)主要是只建立起“協(xié)會(huì)監(jiān)管、企業(yè)、消費(fèi)者”的監(jiān)管體系，從而實(shí)現(xiàn)全方位監(jiān)督，為食品的安全及運(yùn)輸創(chuàng)造良好條件。

建立食品供應(yīng)鏈物流集成機(jī)制。物流集成總體思想主要是基于物流系統(tǒng)目標(biāo)具體實(shí)施且獲取有效效果的一個(gè)過(guò)程。通過(guò)建立食品供應(yīng)鏈物流集成機(jī)制可以有效解決食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)復(fù)雜等特殊性所引起的物流水平高低的問(wèn)題，從而有效控制食品安全。物流集成主要涉及三個(gè)層次，即微觀(guān)、中觀(guān)、宏觀(guān)，且在集成層次之間相互影響、相互作用。通過(guò)建立食品供應(yīng)鏈物流集成機(jī)制，使得食品供應(yīng)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)協(xié)同運(yùn)作以符合消費(fèi)者對(duì)食品的具體需求。

食品供應(yīng)鏈物流企業(yè)公共道德責(zé)任制。建立食品供應(yīng)鏈物流企業(yè)公共道德責(zé)任制主要可以從三方面入手：①建立法律規(guī)范機(jī)制，雖然我國(guó)部分法律條文對(duì)公司企業(yè)的社會(huì)責(zé)任進(jìn)行了明確規(guī)定，但是有關(guān)食品供應(yīng)鏈物流的法律條文還未形成；②建立道德激勵(lì)機(jī)制，食品物流企業(yè)在受到法律相關(guān)約束的同時(shí)，還應(yīng)受到社會(huì)群眾及行業(yè)協(xié)會(huì)等的多方面監(jiān)督；③引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，食品物流企業(yè)的形象是影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵因素，通過(guò)引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制可以建立一種良好的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，從而促使各大企業(yè)不斷完善，提高運(yùn)輸質(zhì)量。

綜上所述，由于我國(guó)現(xiàn)階段的食品供應(yīng)鏈還處于初級(jí)發(fā)展階段，其物流運(yùn)行機(jī)制還不夠完善，使得食品的安全問(wèn)題無(wú)法得到有效保障。因此國(guó)家相關(guān)部門(mén)應(yīng)建立完整的食品供應(yīng)鏈物流運(yùn)行機(jī)制，從而為食品的安全運(yùn)輸?shù)於ㄓ欣A(chǔ)。

作者簡(jiǎn)介：

劉佳森（1997-），女，河北張家口人，研究方向：食品工程設(shè)計(jì)與研發(fā)；任宇杰（1997-），女，河北唐山人，研究方向：食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)；張其偉（1995-），男，河北衡水人，研究方向：營(yíng)養(yǎng)與免疫。endprint