苦瓜優(yōu)先選老的

陳允斌

苦瓜雖寒不涼胃

苦瓜是去心火的，它不走胃，而是走心。夏天，人們?nèi)菀仔幕鹜?，心火太重的話，?huì)使人感覺(jué)心煩、口渴、舌尖長(zhǎng)瘡或小便發(fā)黃。所以，夏天適合吃去心火的食物，比如說(shuō)苦瓜。

苦瓜與黃瓜不同，黃瓜是涼胃的，而苦瓜的寒涼不走胃，它走的是心。所以，有些人吃黃瓜會(huì)拉肚子，而吃苦瓜就沒(méi)事。

但為什么有的人吃苦瓜會(huì)胃痛呢？這是因?yàn)辄S瓜和苦瓜有一個(gè)共同點(diǎn)，它們都是堿性。胃液分泌不足的人，吃多了就會(huì)刺激到腸胃。實(shí)在要吃的話，你可以吃醬燒苦瓜?？喙嫌锰疳u燒煮過(guò)以后，苦味去掉一大半，堿性也中和了。

苦瓜子可養(yǎng)心補(bǔ)腎

老苦瓜有一樣好東西，就是紅色的苦瓜子。到了夏末秋初的時(shí)候，苦瓜就變老了。把老苦瓜剝開(kāi)以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它里面的瓤變成了鮮紅色，連子都是鮮紅鮮紅的，很好看。

苦瓜子為什么紅呢？因?yàn)樗耐鈱影窈竦募t色外膜。苦瓜子里面的仁是不能直接生吃的，吃的是外層紅色的部分。這層膜軟軟的，可以直接吃，是甜的，對(duì)心臟特別好。

苦瓜是寒涼的，苦瓜子卻是溫性的?？喙先バ幕?，苦瓜子補(bǔ)心陽(yáng)?？喙鲜抢虻?，而苦瓜子卻能調(diào)理尿頻和小孩遺尿。

醬燒苦瓜，涼拌苦瓜

小時(shí)候，我們一看到媽媽買了苦瓜，就會(huì)想吃醬燒苦瓜。

方法：苦瓜切成段，把甜面醬下油鍋炒一下，放苦瓜翻炒，加醬油、鹽煮熟。

苦瓜這樣做，就不是一味地苦了，而是甜中帶有微微的苦味，吃起來(lái)有一種余味不盡的感覺(jué)，特別受小孩子歡迎。

不知道為什么我從來(lái)沒(méi)有在外面的餐館里看見(jiàn)過(guò)這道菜，也許是它太樸素了吧——原料只有苦瓜一樣。而一般餐館用苦瓜做熱菜，不是燉排骨，就是釀肉，再不就是炒雞蛋，最起碼得配點(diǎn)別的菜。

我總覺(jué)得，苦瓜跟肉類搭配，味道很難融合，還是清者自清，濁者自濁?？喙嫌袀€(gè)好處，不管跟什么肉一起燒，不會(huì)把苦味傳給它。反過(guò)來(lái)呢，也是一樣，苦瓜也不會(huì)染上肉的味道。大部分蔬菜跟肉類一起燒都會(huì)更鮮，但苦瓜不然。而且，它也不怎么吃油，跟葷菜一起，油膩膩的，總感覺(jué)有些別扭。

苦瓜的風(fēng)味別有一格，等閑之物還真配不上它，還是單吃比較清爽。

長(zhǎng)大以后，比小時(shí)候更懂得欣賞苦瓜的苦味了，吃苦瓜也不是一味要醬燒的那種了。如果買來(lái)的苦瓜比較嫩，我喜歡把它片成薄片，下開(kāi)水鍋迅速焯一下，然后過(guò)冰水，拌上點(diǎn)兒糖、醋、鹽，放冰箱里冰鎮(zhèn)一會(huì)兒再吃。

如果夏天氣溫比較高，可以在盤子里先放上冰塊，再把拌好的苦瓜片鋪在上面，保持冰涼的口感，那就更爽口了。

涼拌苦瓜要嫩的，醬燒苦瓜則要用老苦瓜才好吃。很多人買苦瓜不愿意要老的。其實(shí)，老苦瓜的保健功效更好。嫩苦瓜是去心火的，一味苦寒。而老苦瓜則不然，老苦瓜沒(méi)有那么寒涼，還有養(yǎng)心的作用。

（摘自《回家吃飯的智慧》 吉林科學(xué)技術(shù)出版社）