美妙掩于唇齒間

■ 王太生

美妙掩于唇齒間

■ 王太生

辣是一種霸氣，就像一棵樹(shù)，枝葉散漫，呈河流的奔放狀。濃烈擠兌清淡，野性改造斯文，一經(jīng)水的浸泡，熱的滲透，辣的體積就會(huì)超過(guò)它自身體積數(shù)十倍地膨脹、爆裂。辣味四躥，從每一個(gè)毛孔、裂紋中鉆擠入內(nèi)。

我每個(gè)星期都要到超市買(mǎi)三四瓶辣椒醬，我是個(gè)低辣主義擁躉。辣調(diào)節(jié)著我的味蕾，如同風(fēng)和雨、草與樹(shù)木調(diào)節(jié)著空氣，最是本真、庸常的生活。

朝天椒是身邊常見(jiàn)的辣，這樣的植物先是用來(lái)觀賞的。父親的花盆中常栽一兩棵，每年秋天結(jié)出的果，先是淡淡的瑪瑙似的一層玉白泛著光，漸漸地像少女的面頰一點(diǎn)一點(diǎn)地潮紅了。父親說(shuō)，這種朝天小辣椒，平時(shí)用來(lái)觀賞，待用到時(shí)，隨手一摘，味道也很不錯(cuò)。

表皮淡青的水蘿卜，顏色煞是好看，卻也是微辣的，能讓你擠出淚來(lái)，始料未及，卻是秋天過(guò)渡到冬天的江南果蔬。

古人似乎就沒(méi)有怕辣的。清末徐心余在《蜀游聞見(jiàn)錄》中記載：

“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可?！笔辰芬呀?jīng)成為四川人的飲食特色。

辣其實(shí)是一種痛覺(jué)，它讓所有的味道都變得索然無(wú)味，每個(gè)人卻都有不同的美妙體驗(yàn)。

耍點(diǎn)小性子的女生有點(diǎn)辣，王熙鳳是《紅樓夢(mèng)》中的首席辣姐，現(xiàn)代版的漂亮辣妹中，有微辣型、麻辣型、潑辣型……每一種辣都綽約多姿。

辣擅長(zhǎng)感染。就像一個(gè)有著濃烈個(gè)性的人，喜流露，善表達(dá)，一舉手，一投足，都左右著周?chē)姆諊?。我常去的那家小面館，不是此處窗明幾凈，美女淺笑吟吟，而是這兒的辣椒熬制得好，辣得夠勁，挑幾滴稠厚的辣椒油，面里就有了香油和芝麻香，便把一碗面吃得目不斜視。

冬天的夜晚，和朋友坐在火鍋店里。溫文的火焰舔著鍋底，鍋內(nèi)沸騰一片，一半是海水，一半是火焰。遙遠(yuǎn)的巴山蜀水從鍋沿上裊裊升騰而來(lái)，諸葛孔明輕搖羽扇，拂去了上面飄忽的水汽……紅油的冷艷抑制不住辣的熱情。辣，不容商榷，毋庸客套，不知不覺(jué)向每個(gè)毛孔呼嘯而來(lái)。一滴晶瑩的汗水從食客光潔的額頭悄然滑落，面頰上尚有麻乎乎的痕跡。

辣是一種大眾食物與小眾食物的撮合。一枚紅辣椒，調(diào)兌出生活百味。身體抖瑟的寒冬夜晚，尋常的一碗菜泡飯，綠的青菜與紅的辣椒冷暖色搭配，辣在腸胃間，百轉(zhuǎn)千回，冰冷的手足漸漸有了暖意。

朋友說(shuō)：“喜歡吃辣的人，善于思考，有主見(jiàn)，吃軟不吃硬，有時(shí)愛(ài)挑剔別人身上的小毛病?！边@話多少有些八卦，那不吃辣的人呢？一個(gè)人的個(gè)性，與他的飲食習(xí)慣不一定非得有某種關(guān)聯(lián)。

與辣相遇，鍋內(nèi)翻動(dòng)著形、神、氣、韻。廚師有時(shí)就像個(gè)行吟詩(shī)人，只帶幾枚小小的山椒，旅途中詩(shī)情勃發(fā)，轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)，原料就地取材，隨手拿起的卻是面前的紙和筆。高亢如辣妹情歌，與當(dāng)?shù)孛窀璧脑~蘊(yùn)共鳴，左手一把，右手一把，再舀一勺當(dāng)?shù)氐乃?，倒一道閃亮的潑瀑弧線，注入其中，便肥紅瘦綠，衍生出一鍋山川，鋪陳出一桌柳燕。

辣讓人清醒、解乏、多味，比幻想真實(shí)，比真實(shí)清醒。不是我們的味蕾變得如此寡味，是辣的誘惑太強(qiáng)大。不知道那個(gè)能測(cè)定辣度的斯高威爾，能不能測(cè)出一個(gè)人內(nèi)心的喜怒哀樂(lè)和真性情？