遠山林間：店小天地大

有想法，不遲疑

主人公翟一彪，就是這樣一位敢于抓住想法，把創(chuàng)新付諸實踐的人。在而立之年，他創(chuàng)立了一家售賣面包、西點、咖啡和簡餐的面包店，取名“遠山林間”。從2015年8月開業(yè)至今，已經(jīng)獲得了一大批忠實的顧客。

翟一彪說，開這間店的初衷，只是因為女兒也經(jīng)常吵著要吃面包，而新搬家來到這個社區(qū)之后，在附近買面包非常不方便，不僅要走很遠的路，而且由于面包店制作工藝欠缺，添加劑也太多，家人吃得都不是很放心。在機緣巧合的條件下，他突發(fā)奇想：不如就開一間面包店！敢想敢做的他立刻開始了行動，“遠山林間”也就由此誕生。

俗話說，每一個成功男人的背后都有一個偉大的女人，翟一彪也不例外。他有一個默默付出的好妻子，在創(chuàng)業(yè)之初給予了他最大的支持。在他和妻子商量開店事宜的時候，妻子全力支持他，“成功和失敗都不重要，年輕就有機會東山再起，如果在年輕的時候不折騰一下，那么到老會非常后悔?！?/p>

創(chuàng)業(yè)沒那么簡單，翟一彪一開始就碰到了困難——沒有足夠的資金。正當他愁眉不展的時候，妻子挺身而出，拿出了一大筆項目共同款。有了充足的資金流，在創(chuàng)業(yè)前期就不需要過多考慮金錢問題，這對當時的他有著至關重要的作用。

自從有了這家面包店，附近居民買面包可就方便多了。很多顧客直言，開張第一天就是來嘗了嘗，誰知道竟品嘗到了如此美味的面包，從此以后每天都要光顧，而且吃得放心。

翟一彪在面包生產(chǎn)時抓住“新鮮”兩字，不管是打面、醒發(fā)、整形還是烘烤，整個過程都一定是當天完成，完完全全地保證面包的新鮮度。他們早上做的面包，中午就銷售一空，下午新鮮出爐的面包，甚至會引起人們的搶購。

每天櫥窗里擺滿了各式各樣、款式新穎的動物面包，吸引著過路人的目光。一到下午四點半，附近學校下課的鈴聲一響，店里就會擠滿前來買面包的小朋友。有的顧客表示，自己的孫子非常喜歡吃這家店的面包，所以每個星期五都要買上一大袋回家，因為高峰時人太多，還會特地提前來選購。

拒絕任何防腐劑

翟一彪原本是大學里工商管理學的教師，對于如何運營、如何管理有著一套扎實的專業(yè)理論。創(chuàng)業(yè)之后，他把自己的知識運用到實際中，尤其懂得抓住關鍵問題。重視食材就是其中一個環(huán)節(jié)。

翟一彪以一種近乎苛刻的態(tài)度，對每一種食材的來源都嚴格把關，大事小事都親力親為，就連蛋糕上用的水果，都是他親自去水果批發(fā)市場采購回來的。每天早上八點，他就去龍吳路進口果蔬批發(fā)市場，購買當天要用的水果和黃油。他說，采購一般都是自己來，這樣對產(chǎn)品的新鮮度比較有保證。剛開始營業(yè)的時候，他請店里的大師傅一起去把關。當時原料供應商問：黃油，一個是2000塊錢一桶的，一個是600多一桶的，要哪一種？大師傅提醒說，600塊錢的不能用，要用2000元的。翟一彪店里到現(xiàn)在都是用這種進口的動物黃油，雖然價格比較高，但是能夠保證質量。

為了保證水果的品質，翟一彪每隔一段時間，還會去采購一些當季的新鮮水果。哪家的櫻桃最甜，哪家的獼猴桃最新鮮，他都了如指掌。這天，一到市場，他就直奔目標——進口橙子。老板熱情地招呼他，為他介紹店里新到的澳橙。翟一彪把這些橙子拿起來，一個一個地仔細檢查。他說，這橙子口感很好，我們一直用這個品種，今天先拿一箱，過幾天你再給我送幾箱來。老板回應道：行，你要得多的話，我給你送去。他們好像互相信任的老朋友在對話。

翟一彪還堅持不在面包里放任何防腐劑。曾經(jīng)有一位大叔買了面包回去，過了兩天拿著面包找上門來投訴：“你們這個面包怎么發(fā)霉了！”店長趕緊檢查了一下生產(chǎn)日期，發(fā)現(xiàn)這個面包已經(jīng)出爐五天了。店長就跟他講，我們的面包里面從來不放防腐劑，這個面包都存放五天了，怎么可能不發(fā)霉？

創(chuàng)新路上不孤單

除了對用料的精挑細選，翟一彪在用人上也是百里挑一。店里的面包師傅——寶哥，就是被他千辛萬苦挖過來的。寶哥的履歷也是不簡單，他曾經(jīng)在德國接受過培訓，并且擁有國家一級西點師的資格。他喜歡琢磨事兒，在外面看到了好產(chǎn)品，或者想到了好點子，就會把它們付諸實踐，翟一彪給了他很大的發(fā)揮空間。寶哥說，老板不僅支持他搞創(chuàng)新，而且很多方面和他的想法都很接近。為了保證店里每周都有新品推出，在每個星期四的下午，翟一彪都會跟寶哥進行新品研發(fā)的專題討論。

在一次討論會上，翟一彪說，看新聞報道，今年是上海12年來下雨最多的一年，又潮濕又冷，有沒有什么養(yǎng)生面包可以既驅寒又除濕的？寶哥連忙說道，和我想的一樣，我今天帶了一瓶酒釀和一些桂花，這些東西加在面包里，會讓面包更香甜。酒釀用來和面，就不要加水了。翟一彪就問，是在打面的時候就把桂花放進去，還是等打到一半的時候放？寶哥說，那就兩種方法都試一下吧。兩個人于是開始嘗試。

“試試看”這個詞，是翟一彪經(jīng)常掛在嘴邊的。他喜歡嘗試，愿意創(chuàng)新，顧客常常能在店里發(fā)現(xiàn)新品種。在翟一彪眼里，在創(chuàng)業(yè)過程中，最重要的就是勇于嘗試。從開店到現(xiàn)在，據(jù)不完全統(tǒng)計，他們已經(jīng)做了700多種面包了。他們經(jīng)常對經(jīng)典的面包品種加以創(chuàng)新。在網(wǎng)上看到一些好看的和好吃的面包，或者國外的一些好玩的面包，他們都喜歡并勇于去嘗試。如果這個面包市場認可，他們會保留這個品種，并不斷改良。顧客表示，有的時候一周沒來，就發(fā)現(xiàn)他們的面包又大不一樣了。

翟一彪說，顧客見識得越來越多，喜歡的口味也一直在變，我們只有跟著變化去創(chuàng)新，才能持久地經(jīng)營下去。

創(chuàng)新也不只是在面包的研發(fā)上，還體現(xiàn)在店鋪布局的設計上。寬敞的通道和一目了然的櫥柜，“遠山林間”帶給我們一種寬敞明亮、舒適溫馨的感覺。

在上海徐匯區(qū)，幾乎人人都知道有這么一家面包店，所有的面包用的都是新鮮的來自于大自然的食材，他們崇尚的就是在整個面包的制作過程中，精益求精保證品質，讓大家都能像老板的家人一樣，吃到可以放心的面包。

成功沒有捷徑，但有跡可循。從翟一彪身上，我們可以看到成功所必備的幾個要素：有想法，敢實踐，善歸納，勤做事?；蛟S充足的現(xiàn)金流和強大的執(zhí)行力，是翟一彪創(chuàng)業(yè)走向成功的現(xiàn)實因素，同時， “遠山林間”也是每個參與者的智慧結晶。

毛毛蟲經(jīng)歷了痛苦掙扎才破繭成蝶，河蚌久經(jīng)陣痛終能孕育出璀璨的珍珠，鳳凰在烈火中涅槃重生。終得脫胎換骨。只有經(jīng)歷了磨難，一次次探索，創(chuàng)新者才能化險為夷，走向成功。endprint