某高職院校運(yùn)動(dòng)隊(duì)與非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生的膳食質(zhì)量比較研究

阮秋容，溫曉黛，李 通

（福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 福州 350101）

某高職院校運(yùn)動(dòng)隊(duì)與非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生的膳食質(zhì)量比較研究

阮秋容1，溫曉黛2，李 通3

（福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 福州 350101）

目的：比較校運(yùn)動(dòng)隊(duì)與非運(yùn)動(dòng)隊(duì)女生的膳食質(zhì)量，了解高職院校運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生的營養(yǎng)攝入情況。方法：通過3天24小時(shí)膳食記錄法記錄運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生（10名）與非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生（10名）的膳食攝入情況，調(diào)查學(xué)生每日每餐食物種類、數(shù)量等情況。結(jié)果：運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生攝入膳食情況與非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生相比，脂肪和VA、VB6、VE、VPP攝入量較高（P＜0.05）；此外，運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生鉀、鈉、磷、鈣與VC攝入量更高（P＜0.01）。結(jié)論：高職院校運(yùn)動(dòng)隊(duì)女生與非運(yùn)動(dòng)隊(duì)女生相比，更喜愛高能量食物，缺少科學(xué)系統(tǒng)的營養(yǎng)知識，每日還需保證充足的新鮮蔬菜和水果。

運(yùn)動(dòng)；體力活動(dòng)；學(xué)生；膳食質(zhì)量

隨著生活水平的提高，人們意識到運(yùn)動(dòng)對身體帶來的益處。健身、運(yùn)動(dòng)不再是男性的專利，越來越多的女性也加入到這個(gè)大軍。同時(shí)，參與運(yùn)動(dòng)的在校大學(xué)生人數(shù)也逐漸上升。其中許多在校女大學(xué)生參與運(yùn)動(dòng)的最大動(dòng)力在于健美形體。但也有相當(dāng)一部分人群認(rèn)為保持運(yùn)動(dòng)量，就可以在飲食上無所禁忌，甚至還有部分人群認(rèn)為因參與運(yùn)動(dòng)就應(yīng)該攝入高能量食物。正是由于缺少科學(xué)的營養(yǎng)知識，造成了膳食攝入的誤區(qū)。本文通過比較某高職院校運(yùn)動(dòng)隊(duì)與非運(yùn)動(dòng)隊(duì)女學(xué)生的膳食質(zhì)量，了解該運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生的膳食攝入情況，對她們的飲食習(xí)慣做出科學(xué)評價(jià)。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

某高職院校運(yùn)動(dòng)隊(duì)與非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生的膳食質(zhì)量比較。

1.2 研究方法

1.2.1 膳食調(diào)查 本次調(diào)查對象共20名，均為某高職院校大二在校女生。其中10名為校排球隊(duì)運(yùn)動(dòng)員，年齡為（21.6±0.5）歲，身高為（168.8±4.4）cm，體重為（55.2±6.1）kg，身體健康無疾?。涣?0名是非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生，年齡為（20.4±0.9）歲，身高為（157.3±4.5）cm，體重為（48.7±3.5）kg，身體健康無疾病。此外，研究期間正處于該院校運(yùn)動(dòng)隊(duì)備賽期，訓(xùn)練量較大，另10名非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生進(jìn)行日常鍛煉次數(shù)少于每周兩次，為每次少于20分鐘的中等強(qiáng)度的體力活動(dòng)。按照IPAQ體力活動(dòng)水平標(biāo)準(zhǔn)，該運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生屬于體力活動(dòng)活躍型，另10名非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生為體力活動(dòng)不足型。采用連續(xù) 3天 24 小時(shí)膳食記錄法進(jìn)行膳食調(diào)查，要求被調(diào)查者記錄每日每餐食物的種類、 數(shù)量、就餐地點(diǎn)，以及加餐、零食和飲水、飲酒等情況。調(diào)查表回收率為 100%，合格率為95%。1.2.2 數(shù)據(jù)處理 應(yīng)用營養(yǎng)博士軟件進(jìn)行問卷錄入，得出具體數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差的方式表達(dá)，采用SPSS17.0對兩組學(xué)生的膳食指標(biāo)進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，P＜0.05，認(rèn)為具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié) 果

2.1 2組學(xué)生每天攝入的能量及三大供能物質(zhì)

從表1中可知，脂肪攝入量運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生與非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生相比有顯著性差異（P＜0.05），運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生攝入食物中脂肪含量更高。

2.2 2組學(xué)生每天攝入的礦物質(zhì)

從表2可知，運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生攝入膳食中的鉀、鈉、磷、鈣與非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生相比顯著增多（P＜0.01）。

2.3 2組學(xué)生每天攝入的維生素

從表3可知，運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生攝入的膳食中VA含量、VB6含量、VE含量、VPP含量比非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生攝入得更多，且有顯著性差異（P＜0.05）；同時(shí)，運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生攝入的膳食中VC含量與非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生的攝入量有顯著增多（P＜0.01）。

3 討 論

3.1 根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013修訂版），將我國21歲左右的女性體力活動(dòng)分為輕、中、重3個(gè)等級及能量推薦攝入量分別為1 800kcal/d、2 100 kcal/d、2 400 kcal/d。從表1中可知，兩組學(xué)生的能量攝入量均超出參考攝入量，其原因可能在于在校大學(xué)生正處于學(xué)習(xí)階段，尚有一定的學(xué)習(xí)壓力；同時(shí)，部分大學(xué)生日常還需承擔(dān)社團(tuán)工作或其他文娛活動(dòng)。并且2組學(xué)生大多在學(xué)校食堂就餐，就餐結(jié)束后，大部分學(xué)生多有進(jìn)食零食、宵夜等不好的飲食習(xí)慣，易造成能量攝入過多。

表1 2組學(xué)生每天攝入的能量及三大功能物質(zhì)

表2 2組學(xué)生每天攝入的礦物質(zhì)

表3 兩組學(xué)生每天攝入的維生素

從表1中還可知，運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生的能量攝入量僅比非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生高出一小部分，尚無統(tǒng)計(jì)意義。但是，運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生的脂肪攝入量比非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生的脂肪攝入量高，且有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。觀察運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生的就餐習(xí)慣，表現(xiàn)這部分學(xué)生較之非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生更喜食油炸食物、肉類及垃圾食品，這是造成脂肪攝入量遠(yuǎn)超于非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生的主要原因。運(yùn)動(dòng)引起能量攝入需求增大的同時(shí)，讓運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生對高能量食物放松了警惕性，誤以為參與運(yùn)動(dòng)就可以選擇更多的高能量食物，這種錯(cuò)誤的飲食觀點(diǎn)誤讓學(xué)生進(jìn)行膳食選擇時(shí)，會(huì)更偏向于高熱量的食物，如油炸食物、肉類等，與非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生相比，過多的脂肪攝入量會(huì)造成人體負(fù)擔(dān)過重，易感疲勞，應(yīng)對這部分學(xué)生的飲食加以干預(yù)。

3.2 從表2可知，運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生攝入的鉀、鈉、磷、鈣與非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生相比顯著增多（P＜0.01）。綜合表1可知，在日常攝入的食物中，運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生攝入食物的總量已經(jīng)高于非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生每日所攝入的食物總量，其中，每日攝入總能量、脂肪攝入量等其他能量物質(zhì)均高于非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生。因此，造成運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生攝入的鉀、鈉、磷、鈣等微量元素均高于非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生所攝入的量。

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013修訂版），我國21歲女性鉀、鈉、磷、鈣的每日推薦攝入量分別為2 000mg/d，2 200mg/d，700mg/d，800mg/d。從表2可知，運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生每日攝入的這些微量元素遠(yuǎn)超于推薦攝入量。有研究表明，當(dāng)人體對某一個(gè)營養(yǎng)成分?jǐn)z入過多后，身體的回饋機(jī)制就會(huì)被麻痹。因?yàn)樗J(rèn)為身體永遠(yuǎn)對此營養(yǎng)素不虞匱乏，其調(diào)節(jié)能力就會(huì)喪失。如鈣元素，攝入量超過一定限量，就有可能患腎結(jié)石，還會(huì)抑制其他礦物質(zhì)，如鐵、鋅、磷、鎂的吸收，降低其生物利用率。因此，改變運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生的飲食習(xí)慣顯得尤為重要。研究證明，在年輕女性運(yùn)動(dòng)中進(jìn)行營養(yǎng)教育對改善她們的飲食習(xí)慣以及飲食選擇起到了非常明顯的作用，進(jìn)而對她們的健康狀態(tài)、體能水平、運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)起到提高作用。所以，該校女排運(yùn)動(dòng)隊(duì)隊(duì)員在進(jìn)行日常隊(duì)內(nèi)訓(xùn)練時(shí)還需要進(jìn)行系統(tǒng)、科學(xué)的營養(yǎng)知識教育，可以在隊(duì)內(nèi)休息時(shí)間對隊(duì)員進(jìn)行營養(yǎng)知識教育，包括開展一些答題抽獎(jiǎng)等活動(dòng)，激勵(lì)隊(duì)員的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率，將運(yùn)動(dòng)和飲食真正科學(xué)地結(jié)合在一起。3.3 維生素是調(diào)節(jié)人體生物學(xué)功能、維持健康必需的有機(jī)化合物。維生素既是保證運(yùn)動(dòng)員身體健康的必需物質(zhì)，又是獲得良好運(yùn)動(dòng)能力的促進(jìn)因素。維生素在維持和提高運(yùn)動(dòng)能力、消除運(yùn)動(dòng)性疲勞、提高免疫及預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷等方面均起著重要作用。維生素缺乏會(huì)引起身體功能下降和運(yùn)動(dòng)能力降低。運(yùn)動(dòng)引起能量消耗的同時(shí)，還引起維生素消耗，所以建議隊(duì)員在選擇食物時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充維生素。

從表3中可知，運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生攝入的維生素含量遠(yuǎn)高于非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生。其中，運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生攝入的膳食中VA含量、VB6含量、VE含量、VPP含量比非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生攝入得更多，且有顯著性差異（P＜0.05）；同時(shí)，運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生攝入的膳食中VC含量與非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生的攝入量有顯著增多（P＜0.01）。

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013修訂版），我國21歲女性VA每日推薦攝入量為700ug，該校2組學(xué)生的攝入量均符合。運(yùn)動(dòng)時(shí)，長時(shí)間、高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)會(huì)使機(jī)體產(chǎn)生大量自由基，造成運(yùn)動(dòng)能力下降。VA及β-胡蘿卜素等都具有抗氧化和清除自由基功能插入，因此，運(yùn)動(dòng)員可根據(jù)需要適當(dāng)補(bǔ)充VA，建議隊(duì)員在日常飲食中注意胡蘿卜素的補(bǔ)充。

根據(jù)研究可知，VB6進(jìn)入人體內(nèi)主要以輔酶的形式發(fā)揮作用。VB6通過促進(jìn)血紅蛋白的生成與糖異生作用、減少乳酸生成等生化途徑，延緩運(yùn)動(dòng)疲勞，提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。通常情況下，成人 VB6適宜的補(bǔ)充劑量為 2mg/d，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度增加時(shí)可適量增加補(bǔ)充劑量。考慮到運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)食的同時(shí)，還要注意高能量食物的攝入，該校運(yùn)動(dòng)隊(duì)隊(duì)員可以在膳食中進(jìn)一步補(bǔ)充魚類、豆類等富含VB6且脂肪含量相對較少的食物。

由于人體不能自動(dòng)生成VC，加之運(yùn)動(dòng)使VC的需要量和消耗量增加，所以運(yùn)動(dòng)員更應(yīng)當(dāng)多攝取新鮮的蔬菜和水果，以保持VC的攝入量，VC不足易造成ATP合成速度下降，運(yùn)動(dòng)員易感疲勞。在大強(qiáng)度訓(xùn)練和比賽期間，VC每日需要量為100～500mg，最高者為1 000mg。因此，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生多攝入新鮮蔬菜和水果，避免造成VC不足。

VE是體內(nèi)重要的自由基清除劑，不僅可以保護(hù)生物膜，還可保持酶的正?；钚裕材芫S持人體正常的運(yùn)動(dòng)能力和消除運(yùn)動(dòng)后的疲勞。研究表明，運(yùn)動(dòng)員對VE需要量比一般人要高2倍左右。非運(yùn)動(dòng)員每天需要15～30mg，運(yùn)動(dòng)員每天需要30～50mg，具體需要攝入量需要依靠運(yùn)動(dòng)時(shí)間、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度及運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目確定，在比賽期或大強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)，可以建議隊(duì)員在日常進(jìn)食時(shí)，多補(bǔ)充一些奶制品或魚肝油等食物。

根據(jù)Vpp作用，補(bǔ)充時(shí)應(yīng)采取配伍服用的方法，我國居民膳食中維生素pp的參考量為：成年男性為20mg/d，女性15mg/d，運(yùn)動(dòng)員大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)可適量增加，由于Vpp常存在腎臟及小麥胚芽中，所以隊(duì)員在日常進(jìn)食時(shí)，可補(bǔ)充少許腎臟及谷物。

4 結(jié)論與建議

4.1 該高職院校運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生喜食高能量

食物，每日攝入的微量元素遠(yuǎn)超正常人群攝入量，建議對運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)科學(xué)的營養(yǎng)教育，以改變飲食習(xí)慣，提高運(yùn)動(dòng)能力。由于運(yùn)動(dòng)隊(duì)隊(duì)員與非運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生的就餐地點(diǎn)一般在食堂，建議學(xué)校食堂在進(jìn)行配餐時(shí)，可以適當(dāng)減少高熱量食物的總量。另外，可在食堂、小賣部等地方張貼營養(yǎng)知識海報(bào)，鼓勵(lì)學(xué)生在選擇食物時(shí)，多進(jìn)食新鮮蔬菜及水果。在日常生活中，定期開展?fàn)I養(yǎng)知識宣講，加強(qiáng)對學(xué)生的營養(yǎng)知識教育，在日常生活中對學(xué)生的飲食習(xí)慣進(jìn)行科學(xué)教育，有助于擴(kuò)充他們的營養(yǎng)知識。

4.2 考慮到院校運(yùn)動(dòng)隊(duì)訓(xùn)練及運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生的飲食習(xí)慣，建議該院校運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生每日補(bǔ)充足夠的新鮮蔬菜及水果。

[1] 程義勇. 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量[J].營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2014（4）：313-317.

[2] 孫麗紅. 過量攝入營養(yǎng)素風(fēng)險(xiǎn)不容忽視[ N ].中國食品報(bào)，2015-06-12（007）.

G807.4

A

1674-151X（2017）15-122-03

10.3969/j.issn.1674-151x.2017.16.063

投稿日期：2017-06-22

福建省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)2015-2016年度課題（編號：FJZJXH2015KT40）。

阮秋容（1971—），教授。研究方向：體育教育。