論主題餐飲空間的“光色”設(shè)計

摘要：近幾年，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，為了能夠在激烈的競爭中脫穎而出，大量的主題餐飲空間涌現(xiàn)。餐飲空間的設(shè)計和布局對于吸引消費者而言起著至關(guān)重要的作用，其不僅僅具備簡單的就餐功能，還要讓人產(chǎn)生心理和情感上的共鳴，從而讓人認為在這兒就餐就是一場心靈上的旅行。不同個性主題的餐飲空間是未來餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展的潮流，其營造了與傳統(tǒng)餐飲空間所不同的就餐氛圍，主題餐飲空間的氛圍需要多方面的設(shè)計來營造，本文主要從主題餐飲空間的“光色”設(shè)計來探討。

關(guān)鍵詞：主題餐飲 空間 光色設(shè)計

隨著主題個性餐飲空間的誕生，“光色”設(shè)計在主題餐飲空間的應(yīng)用日漸廣泛，所以，“光色”設(shè)計對營造主題餐飲空間的氛圍和文化特色起著至關(guān)重要的作用。不同的餐飲空間所涉及的“光色”設(shè)計也不同，對于餐飲空間的光色環(huán)境營造而言，其中要考慮到照亮中的照度、光度以及色溫等因素。光與色是客觀同時存在的事物，人只有在光的情況下才能看到色彩的存在，所以，光與色是相互影響的。

一、光與色的聯(lián)系與作用

（一）光源色影響餐飲環(huán)境色調(diào)

在餐飲空間內(nèi)，光源的顏色和環(huán)境的顏色會在視覺上給人帶來影響。光源色是在光與色的相互作用下產(chǎn)生的，也就是說，一個物體只有在光的照射下才能呈現(xiàn)出色彩和陰影，同一物體在不同光源的照射下反射出來的色彩是不同的。在主題餐飲空間內(nèi)，光色環(huán)境的營造相對重要，例如用白色的冷光和紅色的暖光分別照射在一面綠色的墻面上，所呈現(xiàn)出來的光色效果截然不同，冷光照射下的綠色墻面會顯得冰冷，顏色趨向于藍色，而暖光照射下的綠色墻面會顯得有活力，呈現(xiàn)原本鮮活的綠色，從而促使就餐環(huán)境更加溫馨、飽滿。因此，主題餐飲空間的內(nèi)部照明評價不僅僅要考慮到光的強度，還要將光源和色彩納入到考核范圍內(nèi)。色彩在餐飲空間內(nèi)的合理應(yīng)用不僅可以促進人的食欲，還會給人心理上和情感上帶來愉悅的享受。餐飲空間的色彩營造需要從色度、明度和純度三個方面著手，而光環(huán)境空間的氛圍也受這些因素影響，也就是說餐飲空間內(nèi)的光與色是不能脫離的?，F(xiàn)代人工照明光源有很多種，同一面墻在不同的光源下會呈現(xiàn)不同的效果，即顏色變化，這也是餐飲空間光色設(shè)計所要遵循的基本原則。[1]

（二）光源的色溫

光源的色彩，即色溫。在照明中，一般采用色溫代表光源的色表，一般色溫值大于5000k的顏色為冷色，色溫值處于3300—5000k的為中間色，色溫值小于3000k的為暖色。所以，通常情況下，低色溫光源能夠發(fā)出紅色光和黃色光，而高色溫光源能夠發(fā)出藍色和白色光。光源的色溫也會給人帶來心理上不同的享受，低色溫的暖色會營造溫馨、飽滿的氛圍，高色溫的冷色會營造平靜、冷淡的氛圍。色溫和照度也是互相作用、互相影響的，在實際光色設(shè)計中，低照度的環(huán)境往往采用低色溫的光源。在不同的照度環(huán)境下，關(guān)源呈現(xiàn)出來的色彩效果是迥異的，給人的視覺感受和心理感受也不同。因此在咖啡廳和酒吧等餐飲空間一般采用低照度和暖色調(diào)進行搭配，而快餐店和冷飲店則采用高照度和冷色調(diào)進行搭配，通過光與色的完美結(jié)合來襯托餐飲空間的氛圍。

（三）光源的顯色性

光源的顯色性可以反映出光色，其可以影響物體在光源的照射下，表面顏色所呈現(xiàn)出來的質(zhì)感，也就是說主題餐飲空間要突出室內(nèi)裝飾，則要有正確光源的選擇。通常情況下，高照度的色光環(huán)境才能反映出最真實的室內(nèi)色彩，低照度的色光環(huán)境反而會改變最初色彩。因此，在主題餐飲空間內(nèi)的照明設(shè)計要襯托出食物的鮮美誘人，就要選擇有良好顯色性的光源，不同的食物類型所選擇的光照形式也不同。一般情況下，大多數(shù)照明環(huán)境都要求顯色指數(shù)大于85，這樣的顯色性特別好，通常用在住宅、醫(yī)院、餐飲等照明條件高的場所，而顯色指數(shù)小于85的光色設(shè)計一般用在學(xué)校和辦公樓。針對主題餐飲空間而言，不同的餐廳性質(zhì)和餐品設(shè)計的顯色指數(shù)也有所不同，因此，光源的顯色性應(yīng)該結(jié)合餐飲的功能和特點來進行選擇，這樣才能營造出個性化、風(fēng)格迥異的主題文化。

（四）光色調(diào)的明與暗

光色調(diào)的明與暗可以體現(xiàn)出一個物體的立體感和層次感，在主題餐飲空間內(nèi)，光環(huán)境同樣也可以通過明暗對比手法來體現(xiàn)空間的層次感。光源的明暗可以影響色調(diào)的明暗，在突出餐飲空間內(nèi)某一重要功能分區(qū)時，可以通過局部突出照明來營造耳目一新的氛圍。通常情況下，餐飲空間的大廳過渡空間會采用低照度的照明設(shè)計，隨著空間層次的深入，照明的照度也隨之升高，會給人帶來“柳暗花明又一村”的體驗。在主題餐飲空間內(nèi)，暗的光色調(diào)可以營造出神秘和很有深度的氣氛，而亮的光色調(diào)則可以襯托局部空間的醒目。因此，為了營造空間內(nèi)的暗與明就要適當降低室內(nèi)的照明條件，用最小的光源來營造最佳的光色效果。

二、結(jié)語

綜上所述，光色設(shè)計是主題餐飲空間設(shè)計中關(guān)鍵的內(nèi)容之一，其對于室內(nèi)環(huán)境和氛圍的營造起著推波助瀾的作用。光與色在我們?nèi)粘Ｉ钪惺峭瑫r存在的，兩者在照明設(shè)計中要結(jié)合考慮，通過打造光與色的變化促使餐飲空間給人帶來更愉悅的享受。

參考文獻：

[1]岳甜甜.淺析光與色在餐飲空間中的作用[J].科技視野，2014（17）.

（作者簡介：王銘瀟，女，碩士，遼寧師范大學(xué)海華學(xué)院，研究方向：環(huán)境設(shè)計）（責(zé)任編輯 劉月嬌）