昆明冠生園往事

■張玲

昆明冠生園往事

■張玲

又到了一年一度月餅生產(chǎn)銷售的旺季，每當(dāng)從滇池路福海立交橋旁的昆明冠生園路過，一陣陣云腿、豆沙、蜂蜜和著玫瑰糖的誘人香味撲鼻而來，頓感中秋佳節(jié)的氛圍愈來愈濃了！一旁墻上“我們從1915年開始做餅”的廣告詞，引起了我的好奇心！冠生園歷史竟有如此久遠(yuǎn)！查閱相關(guān)資料，獲知冠生園品牌是由民族資本家冼冠生創(chuàng)立于民國初年的上海。此后不斷在全國多地開設(shè)分支店，而開設(shè)于民國28年的昆明冠生園就是其中的一家。原來，昆明冠生園淵源于上海冠生園！解放后，昆明冠生園經(jīng)過公私合營，脫離上海冠生園總店，變身為昆明本地企業(yè)。不僅是昆明冠生園，解放后全國多家冠生園紛紛轉(zhuǎn)為地方國營企業(yè)，形成了如今各地冠生園使用同一品牌，而各自獨(dú)立經(jīng)營富于地方特色食品的局面。

昆明冠生園淵源于上海冠生園

民國28年(1939年)，昆明冠生園以上海冠生園支店的形式開辦，開辦者為冼冠生。為什么遠(yuǎn)在上海的冠生園會(huì)把支店開到西南一隅的昆明呢？這還得從冠生園品牌的創(chuàng)立說起。

冠生園補(bǔ)繳本店執(zhí)照影印件及印花稅費(fèi)呈

民國初年，一個(gè)年僅十四、五歲的名叫冼柄生的廣東人，來到上海灘謀生。他先在食品店當(dāng)小伙計(jì)，后來做起了沿街叫賣小食品的小販。好不容易有了固定的店面，又因各種原因而賠本，倒閉。歷經(jīng)多次開店的失敗，冼柄生終于盤起了一家起名冠生店的小店，自產(chǎn)自銷陳皮梅和香港牛肉等小食品。盡管是小本買賣，冼柄生憑著靈活的頭腦，把自己的小本生意經(jīng)營得風(fēng)生水起。機(jī)緣巧合，冼柄生因自己制作的陳皮梅獨(dú)特的潤喉食療作用，得到當(dāng)時(shí)著名的新派梨園名家夏月珊、夏月潤及導(dǎo)演鄭正秋等人的賞識(shí)。他們邀約起6個(gè)人，以人均500大洋合資入股冠生店，幫助冼柄生改善經(jīng)營。由于幾個(gè)合伙人均為梨園出身，取義梨園的“園”字，他們合議將冠生店改名為冠生園，冠生園品牌就此誕生。

上海冠生園創(chuàng)辦以后，憑著冼柄生獨(dú)到的經(jīng)營策略，僅用了短短十年的時(shí)間，使企業(yè)從小本起家，不斷發(fā)展壯大，成為上海的三大食品公司之一。冼柄生在經(jīng)營中總結(jié)出“三本主義”的經(jīng)營理念，即“本心”、“本領(lǐng)”、“本錢”。“本心”即事業(yè)心和責(zé)任心；“本領(lǐng)”即經(jīng)營管理和業(yè)務(wù)水平；“本錢”即資本和資金。冼柄生善于借鑒同行經(jīng)驗(yàn)，重視廣告宣傳。以我們今天的眼光來看，他確實(shí)具有獨(dú)到而超前的經(jīng)商意識(shí)，為了宣傳冠生園的月餅，他請(qǐng)當(dāng)時(shí)著名的電影明星胡蝶拍攝了月餅廣告，配以“唯中國有此明星，唯冠生園有此月餅”的廣告詞，在上海著名的大世界制成月餅廣告大牌坊，明星加生動(dòng)的宣傳語，其轟動(dòng)效應(yīng)可想而知！依托產(chǎn)品良好的質(zhì)量和口感，冠生園月餅迅速打開了銷路。此外，他還在上海至杭州的交通要道制作巨幅冠生園霓虹燈廣告，宣傳冠生園，使冠生園品牌深入人心。1929年，冼柄生正式以冠生作為自己的名，改名為冼冠生。

隨著生意越做越大，1923年，冠生園再次向社會(huì)集資擴(kuò)股，擴(kuò)大經(jīng)營，改組為股份公司，啟用后來著名的“生”字商標(biāo)。1930年，冠生園經(jīng)營品種已達(dá)兩千多種，年?duì)I業(yè)額國幣170余萬元。1931年，冠生園分別在南京、杭州、廬山、天津等地成立了分支機(jī)構(gòu)，后來又在北京等地設(shè)立代銷店，在各分店所在地設(shè)立食品廠。至此，冠生園成為舊中國家喻戶曉的民族品牌企業(yè)。

1937年抗戰(zhàn)爆發(fā)，特別是淞滬抗戰(zhàn)后，上海淪陷，冠生園發(fā)展遭遇重創(chuàng)。總經(jīng)理冼冠生決策將生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)至大后方陪都重慶，在此發(fā)展業(yè)務(wù)。由于冼冠生經(jīng)營有方，冠生園迅速在重慶扎下了根，不但其產(chǎn)品在重慶以壓倒優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)市場(chǎng)，在餐飲市場(chǎng)上冠生園也取得了成功。據(jù)相關(guān)資料記載，周恩來在重慶期間，就經(jīng)常在冠生園宴請(qǐng)各界民主人士。冠生園在重慶迎來發(fā)展黃金期。為了進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營，冼冠生抓住商機(jī)，把發(fā)展布局到了昆明。昆明作為戰(zhàn)時(shí)的大后方，云集了內(nèi)遷的高校、工廠企業(yè)及政府機(jī)構(gòu)，社會(huì)相對(duì)安定，而經(jīng)濟(jì)異常繁榮。為此，冼冠生親自到昆明進(jìn)行考察，并選定在當(dāng)時(shí)最繁華的金碧路開辦冠生園昆明支店。因此，說昆明冠生園糕點(diǎn)制作淵源于上海冠生園，一點(diǎn)沒錯(cuò)。1940年以后，冠生園又分別在貴陽、瀘州等地開辦了支店，這些支店均統(tǒng)一由冠生園上?？偟杲?jīng)營管理。

有關(guān)昆明冠生園支店成立的過程，在云南省檔案館館藏民國歷史檔案中有詳細(xì)記載。其中，在民國云南省建設(shè)廳的檔案中，就有民國28年12月，冠生園股份有限公司呈請(qǐng)省建設(shè)廳批準(zhǔn)設(shè)立昆明支店的呈文及批示文件、昆明市建筑報(bào)告單等。呈文是以“冠生園股份有限公司代表公司董事冼冠生”的名義呈送云南省建設(shè)廳的，大意是：上海冠生園是經(jīng)主管官署批準(zhǔn)設(shè)立的公司，本店設(shè)在上海市，現(xiàn)申請(qǐng)?jiān)诶ッ魇袃?nèi)設(shè)立支店，并將申請(qǐng)登記的事項(xiàng)作了詳細(xì)敘述，同時(shí)繳交了執(zhí)照費(fèi)國幣十元，印花費(fèi)二元，并呈請(qǐng)省建設(shè)廳將呈文轉(zhuǎn)呈經(jīng)濟(jì)部核準(zhǔn)給照。建設(shè)廳收文后作出批示，請(qǐng)冠生園將本店登記的執(zhí)照影片呈驗(yàn)，并強(qiáng)調(diào)非常時(shí)期印花稅費(fèi)為四元，要求冠生園補(bǔ)繳不足部分二元，并補(bǔ)交登記事項(xiàng)表一份。上海冠生園按照批示各點(diǎn)又補(bǔ)呈建設(shè)廳，建設(shè)廳再轉(zhuǎn)呈經(jīng)濟(jì)部批示。這些歷史文件清楚記載了：冠生園股份有限公司代表公司董事為冼冠生，冠生園股份有限公司昆明支店經(jīng)理人為陳際程，支店所在地位于昆明市金碧路28號(hào)至30號(hào)，公司主營制造糖果餅干罐頭食物兼售冷飲熱菜名點(diǎn)及各地著名食品，股份總銀數(shù)為國幣40萬元，本店在上海市南京路，支店在昆明市金碧路，本店于民國13年4月經(jīng)前農(nóng)商部核準(zhǔn)注冊(cè)。在這些文件里，還附有一份舊國民政府經(jīng)濟(jì)部執(zhí)照（圖1），記錄了民國27年冠生園股份有限公司因增加資本呈請(qǐng)所在地主管官署變更登記換發(fā)執(zhí)照，及經(jīng)濟(jì)部批準(zhǔn)成立冠生園昆明支店指令一份（圖2），附冼冠生及冠生園昆明支店具領(lǐng)單兩份。這些文件清楚記錄了冠生園昆明支店開辦經(jīng)過。冠生園昆明支店隸屬于上海冠生園，按照民國登記執(zhí)照辦理的相關(guān)要求，昆明支店的營業(yè)執(zhí)照由國民政府經(jīng)濟(jì)部頒發(fā)。此外，昆明市建筑報(bào)告單則記錄了冠生園食品公司申請(qǐng)?jiān)诮鸨搪?8至30號(hào)建筑房屋的史實(shí)。

民國昆明冠生園的經(jīng)營概況

昆明冠生園支店開辦后，秉承上海冠生園的成功管理經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的糕點(diǎn)制作工藝，在昆明逐漸發(fā)展壯大。在云南省檔案館館藏民國歷史檔案的“云貴區(qū)直接稅局”的檔案中，還存有冠生園昆明支店經(jīng)營、繳稅等等的歷史記錄。民國30年4月，冠生園股份有限公司昆明支店為了報(bào)繳營利事業(yè)所得額事宜呈報(bào)云南直接稅昆明區(qū)分局稱“已由上?？偣竞喜⒏鞯刂У杲Y(jié)算后在渝報(bào)繳”?？梢姽谏鷪@各地支店的財(cái)務(wù)都是統(tǒng)一由上海總公司管理的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)冠生園總店已遷往重慶，所以昆明支店繳稅是由總公司合并結(jié)算后在重慶報(bào)繳。對(duì)冠生園昆明支店的呈文昆明直接稅分局批示，大意是說，昆明支店素來不是單獨(dú)結(jié)算，既然是由冠生園總公司合并結(jié)算后在重慶報(bào)繳，要求昆明支店等繳交憑證寄到后，呈到昆明直接稅分局查驗(yàn)。對(duì)昆明冠生園支店的繳稅問題，云貴區(qū)直接稅局也批示，同意昆明支店合并冠生園總公司繳稅，但要求昆明支店依章申報(bào)民國28、29兩年份的營利所得額到局查核，再送交總公司向重慶申報(bào)并課稅，這樣才合乎手續(xù)。為報(bào)繳所得稅相關(guān)事宜，民國36年云貴區(qū)直接稅局派稅務(wù)助理員調(diào)查冠生園昆明分公司經(jīng)營情況，稅務(wù)助理員回稱：“查明該分公司資本與總公司并未劃分，確屬不完全獨(dú)立之支店組織”，后由平正會(huì)計(jì)師事務(wù)所出具證明，云貴區(qū)直接稅局批準(zhǔn)：自民國37年度起，冠生園昆明分公司應(yīng)課所得利稅，由總公司（上海冠生園）就地合并報(bào)繳。另外，在一份“民國30年財(cái)政部云南直接稅局查定冠生園昆明支店應(yīng)納營利事業(yè)所得稅額理由書”中記載，該年該支店?duì)I業(yè)總收入凈額為國幣239，228，4.34 元，成本為 191，731，0.34 元，相抵得總收益474，974.00元。這個(gè)民國30年當(dāng)年冠生園昆明支店的營業(yè)總收益數(shù)據(jù)，比其成立時(shí)登記的40萬元的股份總銀數(shù)已經(jīng)超過了7萬余元，可見冠生園昆明支店的營業(yè)狀況已經(jīng)是相當(dāng)不錯(cuò)了。

經(jīng)濟(jì)部批準(zhǔn)設(shè)立冠生園昆明支店的指令

另外，在民國“云南省物價(jià)評(píng)議委員會(huì)”、“云南省社會(huì)處”等全宗檔案內(nèi)，還有“上海冠生園公司昆明支店制品成本表（民國31年）”、昆明支店請(qǐng)停釀青梅瓶酒呈（民國36年）、征收筵席稅收款繳驗(yàn)（1950年）、“協(xié)助云南省區(qū)復(fù)員軍官佐回籍捐款國幣壹佰萬元（民國44年）”、“冠生園工廠概況調(diào)查表（民國33年）”、“為東北滇籍士兵回昆歡迎會(huì)襄助糖果（民國37年）”、“為慶祝四四兒童節(jié)捐贈(zèng)活動(dòng)禮品（民國36年）”、“捐助冬令救濟(jì)壹百萬元（民國36年）”、“捐贈(zèng)云南各界慶祝兒童節(jié)大會(huì)糖果壹百盒”及“捐募賑濟(jì)桂南義民捐款(民國30年)”等等歷史記載。有一份冠生園昆明支店函復(fù)云南各界紀(jì)念五一勞動(dòng)節(jié)大會(huì)，為不能組織公司籃球隊(duì)參加勞動(dòng)節(jié)勞工運(yùn)動(dòng)會(huì)，原因是該公司籃球隊(duì)的多數(shù)隊(duì)員被派往本公司重慶成都各工廠服務(wù)?？梢姰?dāng)時(shí)昆明冠生園支店及其他支店在人員管理上也是由上海冠生園總公司統(tǒng)一調(diào)配的。冠生園昆明支店在當(dāng)時(shí)不但經(jīng)營糖果糕點(diǎn)，還兼營餐飲。在這些歷史痕跡中，就有商請(qǐng)冠生園公司準(zhǔn)備席餐招待的相關(guān)記載，如為“九一”記者節(jié)、歡宴南洋僑胞回國慰勞團(tuán)設(shè)宴函，等等。

這些歷史檔案記載了冠生園昆明分店在當(dāng)時(shí)的營業(yè)狀況、捐助社會(huì)公益等等情況。透過這些老舊發(fā)黃的歷史文件，我們可以窺見冠生園昆明支店在因抗戰(zhàn)而繁榮的昆明，其經(jīng)營是紅火的，其慷慨捐助社會(huì)各項(xiàng)公益的善舉也為公司贏得了較好的社會(huì)聲譽(yù)。據(jù)相關(guān)資料記載，當(dāng)年援華飛虎隊(duì)的美國飛行員就特別鐘愛昆明冠生園的奶油曲奇餅干，為此昆明冠生園成為飛虎隊(duì)指定的糕點(diǎn)供應(yīng)商。

到解放初期，冠生園都是昆明市較大的食館及食品作坊之一，共有職工一百多人。在解放后新中國的“云南省工業(yè)廳”全宗中，有一份“1953年工業(yè)企業(yè)資料卡片”顯示：公司名稱為冠生園食品公司昆明分店，主管機(jī)關(guān)是昆明市工商局，公司性質(zhì)為私營，主營手工食品業(yè)，為大型工廠手工業(yè)。這一份由西南統(tǒng)計(jì)局下發(fā)的統(tǒng)計(jì)卡片，說明其時(shí)昆明冠生園還是一家未脫離上?？偟甑乃綘I企業(yè)，而到了1954年，經(jīng)昆明市人民政府批準(zhǔn)，昆明冠生園為公私合營企業(yè)。至此，昆明冠生園才真正脫離冠生園上海總店，實(shí)現(xiàn)本土化。

如今，昆明冠生園是全國唯一連續(xù)35年出口云腿月餅企業(yè)，中華百年老字號(hào)品牌。企業(yè)先后獲得“中國馳名品牌”，“中國著名品牌”，“中國名餅”，“國餅十佳”，“中華國餅”，“中國優(yōu)質(zhì)月餅”等榮譽(yù)稱號(hào)。昆明冠生園以“冠軍品質(zhì) 生生不息 園遠(yuǎn)流長”作為企業(yè)精神，以“滇餅領(lǐng)袖世界之冠”為企業(yè)宗旨，以“弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)糕餅文化 引領(lǐng)滇餅行業(yè)健康發(fā)展”為企業(yè)使命，以“責(zé)任 創(chuàng)新 高效 合作”為企業(yè)核心價(jià)值觀，以“中國滇餅領(lǐng)袖 百年冠軍品質(zhì)”為企業(yè)愿景，以其創(chuàng)立者冼冠生首創(chuàng)的“三本主義”（本心 本領(lǐng)本錢）作為企業(yè)經(jīng)營理念，以“牢記祖訓(xùn) 開拓創(chuàng)新 高效執(zhí)行 追求完美”為其企業(yè)作風(fēng)。在新的歷史發(fā)展階段，這些企業(yè)文化在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上被注入了新的發(fā)展理念和內(nèi)涵，體現(xiàn)出作為一家具有百年歷史的老字號(hào)品牌的生機(jī)和活力。

作者單位：云南省檔案局