有機菜花并不“有機”

文 / 國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

有機菜花并不“有機”

文 / 國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

提到有機菜花，很多人都不陌生，尤其是那道著名的“干鍋有機菜花”?？沙粤诉@么多年，你知道你其實一直在被它欺騙嗎？有機菜花只是個假名字，和有機種植也沒半毛錢關系，它到底真名為何，籍貫哪里，又有怎樣的營養(yǎng)性情呢？

“有機菜花”真名松花菜，是花椰菜的一種

這種菜叫花球松散型花椰菜，簡稱松花菜（又叫散菜花）。因其花梗長，花層薄，花球充分膨大時形態(tài)不緊實，相對于普通花菜呈松散狀，故此得名。松花菜、緊菜花（常見的緊實的白菜花）都是花椰菜的一種。松花菜原產地中海沿岸，在沿海地區(qū)零星種植并興起后進入上海、江浙等地受到追捧，傳到中原也就是近幾年的事。

從進化上說，松花菜應算緊花菜的演進祖先。早期花椰菜剛被人們作為蔬菜種植時，花蕾都是松散的，后來通過不斷人工選擇，才培育出了花球潔白緊實的緊菜花。

“有機菜花”這個名字是商販噱頭，和有機種植無關

“有機菜花”這個名字，只是菜商起的噱頭，在蔬菜界并沒有這個物種，也和有機種植方式?jīng)]有任何關系。只是后來菜商、餐廳、大眾都這么稱呼，“有機菜花”這個假名字竟然蓋過了真名。

有機食品是國際上認可的無污染天然食品，它在生產條件、生產資料使用管理以及物流等方面都有專門的要求，比如生長環(huán)境中的大氣、土壤、水質都要求較高，在生產過程中決不允許使用農藥、化肥等任何化學制品，檢測結果也不能含有任何違禁農藥殘留等，最終還需要通過嚴格的認證。

物以稀為貴，因此有機蔬菜的價格能較普通蔬菜高出幾倍，但并非貴的就是有機的。消費者識別有機蔬菜的最好辦法，就是看是否有有機食品認證標志。同時，量少價高的有機蔬菜一般會有精美包裝，不會散著賣。

松花菜的“與眾不同”

松花菜能夠成為吃貨們的心頭愛，并不是徒有其表。有研究對松花菜、緊花菜、紫花菜等3種類型15個花椰菜品種的營養(yǎng)、風味、保健成分等進行分析，發(fā)現(xiàn)松花菜的可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物含量均高于緊花菜，而這些指標是影響蔬菜風味口感的重要指標。

另外，由于松花菜的花球松散更易熟，在實際烹飪過程中可大幅減少翻炒時間，從而降低對維生素的破壞，其維生素C的營養(yǎng)價值會明顯高于緊花菜。因為肉厚莖長，肉汁的鮮美味道都被松花菜吸收，干鍋燒法的松花菜越燒越入味，所謂味道極佳。

花椰菜家族是能量寶庫

果蔬中的維生素C含量一般在200～500 mg/kg，常見的226種蔬菜中只有 22 種蔬菜的維生素C含量高于500mg/kg，而研究結果顯示大多花椰菜品種的維生素C含量都在 424mg/kg以上，是名副其實的高維生素C蔬菜。

花椰菜中鉀含量非常高。在所有食物中，鉀含量高于 2500mg/kg就屬于富鉀食物，而松花菜、緊花菜、紫花菜中鉀的平均含量分別為 2528.34mg/kg、2213.98mg/kg、2813.12mg/kg，和香蕉不相上下（鉀含量為2560mg/kg），是名副其實的富鉀食物，尤其適合心血管疾病人群。

除了富含維生素C和鉀，花椰菜中提取物蘿卜硫素可激活分解致癌物的酶，從而減少惡性腫瘤的發(fā)生。國外研究還發(fā)現(xiàn)花菜中含有多種植物化學物，能降低雌激素水平，預防乳腺癌的發(fā)生。

責任編輯/劉穎