獨(dú)立院校食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的探索

李清明 劉成國 吳衛(wèi)國 鄧放明

1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院 湖南長沙 410128

2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 湖南長沙 410128

獨(dú)立院校食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的探索

李清明1,2劉成國1,2吳衛(wèi)國1,2鄧放明1,2

1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院 湖南長沙 410128

2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 湖南長沙 410128

食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是加強(qiáng)實(shí)踐能力、強(qiáng)化工程意識、培養(yǎng)創(chuàng)新精神。東方科技學(xué)院的辦學(xué)定位為培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型創(chuàng)新人才，為提高應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)質(zhì)量，對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)方案進(jìn)行了全面修訂，在課程構(gòu)成、實(shí)踐教學(xué)體系、校企協(xié)同培養(yǎng)等方面進(jìn)行了改革與探索，為實(shí)現(xiàn)我院食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)提供保障。

食品科學(xué)與工程；應(yīng)用型人才；培養(yǎng)模式

湖南省食品工業(yè)總產(chǎn)值居全國第7位，是促進(jìn)湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的重要引擎，預(yù)計(jì)到2020年，湖南省食品工業(yè)總產(chǎn)值過7 000億元，需要大量的應(yīng)用型人才為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才支撐。東方科技學(xué)院自設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)以來，為我省培養(yǎng)了數(shù)百名食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。為進(jìn)一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為我省食品工業(yè)發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)，學(xué)院于2014年啟動特色專業(yè)建設(shè)，將專業(yè)定位為培養(yǎng)滿足湖南省食品工業(yè)快速發(fā)展需要的應(yīng)用型人才。

1 制訂科學(xué)的應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

食品科學(xué)與工程專業(yè)與食品工業(yè)和市場緊密結(jié)合，涉及田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，從原料的種植養(yǎng)殖、貯藏運(yùn)輸、流通銷售等。食品類專業(yè)的復(fù)雜性、與產(chǎn)業(yè)鏈的高度關(guān)聯(lián)性和不斷發(fā)展的特性對人才培養(yǎng)提出了更高的要求。應(yīng)用型人才的核心是“用”，關(guān)鍵能力是能夠運(yùn)用所學(xué)的知識去發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)實(shí)際問題[1]。東方科技學(xué)院的人才培養(yǎng)模式以往主要參照本部相同專業(yè)進(jìn)行制訂，學(xué)術(shù)化傾向嚴(yán)重，與應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)不相匹配；知識體系不能滿足全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展需要；工程能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)有待加強(qiáng)[2]。

根據(jù)湖南食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和學(xué)校的教學(xué)科研條件，依托學(xué)科、面向應(yīng)用，通過了解食品企業(yè)和相關(guān)單位對能力和素質(zhì)的需求，邀請用人單位參與，從綜合素質(zhì)、專業(yè)知識、工程素養(yǎng)、個(gè)人職業(yè)技能和職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和交流能力、獲取知識及終身學(xué)習(xí)能力等方面制訂了應(yīng)用型人才需掌握的知識和能力標(biāo)準(zhǔn)。在確定食品專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，注重提高學(xué)生適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與技術(shù)革新的能力，發(fā)揮湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)科優(yōu)勢，注重學(xué)科間的交叉、集成和整合，突出服務(wù)于地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，突出對湖南特色資源，如稻米、柑橘、生豬和蔬菜的開發(fā)利用。建立雙主互動教學(xué)體系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性[3,4]；開設(shè)綜合性的專題和學(xué)術(shù)講座，傳授和培養(yǎng)學(xué)生的全產(chǎn)業(yè)鏈知識、人文精神、職業(yè)道德和社會責(zé)任感。

基于以上原則，充分發(fā)揮湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)在全產(chǎn)業(yè)鏈方面的優(yōu)勢，與農(nóng)學(xué)專業(yè)、動物科學(xué)專業(yè)、園藝專業(yè)及生物技術(shù)等專業(yè)建立協(xié)同育人機(jī)制。專業(yè)教學(xué)內(nèi)容由通識教育模塊、專業(yè)教育模塊、學(xué)科基礎(chǔ)模塊、專業(yè)領(lǐng)域模塊、專業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練模塊和綜合教育模塊組成。通過校內(nèi)各專業(yè)的協(xié)同培養(yǎng)，使學(xué)生掌握作為食品原料的農(nóng)產(chǎn)品、園藝產(chǎn)品、畜禽類產(chǎn)品的生產(chǎn)現(xiàn)狀，了解影響食品原料品質(zhì)的因素，作為與消費(fèi)市場緊密結(jié)合的食品加工人員可以將市場信息及時(shí)反饋到原料生產(chǎn)、育種環(huán)節(jié)，使原材料的質(zhì)量更好地滿足消費(fèi)者的需求，從源頭提高食品質(zhì)量和滿足消費(fèi)需求。

圖1 人才培養(yǎng)方案

2 建立滿足能力需求的課程群

根據(jù)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建“寬、?！边m度的專業(yè)理論基礎(chǔ)、食品科學(xué)、食品工程技術(shù)三大核心課程群，每個(gè)課程群均由相關(guān)的課程組成，每門課程配備課程負(fù)責(zé)人和3人以上的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。明確每門課程的能力培養(yǎng)要求，建立能力矩陣，理順每門課程知識點(diǎn)之間的銜接關(guān)系，避免了知識點(diǎn)重復(fù)，有利于知識點(diǎn)的擴(kuò)充。為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，還可以根據(jù)個(gè)性化培養(yǎng)的需要，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，選擇特色課程群中的課程學(xué)習(xí)[5-7]。

專業(yè)基礎(chǔ)核心課程群以化學(xué)、生命科學(xué)作為專業(yè)基礎(chǔ)理論，包括食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)等。食品科學(xué)課程群，主要研究人類食品的營養(yǎng)、安全以及食物中的成分與變化，包括食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全與衛(wèi)生、食品質(zhì)量管理與控制、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等課程。食品工程技術(shù)課程群主要體現(xiàn)在以工程的方式實(shí)現(xiàn)食品的制造、加工和保藏，并完善與自然環(huán)境之間的關(guān)系、達(dá)到可持續(xù)性發(fā)展，包括食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)、食品工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與運(yùn)銷學(xué)等課程。在每個(gè)課程群中開展多種形式的課程建設(shè)，加強(qiáng)網(wǎng)上課程、慕課、微課的建設(shè)，建立以社會發(fā)展和產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的課程內(nèi)容更新機(jī)制。

為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，在課堂教學(xué)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了教學(xué)中的實(shí)踐環(huán)節(jié)，主要包括課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、各種課程設(shè)計(jì)以及畢業(yè)設(shè)計(jì)等強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力。依據(jù)核心課程群知識點(diǎn)對實(shí)驗(yàn)課項(xiàng)目進(jìn)行梳理，開設(shè)了4門獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)課程，避免了實(shí)驗(yàn)課程間內(nèi)容的重復(fù)和不系統(tǒng)，方便了實(shí)驗(yàn)室的管理。調(diào)整后的實(shí)驗(yàn)課程群為：食品工程與機(jī)械實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)及分析實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)。為培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計(jì)、技術(shù)改造與創(chuàng)新的能力，強(qiáng)化了食品工廠課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)論文。強(qiáng)化了專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)安排在第一學(xué)期，其中1周時(shí)間在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室開展各類代表性食品的加工實(shí)驗(yàn)(實(shí)驗(yàn)內(nèi)容避免與實(shí)驗(yàn)課程群重復(fù))和專家講座，1周時(shí)間安排在不同類型工廠參觀學(xué)習(xí)，通過專業(yè)認(rèn)知可使學(xué)生更好地了解本專業(yè)，有利于學(xué)生樹立專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和信心。課外科技活動是課堂教育的補(bǔ)充，同時(shí)也是學(xué)生個(gè)性發(fā)揮、滿足求知欲、好奇心和對科技探索的重要場所。課外科技活動有多種形式，包括參加科技講座、專題報(bào)告會、科技實(shí)踐、科技制作、科技競賽、小發(fā)明、小制造、生產(chǎn)實(shí)踐等。

3 形成能力導(dǎo)向的校企協(xié)同培養(yǎng)模式

突出人才培養(yǎng)過程的基礎(chǔ)性和針對性[8]。充分發(fā)揮食品科學(xué)湖南省食品實(shí)踐中心和農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏創(chuàng)新基地兩個(gè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺的作用，使本專業(yè)學(xué)生獲得較好的專業(yè)技能訓(xùn)練。理順實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，開設(shè)了食品工程與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)、食品化學(xué)及分析技術(shù)、食品微生物學(xué)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)等4門專門的實(shí)驗(yàn)課程[6]。強(qiáng)化課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)論文管理，組織和引導(dǎo)學(xué)生參加食品技能大賽。結(jié)合湖南特色農(nóng)產(chǎn)品資源，建設(shè)稻米加工、油脂加工、蔬菜加工、生豬加工、柑橘加工、食品安全檢測等各類實(shí)習(xí)基地20余個(gè)，目前已有唐人神集團(tuán)等5家校外實(shí)習(xí)基地被評為湖南省實(shí)踐教學(xué)基地或校企合作基地。

通過學(xué)研產(chǎn)良性互動，企業(yè)反哺教學(xué)。學(xué)院通過科技服務(wù)扶持企業(yè)，企業(yè)出資支持專業(yè)建設(shè)，添置教學(xué)設(shè)備、改善教師待遇、獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀學(xué)生。企業(yè)為學(xué)生實(shí)習(xí)搭建實(shí)踐平臺，給學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會，讓學(xué)生直接參加產(chǎn)業(yè)新產(chǎn)品的研制、生產(chǎn)和營銷，實(shí)現(xiàn)學(xué)生“能”“利”雙收。建立了“力拓生物”“檳之郎”“稻之道”“匯香軒”等多個(gè)企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金。專業(yè)聘請15位企業(yè)專家作為特聘指導(dǎo)教師，參與專業(yè)的教學(xué)工作，豐富教學(xué)內(nèi)容。企業(yè)和學(xué)生通過實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)加深了雙方的了解，企業(yè)選拔人才時(shí)更具針對性；學(xué)生也在企業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)了解自身就業(yè)方向，避免了就業(yè)時(shí)的盲目性。教師還通過擔(dān)任省市科技特派員、三區(qū)人才和萬名工程等項(xiàng)目，加強(qiáng)與企業(yè)聯(lián)系和科研合作，加快成果轉(zhuǎn)讓效率，提高社會服務(wù)能力和水平，提高教師自身教學(xué)業(yè)務(wù)水平。

圖2 郴州糧機(jī)實(shí)習(xí)基地

4 結(jié)束語

培養(yǎng)食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才必須結(jié)合學(xué)校實(shí)際條件，發(fā)揮地方資源優(yōu)勢，依托學(xué)科建設(shè)，借助社會力量，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型創(chuàng)新人才供給側(cè)改革，構(gòu)建滿足食品工業(yè)人才需要的能力為導(dǎo)向的校企協(xié)同人才培養(yǎng)模式。

[1]吳中江,黃成亮.應(yīng)用型人才內(nèi)涵及應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)[J].高等工程教育研究,2014(2):66-70.

[2]魏堅(jiān),許春英,張燕.獨(dú)立學(xué)院人才培養(yǎng)方案改革與實(shí)踐探析:以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院為實(shí)例[J].新西部,2010(1):182-183.

[3]李妍,黃志明.構(gòu)建食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的探索[J].廣東化工,2014,41(8):176-177.

[4]李清明,鄧放明,譚興和.食品科學(xué)與工程專業(yè)CAI雙主教學(xué)體系探討[J].高教論壇,2006(6):51-53.

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[6]胡玨,徐麗,潘柏松.高等教育大眾化進(jìn)程中應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)途徑探析[J].浙江工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào):社會科學(xué)版,2010(2):227-231.

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Explorationon the Applied-Type Talent-Cultivating Model of Food Science and Engineering Major in Independent College

Li Qingming1,2,Liu Chengguo1,2,Wu Weiguo1,2,Deng Fangming1,2
1.Orient Science and Technology College,Hunan Agricultural University,Changsha,410128,China
2.College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha,410128,China

The key point of training applied talents was to improve their practical ability and develop the irinnovative spirit.The orientation of Orient Science and Technology College was to training high-quality applied talents.In order to improve quality-oriented education and teaching quality,the training scheme was revised.The main reformation focused on courses tructure,practice teaching system and collaborative cultivating between colleges and enterprises.These measures guaranteed the reality of training objective for the specialty of food science and engineering.

food science and engineering;applied-type talent;cultivating model

李清明，博士，副教授。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院特色專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目。