消閑輕食館子冒起食客舌尖“環(huán)游世界”

消閑輕食館子冒起食客舌尖“環(huán)游世界”

消閑輕食館子如雨后春筍般冒起，和正規(guī)餐館爭奪市場大餅

加州著名快餐車TheLimeTruck來到了新加坡，送上多種原創(chuàng)口味的墨西哥街頭美食

隨著社會節(jié)奏步伐加快，現(xiàn)代人用餐習(xí)慣有所改變，加上餐飲業(yè)面對員工短缺問題，注重快速服務(wù)的消閑輕食館子如雨后春筍般冒起，和正規(guī)餐館爭奪市場大餅。這些小館子主打的輕食是新加坡少見的混搭口味或食材，顯露獨特個性，也吸引食客舌尖“環(huán)游世界”。

快餐車是美國飲食文化的顯著部分，也是當(dāng)?shù)厝嗽诼愤吙焖俳鉀Q一餐的便捷方式。現(xiàn)在，加州著名快餐車TheLimeTruck來到了新加坡，送上多種原創(chuàng)口味的墨西哥玉米餅和新派拉丁美洲街頭美食。

新達城PasarBella特色快餐車創(chuàng)意美食

這個快餐車的創(chuàng)辦人是來自美國，擁有伊朗血統(tǒng)的廚師丹尼爾，他輟學(xué)后耗盡積蓄和好友在2010年創(chuàng)辦TheLimeTruck，一年后在FoodNetwork電視頻道的快餐車比拼節(jié)目“TheGreatFoodTruckRace”中勇奪第一名，從此聲名大噪。

丹尼爾說：“我發(fā)現(xiàn)當(dāng)時的美國餐飲市場都由連鎖加工食品或是昂貴高檔的手工美食充斥，因此決定創(chuàng)辦特色快餐車，售賣方便、售價平易近人的創(chuàng)意手工食品?！?/p>

兩年前，丹尼爾在新加坡設(shè)立兩天限時店，短短兩小時賣出1000個玉米餅，受到鼓舞，他就決定在新加坡設(shè)立這個品牌在海外的第一個據(jù)點?？觳蛙噥淼叫逻_城的PasarBella，改以檔口形式經(jīng)營，但售賣的都是快餐車的各色玉米餅和蓋飯。他受訪時說，其中一些玉米餅原本就含有亞洲食材和調(diào)味，因此并沒有特意為新加坡人的味蕾做調(diào)整。

丹尼爾其實近年來也在美國開設(shè)正統(tǒng)餐館，不過他認(rèn)為和快餐車或速食檔口的經(jīng)營模式截然不同：“在餐館，我成天泡在廚房中，很少機會見到賓客，但經(jīng)營快餐車和檔口，你在客人面前烹煮食物時也能閑聊，即時收集他們對食物的反應(yīng)，這讓我成為更好的廚師?！?/p>

TheLimeTruck創(chuàng)辦人丹尼爾把快餐車開入新達城

TheLimeTruck售賣創(chuàng)意玉米餅和拉丁美洲新派街食

Frank的營運空間是個16平米的集裝箱

濱海林蔭道集裝箱小餐館熱狗融入各國風(fēng)味

熱狗是最普通不過的輕食，而前不久在濱海林蔭道一號地面層開張的Frank，將各國風(fēng)味融入不同熱狗，讓賓客咬一口，就能在舌尖“環(huán)游世界”。

Frank其實是由營運德國酒館Brotzeit的幕后團隊所創(chuàng)辦，營運經(jīng)理索柏說，團隊過去10年在新加坡通過Brotzeit這家正規(guī)餐館推廣德國餐飲文化，現(xiàn)在希望通過所吸取的經(jīng)驗，開創(chuàng)一個全新的輕食品牌。Frank最大的特色就是采用集裝箱作為小餐館，員工在16平米的廚房烹制食物，讓賓客在戶外用餐。

索柏說：“它的最大特點是模塊性和移動性，隨著需求，我們能夠輕易地把集裝箱移到不同地點營業(yè)。因為這是新加坡市場先河，我們花費了兩年籌備，也需要更多時間才能獲得有關(guān)當(dāng)局的批準(zhǔn)。

獨特的用餐空間，也需要有特色美食的加持才能引來顧客。Frank的熱狗以世界各地的標(biāo)志性口味做賣點，韓式K-Dog加入泡菜醬料，面包使用亞洲軟面包，東京熱狗則使用黑豬香腸、柴魚碎、海帶和味噌調(diào)味。另一個咸蛋黃熱狗則使用墨魚香腸和咖喱葉，富有新加坡風(fēng)味。熱狗和啤酒是絕配，F(xiàn)rank就獨家引進獲獎白啤Lowenbrau來打造圓滿體驗。

“因為這是個非常新穎的概念，需要費些時間讓顧客多了解我們，此外金融區(qū)在周末時分人流也較少，是Frank面對的挑戰(zhàn)。但我發(fā)現(xiàn)有越來越多回頭客，相信是受到這里隨性輕松的氛圍所吸引?！?/p>

東京熱狗使用黑豬香腸、柴魚碎、海帶和味噌為食材

Bee'sKnees提供潮人追捧的飲食菜單

植物園消閑小館以時令精品菜色為號召

植物園內(nèi)的一棟受保留建筑物TheGarage今年初化身為餐飲場所，樓上是精致餐館Botanico，樓下則是自助消閑小館Bee'sKnees，兩者都由餐飲集團1-Group經(jīng)營，個性卻是大異其趣。

與同樣以時令精品菜色為號召，具有更私密用餐空間 的 Botanico相 比 ，Bee's Knees面向大眾市場，以快捷便利的餐飲體驗為特色。這里擁有隨性和調(diào)皮的裝潢，也有一個親家庭的戶外用餐處，讓賓客置身于一片綠意。菜單上出現(xiàn)的是時下受歡迎的潮食，如黑豬火腿水煮蛋、黃梨豬腩奶黃三明治、牛肉碎漢堡包、松露蛋黃意面等。

集團執(zhí)行董事王漢平受訪時認(rèn)為，Bee'sKnees不接受訂座，客人進門柜臺點餐，侍應(yīng)生過后將菜肴送上桌，有一定的自助成分，因此能夠在有限員工人數(shù)的情況下營運，而Botanico作為正統(tǒng)餐館，要帶來個性化服務(wù)，就必須維持一定的員工與賓客比例。

Bee'sKnees平日客人大部分是旅客，到了傍晚時分就迎來新加坡客，到了周末，也有不少跑步愛好者和家庭客來用餐。王漢平透露，雖然以相對較家常的方式經(jīng)營，但自從7月延長營業(yè)時間后，業(yè)績比預(yù)期的來得高。他預(yù)計，當(dāng)餐飲業(yè)員工人數(shù)越來越少，薪金步步推高，像Bee'sKnees這樣的快捷服務(wù)餐館將越開越多。

“隨著‘潮人’咖啡座的興起，快捷服務(wù)餐館的形象不再是塑膠桌椅和即用即丟的紙杯這樣的既定印象。這樣的餐館依然保持舒適、干凈，也提供高質(zhì)美食，但同時減去多余服務(wù)來削減成本。我還是相信，在注重食物品質(zhì)和價位的新加坡市場，許多消費者會選擇這樣的館子?！?/p>

AmamotoCafe有各種口味的甘酒飲料

StickyWings的葡式甜甜圈漢堡

來福士城底層咖啡座甘酒不含酒精

甘酒在日本是常見的飲料，但和清酒和威士忌相比，在新加坡就少見的多，來福士城底層不久前就迎來亞洲首家甘酒咖啡座AmamotoCafe，售賣日本甘酒和以甘酒入菜的特色美食。

這個采用外賣概念的咖啡座由日本一家味噌和甘酒出產(chǎn)公司設(shè)立，有趣的是，它也是這家公司首個甘酒零售咖啡座。項目策劃經(jīng)理秋山一將說：“我們希望推廣這款健康飲料，選擇新加坡作為開設(shè)咖啡座的首個據(jù)點，是因為這里的政府大力推廣健康生活，而這和我們以酵米制作的產(chǎn)品理念相同。”

AmamotoCafe售賣的甘酒不含酒精，純天然，也不含添加物。它們采用生麹，更香濃，也含有更多對人體有益的酶，但生麹只能存放一天，因此大部分甘酒商都使用干麹。除了純甘酒，這里也有混搭橙汁、奇異果、豆奶、抹茶的甘酒飲料，想要飽餐一頓的賓客可選擇甘酒腌雞肉沙拉等健康美食。

秋山一將說，為了配合新加坡人口味，咖啡座的甘酒不使用日本珍珠米而是泰國香米，味道較為輕盈，甜度也比日本甘酒少一成，但卻有更順滑的口感。他認(rèn)為，甘酒含豐富營養(yǎng)，對消化系統(tǒng)和肝臟有益，不過新加坡人對這種飲品并不熟悉，因此咖啡座的最大挑戰(zhàn)是提高消費者意識：“飲用甘酒對人體好處多，這也迎合了新加坡人越來越注重飲食健康的趨勢，希望能在這里建立常飲甘酒的文化?！?/p>

西城購物中心韓式炸雞的南洋風(fēng)

韓式炸雞在新加坡卷起旋風(fēng)，但剛在西城購物中心開張的雞翅專賣店StickyWings卻劍走偏鋒，用東南亞風(fēng)味烹制的雞肉菜品來吸引吃貨。這里提供的炸雞翅，能夠嘗到飽含南洋風(fēng)的辣和甜。賓客能夠選擇印度尼西亞的蜜糖甜醬油口味，還是用多種辣椒和香料制成的SpicyFlamin’醬料。

開創(chuàng)StickyWings品牌的是餐飲集團ABR HoldingsLtd，其營運總裁兼集團業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)邱武耀受訪時說，這家餐館以自助式的快速消閑服務(wù)為概念，主要是看準(zhǔn)新加坡消費者用餐時所注重的速度、品質(zhì)、舒適度和合理價位。他說：“StickyWings的靈感來自新鮮菜市場和歡樂派對，我們花費不少心思尋找優(yōu)質(zhì)食材，空間裝潢也融入派對元素，以吸引千禧世代這個主要的顧客群?！?/p>

除了南洋風(fēng)雞翅外，StickyWings也推出其他特色潮食來豐富菜單，其中就是賣相特別的葡萄牙式漢堡，它們以面粉加雞蛋、牛油、煉奶制成葡式甜甜圈取代一般面包，夾著炸雞排和蛋黃醬上桌。StickyWings的薯條也融入新意，搭配牛肉仁當(dāng)辣醬，也有濃濃的東南亞風(fēng)味。笏（摘自新加坡《聯(lián)合早報》）（編輯/趙欣）