山藥食品為何“熱”起來了？

于濱力

近期，山藥食品“熱”起來了。走進(jìn)大型超市，以山藥為主的加工食品琳瑯滿目，在山藥食品柜臺(tái)里，各種精包裝的山藥禮盒（內(nèi)裝幾根“鐵棍山藥”）、山藥養(yǎng)生面、山藥餅干、山藥月餅、山藥小米酥、山藥藥酒應(yīng)有盡有，購(gòu)買者絡(luò)繹不絕。那么，山藥為何如此受歡迎呢？

據(jù)了解，山藥亦食亦藥，其保健價(jià)值、藥用價(jià)值十分突出。山藥的歷史悠久，先秦古籍《山海經(jīng)》、漢代的本草專著《神農(nóng)本草經(jīng)》等，都把它列為“補(bǔ)虛、除寒、長(zhǎng)肌肉、久服耳目聰明”之上品。李時(shí)珍的《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補(bǔ)心氣不足、開達(dá)心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤(rùn)毛皮，生搗貼腫、硬毒能治?！度杖A子本草》中有山藥“助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、主治泄精健忘”之說?！端幤坊x》亦謂：“山藥，溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥，循循有調(diào)肺之功，治肺虛久咳，何其穩(wěn)當(dāng)。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠情嗜臥，四肢困倦?！苯嗅t(yī)常用山藥治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等。民間也有用山藥調(diào)理病后及產(chǎn)后體質(zhì)虛弱的，往往能收到較好效果。

山藥屬于薯蕷科植物薯蕷的塊莖，學(xué)名薯蕷。味甘而性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。山藥主要產(chǎn)于河南、河北、山東、山西等地，中南、西南等地區(qū)也有栽培。目前，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有幾個(gè)地方的山藥申請(qǐng)了國(guó)家地理標(biāo)志，一是“長(zhǎng)山山藥”產(chǎn)自山東鄒平；一是“鐵棍山藥”產(chǎn)自河南焦作溫縣、孟州等地；一是“陳集山藥”產(chǎn)自山東省菏澤市陳集鎮(zhèn)，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”；一是“佛手山藥”，產(chǎn)地為湖北武穴。另外，江西瑞昌市南陽鄉(xiāng)的山藥也申請(qǐng)了國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府，即今河南焦作境內(nèi)，含孟州、博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣所產(chǎn)山藥名貴，俗稱“懷山藥”，有“懷參”之稱。

經(jīng)過長(zhǎng)期試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)山藥，尤其是“懷山藥”有個(gè)有點(diǎn)神奇的功效：就是能夠較好地解決鈣的吸收和壯骨兩大難題，懷山藥補(bǔ)脾、胃、肝和腎虛虧，為鈣和鎂等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的沉淀提供完美的中間體，在促進(jìn)鈣的吸收的同時(shí)，對(duì)鎂、鋅、硒等微量元素的吸收也有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。

鐵棍山藥屬于“懷山藥”中的優(yōu)良品種，清乾隆《懷慶府志》記載：“入藥者，山藥懷慶為良?！薄短票静荨吩唬骸皯褢c山藥，食之大美，且愈疾而補(bǔ)?！辫F棍山藥已有三千年的種植歷史，曾經(jīng)是皇室貢品，屬于四大懷藥（懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷菊花）之一，知名度很高。鐵棍山藥中含皂苷、黏液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。既能補(bǔ)脾肺腎之氣，又能滋養(yǎng)脾肺腎之陰，為氣陰雙補(bǔ)之佳品。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，山藥有如下作用：1、治疾?。荷剿幠芗訌?qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用?？芍委熉阅I炎、高血壓、糖尿病、神經(jīng)衰弱、耳痛耳鳴、陰虛自汗等病癥。還可治療強(qiáng)直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經(jīng)閉等陰虛火旺癥。2、增強(qiáng)免疫能力、延緩衰老：山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。山藥塊莖富含多糖，多糖對(duì)環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對(duì)抗作用，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常?？纱碳ず驼{(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)。因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用。3、治皮膚?。荷剿幹兴哪蚰宜鼐哂新樽礞?zhèn)痛的作用，可促進(jìn)上皮生長(zhǎng)、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

鐵棍山藥的藥理作用更為突出。首先是健脾益胃、助消化。鐵棍山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能；鐵棍山藥中的銅離子、結(jié)締組織、鈣對(duì)人體發(fā)育有極大幫助，對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松、牙齒脫落有極高的療效，對(duì)凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核有很好的療效；鐵棍山藥中含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動(dòng)中非常重要的一種活動(dòng)物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲的一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素（雌、雄激素）的基本結(jié)構(gòu)。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強(qiáng)免疫功能和改善性功能，其保健作用的機(jī)理是根據(jù)身體的需要轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補(bǔ)充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強(qiáng)抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動(dòng)脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。

山藥具有滋腎益精作用?！侗静萁?jīng)讀》說：“山藥，能補(bǔ)腎填精，精足則陰強(qiáng)、目明、耳聰。”唐代醫(yī)家孟詵曾說：“山藥利丈夫，助陰力?！薄侗静萸笳妗分姓J(rèn)為，山藥“能治遺精不禁”。無論是陰虛火旺還是腎氣不固而遺精早泄者均可以食用，如果能配合其他補(bǔ)腎固精食品，如芡實(shí)、蓮子等一并服食，效果更好。山藥還具有益肺止咳作用。山藥有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，對(duì)虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者有很好的治療結(jié)果。山藥可以防治人體脂質(zhì)代謝異常以及動(dòng)脈硬化，對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯療效；山藥對(duì)維護(hù)胰島素正常功能有一定作用，中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用。