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    壯家美肴五色飯

    2017-10-26 08:48:46周禮
    黃河黃土黃種人 2017年10期
    關(guān)鍵詞:糯米飯五色梔子

    周禮

    五色飯,又叫青粳飯、花米飯,是我國壯族的一種傳統(tǒng)美食。

    五色飯,顧名思義就是一種有五種顏色的糯米飯,五色分別為黑、紅、黃、紫、白,白色糯米在中間,其余四種顏色的糯米圍成一圈。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看上去,五色飯像一束五彩繽紛的花,令人賞心悅目。

    說起壯家的五色飯,這里面有一個動人的故事。相傳,古代有一個叫特儂的年輕人,父親早亡,特儂從小與癱瘓?jiān)诖驳哪赣H相依為命。特儂十分孝順,他怕母親一個人在家里悶得慌,于是每次上山砍柴,都會把母親背到山上,并帶一包蒸好的糯米飯,放在母親身邊,供她饑餓時吃。一天,一只猴子發(fā)現(xiàn)了他母親身邊的糯米飯,就搶了過去,然后迅速消失在叢林中。從那以后,這只猴子每天都來偷糯米飯,這讓特儂和母親防不勝防。無奈之下,特儂想了一個辦法,他將楓葉的汁加入糯米中,蒸熟后,糯米飯就變成了黑色,猴子一看,以為下了毒,再也不敢偷了。特儂和母親驚奇地發(fā)現(xiàn),在糯米中加入楓葉汁蒸熟后,不僅沒有破壞口感,而且有楓葉的清香味,十分好吃。于是人們紛紛效仿,漸漸地,壯家人就有了吃黑色糯米飯的習(xí)俗。后來,又有人在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新,逐步演變成了今天的五色糯米飯,俗稱五色飯。

    也許有人認(rèn)為,五色飯的顏色是用食用染料染上去的,其實(shí)不然,除了白色是糯米的原色外,其他四色均來源于植物。黑色來源于楓葉,黃色來源于黃花、梔子等植物,紅色和紫色是用同一品種而葉狀不同的紅藍(lán)草經(jīng)水煮而成的。

    做五色飯比較復(fù)雜,先從植物中取不同顏色的汁,然后把一定量的糯米分別放入汁中浸泡一夜,待其上色后,再放入蒸籠中蒸一個小時,于是五彩繽紛的五色飯就做好了。

    一籠五色飯上到餐桌上,你會發(fā)現(xiàn),糯米色澤鮮艷,而且有一股撲鼻的清香,讓人垂涎欲滴、心情舒暢。夾一塊放在嘴里,只覺滋潤軟糯、醇正平和,還有一絲絲的甜味,十分好吃,令人回味無窮。

    五色飯除了色香味俱全外,還有一定的藥用價值和保健功能。李時珍在《本草綱目》中說:“楓葉,止瀉益睡,強(qiáng)筋益氣力,久服輕身長年。”還說用楓葉做成的糯米飯,食之能“堅(jiān)筋骨、益腸胃、能行、補(bǔ)髓”。清代《侶山堂類辯》中記載:“紅花色赤多汁,生血行血之品?!逼渲械募t花就是指紅藍(lán)草,其具有生血的作用。五色飯中的黃色多來源于梔子,而梔子有清熱涼血等功效。

    另外,五色飯是壯族人民生活幸福、美好、和諧、吉祥、如意的象征,是他們過著紅紅火火的日子的寫照。一些重要的節(jié)日,每家每戶的餐桌上,都把五色飯擺在最顯眼的位置,以顯示五谷豐登、豐衣足食。endprint

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