大暑就該吃苦？

俗話說(shuō)“小暑不算熱，大暑三伏天”。高溫和潮濕是大暑時(shí)節(jié)的主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)，要想平安度過(guò)大暑，要學(xué)會(huì)這幾個(gè)養(yǎng)生招。

飲食把握三原則

第一，多吃些燥濕健脾的食物。大暑時(shí)節(jié)，除了炎熱外，還會(huì)出現(xiàn)多雨或陰雨綿綿的天氣，氣候表現(xiàn)特點(diǎn)以潮濕悶熱為主，所以從傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)的角度講，特別要注意對(duì)“暑濕”的預(yù)防。暑濕侵害人體可出現(xiàn)胸膈滿悶、飲食無(wú)味、口中黏膩、頭昏腦漲、肢體困重等癥狀，所以應(yīng)以消暑清熱、化濕健脾的方法進(jìn)行預(yù)防或治療?，F(xiàn)介紹三個(gè)食療方：

薏米小豆粥：薏米20克，赤

小豆30克，大米100克，水適量。將薏米、赤小豆用冷水浸泡2小時(shí)，大米洗凈，加入適量的水，同煮成粥。具有健脾滲濕、清熱消暑的功效，適用于長(zhǎng)夏體倦困重、食欲不振者食用。

橘皮茶：原料：橘皮10克（鮮皮加倍），冰糖適量，用開(kāi)水浸泡后代茶飲。具有理氣開(kāi)胃、燥濕化痰的功效，適用于暑濕所致的脘腹脹滿、飲食無(wú)味者食用。

香荷飲：香薷10克，荷葉10克（或鮮荷葉30克），陳皮10克，薄荷5克，先將香薷、荷葉、陳皮三味藥煎煮30分鐘，再加入薄荷煮5分鐘即可，服用時(shí)可加適量白糖調(diào)味，代茶飲，具有消暑理氣、祛濕解表的功效。

第二，益氣養(yǎng)陰的食物不可少。大暑天氣酷熱，出汗較多，容易耗氣傷陰，此時(shí)，人們常常是“無(wú)病三分虛”。因此，除了要及時(shí)補(bǔ)充水分外，還應(yīng)常吃一些益氣養(yǎng)陰的食品以增強(qiáng)體質(zhì)，使?jié)駸嶂盁o(wú)隙可乘。但所選食物一定要清淡，不可過(guò)于油膩，否則極易礙胃，導(dǎo)致消化不良。如山藥、大棗、海參、雞蛋、牛奶、蜂蜜、蓮藕、木耳、甲魚(yú)、豆?jié){、百合粥、菊花粥等都是夏日的進(jìn)補(bǔ)佳品，可根據(jù)個(gè)人口味選用。

第三，蛋白質(zhì)供給需充足。大暑氣溫較高，人體新陳代謝增快，能量消耗大，因此蛋白質(zhì)的供應(yīng)必須酌量增加，每日攝入量應(yīng)在100～120克為宜。植物蛋白可以從豆制品中獲得，動(dòng)物蛋白除了奶制品外，還應(yīng)適當(dāng)吃點(diǎn)肉。夏季的肉食以雞肉、鴨肉、瘦豬肉、鴿肉等平性或涼性的肉制品為首選。大暑養(yǎng)生講究“就涼避暑”，但天氣熱，胃口差，身體抵抗力也會(huì)降低。粗糧不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且蕎麥、玉米等都是涼性或溫補(bǔ)的食物，夏天吃正合適。

多吃粗糧好度夏

蕎麥面（性涼消暑）

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師高睡睡：蕎麥面是好東西，天氣熱的時(shí)候我就經(jīng)常吃。但是我做的蕎麥面有小竅門，跟大家分享一下。一般先準(zhǔn)備白面400克，然后蕎麥和莜麥分別取100克，接著和在一起做面條。因?yàn)槭w麥和莜麥本身比較黏，而且口感硬，不太適合做面條和餅，和白面和在一起，口感和質(zhì)感都會(huì)好很多。蕎面味甘性涼，夏天吃還有消暑的作用；而莜麥（也就是燕麥）中富含β-葡聚糖，有很好的降血脂、降膽固醇的作用。

玉米糊（調(diào)中健胃）

北京中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任汪紅兵：玉米屬于平補(bǔ)的食物，無(wú)論是哪種體質(zhì)的人，都可以適當(dāng)吃一些。玉米是一種健康粗糧，具有調(diào)中健胃、益肺寧心的作用，夏天很多人食欲不好，經(jīng)常吃點(diǎn)玉米很好。另外，玉米還有輔助降血糖、降血壓的作用。對(duì)于脾胃虛弱的人，給大家推薦一款山藥玉米糊，買點(diǎn)玉米粉和山藥粉，然后按3︰1的比例煮成糊狀，食用后對(duì)脾胃很好。

高粱粥（清熱補(bǔ)益）

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王翠俠：高粱做粥喝，對(duì)小孩消化不良，成人脾胃氣虛有一定的補(bǔ)益作用。高粱也是很好的健康粗糧，富含鈣、磷、鐵、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)元素，常吃對(duì)身體有益，而且，高粱還有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。高粱性溫，可以和綠豆一起熬粥喝，口感很好。另外，夏天也可以經(jīng)常喝點(diǎn)赤豆粥、綠豆粥、薏苡仁粥、絲瓜粥以及綠葉蔬菜粥等。

吃苦也有講究

夏天到了，上火最易纏身，此時(shí)很多人就會(huì)買兩根苦瓜或涼拌或清炒以敗火。而這吃苦也有講究，不要以為吃得苦中苦就能換來(lái)甘中甜。

從中醫(yī)角度講，苦味食物都屬于寒涼性質(zhì)，具有清熱瀉火、燥濕健胃的功效，因此特別適合于在炎熱的夏季食用。

并不是任何人都能吃苦，體質(zhì)比較虛弱者不宜食用。一般來(lái)說(shuō)，老人和小孩的脾胃多虛弱，不適宜過(guò)多地食用苦味食物。脾胃虛寒、脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用苦寒食物，否則會(huì)加重病情。

淡淡的苦味具有健脾開(kāi)胃的作用，歐洲人在宴會(huì)前喝的開(kāi)胃酒，就有淡淡的苦味，用來(lái)增強(qiáng)人的食欲。對(duì)于夏季食欲不好的人來(lái)講，苦味食物可健脾開(kāi)胃。但過(guò)重的苦味或進(jìn)食苦味食物過(guò)多，就會(huì)引起胃部不適、惡心、嘔吐或泄瀉等副作用，所以吃苦味食物要適量。

不同的苦味食物要區(qū)別對(duì)待。所謂“苦味食物”是因?yàn)槭澄镏泻心承┛辔兜幕瘜W(xué)成分，苦味就在于此。有些苦味食物所含有的是對(duì)人體有益的苦味化學(xué)成分，如苦瓜中的苦瓜苷有降血糖的作用，芹菜中的芹菜苷有降血壓作用，茶葉中的生物堿和多酚類物質(zhì)有提神和抗氧化作用等，適量地進(jìn)食對(duì)人體有益。

而有的苦味食物含的則是對(duì)人體有毒的化學(xué)物質(zhì)，例如不成熟的甜瓜瓜蒂和根部就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，一旦食用會(huì)引起胃疼、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者可危及生命。張教授說(shuō)，臨床上就曾有人因誤認(rèn)為甜瓜根部的苦味有消暑清熱作用，進(jìn)食引起中毒的案例。另外，苦味的黃瓜也含有毒素，不能食用。endprint