淺談西方快餐文化與中華飲食文化的沖撞與融合

摘 要：本文是一篇教育隨筆。本文試圖以課文《麥當(dāng)勞中的中國文化表達(dá)》為例，從文化的視角，對比西方快餐文化和中華飲食文化之異同，小議西方快餐文化和中華飲食文化的沖撞與融合。

關(guān)鍵詞：西方快餐文化 中華飲食文化 沖撞 融合

中圖分類號：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：C 文章編號：1672-1578（2017）11-0236-02

近來，本人與學(xué)生們一同學(xué)習(xí)了蘇教版中職語文第二冊第四單元“文化的思考”中翁乃群先生的《麥當(dāng)勞中的中國文化表達(dá)》，對于西方快餐文化與中華飲食文化的沖撞與融合這一問題產(chǎn)生了濃厚的興趣。結(jié)合本人的深入思考與教學(xué)心得，以及課堂上與學(xué)生撞擊出的思想火花，談一談對這一問題的粗淺認(rèn)識。

1 文化與飲食文化

文化，是一個非常寬泛和最具人文意味的概念。一般東西方學(xué)者的理解是：文化是相對于政治、經(jīng)濟(jì)而言的人類全部精神活動及其活動產(chǎn)品。文化具有多樣性和復(fù)雜性的特點(diǎn)。美國思想家愛默生曾說過：“文化開啟了對美的感知?！庇嗲镉晗壬摹段幕嗦谩肪蜑槲覀冋故玖怂麑ふ颐馈⒏兄赖钠D難旅程。

所謂飲食文化，是指與飲食相關(guān)的一系列文化觀念以及文化現(xiàn)象。俗話說，“民以食為天”。以中國為例，中華飲食不但講究“色、香、味”俱佳，而且還有“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”的特點(diǎn)。近來熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，就從全新的視角詮釋了中華飲食文化的博大精深、紛繁蕪雜。

2 飲食文化是一個令人興趣濃厚的話題

無論是西方人還是東方人，對于飲食總是樂此不疲的。因?yàn)槊總€人都需要一日三餐來補(bǔ)充身體的供給。人類對飲食的追求已從原先的果腹到現(xiàn)今的享受。就身邊的吃貨來說，每到周末就四處尋覓新鮮的品食場所，并把其當(dāng)作人生的一大樂趣。饕餮大餐、舉杯獨(dú)酌已成為人們的飲食享受?！敖裉欤愠粤藛?？”這句話是若干年前的問候語，現(xiàn)如今仍然是流行的打招呼語。中國人結(jié)婚，請客吃飯；過生日，請客吃飯；喬遷新居，請客吃飯；高考中第，請客吃飯；就連去世，也要請客吃上一頓“豆腐飯”?？梢?，請客吃飯，已成為中國人款待親朋好友的最高禮遇。

3 西方快餐文化與中華飲食文化的異同

3.1 西方快餐文化與中華飲食文化的相同點(diǎn)

尊重食客，為食客能吃飽、吃好而不懈努力。

3.2 西方快餐文化與中華飲食文化的不同點(diǎn)

3.2.1 西方快餐文化側(cè)重快捷、方便、果腹，中華飲食文化則側(cè)重口感與營養(yǎng)

在課文中，到麥當(dāng)勞點(diǎn)餐、吃飯，時間迅速。吃完走人，只要解決自己肚子餓的問題就行。至于是否好吃、是否有營養(yǎng)，則不太關(guān)注。收銀員、服務(wù)員身著統(tǒng)一的服裝，毫無特色。

中國的飯店則不同。前段時間，到古城蘇州旅游，中午到一家名為“吳門人家”的飯店就餐。這家飯店是家老字號餐館，已獲得“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”之稱號。美食甜而不膩，軟糯可口，充分展現(xiàn)了吳地飲食文化的魅力。特別是一碗莼菜湯，鮮滑細(xì)嫩，令人過口難忘。一道松鼠桂魚，酸甜可口，滋味獨(dú)特?？梢哉f，中華飲食文化更加側(cè)重口感與營養(yǎng)。值得一提的是，這家飯店的服務(wù)員，無論男女，都穿戴著頗具吳地特色的藍(lán)印花布服飾，以細(xì)巧軟糯的吳儂軟語真誠服務(wù)。這，又何嘗不是一種文化呢？

3.2.2 西方快餐文化的座位沒有尊卑之分，中華飲食文化的座位則有長幼尊卑之分

在麥當(dāng)勞就餐，你無論坐在哪里都可以，座位是沒有長幼貴賤之分的。比如，12歲的王莉帶著她68歲的奶奶到麥當(dāng)勞餐廳就餐。在麥當(dāng)勞，只要有空位置他們就可以坐下。王莉和她奶奶坐哪個位子都可以，都一樣。而且，麥當(dāng)勞餐廳似乎也沒有包廂之說。

中華飲食文化則不然。王莉一家去飯店包廂吃飯，坐在一張大圓桌旁，圓桌正對門的兩張椅子應(yīng)當(dāng)由王莉的爺爺奶奶坐，他們的兩側(cè)按照年齡應(yīng)該坐著王莉的父母輩，王莉等小輩則應(yīng)坐在她爺爺奶奶的對面。如果這個包廂圓桌不對著門，那么，她的爺爺奶奶就應(yīng)該坐在面南背北的椅子上。也就是說，中華飲食文化的座位是有長幼尊卑之分的。

坐在包廂里用餐，似乎代表著地位、權(quán)勢、金錢；坐在大堂里用餐，則代表著普通、平凡。包廂里環(huán)境雅致，甚至有輕音樂縈繞耳畔；大堂里則可能人聲鼎沸，喧囂嘈雜。有的飯店的包廂甚至還有最低消費(fèi)。這就使得許多食客有這樣的認(rèn)知：在包廂里用餐是尊貴的。

3.2.3 西方快餐文化是先付錢，再自助拿餐；中華飲食文化則是先點(diǎn)餐，再由服務(wù)員送餐，最后吃完結(jié)賬

在麥當(dāng)勞吃飯，快速、方便最重要，所以一切安排都以速度為第一要務(wù)。而在中華飲食文化中，吃飯是一件鄭重其事的事情，也是一件享受人生的事情，更是一件講究的事情。所以，急是急不來的。服務(wù)員上一道菜，報(bào)一道菜名。食客們則慢慢品味佳肴，也品味著人生。酒過三巡，菜過五味，食客們打開了話匣子，大談人生見聞、趣聞軼事。在一道又一道菜肴端上桌的裊裊熱氣中，食客們慢慢享受著屬于自己的美食。

4 西方快餐文化與中華飲食文化的沖撞與融合

歷史上文化的沖撞與融合有突進(jìn)式的、被動的，如波斯戰(zhàn)爭、大英帝國征服世界等；也有漸進(jìn)式的、主動的，如張騫出使西域、鑒真東渡等。

麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐來到中國，給中華傳統(tǒng)飲食文化帶來沖擊。許多年輕人紛紛對其趨之若鶩。

我們的教材選用的課文是《麥當(dāng)勞中的中國文化表達(dá)》。麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l、漢堡、可樂代表著美國人對自由、平等生活的渴望與向往。就像美國牛仔的牛仔褲一樣隨意、灑脫。其每時每刻就餐的24小時理念給每一個游子帶來了一種安全感。食品本身就可以帶來安全感，深夜里亮著的麥當(dāng)勞餐廳的燈同樣也能給人帶來一種安全感。而我們中國的餐廳，一般是定點(diǎn)打烊的。

同時，麥當(dāng)勞餐廳營造了一種包容的氛圍。在街上逛街，突然想要方便，但環(huán)顧四周，卻無地可方便，正滿頭大汗之際，發(fā)現(xiàn)前面路邊有一家麥當(dāng)勞餐廳。疾步走進(jìn)去，直奔廁所。方便完畢，馬上離開；或者小憩片刻，麥當(dāng)勞餐廳的服務(wù)員是不會因?yàn)槟銢]有點(diǎn)餐而對你側(cè)目而視的，更不會趕走你這個潛在顧客?！邦櫩褪巧系邸边@一理念，相信西方快餐店貫徹得比中國餐館更加透徹。

中國的快餐，譬如“百基拉”，也融入了洋快餐的特點(diǎn)：有薯?xiàng)l、可樂、漢堡；也是先點(diǎn)餐，再自助拿餐；座位同樣是沒有長幼貴賤之分。當(dāng)然，“百基拉”里也有面條、炒飯、粥等中餐。到了“百基拉”，想吃中餐的食客可以選擇中餐，想吃洋快餐的食客可以選擇洋快餐。一家三口就餐，總共只要消費(fèi)50元左右。由于中西合璧，價(jià)廉物美，現(xiàn)在這一快餐品牌在中國發(fā)展得相當(dāng)不錯。

在這里，“百基拉”主動融合了西方快餐文化，也取得了巨大的成功。

綜上所述，西方快餐文化代表著自由、平等、快捷，中華飲食文化則代表著口感、營養(yǎng)、長幼。正如《麥當(dāng)勞中的中國文化表達(dá)》中所說：“文化沖撞所引起的變動從來就不是單向的。文化沖撞中，并沒有哪一個文化是完全被動的。”西方快餐文化與中華飲食文化的沖撞與融合是雙向的。這種沖撞與融合只有起點(diǎn)，沒有終點(diǎn)。自開始以來就從來沒有停止過，而且彼此相互交融、互動，共同推進(jìn)世界飲食文化的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 翁乃群.麥當(dāng)勞中的中國文化表達(dá)[J].江蘇：江蘇教育出版社·鳳凰職教，2011年11月第1版.

[2] 余秋雨.文化苦旅[M].上海：東方出版中心，1992年3月第1版.

[3] 茅建民.中國飲食文化[M].北京：北京師范大學(xué)出版集團(tuán)，2010年9月第1版.

作者簡介：華敏（1973-），女，籍貫：江蘇無錫，職稱：高級講師，研究方向：中職語文教學(xué)方向。endprint