關(guān)于做好水質(zhì)監(jiān)測工作提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的探討

周秉建 李君 郁昱

【摘要】在我國經(jīng)濟(jì)取得飛速發(fā)展的成就時，也帶來了日益嚴(yán)重的環(huán)境污染，其中污染最為嚴(yán)重的便是水源污染。重金屬污染和富營養(yǎng)化問題是目前水污染引發(fā)的常見問題，水污染的直接后果便是造成水產(chǎn)品質(zhì)量的下降，因此做好水質(zhì)監(jiān)測有助于提高水產(chǎn)品質(zhì)量評估。

【關(guān)鍵詞】水質(zhì)監(jiān)測；水產(chǎn)品質(zhì)量；安全水平

我國有一千二百多條河流，經(jīng)過統(tǒng)計其中有八百五十條左右的河流水質(zhì)已經(jīng)受到了不同程度的污染和破壞。雖然有很多因素都可能影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全，但是水產(chǎn)品所生長的水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境對水產(chǎn)品質(zhì)量起到了根本性的影響，為了提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全就要認(rèn)真做好水質(zhì)監(jiān)測工作。關(guān)于水質(zhì)監(jiān)測的對象主要是指污染物的種類，這些污染物主要出于養(yǎng)殖水體中，在具體的養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中各種污染物的變化趨勢和濃度是評價水質(zhì)狀況的主要標(biāo)準(zhǔn)。

一、水質(zhì)監(jiān)測工作的分類

目前我國的水質(zhì)監(jiān)測項目主要可以分成兩類：第一類水質(zhì)監(jiān)測是以反應(yīng)水質(zhì)狀況的綜合指標(biāo)，其具體的反應(yīng)要素包括生化需氧量、化學(xué)需氧量、溶解氧、懸浮物、PH、濁度、色度和溫度等等；第二類水質(zhì)監(jiān)測是以有毒物質(zhì)為對象的水質(zhì)監(jiān)測，例如有機(jī)農(nóng)藥、汞、鎘、鉻、鉛、砷、氰、酚、硫化物、亞硝酸鹽和氨氮等都屬于有毒成分。

二、水質(zhì)監(jiān)測的概況以及加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測的重要性

（一）水產(chǎn)養(yǎng)殖用水監(jiān)測概況

從總體上看離開水的水產(chǎn)養(yǎng)殖項目是不存在的，因此水產(chǎn)品質(zhì)量的決定因素取決于養(yǎng)殖用水的質(zhì)量好壞。實際上在我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，養(yǎng)殖用水的監(jiān)測一直得不到養(yǎng)殖戶的重視，由于養(yǎng)殖經(jīng)驗是養(yǎng)殖戶主要憑借的養(yǎng)殖依據(jù)，結(jié)果很多養(yǎng)殖戶遇到“泛塘”現(xiàn)象。另外重金屬如果對養(yǎng)殖用水造成了污染，引起養(yǎng)殖用水重金屬含量超標(biāo)如果沒有得到及時的監(jiān)測污染了水產(chǎn)品，由于養(yǎng)殖戶在有限經(jīng)驗的情況下會因為判斷誤差帶來很嚴(yán)重的直接經(jīng)濟(jì)損失。

（二）加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測重要性

1、加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測有利于幫助養(yǎng)殖企業(yè)或者用戶增強(qiáng)掌握關(guān)于基礎(chǔ)信息的水環(huán)境情況

養(yǎng)殖業(yè)有句行話叫做好水養(yǎng)好魚，養(yǎng)魚先養(yǎng)水。水生物的生存依賴于養(yǎng)殖水體提供的水下環(huán)境，因此養(yǎng)殖水體的變化動態(tài)、物質(zhì)循環(huán)和理化性質(zhì)都是影響回升動物能否健康生長的關(guān)鍵因素。例如水體的pH問題在目前的水體環(huán)境監(jiān)測中比較常見，水生生物比較容易受PH產(chǎn)生的全面影響，這種影響具有十分復(fù)雜的特點。在水體環(huán)境中進(jìn)行人工繁殖魚類時要求pH最好大于等于6.5，也就是說PH應(yīng)當(dāng)處于中性或者偏酸性繁殖才能達(dá)到理想效果，與人工繁殖不同的是在培育魚苗的水域里水體最適合魚苗生長的條件pH為8.0，經(jīng)過實踐表明魚類在整個生長過程中pH整體處于6.5至8.5區(qū)間比較適宜，在過于酸性的水體中魚類的生長能力明顯不足。以上情況只是針對大眾化魚類養(yǎng)殖情況的總結(jié)，如遇特定水生生物則會對養(yǎng)殖水體提出相應(yīng)特殊的pH要求，因此重要的養(yǎng)殖基礎(chǔ)信息應(yīng)該被重視和關(guān)注。

2、加強(qiáng)水體質(zhì)量監(jiān)測能夠及時化解、發(fā)現(xiàn)問題并將相關(guān)隱患扼殺在萌芽之中

我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖已經(jīng)取得了較快的發(fā)展，封閉的養(yǎng)殖系統(tǒng)和高密度的養(yǎng)殖模式引起了養(yǎng)殖水體日益嚴(yán)重的自身內(nèi)源性污染。目前在養(yǎng)殖水體中的養(yǎng)精吃糖內(nèi)部，氨氮含量的超標(biāo)問題最為常見。氨氮成本本質(zhì)上是氮成分，只不過這種氮是銨離子和游離氨的形式而存在，氫氧根和一水合銨離子兩種物質(zhì)的結(jié)合共同構(gòu)成了一種動態(tài)平衡。因此在養(yǎng)精水體的蓄水池內(nèi)，為了調(diào)節(jié)水質(zhì)可以潑灑生石灰這樣可以增多氫氧根含量，最終增大一水合氨在養(yǎng)殖環(huán)境中的比例。氨分子對于大多水生生物來說是一種毒素，因此如果魚類生長受到抑制或者出現(xiàn)大量魚類的死亡的現(xiàn)象，則可能是因為分子氨濃度過高造成的。所以加強(qiáng)水體氨氮監(jiān)測十分重要。

3、加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測可以提高水產(chǎn)品安全和質(zhì)量

我國的水質(zhì)環(huán)境在工農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展的過程中因不斷遭到污染而惡化，因此養(yǎng)殖水源質(zhì)量也因此受到了嚴(yán)重的影響。目前養(yǎng)殖水體受到外源性和內(nèi)源性雙重污染和威脅，導(dǎo)致的直接后果便是水生生物受到威海的同時，也頻頻受到各種疾病的威脅。所以加強(qiáng)控制硫化物、亞硝酸鹽和氨氮等內(nèi)源性污染成分監(jiān)測外，也要加強(qiáng)重金屬外源性污染監(jiān)測，一旦發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時做出處理。

三、做好養(yǎng)殖水體監(jiān)測提高水產(chǎn)品質(zhì)量工作應(yīng)該采取的有效措施

（一）監(jiān)測項目的選擇要做到合理全面的規(guī)劃

目前生物化學(xué)、生物、物理和化學(xué)等能夠反映環(huán)境表征的手段都是已經(jīng)采用過的監(jiān)測水環(huán)境的手段，具體監(jiān)測過程中可針對廢水影響水域、廢水區(qū)、養(yǎng)殖水體和水源等水體進(jìn)行監(jiān)測。只有綜合分析這些水體，水環(huán)境質(zhì)量才能夠被準(zhǔn)確的描述和掌握，可以采取優(yōu)先監(jiān)測重點污染物原則，運用經(jīng)濟(jì)且使用的監(jiān)測手段提高檢測效率。

（二）要做到連續(xù)監(jiān)測水環(huán)境

養(yǎng)殖水體的情況變化多端，因此長期監(jiān)測才能掌握其變化的規(guī)律和特點。根據(jù)已經(jīng)出現(xiàn)的各項數(shù)據(jù)加強(qiáng)對養(yǎng)殖水體環(huán)境變化的預(yù)測，因此長期測定得來的數(shù)據(jù)越多就會獲得越高的準(zhǔn)確性。所以，堅持長期、科學(xué)的點位監(jiān)測是十分重要的工作。

（三）要做到追蹤監(jiān)測水環(huán)境

樣品的保存、運送、采樣、制定監(jiān)測計劃和確定監(jiān)測目的構(gòu)成了水環(huán)境監(jiān)測工作的各個環(huán)節(jié)。通過在實驗室建立監(jiān)測水環(huán)境質(zhì)量的保證系統(tǒng)，才能完整、準(zhǔn)確、系統(tǒng)的整理和分析樣品數(shù)據(jù)，在追蹤每一個監(jiān)測環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，最終才能獲得準(zhǔn)確地監(jiān)測結(jié)果。

（四）監(jiān)測水質(zhì)的技術(shù)方法選擇要恰當(dāng)

《淡水池塘養(yǎng)殖水排放要求》、《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》、《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》等不同的標(biāo)準(zhǔn)對養(yǎng)殖業(yè)的相關(guān)管理和生產(chǎn)環(huán)境有著不同的要求，因此相關(guān)的水質(zhì)監(jiān)測指標(biāo)也不盡相同，所以要根據(jù)養(yǎng)殖業(yè)所在地域的實際情況和具體執(zhí)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，選擇恰當(dāng)?shù)谋O(jiān)測水質(zhì)的方法。

結(jié)語：

養(yǎng)殖水體的安全質(zhì)量水平是對養(yǎng)殖水產(chǎn)品的安全質(zhì)量和產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益造成直接影響的因素。只有做好水質(zhì)監(jiān)測才能養(yǎng)出高品質(zhì)、無病害、無污染的安全水產(chǎn)品，才能在市場上獲得良好的口碑和創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。

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