逛吃墨爾本老饕指南

onki

墨爾本被譽(yù)為全球最佳居住城市，而來(lái)墨爾本久的老饕們對(duì)The Age Good Food Guide并不陌生，每年它都會(huì)出版一本食物指南，并且評(píng)選出年度最佳餐廳和主廚等獎(jiǎng)項(xiàng)。從老牌高級(jí)餐廳到明日之星，從亞洲風(fēng)味到歐陸風(fēng)情，嶄新的一頁(yè)等著食客們?nèi)グl(fā)掘。

近山得山，墨爾本跟葡萄園和漁農(nóng)產(chǎn)區(qū)近在咫尺，海鮮美酒唾手可得，好食材加上崛起的澳洲名廚多年耕耘，也多得政府大力推動(dòng)，當(dāng)?shù)氐腗elbourne Food and Wine Festival已成為全球美食界年度盛事。墨爾本“from farm to table ”的飲食基本模式，受多元移民人口的影響烹調(diào)方式百變，完全打破澳洲菜=粗糙、簡(jiǎn)單的固有印象。

煎鱲魚、木瓜沙律自家制漢堡

自家烘焙出牛油軟包做得外層輕脆，中間夾住煎香的鱲魚及青木瓜沙律，再淋滿自家改良過(guò)甜香濃郁的柑橘沙律醬及青檸辣醬，餡料豐富到滿瀉

睡醒就要吃早餐

非科學(xué)的統(tǒng)計(jì)，墨爾本人的生活很規(guī)律，咖啡店大多只開朝7午4，這么早開門只是因?yàn)槟珷柋救怂岩欢ㄒ栽绮?！?dāng)?shù)厝说弥覍幙少嚧惨膊辉冈缙鹑コ栽绮?，他們那震驚嘴臉，讓我真的以為自己錯(cuò)過(guò)了天下珍饈。順應(yīng)民意，起個(gè)早，去吃墨市最紅的早餐店The Kettle Black。即使七早八早已擠滿人，純白餐廳設(shè)計(jì)走文青風(fēng)格，舒服清新很好坐，餐單選擇不算多，碟頭份量豐富到要兩個(gè)人分享，點(diǎn)了班戟，上面灑上了滿滿的果仁和繽紛的食用花，急不及待淋上了楓糖，伴著如泡沫的生忌廉，待那口甜溶在舌尖后，那陣蛋香和面粉香才滲出，層次豐富。沒(méi)后悔早晨爬起床，吃了個(gè)元?dú)鉂M滿的早餐，果然有個(gè)美好開始！

早餐最佳拍檔，咖啡&炒蛋

去墨爾本的航班朝早抵達(dá)，身體呼喊著要一杯好的咖啡來(lái)擺脫腦袋的混沌，來(lái)接機(jī)的墨爾本友人二話不說(shuō)帶我們到Proud Mary 去。墨爾本小小的一座城，擁有過(guò)千家的咖啡店，這家店雖在離市中心稍遠(yuǎn)的住宅區(qū)內(nèi)，見到朝早來(lái)買咖啡的上班族絡(luò)繹不絕也別大驚小怪，只因當(dāng)?shù)厝说目Х劝a深到喝咖啡如喝開水。

這里的咖啡都是店家自己親自烘焙，大路flat white、cappuccino外，也有單一咖啡豆的手沖咖啡。每?jī)尚瞧谕?款單一咖啡豆作Pulp Natural Showcase 的重點(diǎn)推介，喝到如Serra Das Tres Barras 這得獎(jiǎng)咖啡小農(nóng)的出品，店家會(huì)依據(jù)每一種咖啡的特性試出最佳作法，仔細(xì)寫下cupping notes，大家可以選expresso 和filter 兩種方法，學(xué)當(dāng)?shù)厝它c(diǎn)個(gè)簡(jiǎn)單的Eggs on toast，咖啡和炒蛋多士，果然是早晨最佳拍檔。

帽子餐廳不變戲法

墨爾本所在的維多利亞省有6百多個(gè)葡萄園，產(chǎn)酒量是全澳洲第3，也不怪當(dāng)?shù)厝说淖砩鷫?mèng)死生活早在午餐就開始。從市中心自駕一小時(shí)到了近郊的Mornington Peninsula 的酒莊Montalto，不單只為了那支讓我念念不忘的Chardonnay 2015而來(lái)，也因?yàn)檫@里的餐廳是少數(shù)講FARM TO TABLE（從農(nóng)場(chǎng)到餐桌），非依仗花巧烹調(diào)技巧而能夠連續(xù)在“Australian Good Food Guide ”中摘帽成功。

地產(chǎn)地銷只求鮮

摘帽成功，靠的是基本功，餐廳以當(dāng)?shù)貢r(shí)令食材入饌，把餐廳后花園一角辟成香野菜、香料及橄欖農(nóng)地，每日新鮮采摘時(shí)令食材入饌，到訪當(dāng)日看著從土地即挖出來(lái)的洋姜、胡蘿卜，送到廚房時(shí)還沾著露水黐著泥巴，那陣甜香完全不是菜市場(chǎng)能買到，“不用花巧的煮法，原汁原味、簡(jiǎn)單地突顯食材的鮮求，美味是不說(shuō)自明?！睆N師Louise Brown 說(shuō)，“要煮得好吃，先要了解食材開始。”他們會(huì)到附近的農(nóng)場(chǎng)、牧場(chǎng)尋找好食材，由前菜到主菜賣相到食味， 6道菜Tasting menu已配上酒，話說(shuō)這里緯度高，特別適合種植Chardonna 葡萄，白酒特別出色，望著眼前那金黃的秋色，美景佳肴，未喝先醉。

秘密花園的午后大餐

藏在植物公園內(nèi)的Wombat Hill House，其實(shí)是Daylesford 有名的酒店Lake House 的姊妹店，木屋如溫室般被植物環(huán)繞，天然采光，讓涼風(fēng)成天然的空調(diào)，畫面有如愛麗絲童話世界的茶會(huì)。大魚大肉的精致料理欠奉，回到基本的沙律、薄餅等當(dāng)?shù)厝俗畹氐廊粘５牧侠?。好吃，只因食材質(zhì)素已贏在起跑線，地元食材新鮮滿分，每日依據(jù)時(shí)令收割的蔬果沙律：赤紅的紅菜頭、金黃香甜的南瓜、飽滿的黃豆加上漂亮的色相，拌著自家制的芥末醬、油醋汁，簡(jiǎn)單清爽，還有那個(gè)芝士薄餅、三文魚沙律，那美味度丁點(diǎn)也不會(huì)輸給摘星餐廳。午后，坐在秘密花園一角，這樣簡(jiǎn)單而滿足的一頓午飯，就像體驗(yàn)了Aussie 日常生活。

酒莊豪門家宴

鄰近墨爾本的Yarra Valley（ 雅拉河谷） 被饕餮視為不可錯(cuò)過(guò)葡萄園區(qū)，不惜花大錢來(lái)到這里最豪華的酒莊Levantine Hill 一嘗與廚師帽名廚 Teage Ezard 合作的餐廳。曾在墨爾本飲食指南《The Age Good Food Guide 》中奪得一帽榮譽(yù)及公眾投票的《People's Choice Award 》，超豪，且豪在骨子里，酒莊建筑則由負(fù)責(zé)MONA 的建筑師Karl Fender 設(shè)計(jì)，以釀酒桶為概念，獨(dú)占大片葡萄園美景，餐廳提供5道菜套餐（AUD135）外，只需加AUD90就可附加葡萄酒“好酒先嘗、美食為輔”，料理用上地道食材，皮相出色，食味突出，配上自家出品的紅白酒，產(chǎn)生的化學(xué)作用，確實(shí)讓兩者的味道更復(fù)雜，也怪不得大家都醉倒在美酒美食美景之中。endprint

味道無(wú)添加

Estelle Bistro

很容易明白墨爾本何以成為年輕人的安樂(lè)窩，只因這里年輕人可以找到安身之處，走到Northcote這片潮區(qū)，發(fā)現(xiàn)食店都由年紀(jì)輕輕的廚師掌舵，食物水準(zhǔn)創(chuàng)意兼具，座無(wú)虛席的Estelle 老板兼廚師ScottPickett 就是佼佼者。他來(lái)自一個(gè)務(wù)農(nóng)家族，對(duì)食材品質(zhì)了解，也有管道取得最新鮮的食材。最考驗(yàn)手藝功力的烤羊肩，夾雜不少脂肪的肉質(zhì)燜得軟腍，外脆內(nèi)嫩，咬下爆汁的胡蘿卜不用提味，烤到帶點(diǎn)焦糖味，還原基本，簡(jiǎn)單原味已經(jīng)很好吃。

八國(guó)聯(lián)軍的味道，

Taxi Kitchen

若要說(shuō)澳洲菜的特色，很多人也說(shuō)不出來(lái)，只因飲食文化受到移民人口的影響，滲雜著中國(guó)、韓國(guó)料理特色，特別是年輕名廚把各國(guó)烹調(diào)的經(jīng)驗(yàn)帶回本土發(fā)展，墨爾本的Taxi Kitchen 算是新派澳洲菜的代表。由名廚Tony Twitchett 領(lǐng)軍，他常到亞洲取經(jīng)，愛用中式的香料來(lái)烹調(diào)，例如以5種香料做成的濃稠焦糖汁醬來(lái)烹調(diào)當(dāng)?shù)氐镍喿?，吃起?lái)有濃重花椒八角的味道，特別伴上的越南薄荷沙律，一輕一重，味道平衡剛好，而前菜也有用上日式配腌大根、紫蘇醋咖喱配當(dāng)?shù)氐姆拭烙透属~，這種混合多國(guó)特色的烹調(diào)方法，正正是現(xiàn)代澳洲菜最佳的演繹。

endprint