茶席設(shè)置中茶具的選配

王興虎

（漳州一凡窯陶瓷有限公司， 福建 漳州363000）

本文主要從材質(zhì)、造型、裝飾、燒制及選配的原則五個(gè)方面來闡述在茶席設(shè)置中如何有效地選擇與搭配茶具。

一、材質(zhì)

從古至今，用于泡茶的器具，其材質(zhì)十分廣泛，不但有現(xiàn)在流行的陶、瓷、玻璃、竹、木、塑料，還包括金屬、玉石、漆器、絲織等材質(zhì)。

下面將主要從不同材質(zhì)的密度、透明度、氣味、溶出物以及顏色、質(zhì)感方面來分析這些材質(zhì)是否適于泡茶、泡什么樣的茶。

我們泡茶所選用的材質(zhì)從密度上而言，密度高者，其散熱快，密度低者反之，因此，我們可以選擇高密度的材質(zhì)（如玻璃、瓷、玉、金屬等）來泡未發(fā)酵類的茶（如綠茶），使這類茶不至于長時(shí)間浸泡在高溫狀態(tài)下，不易產(chǎn)生悶味，泡出的茶湯色澤清新，香氣清揚(yáng)，滋味清爽。其中玻璃以其獨(dú)特的透光性，輕巧、細(xì)致的質(zhì)地，以及較低的成本和良好的化學(xué)穩(wěn)定性，在茶具的運(yùn)用上，常被用來制作泡茶的壺和杯等，尤其適于泡各種想要展示其良好顏色和形狀變化的茶類，如花茶、綠茶、白茶、黃茶等。瓷與玻璃相比，有更高的強(qiáng)度和耐冷熱急變性，以及色澤和質(zhì)感上的變化，運(yùn)用得十分廣泛。玉石茶具由于其原料價(jià)值昂貴以及加工困難，不易多得。而瓷器中的青瓷素有“類玉”之稱，由于其生產(chǎn)原料、制作工藝和價(jià)格較玉石都有絕對的優(yōu)勢，所以其應(yīng)用就更廣泛。金屬以金和銀的化學(xué)性質(zhì)最穩(wěn)定，任憑高溫、酸、堿都不會產(chǎn)生銹蝕，用銀做的茶具泡茶，因其凈化水質(zhì)及其殺菌能力，不僅可以使茶湯味美，而且可使茶湯不易變味。相對于金銀，銅、鐵、錫的化學(xué)穩(wěn)定性要弱一些，其中銅和鐵在長期的使用過程中易被氧化生銹，故很少用來泡茶。用鐵壺煮水，其導(dǎo)熱性好，便于煮水，且其成本相對較低，故鐵壺煮水一直延用至今。而錫則以其良好的理化穩(wěn)定性、不透光性、無異味、高強(qiáng)度、密封性，作為茶具中的茶葉罐，一直倍受青睞。

低密度的材質(zhì)（如陶、石等），則適于用來泡發(fā)酵度較高或葉面較老的茶（如普洱茶、青茶等），這類茶的內(nèi)涵物質(zhì)在持續(xù)高溫的狀態(tài)下更易于浸泡出來。竹木材質(zhì)因其密度較低，且有某些特有氣味，尤其是在高溫下易溶出，故用其泡茶對茶湯的色、香、味皆會產(chǎn)生一定的影響，不宜作主要的泡茶器具?；谥衲镜南嚓P(guān)特性，用來制作茶盤、杯托、渣匙、茶巾盤等，也很適宜。

塑料茶具因其主要材料是LDPE（Low Density Polyethylene，低密度聚乙烯）或PP（聚乙烯），其熱穩(wěn)定性較差，一些物質(zhì)在熱水中易于分解，長期用來沖開水泡茶，有害物質(zhì)易溶出并產(chǎn)生異味，同時(shí)，其化學(xué)污染問題也會造成人體內(nèi)礦物質(zhì)或其它身體所需微量元素的流失。

二、 造型

茶具造型與茶具的功能及其與茶湯之色、香、味的關(guān)系，自古以來就是與不同朝代的泡茶方式相互關(guān)聯(lián)的。如唐代茶碗最鮮明的特征是敞口淺腹瘦底，碗身斜直。這與當(dāng)時(shí)的煮茶法有關(guān)，當(dāng)時(shí)的茶碗只是用來盛茶湯的器具，這樣的造型方便于收納茶湯，同時(shí)也便于飲用。

宋代則根據(jù)點(diǎn)茶法的需求，將唐代茶碗作了相應(yīng)的改變：碗口微斂，腹深而底微寬，足小，坯體微厚，質(zhì)地粗松。這是因?yàn)辄c(diǎn)茶時(shí)要用茶筅在盞內(nèi)來回?fù)舴?，這樣做勢必會產(chǎn)生一種離心力，易使茶湯外溢，碗口微斂，腹深也能有效防止茶湯溢出。底微寬便于茶筅在盞內(nèi)來回?fù)舴?，而小足則使茶盞亭亭玉立，美觀大方。質(zhì)地粗松且較厚的坯體，經(jīng)炙熱便于茶盞保溫。

明代，隨著飲茶方式的改變，茶具也相應(yīng)發(fā)生了大的變化。當(dāng)時(shí)的茶人提倡以小壺泡茶，以利于茶的香與味的提升，而用純白色小杯喝茶，便于觀察湯色以及香味的揮發(fā)。茶盞造型，在明代也出現(xiàn)了一項(xiàng)重大改進(jìn)，就是在盞上加蓋，這樣一則可以保溫，二則能有效防止塵埃的落入，清潔衛(wèi)生。清代，其泡茶方式仍以沖泡散茶為主，故其茶具基本造型并無太大的改變，只是在裝飾上出現(xiàn)了百花齊放的局面。

到了近代，茶具造型在整個(gè)文化西風(fēng)東漸的影響下，由臺灣開始，出現(xiàn)了大的變革，如球形“蜂巢”水孔、“飛天把”壺的出現(xiàn)，以及相應(yīng)的茶盅、茶荷、茶船、蓋置、水盂等整體配套茶具的出現(xiàn)，極大地豐富了現(xiàn)代茶具的造型。

茶壺的造型除了滿足其“好用”的功能外，其造型對茶湯也具有一定的影響。在一定的材質(zhì)下，壺越大，其容量越多，茶湯越不易冷卻，茶之水可溶物越易溶出，壺越小則反之。所以，在泡小壺茶時(shí)，宜先進(jìn)行溫壺、溫盅、溫杯，以保持其一定的溫度，有利于可溶物的溶出以及香氣的發(fā)揮。在壺的容量相同的情況下，壺口大而壺身矮扁者，其散熱快，壺口小而壺身高長者則反之。而相同壺型，坯體薄者，散熱快，厚者則相反。蓋面較高圓者，其對茶湯的保溫效果越好，蓋面低平者則反之。茶杯的造型對茶湯的影響主要體現(xiàn)在其造型的深淺、杯口的大小及坯體的厚?。ㄔ诓馁|(zhì)一定的前提下）。杯口小而杯體深者，茶湯色澤較深，保溫性好，香氣易聚集，杯口大而杯體淺者，散熱越快，香氣發(fā)散越快。坯體厚者保溫性越好，薄者則反之。

三、裝飾

不同材質(zhì)的裝飾方法對茶和茶席會產(chǎn)生不同的影響。

（一）陶瓷

陶瓷裝飾主要包括泥坯裝飾、彩繪裝飾、釉料裝飾三方面。

1.泥坯裝飾

泥坯裝飾是利用一種或多種泥土制作出一定的造型，然后在其造型上進(jìn)行堆、刻、雕、鏤、印等裝飾。不同的裝飾效果可以表達(dá)不同的“茶味”，在茶席設(shè)置中，更添視覺和觸覺之美感，如粗獷古樸的陶質(zhì)裝飾，與茯磚、熟普洱相得益彰；而細(xì)膩精致的玲瓏瓷則與紅茶、東方美人茶更為搭調(diào)。

王興虎 泥坯裝飾 《石猴出世》 2016年

王興虎 釉下彩茶具 《茶境·畫境》 2009年

王興虎 釉彩裝飾 《太和茶器》 2017年

王興虎 不同泥料茶杯柴燒后的效果 2016年

2.彩繪裝飾

彩繪裝飾則是運(yùn)用特制的陶瓷色料，在泥坯上進(jìn)行彩繪，再與釉結(jié)合而燒成。彩繪裝飾主要包括釉下彩、釉中彩、釉上彩與斗彩四種，每種彩繪各有特色。一般釉下彩的色料都可用于釉中彩中，在燒成之后體現(xiàn)出一種與釉下彩相似的質(zhì)感。這種裝飾方法在陶瓷茶具上常有運(yùn)用。這在陶瓷生產(chǎn)中也是一種很節(jié)能、環(huán)保的方式:一方面，在節(jié)約成本（優(yōu)質(zhì)原料）的同時(shí)，又能達(dá)到較好的視覺、觸覺效果；另一方面，由于其表面與釉下彩一樣，有釉層保護(hù)，且經(jīng)高溫?zé)桑淅砘阅芊€(wěn)定，在使用時(shí)基本無有害物質(zhì)溶出，用這樣的方法裝飾的茶具風(fēng)格清新、雅逸，又健康環(huán)保。若釉上彩運(yùn)用于茶具上時(shí)，最好選用器具內(nèi)部或飲用部分無釉上彩繪的茶具。

3.釉料裝飾

釉料裝飾就像給陶瓷坯體表面披上了一層外衣，顏色和質(zhì)地可以十分豐富地呈現(xiàn)出來，同時(shí)也可以掩蓋坯體原本的質(zhì)地和顏色。釉料裝飾在茶具的選擇上，一方面，從質(zhì)感上來看，在茶具內(nèi)部以及與口唇接觸的地方宜上光澤的釉，因光澤的釉面密度大，茶湯在其中不易存污納垢，便于清洗，潔凈衛(wèi)生。而茶具器表則可根據(jù)整體造型風(fēng)格的需要以及茶席的主題風(fēng)格來選擇不同質(zhì)感、顏色的釉料。另一方面，從顏色上來看，宜選擇與茶相宜的顏色來組配。陶瓷茶具中，用來觀察茶況的茶具主要是茶荷，所以茶荷內(nèi)部宜選用純白色的釉色以襯托茶的真實(shí)面貌。而觀察茶湯的主要是茶杯，所以茶杯內(nèi)部也宜選用純白的釉色，以體現(xiàn)茶湯的真實(shí)顏色。而其外部色澤則可根據(jù)所需的主題和風(fēng)格來選配。如果為了追求更高的藝術(shù)效果，選擇合適的顏色來襯托茶湯的顏色也是可取的。

（二）玻璃裝飾

在選擇玻璃茶具時(shí)也不宜選擇顏色過于鮮艷，圖案過多的。因?yàn)椴ＡУ娜茳c(diǎn)較低，其中若是加以顏色或圖案的裝飾，則其色料中需加入助溶劑，因此為了避免像鉛這樣的重金屬的助溶劑的介入，選用無色透明的玻璃茶具較為安全。

（三）其它材質(zhì)裝飾

竹、木、玉石、金屬等，在茶具上也常有運(yùn)用，其裝飾則要根據(jù)具體的應(yīng)用對角來進(jìn)行選配，如竹木材質(zhì)，較多地運(yùn)用于輔茶具上，所以應(yīng)根據(jù)輔茶具的功能特點(diǎn)來進(jìn)行裝飾，如防裂、防腐、防水、便于清潔等的處理。選擇玉石茶具時(shí)宜選用密度大、質(zhì)地佳、色澤與造型均結(jié)合得好的玉石茶具用來泡茶，其在茶湯的風(fēng)味及視覺上的都是一種美的享受。

四、 燒制

上述這些材質(zhì)的茶具中，運(yùn)用最為廣泛的陶瓷材質(zhì)由于其原料是泥土，為完成材質(zhì)的轉(zhuǎn)化，使其具有一定的強(qiáng)度和密度，需要對其進(jìn)行燒制。不同的陶瓷原料有不同的燒成溫度與氣氛，燒制的成瓷度越高，其密度越大，進(jìn)而其導(dǎo)熱性越好，用于盛放茶湯時(shí)，散熱快，茶湯不易被悶壞，茶湯的苦澀味也能有效降低，也有利于香氣的發(fā)揮。這種密度大的陶瓷較適于沖泡綠茶等輕發(fā)酵且較嫩的茶。而燒成密度低的陶瓷其保溫性越好，其發(fā)茶性能則相反。與燒成相關(guān)的另一方面的性能則是其強(qiáng)度。強(qiáng)度高的茶具不易被磕碰壞，有些甚至掉在地上都摔不壞。窯爐內(nèi)不同氣氛下燒成的陶瓷易產(chǎn)生顏色上的變化，燒窯時(shí)不同原料燒成的陶瓷則易產(chǎn)生質(zhì)感上的變化。這對茶湯的影響主要體現(xiàn)在視覺和觸覺上。

五、選配的原則

在茶席設(shè)置中，如何把不同材質(zhì)、不同造型、不同裝飾與燒成效果的茶具進(jìn)行組合與配置，是一個(gè)很深的學(xué)問，它遵循幾個(gè)原則：

（一）宜茶。無論是何茶具，都應(yīng)該根據(jù)其功能，最好地發(fā)揮其有益于茶性發(fā)揮的特點(diǎn)。

（二）切題。即根據(jù)茶席的主題選擇合適的茶與器具，茶具的材質(zhì)、造型、裝飾及燒制的效果應(yīng)與要表達(dá)的主題相宜。

（三）對比與統(tǒng)一。即茶具的材質(zhì)、造型、裝飾及燒成各方面效果上與茶及其它器物的是一種對比與統(tǒng)一的關(guān)系。對比的意義在于相互襯托，突出主體；統(tǒng)一的意義在于整個(gè)的和諧與協(xié)調(diào)。

結(jié)論

在茶席設(shè)置中，茶具的選配應(yīng)從其材質(zhì)、造型、裝飾與燒制四個(gè)方面，圍繞宜茶的特性進(jìn)行綜合的考量，再結(jié)合不同茶具的功能性與美觀性，達(dá)到整體的統(tǒng)一與諧調(diào)的效果。